Vanilya

Vanilya çok yıllık bir bitkidir. Biyolojik sınıflandırmaya göre asma olarak sınıflandırılır. Orkide ailesine (Orchidaceae) aittir.

Cinsin adı, "pod" anlamına gelen İspanyol dilinden gelir, ancak vanilya meyveleri kutulardır.

Diğer dillerde başlık:

• en. Vanilya planifolia,
• Almanca Meksika Vanilyası, Echte Vanille,
• ingilizce Vanilya, ortak vanilya
• fr. Vanilya, Vanille du Mexique.

Tüm Avrupa dillerinde "vanilya" - "Vanilya" nın kelimenin sonları dışında neredeyse aynı şekilde yazılması dikkat çekicidir ve bu baharat için başka isim yoktur.

15 m yüksekliğe kadar ağaçlara tırmanabilir.

Vanilya gövdesi düğümlü, nispeten ince: çapı 2 cm'ye kadar, gövde pratikte dallanmaz.

Yapraklar uzun, yassı ve etli, sivri-oval şeklindedir. Düğümler arasındaki gövde üzerinde büyürler ve asmanın etrafında büküldüğü ağaca sürgünlerle bağlanırlar. Düğümlerde, yaprağın arka tarafında bir kök büyür. Bu nedenle, asma da ağaca sıkıca bağlanır.

Çiçek salkımları kısa saplardadır. Yaprakların aksillerinde oluşurlar ve oldukça keskin bir aroması olan yaklaşık 15 sarı-yeşil çiçek içerirler. Periant beş yapraktan oluşur ve altıncıda ercikli bir pistil büyür. Bir tüp içine konulduğu için kelebeklerin tozlaşması daha zordur.

Çiçeklerden kutularda yeşil meyveler oluşur (birçoğu yanlışlıkla onlara bakla der). Yumurtalık, silindir şeklinde üç yüzü olan bir kutu olan dar dikdörtgen şeklinde bir meyve oluşturur. Meyvenin uzunluğu 25 cm'ye ulaşabilir, genişlikleri yaklaşık 1,5 cm'dir, köpüğü andıran bir hamur içerirler ve içinde birçok siyah tohum bulunur. Meyveler sarardıklarında hasat edilir.

Resmi olarak 103 çeşit vanilya vardır. Çoğu dekoratif olarak kabul edilir.

Baharat üç çeşitten elde edilir:

• düz yapraklı (Vanilya planifolia) - En kaliteli baharatları sağlar, 0,25 m uzunluğa ulaşan baklalara sahiptir, en geniş uygulamaya sahiptir.
• Tahiti (Vanilla tahitensis) - Bu tür Tahiti'de yetişir. Meyveli notalar ve hafif bir tütün notası ile çiçek egzotik aroması olan kırmızı-kahverengi baklalara sahiptir. Daha az vanilin içerirler ve bu nedenle daha ucuzdurlar. Tatlıların, dondurmaların, kremaların hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca parfümeri alanında da kullanılmaktadır.
• Guadalupe (Vanilya pompona) Orta ve Güney Amerika'dan - bu türün kabuklarından elde edilen vanilya artık o kadar iyi kalitede değil ve daha az takdir ediliyor. Aroma Tahiti'ye benzer, parfüm üretimi ve tütün aroması için kullanılır.

Vanilya tropikal ve subtropikal bölgelerde yetişir. Çoğu zaman ekvatorda bulunan ülkelerde yetiştirilir. Vanilya üretiminin en büyük hacmi Madagaskar adasına aittir. Aynı zamanda vanilya Çin ve Endonezya'ya ihraç edilmektedir.

Vanilya, Meksika ve Orta Amerika'dan geldi ve ardından diğer ülkelerde popülerliğini kazandı.

En ünlü baharat olan vanilya, vanilya baklalarından elde edilir.Vanilyadan baharat elde etme süreci oldukça karmaşıktır. Meyvelerin kendileri kokmaz.

Eşsiz lezzetini vermesi için fermente edilirler:

Başlangıçta, baklalar henüz açılmamışken, henüz olgunlaşmamış olarak hasat edilir.

• Bölmenin 8-10 gün kurutulması (çürümeyi önlemek için) gereklidir, ancak aynı zamanda içinde nem muhafaza edilmelidir ve hiçbir durumda vanilin üretiminden sorumlu enzimler zarar görmemelidir. Bunu enstrümanların okumalarından belirlemek mümkün değildir. Vanilya yetiştiricileri sadece kendi yeteneklerine güvenebilir.
• Daha sonra 5 hafta gölgede tutulurlar. Aynı zamanda kahverengimsi-siyah olurlar, elastikiyet kazanırlar ve kokmaya başlarlar.
• Bundan sonra, demetler halinde bağlanırlar ve benzersiz buketlerini aldıkları metal kutularda bir ay daha bırakılırlar.
• Vanilya, mumlu kağıt kaplı ahşap kutularda gönderilir. Bu durumda, her ışın kontrol edilir.

