Pancar nasıl pişirilir ve tüm faydalı özellikleri nasıl korunur?

Pancar, Rusya'daki en yaygın kök bitkilerinden biridir. Bu sebze, faydalı özellikleri nedeniyle birçok yemek hazırlamak için kullanılır. Günümüzde pancarın tüm faydalı özelliklerini korumak için mutfak uzmanları ve beslenme uzmanları, sebzeleri çeşitli şekillerde fırında veya mikrodalgada kavurmayı önermekte ve uzun süreli kaynatma için alternatif bir yöntem olarak yavaş pişirici kullanılması önerilmektedir.

Pancarın yemek için kullanımının özellikleri, çeşitli hazırlanma ve tüketim yollarından kaynaklanmaktadır. Pancar, bağımsız bir garnitür olarak veya karmaşık bir yemekte bileşen olarak kullanılabilir: pancar çorbası, salata sosu, salata "kürk manto altında ringa balığı" vb.

Bazı yemeklerde pancar ısıl işlem görmeden çiğ olarak kullanılır. Kural olarak, bu amaçlar için genç bir kök mahsulü kullanılır. Çoğu zaman pancar, faydalı özelliklerini korurken ısıl işleme tabi tutulur. Bu bileşene sahip yemeklerin önemli bir özelliği, hazırlama yöntemlerinde değişiklik olasılığıdır. Böylece pancarlar kaynatılabilir, fırında açık şekilde, folyo veya manşonda, mikrodalga fırında, yavaş bir ocakta çeşitli modlarda pişirilebilir.

Herhangi bir sebzeyi yemenin vücuda faydaları ancak doğru seçilmesi durumunda olacaktır. Pancar en iyi pazarlardan veya çiftçi fuarlarından satın alınır. Çiftlik ürünleri organiktir ve bahçeden tezgaha teslimat süresi süpermarketlerdekinden çok daha kısadır.

Bir mağaza veya süpermarketin raflarında pancar seçerken, meyvenin elastik ve lekesiz olması için kabuğunun bütünlüğüne dikkat etmelisiniz. Büzülmüş bir kök mahsulü, uygun olmayan koşullarda uzun süre saklandığını ve bu nedenle bu üründe daha az yararlı özelliğin korunduğunu gösterir. Bölgenizde veya yakın bölgelerde yetiştirilen pancarlar tercih edilmelidir. Kimyasal gübre ve GDO içerme olasılığı daha yüksek olan ithal bir sebzeyi seçmemelisiniz.

Pancar, diğer sebzelere ve kök bitkilere kıyasla bir takım faydalı özelliklere ve avantajlara sahiptir.

• Bu sebze ekimde iddiasızdır ve bu nedenle büyüme sürecinde minimum gübre kullanılır. Kök mahsulde pestisitlerin ve GDO'ların varlığı pratikte sıfıra indirgenmiştir.
• Yerli üretim ithalat bağımlılığını ortadan kaldırdığı için mevsimsellikten bağımsız olarak bir sebzenin düşük fiyatı.
• Yılın herhangi bir zamanında hem piyasada hem de ağ süper ve hipermarketlerinde ürün satın alma imkanı.
• Yararlı vitaminlerin zengin içeriği, ısıl işlem sırasında yok edilmeyen eser elementler. Bu nedenle pancar, lif, özellikle hamilelik sırasında kadınlar için gerekli olan folik asit, tiroid hastalıklarını önleyen iyot bakımından zengindir.Kökte bulunan eser element betain, kötü huylu tümör riskini azaltır ve ayrıca hematopoezi destekler.
• Çeşitli pişirme yöntemleri ve çiğ bile yeme imkanı.

Pancarın çok sayıda faydalı özelliğine rağmen, bu ürünün kullanımıyla ilgili kontrendikasyonlara dikkat etmek gerekir. Bazı durumlarda, vücuda zarar verebileceğinden bu sebzenin kullanımı istenmeyen bir durumdur. Dikkatle, belirli hastalıklardan muzdarip insanlar için "kırmızı kök mahsulünü" kullanmalısınız.

• Sebzedeki yüksek şeker içeriği, diyabetli kişilerin bu ürünü yemesi için bir kontrendikasyondur.
• Pancarda bulunan bazı eser elementler vücuttaki kalsiyum emilimini engeller. Bu nedenle, kas-iskelet sistemi hastalıkları olan kişiler bu sebzenin kullanımını sınırlamalıdır.
• Gastrointestinal sistem ve ürolitiyazis hastalıkları olan hastalar, günlük diyetteki pancar miktarını sınırlamalıdır.

Pancar yemenin zararı şartlıdır, ancak yukarıdaki hastalıkların varlığında bir doktora danışmalı ve belirli yemeklerin bir parçası olarak bile bu ürünün tüketim hacmini kötüye kullanmamalısınız. Genel olarak doktorlar, bu sebzenin vücuda önemli ölçüde zarar vermesi için sadece günün her saatinde tüketilmesi veya aşırı pancar diyetine bağlı kalması gerektiği konusunda hemfikirdir.

