Pancar nasıl pişirilir ve ondan ne pişirilir?

Pancar uzun zamandır tüm dünyada biliniyor ve ilk başta sadece üstleri yenildi. Bugün kök mahsulü ile birlikte vücudu vitaminler, iyot ve demir ile zenginleştirmenizi sağlar. Ancak bir sebzenin tüm faydalarını ve lezzetini ancak doğru şekilde hazırlayarak koruyabilirsiniz.

Pancar, amaranth ailesinin yıllık, nadiren iki yılda bir bitkisidir. Hem bordo-kırmızı renk tonunun olgunlaşan kök mahsulü hem de dalgalı kenarlar boyunca kırmızımsı kenarlıklı genç yeşil yapraklar yemek için kullanılır.

3 ana ürün türü vardır - sofra, şeker ve yem. Birkaç çeşit olabilen kantini yerler. Yemek pişirmek veya pişirmek için birçok insan, zengin bir bordo renk tonunun orta, hafif düzleştirilmiş kökleri ile karakterize edilen Bordo çeşidini kullanmayı tercih eder.

Sebze tokoferol (E vitamini), B vitaminleri, P vitamini ve PP'nin yanı sıra iyot, demir ve çinko içerir. Pancar düşük kalorili sebzelerdir, 100 g başına besin değeri 40 kcal'dir. Kompozisyonun ana kısmı suya düşer ve karbonhidratlar, proteinler ve yağlar küçük miktarlarda sunulur.Pancarda karbonhidratların yanı sıra şeker, fruktoz ve glikoz da yüksektir.

Yüksek demir içeriğinin yanı sıra betain adı verilen bir madde (sebzenin parlak gölgesine neden olan budur), dolaşım ve damar sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Pancar, sırayla organların ve dokuların beslenmesini iyileştiren hemoglobin seviyesini artırmaya yardımcı olur. Betain, P vitamini ile birlikte damar duvarlarını daha güçlü ve daha elastik hale getirir, B vitamini emilimini artırır.

Bu sebze özellikle anemiden muzdarip insanlar için yararlıdır, ateroskleroz, varisli damarlar, kalp krizi gelişiminin önlenmesidir. Basıncı artırma yeteneğine sahip olan kök mahsul, hipertansif hastaların basıncı normalleştirmesine ve stabilize etmesine yardımcı olur.

Pancarın antioksidan özelliğinden dolayı karaciğer hastalıkları için tavsiye edilir, toksinlerin ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. Kök mahsulün bakterisit etkisi, dış yaralanmaların, uzun süre iyileşen yaraların ve sıyrıkların tedavisinde kullanımını etkili kılar. Pancar suyunun ağızdan alınması gastrit ve ülser tedavisinde alınacak önlemlerden biridir.

Diyet lifi içeren pancar, bağırsak hareketliliğini uyarır, sindirimi iyileştirir, metabolizmayı hızlandırır. Bu sebzenin düzenli tüketiminin bağırsak kanserine karşı koruyucu önlemlerden biri olduğu kanıtlanmıştır.

Yemek pişirmek için genç yumuşak kök bitkileri seçmelisiniz, daha sonra bitmiş yemek daha yumuşak, daha yumuşak olacaktır. Çok büyük kök bitkileri kullanmamak daha iyidir, kuru ve lifli olacaktır.Çok büyük bir sebze, sofra değil, yem olabilir. En iyi seçenek, hasar ve çürüme belirtileri olmayan kırmızı-bordo ince bir cilde sahip orta pancarlardır.

Kök mahsulün pişirme süresi, boyutuna ve pişirme yöntemine bağlıdır. Küçük kök sebzeler 40-60 dakika kaynatılır ve parçalar halinde kesilirse - yarım saatten fazla olmaz. Bununla birlikte, ikinci durumda, renk kaybedebilir ve aynı zamanda tatsız hale gelebilirler.

