wasabi

Wasabi, Turpgiller ailesine (Eutrema cinsi) ait çok yıllık otsu bir bitkidir.

Diğer dillerde başlık:

• en. Wasabia japonika;
• ingilizce Japon yaban turpu;
• Almanca Japanischer Meerretich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabi'ye genellikle yaban turpu denir, ancak ilişkili olmasına rağmen, wasabi hiç değildir. Bitki en çok wasabi kökünden elde edilen baharatı ile bilinir. Kurutulmuş kök ezilir ve Japon yemeklerinde kullanılır.

Wasabi'nin uzun yaprak sapı, kalp şekli ve tırtıklı kenarları olan büyük yaprakları vardır. Genişlikleri 15 santimetreye kadardır. Kenar boyunca hafif dalgalıdırlar.

Bitkinin gövdesi 1,5 cm yüksekliğe kadar kaldırılır veya sürünür.

Wasabi, Nisan ve Mayıs aylarında küçük beyaz çiçeklerle çiçek açar.

Wasabi cinsi, Doğu Asya'ya özgü dört bitki türünü içerir. Bunlardan sadece Wasabia japonica yetiştirilir - Japon wasabi. Bu, kalp şeklinde yaprakları ve uzun sapları ile yarım metre yüksekliğe kadar çok yıllık bir bitkidir. 1.5 yıllık ekimden sonra bitkinin endüstriyel bir parçası olan wasabi köksapı kalınlaşır. Kalınlığı on beş santimetreye kadar artabilir.

Özellikle takdir edilen, vahşi doğadaki bir bitkiden elde edilen "honwasabi" (Japonca'dan çevrilmiş "gerçek wasabi" anlamına gelir) baharatıdır. Şimdi wasabi, diğer sebzeler gibi, sebze bahçelerinde yetiştiriliyor, ancak böyle bir baharat gerçek ve doğru kabul edilmiyor.Honwasabi sadece Japonya'da ve özel koşullar altında bulunur - soğuk (+10+17 derece) akan suda. Böyle bir bitki oldukça nadirdir, bu nedenle honwasabi çok değerlidir.

Ayrıca, baharat wasabi-daikon'dan elde edilir - Japonlar, çok uzun zaman önce Avrupa'dan getirilen sebzeyi bu şekilde adlandırır. Bu sebze honwasabi'den görünüş olarak çok farklıdır, ancak her iki bitkiden elde edilen baharatın tadı hemen hemen aynıdır.

Doğada wasabi, dağ nehirlerinin kıyısında görülebilir. Bitkinin ekimi onuncu yüzyılda başladı. Wasabi sadece Japonya'da değil, Çin, Amerika Birleşik Devletleri, Kore, Yeni Zelanda ve Tayvan'da da yetiştirilmektedir, ancak sadece Japon bitkisi bir klasik olarak kabul edilmektedir.

Baharatlı bir tada ve yeşil renge sahip bitmiş bir ürün elde etmek için, Japon wasabi'nin kökü üç ila dört yaşında ovulur. Wasabi'nin acılığı acı biberden daha çok hardalı andırır. Baharat, dili daha fazla uyarmaz, ancak burun pasajlarını uyarır. Genellikle kök doğru miktarda rendelenir ve geri kalanı bir filme sarılır ve buzdolabına gönderilir. Kökü buzdolabında tat kaybı olmadan yaklaşık bir ay saklayabilirsiniz.

Wasabi'yi toz halinde saklamak çok uygundur - toz kabı kapalıysa saklama çok uzun sürebilir. Kökten bir macun da hazırlanır, ancak bununla birlikte açık bir tüp sadece birkaç hafta saklanabilir. Tozdan tek bir parça macun elde etmek için bir bardağa bir çay kaşığı wasabi kökü tozu koyun ve aynı miktarda ılık su ekleyin, kil benzeri bir hal alana kadar hızlıca karıştırın ve bardağı bir tabağa ters çevirin. Pişmiş makarnayı yaklaşık 10 dakika bekletmek size daha belirgin bir koku ve tat verecektir.

Gerçek wasabiden baharat yapmak oldukça pahalı olduğu için, çoğu durumda dükkanlar ve restoranlar, wasabi daikondan yapılan taklitlerini sunar. Bu sebzenin yetiştirilmesi kolay ve ucuzdur. Wasabi tozu ve macununun yanı sıra baharat tabletleri yapmak için kullanılır. Daikon'un rengi beyaz olduğu için gerçek wasabi gibi görünmesi için bir boya eklenir.

• Kökleri çok keskin olan çok yıllık Japon.
• Wasabi'nin keskin bir kokusu vardır.
• Köksapın üst kısmı alt kısmına göre daha zengin bir tada sahiptir.
• Bitki soğuk suya maruz kalmayı çok iyi tolere eder.
• Wasabi, antibakteriyel etkiye sahip temel bileşikler - izotiyosiyanatlar içerir. Bu tür kimyasallar sayesinde bitki kanserli tümörlere karşı bir çare olarak kabul edilir.
• Baharat, özellikle çiğ balıkla birlikte kullanılır, bu da bitkinin antimikrobiyal özelliklerini büyük bir avantaj haline getirir.
• Wasabi, kan akışını iyileştirme ve libidoyu artırma (özellikle kadınlar için) yeteneğiyle de dikkat çekiyor.

