Zira, kimyon ve kimyon arasındaki fark nedir?

Zira, kimyon ve kimyon - aynı? Onların arasındaki fark ne? Gerçekten de, dıştan bitkiler, onlardan yapılan baharatlar gibi çok benzer. Tüm bitkiler Umbelliferae ailesine dahildir. Ancak aralarında hem baharatların tadında hem de kokusunda farklılıklar vardır.

Karışıklık, birçok baharat üreticisi için zira ve kimyonun bir ve aynı olduğu gerçeğine yol açmıştır. EKSMO yayınevinin (Almancadan çeviren M. Tekegalieva) “The Big Cookbook of Spices” kitabını bu yazıya esas aldık. Onu Rusya'daki mevcut tüm kaynakların en yetkilisi olarak görüyoruz.

İsimlerle başlayalım. Zira, farklı kmin, kimyon - siyah zira, azhgon, kammun olarak adlandırılır.

Belirli isimler aşağıdaki gibidir:

• zira - Cuminum cyminum;
• kimyon - kimyon nigrum;
• kimyon - Carum carvi.

Baharatların diğer dillerde de farklı isimleri vardır.

• Almancada Zira - Ägyptischer Kümmel, Kumin, İngilizce - kimyon, beyaz kimyon, Fransızca - kimyon, kimyon du Maroc.
• Almanca kimyon - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, İngilizce - çörek otu, Fransızca - kimyon noir.
• Kimyon Almanca - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, İngilizce - kimyon, Fransızca - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira yıllık, kimyon bienal, kimyon ise çok yıllık bitki olarak kabul edilir. Zira çiçekleri beyaz veya pembe, kimyon çiçekleri beyaz ve kırmızı, kimyon çiçekleri beyazdır. Kimyon, yüksekliği 0,5 m'yi geçmeyen kimyon ve zira'dan farklı olarak 1,5 m yüksekliğe ulaşır.

Zira tohumları kahverengi veya gri-yeşil renktedir. 5 mm'den uzun değildirler ve uzunlamasına uzanan nervürleri vardır. Tohumların şekli düz veya hafif kavislidir.

Kimyon tohumları koyu kahverengidir. 5 mm uzunluğa ulaşın, boyuna kaburgalara sahip olun. Şekli dar, kavisli hilal şeklindedir.

Kimyon tohumları kahverengidir, orak şeklinde kavisli merikarps vardır. Tohumların uzunluğu 3 ila 5 mm'dir. Her birinin 5 uzunlamasına kaburgası vardır.

Zira'nın tarihi vatanı, büyük olasılıkla Mısır olan Akdeniz'in doğu ülkeleridir. Asya ve güney kıtalarında yetiştirilir.

Kimyon Orta Asya'nın dağlık bölgelerinde yetişir. Vahşi doğada, orada ve Doğu Himalayalar'a kadar olan bölgelerde bulunur. Asya, tarihi vatan olarak kabul edilir.

Kimyon tarihsel olarak Avrupa ve Batı Asya ülkelerinden gelmiştir. Birçok Avrupa ülkesinde yetiştirilir, orada kimyon değiştirilir.

Zirayı kullanmadan önce tohumların daha fazla lezzet vermesi için kavrulması gerekir. Kokusu acıdır, ceviz notaları vardır.

Kimyonun, kimyonla karıştırıldığı kimyondan daha acı bir tadı vardır. Ayrıca baharatlı bir tada sahiptir. Tohumları kızartmak biraz zaman alır. Bazen gerekli bile değildir.

Kimyon baharatlı baharatlı bir tada sahiptir. Aynı zamanda arıların çok miktarda nektar topladığı bir bal bitkisidir.

Mide veya duodenumun peptik ülseri varsa, zira ve kimyonun kötüye kullanılması önerilmez.

Kimyonun iskemi sırasında ve kalp krizi geçirdikten sonra kullanılması yasaktır.

Zira Hindistan'da vazgeçilmez bir baharattır, hemen hemen her yere eklenir. Kuskus, köri ile tatlandırılır, bakliyat, çorba, et ve şekerleme içeren yemeklere eklenir. Zira kızartılırsa daha dolgun bir lezzet kazanır.Öğütülmüş halde çeşitli baharatlı baharat karışımlarında bulunur.

Kimyon, kuzey Hindistan'da jeera yerine kullanılır. Sadece bazen kızartılmaz, ancak gerekli ürünü kızarttıktan hemen sonra bitmiş yemeğe eklenir.

Kimyon, Alman ve Avusturya mutfağında önemli bir malzemedir. Orada çorbalara, sebze yemeklerine eklenir. Ünlü Alman lahana turşusu, kimyon gibi bir baharat olmadan tamamlanmış sayılmaz. Baharat kızartmalarda, mantarlı ve etli yemeklerde görülür. Kimyon ekmek yapımında kullanılır. Baharat bazı alkollü içeceklerde de bulunur.

Zira ve kimyondan farklı olarak kimyon veteriner hekimlikte kullanılır. Yemin bileşiminde, hayvancılıkta sindirim süreçlerini iyileştirdiğine inanılmaktadır. Diyette kimyon varsa, süt veriminin daha iyi olduğu ve sütün daha hoş bir koku ve tat kazandığı zaten kanıtlanmıştır.

Kimyon tohumlarının daha açık renkli olması nedeniyle kimyon, kimyonla kimyondan daha sık karıştırılır. Kimyon Avrupa ülkelerine ilk getirildiğinde yanlışlıkla kimyonla karıştırılmış ve aynı adla anılmıştır. Bu nedenle baharatlar arasındaki karışıklık başladı.