Üretici kooperatifleri, kapsülü kusurlu koklayan özel tadımcıları davet ediyor. Bu bölme kaldırıldı, çünkü tüm grubu kullanılamaz hale getirebilir.

Vanilyanın kalitesi asma türüne ve kurutma koşullarına bağlıdır. Baklaların görünümü dikkate alınır. Oldukça elastik, hafifçe bükülmüş olmalıdırlar. Yüzeyleri hafif yağlı olmalı ve beyaz kaplamalı kahverengimsi bir renge sahip olmalıdır.

Marketlerde ve perakende zincirlerinde vanilya şu şekilde satılmaktadır:

• bölmeler;
• pudra;
• vanilya şekeri;
• Ayıkla.

Vanilya kapsülleri ve tozu kapatılmalıdır. Bir toz satın alırken, paketin üzerindeki bileşime dikkat edin. Gerçek şu ki, vanilya tozu pahalıdır ve vicdansız üreticiler genellikle onu sentetik bir analogla değiştirir. Baharat üretiminde sentetik hammaddeler kullanılmışsa, ambalaj üzerinde lingin varlığı belirtilecektir. Bu tozun sadece 20 gramı bir kilogram doğal vanilya tozunun yerini alabilir.

Vanilya baklalarının tüm organoleptik ve faydalı özelliklerini korumak için baharat, sıkıca kapanan bir kapağa sahip bir cam kapta saklanmalıdır. Direkt güneş ışığından korunması tavsiye edilir. Pek çok kişi vanilya fasulyesini toz şekerle saklar, bu da kendini içeceklere ve unlu mamüllere veren hassas bir vanilya aroması alır.

Ekstraktlar ve esanslar da karanlık bir yerde saklanmalı ve şişe kapağını sıkıca kapatılmalıdır.

Vanilya en pahalı baharatlardan biridir. Tozlaşma zorluğundan dolayı yetiştirilmesi oldukça zordur. Aynı zamanda, vanilin yapay üretimi, doğal üretim sırasında elde edilen aynı tat ve aromayı vermez. Uygun depolama koşulları altında koku 36 yıla kadar sürebilir.

Vanilyanın aşağıdaki özellikleri bilinmektedir:

• afrodizyak olarak kullanılır;
• çok miktarda mineral ve antioksidan içerir;
• şeker, vanilya özü, öz ve şurup yapılır;
• yemek pişirmede aktif olarak kullanılır.

Vanilya kokusu yemeklere, özellikle şekerlemelere hassas, unutulmaz bir aroma verir. Ancak parfümeride de kullanılır.Pek çok parfümün kokusunda ince vanilya notaları bulunur. Çoğu zaman, Reunion'da yetişen vanilya, parfümeri amaçlı kullanılır.

Vanilya kokusu:

• canlandırır
• hafızayı geliştirir,
• konsantrasyona yardımcı olur,
• neşe verir,
• beynimizin mutluluk hormonu olan serotonin üretmesine neden olur.

Ayrıca, seratonin düz kaslar üzerinde etkili olabilir, bu nedenle vanilya kokusu ağrılı dönemlere yardımcı olur. Vanilya kokusu, yalnızca cinsel isteği uyarmakla kalmayan, aynı zamanda cinsel ilişkiyi uzatabilen güçlü bir afrodizyaktır.

Ancak içeriği yaklaşık %2'dir, bu nedenle vanilyanın değerini en önemli ve büyük ölçüde belirler.

Kalan bileşenler kokuda çok küçük dozlarda bulunur, ancak genel izlenim için çok önemlidir, çünkü bu 399 bileşen tam bir aroma oluşturur. Bu yüzden vanilya kokusunun tadını çıkarmak için sadece doğal vanilya kullanmanızı öneririz.

100 gram ürünün besin değeri ve kalori içeriği

Bir vanilya çubuğu yaklaşık 3 gram ağırlığındadır.

Vanilyanın özelliklerini aşağıdaki videodan öğrenebilirsiniz.

Vanilya aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

• cildi daha elastik hale getirir;
• akne ve cilt tahrişlerinden kurtulmaya yardımcı olur;
• cildi beyazlatır;
• sindirimi normalleştirir;
• hormonal sorunlara yardımcı olur;
• metabolizmayı geliştirir;
• güçlü bir afrodizyak görevi görür;
• tonlar ve rahatlar;
• ruh halini iyileştirir;
• adet döngüsü sırasında kadınlara yardımcı olur.