100 gr wasabi - 109 kcal, 23.54 gr karbonhidrat, 0.63 gr yağ, 4.8 gr protein.

Besin oranı: proteinler %18, karbonhidratlar %86, yağ %5.

Baharat şunları içerir:

• lif;
• karbonhidratlar;
• doğal yağlar;
• amino asitler;
• vitaminler - A, B, C grupları;
• mineraller - çinko, sodyum, fosfor, manganez, potasyum, bakır, demir, kalsiyum, magnezyum.

Wasabi şu faydalı maddeleri içerir:

• mikropların büyümesini engeller;
• çürük gelişimini önlemek;
• anti-astmatik etkiye sahip;
• kan pıhtılarının oluşumunu önlemek;
• iltihabı azaltmak.

• Hepatit
• kolesistit
• gromerülonefrit
• Gastrointestinal sistemin peptik ülseri
• hiperasit gastrit
• pankreatit
• Hipertansiyon

Wasabi, hassas yakıcı tadı ve hoş taze aroması nedeniyle Japon mutfağının ana malzemelerinden biridir.

Yemek pişirmede şu şekilde kullanılır:

• çiğ balık yemeyi daha güvenli hale getirmek için suşi ve sashimi'ye eklendi;
• mevsim salataları;
• turşularda kullanılır;
• zengin bir tat için çorba ve et suyuna ekleyin.

Tempura yapımında bitkinin çiçekleri ve sapları kullanılır.

Yaprakları tadı keskindir, yaban turpu anımsatır ve Asya'da baharat olarak kullanılır.

Wasabi genellikle bir küp, kaşık veya mutfak şırıngası şeklinde bir tabağa yerleştirilir. Yaban turpu, soya sosuyla istenilen acılığa kadar karıştırılır veya doğrudan balık veya rulolara uygulanır.

"1000 ve 1 Spice of Scheherazade" adlı TV programından aşağıdaki videoyu izleyin. Ondan wasabi bitkisi hakkında çok şey öğreneceksiniz.

• Wasabi'nin diş ve diş etlerinin sağlığını iyileştirdiği ve çürüğe neden olan bakterilerin gelişimini engellediği söylenir. Bu bitkinin eklenmesiyle diş macunlarının geliştirilmesi ve deneme üretimi şimdiden başlamıştır.
• Wasabi ayrıca yara iyileşmesini hızlandırır, inflamatuar süreçlerin gelişmesini engeller, hücre yaşlanmasını önler ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Antibakteriyel sabuna bitki özü eklenir.
• Wasabi'nin alerjik reaksiyonlar üzerindeki etkisi üzerine çalışmalar yapılmaktadır.
• Bilim adamları, metastaz gelişimini önleme kabiliyeti nedeniyle bitkinin kanserle mücadelede kullanılmasını önermektedir.
• Wasabi'nin kan pıhtılarını önleyebildiği de bilinmektedir.
• Kök mahsulü kansızlık, bulaşma, soğuk algınlığı, sindirim sorunları, damar hastalıkları için tavsiye edilir.

Bitki oldukça kaprisli ve ılımlı bir sıcaklık rejimi ve nem gerektirir. Wasabi, büyük miktarlarda büyüdüğünde sıklıkla hastalıklara neden olur.

Doğal ortamında wasabi, çok ağaçlı, yüksek nemli ve iyi drene edilmiş topraklarda yetişir.

Wasabi iki şekilde yetiştirilir - doğal ortamda (dağ nehirlerinde veya diğer su kütlelerinde) ve sebze bahçelerinde. Bahçede yetişen wasabi daha az yoğun bir tada sahiptir ve bu nedenle daha az değerlidir.

Wasabi'yi şelale gibi doğal bir su kütlesinin yanına da ekebilirsiniz.

Sıcak bir alanda serasız wasabi yetiştirirken, aşırı ısınmayı önlemek için bitki bir bezle örtülmelidir. Wasabi tam güneşe tahammül edemez ve gölgeye ihtiyaç duyar. Bitkileri ağaçların altına dikin veya yatakları bir gölgelik ile örtün.

Toprağa 25 cm derinliğe kadar sülfürik ve organik gübreler eklenir, wasabi yetiştirmek için en uygun pH yaklaşık 6-7'dir. Bitki neme ihtiyaç duyar, ancak topraktan gelen su iyi ayrılmalıdır. Kök bitkileri 3 yıl sonra yenebilir.

Japon bilim adamları, wasabi'nin bir sinyal olarak kullanılmasını önerdiler. Keskin kokusu nedeniyle bu bitkinin sağır bir kişinin tehlikesine işaret edebileceğini veya uyuyan insanları uyandırabileceğini iddia ediyorlar.

Japonya'da bu bitkiye adanmış bir anıt bile var.