Kök mahsulü ne kadar büyük olursa, pişirmek o kadar uzun sürer. Küçük olanlar yaklaşık 50 dakika, orta olanlar - bir buçuk saat, büyük olanlar - iki veya daha fazla saat pişirilir. Kök mahsulü bir bütün olarak pişirmek için zaman belirtilir, parçalara ayrılırken pişirme süresi azalır, ancak faydalı özellikleri pratik olarak ortadan kalkar.

Geleneksel olarak pancar, yaklaşık bir saat süren suda kaynatılır. Bu işlemi 20-30 dakikaya kadar kısaltabilirsiniz, ancak ne yazık ki sebzenin faydasına zarar verecek şekilde askorbik asit kaybedecektir.

Kök mahsul biraz daha hızlı pişirilir - orta pancar için yaklaşık 40 dakika. Ancak bu yöntemle bile C vitamini ve diğerleri yok edilir.

Pişirme süresini azaltmak için mutfakta bazı "yardımcılar" - mikrodalga fırın ve düdüklü tencere - izin verin. Birincisi, bir sebzeyi mümkün olduğunca çabuk pişirmenize izin verir - 8-20 dakika içinde.Düdüklü tencerede pancar 8-10 dakika pişirilir ancak belirtilen süreden sonra cihaz hemen açılamaz. 10 dakika daha beklemelisiniz, bu da toplam pişirme süresini uzatır.

Yavaş bir tencerede zamanında pişirme, ocakta veya fırında aynı işlemden çok farklı değildir. Bir kase suda pancar, bir çift için en az bir saat kaynatılır - biraz daha az (50-60 dakika), pişirme modunda, fırında olduğu gibi - 50-60 dakika.

Bir tencerede pişirirken, bir kapakla kapatın. Bu, pişirme süresini kısaltacak ve faydalı bileşenlerin kaybını azaltacaktır. Ayrıca, karakteristik koku iç mekanlarda daha az yayılacaktır. Pişirme süresini kısaltmanın bir diğer yöntemi de kaynayan suya tereyağı eklemektir. Biraz alacak - 2-3 yemek kaşığı.

Kök mahsulün pişirme için hazırlanması, iyice yıkanmasını içerir. Ancak kök mahsulün ham haliyle temizlenmesi önerilmez, parlak gölgesini kaybeder. Pancarlar hala soyulmuşsa, pişirme sırasında suya eklenen bir yemek kaşığı sirke veya limon suyu yoğun renginin korunmasına yardımcı olacaktır. Bu arada, soyulmamış bir kök mahsulün gölgesini korumanız gerekirse, aynı yöntem de kullanılabilir.

Pancar pişirmenin, pişirme süresi, teknoloji, envanter ve kullanılan ekipman bakımından farklılık gösteren birkaç yolu vardır. En basitlerinden biri, ateşte bir tencerede geleneksel yemek pişirmek. Ancak burada da birkaç seçenek var.

Pancar yıkanmalı, büyük bir tencereye veya dökme demire konulmalı, sebzeyi tamamen gizleyecek şekilde soğuk su dökülmeli ve maksimum ısıya getirilmelidir. Su kaynar kaynamaz yangının şiddeti azaltılmalı ve kök mahsul 2-3 saat çürümeye bırakılmalıdır.

Bir sonraki yöntem birincisine benzer, ancak sebzeyi 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağın eklendiği kaynar suyla dökmeniz gerekir. Bu durumda pişirme süresi 60 dakikaya düşecektir.

Üçüncü pişirme yöntemi genellikle profesyonel şefler tarafından kullanılır. Yarım saat boyunca bitkisel yağ (birkaç kaşık) ilavesiyle kök mahsulün yüksek ateşte kaynatılmasını içerir. Belirtilen süreden sonra sebze kaynar sudan çıkarılır, buzlu su ile dökülür ve 10 dakika içinde bırakılır. Bu yöntemle pancar en hızlı pişer, ancak bileşimindeki C vitamini tamamen kaybolur.