Vanilya aromaterapide aktif olarak kullanılır, iştahı geri kazandırır, sinir sisteminin işleyişini iyileştirir.

Ancak vanilyanın yalnızca yararlı değil, aynı zamanda zararlı özellikleri de vardır:

• sersemletici koku;
• güneş ışığına karşı artan hassasiyet.

Vanilya esansiyel yağı, ultraviyole ışınlarına karşı aşırı hassasiyete neden olma eğilimindedir, bu nedenle kullandıktan sonra cildinizi doğrudan güneş ışığına maruz bırakmamalısınız.

Vanilya kontrendikedir:

• hamile kadın;
• kişisel hoşgörüsüzlük varlığında;
• alerjiniz varsa.

Vanilya esansiyel yağı, çok sık karıştırılan bir üründür. Fermentasyona uğrayan baklalardan elde edilir, ardından yağlı solventlerle ekstraksiyon işlemi gerçekleştirilir. Uzundur ve yüksek kaliteli teknolojik ekipman gerektirir. Çıkışta, yağ miktarı çok azdır. Ancak çok küçük dozlarda da kullanılır.

Görünüşte, vanilya yağı viskoz, kalın ve yağlıdır, ışıkta taşar. Vanilya yağı, yıllarca süren güçlü, baharatlı-tatlı bir aromaya sahiptir. Tıpta, kozmetolojide ve aromaterapide uygulama bulmuştur.

Vanilya yağı aromaterapide yaygın olarak kullanılmaktadır.

Şunları teşvik eder:

• sedasyon
• stres giderme,
• uykusuzluk hastalığı.

Birçok parfüm bileşimine yağ eklenir.Aynı zamanda cildin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, onu esnek, yumuşak ve hassas hale getirir. Rengi dışında ciltteki tahrişleri tedavi etmenizi sağlar.

Yağ sadece mükemmel bir aroma maddesi değil, aynı zamanda gençleştirici bir etkiye de sahiptir. Bu yağın faydalı özellikleri, çeşitli hastalıklarla savaşmak için kullanılmasına izin verir. Vanilya esansiyel yağı ağızdan, solunarak veya aroma lambalarında kullanılabilir veya banyo veya masaj karışımına eklenebilir. Yağ aynı zamanda uygun dozlarda yemek pişirmede de kullanılır.

Meyve suyu bitkinin yapraklarından çıkarılır. Tek kullanım: saç büyümesini iyileştirmek için kafa derisine sürün.

Vanilyanın yemek pişirmede kullanım alanı oldukça geniştir:

• şekerlemelerin hazırlanmasında kullanılır;
• içeceklere vanilya eklenir;
• vanilya, ondan yapılan içecekler de dahil olmak üzere genellikle çikolataya eklenir;
• vanilya meyvelerle iyi gider;
• birçok alkollü içecek vanilya özüne dayanır;
• Vanilya şekeri vanilyadan yapılır.

Vanilya acı bir tada sahiptir, bu nedenle genellikle toz haline getirilir ve pudra şekerine eklenir. Bir kilo şekerde sadece bir bakla vardır. Vanilya, pudinglere, reçellere, meyve yemeklerine ve alatlara, unlu mamullere eklenir. Vanilya şurubu kek katmanları ile emprenye edilir.

Vanilya özü genellikle likörlere eklenir.

Vanilya şekeri, vanilya ile pudra şekeri karıştırılarak elde edilir. Vanilya özü, küçük baklaların bir alkol solüsyonunda demlenmesiyle elde edilir ve daha sonra tatlılara eklenir.

Vanilya tozu, kurutulmuş baklaların öğütülmesiyle elde edilir.Essence, vanilya özü çeşitlerinden biridir, hazırlanmasında sadece daha fazla bakla kullanılır.

Kahve ve vanilya kombinasyonu en başarılı olanlardan biridir. Ünlü Sheridan's likörünün aroması bu tandem üzerine kuruludur.

Vanilya genellikle vanilyalı kremler yapmak için kullanılır. Krema veya sütte pişirildiğinde, oyulmuş kabuk kendine özgü aromasını yaymaya başlar. O zaman çıkarmanız, posayı sıyırmanız ve sadece süte eklemeniz gerekir.

