kimyon (azhgon)

Kimyon (Cuminum nigrum) oldukça ilginç bir bitkidir, ondan bir baharat elde edilir, aksi takdirde siyah kimyon olarak adlandırılır, çünkü zira ilgili bir bitkidir. Diğer isimler azhgon veya kammun'dur. Kimyonun adı Almanca'da Kaiserlicher Kreuzkümmel veya Himalaya-Kreuzkümmel, İngilizce'de çörek otu ve Fransızca'da kimyon noir olarak adlandırılır. Bitki Umbelliferae ailesine aittir.

Kimyon ve zira karşılaştırılmasındaki inanılmaz kafa karışıklığı, baharat şirketlerinin bile bu isimleri eşanlamlı olarak kullanmasına neden oldu. Yazımız, mevcut tüm kaynaklar arasında en güvenilir olduğunu düşündüğümüz "EKSMO" (Almancadan çeviren M. Tekegalieva) tarafından yayınlanan "The Big Cookbook of Spice" kitabına dayanmaktadır. Bununla ilgili daha fazla bilgiyi makalemizde okuyun: Zira, kimyon ve kimyon arasındaki fark nedir.

Bitki yıllık, iki yıllık veya çok yıllık. Ya benziyor kimyon, bu yüzden gerçekte tamamen farklı olmalarına rağmen genellikle kafaları karışır. Kimyon, yüksekliği nadiren 0,5 m'yi geçen otsu bir bitkidir, düzenli yaprakları vardır. Aşağıda bulunanlar iki veya üç kez ince tüyler halinde kesilir.

Kimyon çiçekleri kırmızı veya beyaz olabilir, çift sarılı şemsiyelerle korunur. Tohumlar ortalama 5 mm uzunluğa ve 1.5 mm kalınlığa ulaşır.Koyu kahverengiye boyanırlar, dar, hilal şeklinde kavisli bir şekle ve uzunlamasına kaburgalara sahiptirler.

Kimyon, Orta Asya dağlarında yabani olarak yetişir ve Doğu Himalayalara kadar orada bulunur. Asya, bitkinin tarihi vatanı olarak adlandırılır. Hindistan'da evlerin hemen yanında yetiştirilir. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü neredeyse hiçbir yemek kimyon olmadan yapamaz.

Bitki, Latin Amerika da dahil olmak üzere Güney Amerika'da ve ayrıca Akdeniz ülkeleri olan Afrika'da yetiştirilmektedir. Malta takımadalarının adalarından biri, kimyondan sonra bile adlandırılmıştır.

Bitkinin meyvelerinden elde edilen tohumları gıda olarak kullanılır. Baharat olarak kullanmak için kızartmalısınız, baharatın aroması tamamen açılacaktır. Ayrıca, bazen tohumlar öğütülür. Bu yine baharatın aromasını arttırmak için kullanılır, ancak daha sonra biraz acı olacaktır.

Opak ambalajda kimyon alırsanız, baharatın gerçekte ne olduğunu anlamak zor olacaktır. Genellikle pazarlarda veya özel baharat dükkanlarında kimyonu ağırlıkça satarlar.

Doğru baharatı seçmek için birkaç tohumu parmaklarınız arasında ezmeniz gerekir. Tezgahta bayat değillerse hemen lezzet verirler. Kirlilik içermeyen iyi kimyon tohumları seçilir. Kırılmamaları gerekir. Kuru kimyonun oldukça zayıf ama hoş bir aroması vardır, ancak bayat baharat küf kokar.

Kimyon genellikle sadece kimyonla değil, kimyonla da karıştırılır.Gerçekten de tohumları birbirine benzer, ancak zira'da daha hafif ve daha büyüktür. Kimyon tohumları daha acı bir tada ve keskin bir kokuya sahiptir, bu nedenle kimyon tohumlarına göre daha kısa sürede kavrulmaları gerekir.

Kavrulmamış taze kimyon tohumları, ısıl işlemden sonra kaybolan hafif topraklı bir aromaya sahiptir. Genellikle kimyon kızartılmaz, sadece belirli malzemeleri kavurduktan sonra yemeklere eklenir.

Kimyon aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• yemek pişirmede baharat olarak kullanılır;
• oryantal yemeklerde hakimdir;
• Hindistan'da neredeyse en yaygın baharat olarak kabul edilir.

Videodan baharat hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

100 gram kimyon tohumu 375 kcal içerir.

Baharatın besin değeri aşağıdaki gibidir:

• proteinler - 17.81 g;
• yağlar - 22.27 g (doymuş yağlar dahil - 1.535 g);
• karbonhidratlar - 44.24 g;
• su - 8.06 gr.

Kimyon zengin bir kimyasal bileşime sahiptir. Birçok faydalı vitamin içerir: A (retinol) - 64 mcg, B2 (riboflavin) - 0.327 mg, B3 (niasin) - 4.579 mg, B6 (piridoksin) - 0.435 mg, B9 (folasin) - 10 mcg, C (askorbik asit) - 7.7 mg , E (tokoferol) - 3.33 mg, K - 5.4 μg.