Pancarları kızartmak için mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. İlk önce yıkamanız, hafifçe kurutmanız ve pişirme kağıdına sarmanız gerekir. En az 800 watt ünite gücü ile pişirme süresi 35-40 dakika olacaktır.

Benzer şekilde, içindeki sıcaklığı 200 dereceye ayarlayarak kök mahsulü fırında pişirebilirsiniz. Sanılanın aksine pancar, pişirildiğinde C vitaminini tamamen kaybeder.

Mikrodalga fırın, pancarları başka bir şekilde pişirmenizi sağlarken, rekor kıran bu kısa sürede. 1000 W ve üzeri cihaz gücü ile orta boy pancarların pişirilmesi 8-10 dakika sürer. Daha az güçlü bir mikrodalga kullanılırsa, süre iki katına çıkar.

Yıkanmış pancarlar bir cam kaba konulmalıdır. Daha büyük sebzeler - ortada, küçük olanlar - kenarlarda. 3-4 yemek kaşığı suyu bir tabağa dökün, tabağın dibinde olmalıdır. Ardından kaseyi mikrodalgaya koyun ve bir cam veya özel mikrodalga kapağı ile kapatın.

Bir tabak ve kapak yerine, sıkıca bağlayarak plastik bir torba kullanabilirsiniz. Kök mahsulü pişirildiğinde, fırından çıkarılmalı ve oda koşullarında soğumaya bırakılmalıdır. Bir tencerede ateşte pişirilenle aynı tadı verecektir.

Pancarları bir çift için yavaş bir tencerede pişirebilirsiniz. Hazırlanan kök mahsul, buharda pişirmek için özel bir kaba konmalı ve kaseye su ile doldurulmalıdır. Üniteyi kurun, bir kapakla kapatın ve buharlı pişirme modunu açın.

Kural olarak, bu moddaki çoğu program pişirme süresini otomatik olarak 40 dakikaya ayarlar. Kesin zaman multicooker modeline bağlı olmasına rağmen yeterli olacaktır. Belirtilen süreden sonra pancarların hazır olup olmadığını kontrol etmelisiniz, gerekirse buharın üzerinde biraz daha tutun. Bu durumda, kasede yeterli su olduğundan emin olun.

Yavaş bir tencere yardımıyla pancarları klasik şekilde - suda pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, yavaş bir ocak kullanmak çeşitli avantajlar sunar - yangının yoğunluğunu ayarlamaya gerek yoktur ve suyun "akarak" sobayı doldurması riski yoktur.

Bu nedenle, yavaş bir tencerede yemek pişirmek için kök mahsul yıkanmalı, kuyruğu biraz kısaltabilirsiniz. Bir kaseye koyun, maksimum işarete kadar soğuk su ekleyin ve “Pişirme”, “Güveç” veya “Çorba” modunu ayarlayın. İşlemin süresi bir saattir. Bir süre sonra kök mahsulü kontrol etmelisiniz, gerekirse 10-30 dakika daha pişirin.

Yüksek nem içeriğine ve meyve sularına sahip genç sebzeler en iyi şekilde pişirilir.Bir multicookeriniz varsa, bu tam olarak yapılabilir. Hazırlanan kök mahsul, önceden bitkisel yağ ile yağlanmış folyoya yerleştirilmelidir. Aynı anda birkaç sebze pişiriyorsanız, her biri ayrı ayrı sarılmalıdır. Bu formda kök mahsul multicooker kasesine yerleştirilir ve 60 dakika pişirme modunda pişirilir.

Bir düdüklü tencere de sebze pişirmek için faydalı olacaktır. Yıkanması, fırça ile temizlenmesi ve düdüklü tencerenin altına serilmesi, su ilave edilmesi ve “Pişirme” modunun ayarlanması gerekir. Orta boy kök bitkileri için, daha büyük olanlar için 10 dakika yeterlidir - 15 dakika. Belirtilen süreden sonra pancarlar, basıncın düşmesi ve ünitenin açılabilmesi için 10 dakika daha düdüklü tencerede bekletilmelidir.