Pişirdikten sonra baklaların yıkanması gerekir, şurup veya vanilya şekeri yapmak için kullanılabilirler: soyulmuş baklalar bir kavanoz şekere yerleştirilir. Kavanoz sıkıca kapalı - ve 1-2 hafta içinde en mükemmel vanilya şekerine sahip olacaksınız.

Vanilya şekeri yapıldıktan sonra baklalar bir şişeye yerleştirilir ve şeker şurubu ile doldurulur. Kısa bir süre sonra tatlıları ve sosları tatlandırmak için kullanılabilecek kokulu bir vanilya şurubu elde edeceksiniz. Raf ömrü - 4-6 ay.

Vanilya özütünü evde de yapabilirsiniz.

• 1 vanilya çubuğu ve 30 ml alkol alın.
• İlk olarak, bölme uzunlamasına kesilir, ardından parçalara ayrılır.
• Vanilyayı özel hazırlanmış bir kavanoza koyun ve alkolle doldurun.
• Kompozisyon üç hafta boyunca infüze edilir.
• Bu süreden sonra baklalar çıkarılır ve ekstraktın daha konsantre olması için yenileri eklenir.

Vanilya posasını ayırmak oldukça zahmetli bir işlemdir.

Bunu yaparken şunu hatırlamanız gerekir:

• aroma maddelerinin çoğu, tohumların özünde ve yağın kendisinde değil, kapsüllerde bulunur;
• vanilya yüksek kalitede olmalıdır;
• gerçek vanilya pahalıdır, ancak baklalar tekrar tekrar kullanılabilir.

Hamuru ayırmak için ihtiyacınız olan:

• Bölmeyi tahtaya koyun, tabanından alın ve bir bıçakla uzunlamasına kesin;
• Kesilmiş bölmeleri aşağı bastırın ve bir bıçakla yavaşça ilerleyin, posayı ayırın;
• Hamur, vanilya şekeri veya şurubu yapmak için kullanılabilir.

Gerekli: 0,5 litre. süt, 3 yumurta sarısı, 100 gr şeker ve vanilya özü.

• Sarılar şekerle dövülür ve koyulaşana kadar bir su banyosunda ısıtılır.
• 250 ml süt ayrı bir kapta ısıtılır, vanilya özü eklenir ve süt sarısı karışımı ile karıştırılır.
• Elde edilen karışım sürekli karıştırılarak 10 dakika ısıtılır.
• Karışım ocaktan alınır, kalan 250 ml süt eklenir ve soğutulur.
• Karışım soğuduktan sonra dondurucuya plastik bir kaba konulur.
• İlk birkaç saat boyunca, dondurmanın homojenliğini korumak için karışım periyodik olarak karıştırılır.

Vanilya genellikle geleneksel tıpta kullanılır. Onun yardımı ile:

• ateşi hafifletmek;
• midede ağrı ve rahatsızlığı gidermek;
• sinir sistemi bozukluklarını tedavi etmek;
• akıl hastalığını tedavi etmek;
• uyuşukluğu ortadan kaldırmak;
• romatizma tedavisi;
• kasların çalışmasını teşvik etmek;
• sindirimi iyileştirmek;
• bağırsak hastalıklarını tedavi etmek;
• alkol içme eğilimini bastırmak;
• uyku bozukluklarını tedavi etmek;
• adet döngüsündeki gecikmeler ve adet öncesi sendromu için kullanılır;
• antibakteriyel amaçlar için kullanılır;
• kanserle mücadelede kullanılan;
• anemiyi tedavi edin.

Yiyeceklere vanilya özü eklerken kendinizi zararlı bakterilerden koruyabileceğiniz bilinmektedir.

PMS ve adet döngüleri sırasında vanilya kullanıldığında, kadınlar çok daha az rahatsızlık ve ağrı hissederler.

Beslenme uzmanları, vanilya kokusunun aşırı kilo ile mücadelede kullanılabileceğini keşfettiler. Tatlı ve çikolata yeme isteğini bastırmaya yardımcı olur.Bu nedenle, kilolu hastalar vanilya yağı içeren pandantifler taktığında etkili bir yöntem kabul edilir.

Birçok modern kilo verme sistemi, bir gıda takviyesi olarak değil, güçlü bir antidepresan olarak vanilyayı içerir. Vanilyanın tatlı aromasını solumak kötü ruh halleriyle savaşmaya yardımcı olur, kaygıyı giderir ve sinirleri yatıştırır. Ayrıca kişi bu kokuyu soluduğunda açlık hissini engelleyen hormonlar üretir. Bitmiş yemeğe bir damla vanilya yağı da ekleyebilirsiniz ve daha sonra doygunluk çok daha hızlı gerçekleşir.