Mineral içeriği:

• kalsiyum - 931 mg;
• magnezyum - 366 mg;
• sodyum - 168 mg;
• potasyum - 1788 mg;
• fosfor - 499 mg;
• demir - 66.36 mg;
• çinko - 4.8 mg.

Kimyon tohumları uçucu yağlar, kumarldehit, timol, α-pinin ve β-pinin, β-phellandrene vb. içerir.

Kimyon aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

• hafızayı güçlendirmeye yardımcı olur;
• güçlü bir afrodizyak olarak kullanılır;
• gelişmiş görüşe yol açar;
• iştahı artırır;
• midenin kendisi için ağır olan yiyecekleri sindirmesine yardımcı olur;
• toksinleri vücuttan uzaklaştırır.

Kimyonun zararlı etkileri aşağıdaki belirtilere sahip olabilir:

• kontrendikasyonların varlığında mide mukozasının tahrişi;
• alerjik reaksiyonlar;
• göğüste ağrılı yanma hissi.

Kural olarak, kimyonun tüm zararları, kontrendikasyonların varlığında kullanıldığı durumlarda kendini gösterir.

Kimyon aşağıdaki durumlarda kullanılmaz:

• baharatlara bireysel hoşgörüsüzlük ile;
• eroziv gastrit varlığında;
• mide ülseri alevlenmeleri ile;
• gastrointestinal sistemin diğer hastalıkları ile.

Uçucu yağ, tohumların kurutulması ve öğütülmesiyle kimyondan çıkarılır. Yağın kendisi, buhar damıtma yöntemi kullanılarak elde edilir. Güçlü baharatlı bir kokuya ve ekşi bir tada sahiptir. Bağışıklık sistemini güçlendirmek ve korunmak için ağızdan kullanılır. Vücuttaki fazla suyun atılmasına yardımcı olur, böylece şişmeyi ortadan kaldırır. Ayrıca kimyon esansiyel yağının kozmetik uygulamaları da vardır. Saç ve tırnakları güçlendirmek, kuru cildi gidermek ve pürüzsüzleştirmek için kullanılır.

Sıradan bitkisel yağ ile karıştırılan kimyon esansiyel yağı da çeşitli yemeklere eklenir. Ayrıca odunsu kokular içeren parfüm bileşimlerinde ve masajda aktif olarak kullanılmaktadır.

Rafine edilmemiş kimyon yağı, tohumların rafine edilmeden soğuk preslenmesiyle elde edilir. Altın rengi ve güçlü bir kokusu vardır. Sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda kozmetikte de aktif olarak kullanılır. Rafine edilmemiş yağın cildin elastikiyetini arttırdığına, tonlandırdığına, kan dolaşımını iyileştirdiğine ve ayrıca selülit önleyici etkiye sahip olduğuna inanılmaktadır. Yağ ayrıca saç büyümesini iyileştirmek için aktif olarak kullanılır.

Doğu mutfağı kimyonsuz düşünülemez. Bu baharat her yerde kullanılır:

• düzgün pişirilmiş tek bir pilav kimyon tohumu olmadan yapamaz;
• sebze ve et yemeklerine baharat eklenir;
• kimyon baharatlı baharat karışımlarında aktif olarak kullanılır;
• içeceklerin hazırlanmasında baharat kullanılır;
• tatlı yemekler ve tatlılar, meyve salataları ve reçeller bile kimyonsuz yapamaz;
• Kimyon soslara ve marinelere eklenir.

Ünlü Hint masala süt çayı da kimyon içerir. Öğütülmüş halde, hamur işlerinde ve şekerlemelerde bile bulunur. Baharat karışımlarında ve ayrı ayrı kimyon çorbalara ve diğer sıcak yemeklere eklenir.

Rezene, tarçın ile birlikte tatlılara ve reçellere ilginç bir tat verir. Kimyon ayrıca peynirlere, süt ürünlerine eklenir.

Taze sebzelerden kimyon ilavesiyle yapılan salatalar bambaşka bir lezzet kazanıyor. Hindistan'da kimyon yaprakları da sebze yemeklerine eklenir. Sosis üretiminde baharatlardan da vazgeçilmemiştir. Kıyılmış et yemekleri ile iyi gider. Birçok geleneksel oryantal yemek, bu olağanüstü baharatı içerir. Çaylara ve bazı alkollü içeceklere eklenir.

Baharatlı pişmiş balkabağı için harika bir tarif var:

• 0,8 kg balkabağına, yarım çay kaşığı kimyon ve kırmızı biber, isteğe göre toz biber ve tuz, üç yemek kaşığı zeytinyağı ve bir çay kaşığı kimyon tohumuna ihtiyacınız var;
• balkabağı küçük parçalar halinde kesilir ve tuz ve karabiber ile baharatlarla yuvarlanır;
• parçalar büyük bir tavaya veya derin bir şekilde dizilir ve yağ ile dökülür;
• yemek yarım saat fırında pişirilir.