Aşağıdaki yöntemler, lezzetli haşlanmış pancar elde etmenize ve bunları daha fazla kullanım için hızlı bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır:

• Soğuk suyla pişirmeyi bitirmeniz gerekir; bu, daha sonra cildi kök mahsulden hızla çıkarmanıza olanak tanır.
• Pancar pişirirken su seviyesini kontrol etmeniz gerekir - sebzeyi tamamen örtmelidir. Gerekirse sıcak veya kaynar sıvı ekleyin.
• Sebze, pişirme sırasında tuz ilavesine ihtiyaç duymaz, ayrıca tuzlama kök mahsulünü sertleştirir ve pişirme süresinin uzamasına neden olur.
• Pancar haşlanırken ortaya çıkan kokudan hoşlanmıyorsanız, haşlanırken suya ekmek kabuğu atarak ondan kurtulabilirsiniz.
• Pancarı salata sosu şeklinde kesecekseniz, kesilmiş parçaları bitkisel yağ ile gezdirin. Bu nedenle, yemeğin diğer bileşenleri lekelenmeyecektir.

• Soyulmuş sebzenin hava ile uzun süreli temasına izin verilmemelidir, bu, bileşimindeki C vitamininin tahrip olmasına neden olacaktır.
• Kök mahsulün kaynatılmasından sonra kalan kaynatma, hassas bir müshil ve idrar söktürücü olarak kullanılır. Tadı iyileştirmek için içine limon suyu, zencefil ve tarçın ekleyebilirsiniz.
• Genç pancar üstleri, sebzenin kendisinden 2-2,5 kat daha fazla vitamin içerir. Salatalara eklenmeli, pancar üstleriyle lahana çorbası pişirilmelidir.
• Haşlanmış sebzelerin raf ömrü buzdolabında 2 gündür. Üçüncü gün kurumaya başlar, faydalı bileşenlerini kaybeder ve yiyeceklerde kullanılması önerilmez.

İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için:

• 3-4 orta boy haşlanmış pancar;
• 3-4 patates;
• 1,5 litre et suyu;
• 2 yemek kaşığı sofra sirkesi;
• tuz, karabiber, otlar, baharatlar - tatmak.

Haşlanmış pancarları orta rende üzerinde soyun ve rendeleyin, ardından sirke ilavesiyle bir tavada 3-4 dakika güveç yapın. Et suyunu ateşe koyun, kaynatın ve soyulmuş ve doğranmış patatesleri atın. 5-7 dakika kaynatın, ardından pancar, tuz, baharat, otlar ekleyin. Kaynayana kadar pişirin ve ardından birkaç dakika daha pişirin.

Ekşi krema ile pancar çorbası servis yapın.

İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için:

• Fırında pişmiş 4 pancar;
• 3-4 diş sarımsak;
• 3 cm parça taze zencefil;
• kekik yaprakları;
• 150 ml krema;
• kızartma için bitkisel yağ.

Tüm malzemeleri soyun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Bitkisel yağı bir tavaya dökün, biraz ısıtın ve kekik yapraklarını koyun. Yağa lezzetini verdikten sonra tavadan alın.Kremayı dökün ve kaynatın, ardından baharatlı pancar kütlesini ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, tekrar kaynatın ve ara sıra karıştırarak 7-10 dakika daha pişirin.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• haşlanmış pancar;
• 2 yemek kaşığı balzamik sirke ve bitkisel (zeytin) yağı;
• bir tutam (bıçağın ucunda) kurutulmuş mercanköşk;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Haşlanmış pancarları soyun ve dilimler veya küpler halinde kesin. Yağ-sirke karışımını, tuzu ve karabiberi üzerine dökün ve son olarak mercanköşk serpin.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• 1-2 küçük haşlanmış pancar;
• 1-2 havuç;
• 2 turşu;
• 150 gr taze veya salamura lahana turşusu;
• 1 soğan;
• tuz biber;
• 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Pancarları, havuçları ve patatesleri yıkayın, kurumuş toprağı bir fırça ile fırçalayın ve yumuşayana kadar kaynatın. Soğutun ve soyun, ardından küçük küpler halinde kesin.