Birçok kozmetik firması, vanilyanın cilt için faydalarını uzun zamandır biliyor ve vanilya özü bazlı kremler üretmeye başladı.

Ve elbette, bu parfümerlerin en sevdiği kokulardan biridir.

"Mora, Mora" ("Sakin ve acele etmeden") - Madagaskar'daki kaprisli vanilya hakkında böyle diyorlar. Sonuçta, bu adanın kuzeyindeki nemli tropikal iklime ek olarak, mayasız meyvelerin kokulu vanilyaya dönüşmesi için çok zaman verilmesi gerekiyor.

Vanilya kesimler tarafından yayılır. Bitki yapay olarak tozlaşır ve ilk meyveler üç yıllık ekimden sonra ortaya çıkar. Liana yüksek bir büyüme oranına sahiptir. Sadece bir ayda, bir metre büyüyebilir. Ancak bunun doğru olması için en uygun koşulları yaratması gerekir.

Çiçekler birkaç on yıl boyunca meyve verebilir.

Asmaların uzunluğu 50 m'ye kadar ulaşabilir Vanilya tarlaları desteklerin yanına veya önceden dikilmiş ağaçların yanına dikilir, böylece asmaların tutunabileceği bir şey olur.

Hindistan'da bir plantasyonda vanilyanın nasıl büyüdüğüne dair bir video izleyin.

Evde vanilya çiçeği yetiştirmek çok zordur. Bununla birlikte, bitkiyi yetiştirmeyi başarmış olsanız bile, vanilyayı kendiniz tozlaştırmanız gerekeceğinden, hasat elde etmek daha da zor olacaktır.

• Vanilya tropik, sıcak ve nemli bir iklime ihtiyaç duyar, bu yüzden önce bir sera inşa etmeniz gerekecek.
• Vanilya filizleri ekimden önce 10 dakika suda bekletilmelidir.
• Ardından bitkiyi dışarı çekin, ancak tamamen değil, uçları suda bırakın. Çekimi 5 gün bu pozisyonda bırakın. Periyodik olarak su eklemeyi unutmayın.
• Saksıyı orkideler için özel toprakla doldurun. Bitkinin kendisini sarabileceği bir desteği olduğundan emin olun. Tencerenin duracağı yer yarım gün gölgede kalmalıdır.
• Bitkiyi bir tencereye dikin. Bitkinin alt kısmı (sürgünlerin bulunduğu) yatay olarak uzanmalı ve ince bir toprak tabakası serpilmelidir. Bir çiçek bağla.
• İlk ay boyunca toprak kuru olmalı, ancak aşırı kurutulmamalıdır. Ara ara nemlendirin. Takip eden aylarda, bitkiyi düzenli olarak sulayın, buğulayın ve gübreleyin.
• Vanilyanın çiçek açması birkaç yıl alır.
• Bitki çiçek açtığında elle tozlaştırılmalıdır. Bu çok dikkatli ve kesin olarak tanımlanmış bir zamanda yapılmalıdır. Yardım için deneyimli bir yetiştiriciyi aramak veya özel İnternet sitelerine başvurmak en iyisidir.
• Her şey yolunda giderse, kapsüller birkaç ay içinde bağlanmaya başlayacak. Baklalar dipte sararmaya başladığında hasat yapmak mümkün olacaktır.

• Vanilya Aztekler ve İnkalar tarafından biliniyordu.Soyluların temsilcileri ona kakao çekirdeklerinden yapılan içeceklere özel bir tat verdi.
• Aztekler acı çikolatayı onunla tatlandırdı ve daha sonra vergi ödemek için kullandı.
• Baharatı yetiştirmenin ve hazırlamanın karmaşıklığı nedeniyle vanilya çok pahalı bir baharat olarak kabul edilir.
• Vanilya, 17. yüzyılın başında Rusya'ya getirildi.
• Orkide ailesinin tamamında sadece vanilya yenilebilir meyvelere sahiptir.
• Vanilya antik çağlardan beri tıbbi olarak kabul edilmiştir. Bu keşif Hintliler tarafından yapıldı.
• Fransa'da tütün daha önce vanilya ile tatlandırılırdı.
• Vanilya, Amerika'nın Christopher Columbus tarafından keşfinden sonra yaygın olarak kullanılmaya başlandı.
• Bir gençlik moda trendi "Vanilla Style" var.

Yüksek maliyeti nedeniyle vanilya genellikle karıştırılır. Gerçek vanilya bulmak çok nadirdir, doğal kökenli vanilya oldukça pahalı olduğu için yapay analoglar daha sık satılır.

Videoyu izleyerek vanilya hakkında daha fazla bilgi edinin.