Baharatlarla marine edilmiş tavuk pişirmek için mükemmel bir tarif de var:

• üç veya dört diş sarımsak gereklidir, birkaç yemek kaşığı limon suyu ve aynı miktarda zeytinyağı, bir yemek kaşığı taze biberiye, çeyrek çay kaşığı öğütülmüş kimyon, karabiber ve tuz, ayrıca ana bileşen - dört tavuk göğsü;
• limon suyu, ince kıyılmış sarımsak, yağ, ezilmiş biberiye ve baharatlar bir tabakta karıştırılır;
• göğüsler bir fırın tepsisine dizilir ve elde edilen turşunun üzerine dökülür;
• göğüsler iyice karıştırılır ve soğukta en az birkaç saat çıkarılır;
• tavuk ısıtılmış bir ızgara üzerine serilir;
• bir tarafı altın sarısı olana kadar kızartılır, sonra ters çevrilip diğer tarafı pişene kadar kızartılır.

Kimyon sadece mutfak amaçlı değil, aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılır:

• vücut tonu için;
• sindirim problemlerini ortadan kaldırmak için;
• böbreklerin işleyişini ihlal ederek;
• laktasyonu artırmak için;
• toksinleri ve atıkları vücuttan uzaklaştırmak için;
• hafızayı geliştirmek için;
• uykusuzluk ile;
• antiseptik olarak;
• mide bulantısını bastırmak için;
• solunum yollarını temizlemek için;
• soğuk algınlığı ve öksürük için bir çare olarak;
• cilt döküntüleri ile.

Kimyon şişkinliği giderir ve ishal ve kolite yardımcı olur. Stresli durumlarda sinir sistemini sakinleştirmeye yardımcı olur.

Kimyon kilo verme baharatı olarak popülerdir. Ve hepsi kimyon nedeniyle dolgunluk hissinin daha hızlı ortaya çıkması nedeniyle bağırsak fonksiyonu ve kan dolaşımı iyileşir. Aynı zamanda baharatın idrar söktürücü etkisi vardır ve fazla sıvıdan kurtulmaya yardımcı olur. Kimyonu sadece yemeklere değil, çaya da ekleyebilirsiniz.

Kimyon, çeşitli ev alanlarında aktif olarak kullanılmaktadır:

• bağışıklık sistemini güçlendirmek için;
• çeşitli hastalıklar için bir çare olarak;
• baharat gibi
• aromaterapide;
• makyaj malzemeleri;
• parfümeride.

Aromaterapi, kozmetik ve parfüm bileşimlerinde, parlak bir tart aroması olan kimyon esansiyel yağı kullanılır.

Bahçede kimyon yetiştirmek o kadar da zor değil. Ağırlıklı olarak güney bölgelerde yetiştiği için daha sıcak bir iklimi ve bol güneşi tercih eder.

Nisan ortasından sonra, tohumları filmin altına kısmen ekebilir ve Mayıs ayında toprağa ekebilirsiniz. Tohumlar yaklaşık 2 cm derinliğe ekilir, sıralar arasında yarım metreye kadar mesafe bırakmak daha iyidir.

Bir filmin altına tohum ekerken, ilk sürgünler 10 gün içinde tam anlamıyla görülebilir. Açık alanda, iki hafta içinde gösterilirler. Bitkilerin gelişimi dostçadır, biraz hastalanırlar.

Dikim yaparken, aralarında en az 10 cm mesafe olduğunu hesaplamanız gerekir, tohum olgunlaşması yaz sonunda - sonbahar başında başlar. Onları mümkün olan en kısa sürede çıkarmak daha iyidir, aksi takdirde yere düşerler ve sonra onları bulmak zor olacaktır. Bunları gölgede veya iyi havalandırılan bir odada kurutun. Depolama sırasında tohumlar bez torbalarda çıkarılır.

• Kimyon çeşitlerinden biri de Farsça buniumdur. Sadece Tacikistan topraklarında yetişir. Yanan, baharatlı bir tütsülenmiş et tadı vardır ve Rusya Federasyonu topraklarında uyuşturucu olarak yasaklanmıştır.
• Kimyon tohum halindeki antik mezarlarda bile bulunmuştur. Birçok antik Yunan bilim adamı, tıbbi özelliklerine atıfta bulunarak, tezlerinde baharattan bahsetti.
• Kimyonun endüstriyel ölçekte yetiştirildiği ülkelerde yılda 30 tondan fazla tohum hasat edilmektedir.
• Uzun zaman önce Avrupa ülkeleri kimyonu sevmiyordu.Açgözlülük ve kötülükle ilişkilendirildi. Ve sadece Orta Çağ'da baharatlara karşı tutum çarpıcı biçimde değişti.
• Başlangıçta kimyon sadece Avrupa'ya getirildiğinde, yanlışlıkla kimyon olarak adlandırıldı. O zamandan beri, bu baharatlar, tatları tamamen farklı olmasına rağmen, birbirleriyle hala karıştırılıyor, ancak sadece benziyorlar.
• Botanik özelliklerine göre kimyon maydanozun akrabasıdır, ancak aslında kimyona daha yakındır.
• Kimyon, kişniş ile birlikte baharat buketinde kullanıldığında kişnişin acısını söndürdüğü için daha hafif bir tat alır.