Soğanı soyun ve ince doğrayın. Salatalıkları küpler halinde kesin, lahanayı doğrayın ve elinizle biraz yoğurun. Tüm malzemeleri karıştırın, tuz, karabiber, yağ ile baharatlayın.

İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için:

• 2 pancar;
• 4 patates;
• 2 havuç;
• bir kutu konserve bezelye;
• 2 çay kaşığı hardal;
• 3 diş sarımsak;
• 1 soğan;
• 5 yemek kaşığı zeytin (bitkisel ile değiştirilebilir) yağ;
• 2 çay kaşığı şarap sirkesi;
• 1 çay kaşığı bal;
• tuz biber.

Patatesleri havuçla soyun, küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar yağlanmış bir fırın tepsisine pişirin. Pancarlar ayrıca yıkandıktan ve folyoya sarıldıktan sonra fırına gönderilir.Havuç ve patateslerin pancardan çok daha önce fırından çıkarılması gerektiğini lütfen unutmayın. Ortalama olarak, pişmeleri 15-17 dakika sürer.

Sebzeler pişerken sosunu hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için bal, yağ ve hardalı karıştırın, ezilmiş veya ince rendelenmiş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Soğanı halkalar, yarım halkalar veya çeyrekler halinde kesin ve çeyrek saat sirke içinde marine edin.

Hazırlanan havuç ve patatesleri bir salata kasesine koyun, üzerlerine pişmiş ve soyulmuş, dilimlenmiş pancar, salamura soğan ve yeşil bezelye ekleyin. Elde edilen pansumanı dökün.

İçindekiler:

• 1 yağ, hafif tuzlu ringa balığı;
• 3 patates;
• 2 orta boy pancar, önceden haşlanmış;
• 2 havuç;
• 1 soğan;
• salatası süslemek için yumurta sarısı;
• mayonez.

Her şeyden önce, yıkanmış patatesleri ve havuçları kaynatmanız gerekir. Şu anda balığı alabilir - ikiye bölün, kemikleri ve cildi çıkarın, elde edilen filetoyu ince doğrayın.

Tabağın dibine balık parçalarını yerleştirmeniz ve bir kat doğranmış soğanla örtmeniz gerekir. Suda 5 dakika önceden ıslatılması tavsiye edilir. Mayonezi soğanın üzerine koyun ve yayın. İnce bir mayonez tabakası almalısınız.

Haşlanmış patatesleri soğutun, soyun ve küpler halinde kesin. Onları bir önceki katmanın üstüne koyun - bir mayonez ağı. Mayonezi bir şekerleme şırıngasına ve yokluğunda köşesi kesilmiş normal bir plastik torbaya dökerek yapabilirsiniz. Ağın bulaşmasına gerek yoktur.

Haşlanmış havuçları soyun, rendeleyin ve salatanın üzerine ağın üstüne koyun, havuç tabakasına da aynısını yapın. Son kat, tamamen mayonezle kaplanmış pancarları soyup rendeleyin.Yumurta sarısı genellikle dekorasyon için kullanılır. Onları yeşillikler, havuç veya pancar şeritlerinden sarılmış güllerle tamamlayabilirsiniz. Ringa balığı yerine ıwashi kullanılabilir.

Bir salata kasesinde olağan servis yerine, bir mutfak halkası kullanarak küçük porsiyonlu “kürk mantolar” yapabilirsiniz. Salatayı küçük çilekler şeklinde düzenleyebilir, yeşilliklerin “kuyruklarını” ekleyebilir ve yumurta sarısından noktalar yapabilirsiniz.

Bir başka popüler servis şekli rulo şeklindedir. Hazırlanması için aynı bileşenlerin tümü gerekli olacaktır, ancak bunların hesaplama sırası biraz farklı olacaktır.

Masanın üzerine temiz polietilen yaymanız ve suyla hafifçe yağlamanız gerekir. Ellerinizi ıslatmak ve avuçlarınızı polietilenin üzerinde gezdirmek daha iyidir. Üzerine bir kat rendelenmiş pancar koyun. Sıkı olmalı, "çatlak" olmamalıdır. Katmanı mayonezle yağlayın, ardından havuç ve patatesleri yerleştirin. Her iki sebzeyi de rendelemek, her katmanı mayonezle yaymak daha iyidir. Patateslerden sonra üzerine soğan konur - ringa balığı.

Şimdi dikkatli bir şekilde, bir kenardan başlayarak, ruloyu rulo yapmak için poşeti kullanmalı, sıkmalı ve tercihen geceleri en az 3-4 saat buzdolabına göndermelisiniz. Belirtilen süreden sonra ruloyu polietilenden çıkarın, bir plakaya aktarın. Süslemek.

İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için:

• 2 haşlanmış pancar;
• 3 diş sarımsak;
• 100-150 gr çekirdeksiz kuru erik;
• pansuman için ekşi krema veya mayonez;
• bir avuç ceviz.

Hazırlaması kolay, aynı zamanda sofistike ve lezzetli bir salata.Pancarların soyulması ve ince rendelenmesi, fındık - kaba doğranmış, sarımsakların soyulması ve bir presten geçirilmesi gerekir. Tüm malzemeleri karıştırın, ekşi krema veya mayonez ekleyin.

Haşlanmış pancarları soyun ve küpler halinde kesin. İnce doğranmış yeşil soğanları ekleyin. Senchik tüyleri veya çok genç soğan yeşillikleri almak daha iyidir. Ekşi krema ile doldurun.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• 1 pişmiş pancar;
• 150 gr ıspanak ve roka;
• 1 domates ve havuç;
• 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı ve elma sirkesi;
• 5 gr fesleğen;
• küçük bir demet dereotu;
• tuz biber.

Pancarları havuçla kaba bir şekilde rendeleyin (bir Kore havuç rendesi kullanabilirsiniz), domates önce ikiye, sonra ince plakalara bölünmelidir. Ispanak, roka ve dereotu elinizle yırtın, her şeyi bir salata kasesine aktarın. Ardından karışık havuç, pancar ve domates dilimlerini ekleyin. Fesleğen, zeytinyağı ve sirkeyi karıştırın, salata giyin. Tatmak için biber ve tuz.

İçindekiler:

• 1 pişmiş pancar;
• 100 gr Adige peyniri;
• bir çay kaşığı susam tohumu;
• Limon;
• zeytin yağı.

Pancarları soyun ve küpler halinde kesin, bir tabağa koyun ve bir çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu ile karıştırılmış zeytinyağı ile baharatlayın. Üzerine Adyghe peynirini ufalayın, yemeği susamla süsleyin.

Yemek için hazırlamanız gerekenler:

• 1 küçük haşlanmış pancar;
• 3 yumurta;
• 150 gr haşlanmış sosis;
• 1-2 taze salatalık;
• bir demet turp;
• soğan;
• yeşillik.

Kholodnik, okroshka gibi soğuk bir çorbadır. Hazırlamak için pancarların soyulması ve ince rendelenmesi gerekir. Sosis ve soğan - küpler, salatalık - payet. Soğanı ve yeşillikleri ince ince doğrayın, sarımsağı dörde bölün ve ardından dilimler halinde kesin.

Tüm malzemeleri karıştırın, pancarların pişirildiği süzülmüş ve soğutulmuş et suyunun üzerine dökün. Et suyuna bir tutam sitrik asit, tuz, karabiber ekleyebilirsiniz.

Pancarların nasıl hızlı bir şekilde pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.