Geleneksel olarak pancar uzun süre kaynatılarak pişirilir. Günümüzde geleneksel pişirme yönteminin yerini alternatif bir yöntem alıyor: fırında pişirme. Bu yöntem, ürünün faydalı özelliklerini korumak için idealdir. Fırında pancar kavurma birkaç şekilde mümkündür:

• açık yol;
• pişirmeden önce kök mahsulün folyoya yoğun sarılması;
• manşonda pişirme;
• aynı anda hem folyo hem de manşon kullanarak.

Herhangi bir pişirme yöntemi için kök mahsulün hazırlanması gerekir. Pancarların tek tip pişirilmesi için sebzelerin büyüklüğü yaklaşık olarak aynı olmalıdır. Büyük ve küçük sebzeleri aynı anda pişirirseniz, küçük olanlar kurur ve büyük olanlar düzensiz pişebilir. Farklı büyüklükteki kök mahsullerin varlığında, büyük olanlar, yaklaşık olarak en küçüğünün boyutuna kadar soyulmadan birkaç parçaya kesilmelidir.

Pancar iyice yıkanmalıdır. Bunu yapmak için, sert kıllı bulaşıkları yıkamak için yeni bir sünger veya kök sebzeleri yıkamak için özel bir fırça kullanmak daha iyidir. Çiğ bir sebzeyi soymak buna değmez. Isıl işlem sırasında ürünün içindeki tüm faydalı elementleri ve suyu tutan kabuktur.

Fırında pancar pişirmenin açık bir yöntemi, ürünü önceden pişirme kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirmeyi içerir.Yapışmaz efektli bu tür kağıtlar kullanılırken sebzeler yağ ile yağlanmamalıdır. Sebzeler arasındaki mesafe yaklaşık 3-5 cm olmalıdır, bu boşluk eşit ısıtma ve pişirme için gereklidir. Pancarlar, baharatlı bir tat için İtalyan otları ile serpiştirilmiş zeytinyağı ile gezdirilebilir.

Açık yöntemle pancar 40 dakikadan itibaren pişirilir. +180 ... 220C sıcaklıkta 2 saate kadar. Pişirme süresi boyutuna bağlıdır. Genç bir kök mahsulü, kutularda depolanandan çok daha hızlı pişecektir.

Uzun bir pişirme işlemi sırasında sebzenin kurumasını önlemek için fırın tepsisinin altına yaklaşık 2 litre hacimli metal bir kap koyun ve pişirme işlemi bitmeden suyun tamamen buharlaşmadığından emin olun.

Pişirme kağıdında pişirme yöntemi, fırın tepsisini tamamen temiz bırakır ve kullanımdan sonra yıkamaya gerek yoktur. Bu yöntemin bir başka avantajı da ürünün lezzetini geliştirmesidir: pancarın tadı daha yoğun ve parlak hale gelir. Ancak, açık yöntemle bitmiş pancarların boyut olarak önemli ölçüde azalacağı unutulmamalıdır.

Ev hanımları genellikle pancar pişirmek için folyo veya manşon kullanır. Pişirmeden önce kök mahsul iyice durulanmalı, kum kalıntılarını çıkarmalı, kuyrukları ve rizomları (varsa) kesmelidir. Soyulmamış sebzeler pişirilir. Büyük pancarlar, her biri ayrı ayrı folyoya sıkıca sarılmalıdır. Kök bitkileri küçük veya orta büyüklükteyse, onları birbirine sarabilirsiniz.Pişirme için manşonda yaklaşık aynı büyüklükte sebzeler seçilmeli veya büyük olanlar kesilmelidir. Ön pancarlar tatmak için yağ, tuz ve karabiber ile yağlanabilir. İstenirse, kavurma manşonuna biraz su eklenebilir, pancarlar tatmin olmaz veya hatta haşlanır.

Hem folyoda hem de manşonda pişirin, iyi ısıtılmış bir fırında olmalıdır. Bu yöntemin şüphesiz avantajı, bitmiş kök mahsullerin, örneğin açık bir fırın tepsisinde fırında pişirirken olduğu gibi, boyut olarak önemli ölçüde azalmamasıdır. Yaklaşık pişirme süresi 40 dakika ile 1 saat arasındadır.

Bazı durumlarda, iki pişirme yöntemini birleştirmek mümkündür: aynı anda folyoda ve manşonda. Bunu yapmak için, önceden yıkanmış sebzeler önce folyoya sıkıca sarılır ve ardından bir fırın kovanına yerleştirilir. Bu yöntemle kavurma hızı değişmez, ancak meyve suyu ve aroması kesinlikle sebzenin içinde kalacaktır.

Ancak pancarları mikrodalgada veya yavaş ocakta da pişirebilirsiniz.

• Mikrodalga fırında pişirmek için hazırlanan kök sebzeler mikrodalga fırın kabına veya ısıya dayanıklı plastik bir torbaya konulmalıdır. Önceden otlar, tuz, karabiber ekleyebilir veya zeytinyağı ile gezdirebilirsiniz. Bu yöntem, pişirme süresinden önemli ölçüde tasarruf sağlar (yaklaşık 10-20 dakika), ancak bitmiş ürün fırınlanmak yerine haşlanır.
• Yavaş bir tencerede pişirmek için pancar soyulabilir veya soyulmadan bırakılabilir. Bitmiş ürünün tadı seçilen moda bağlı olacaktır.Yavaş bir tencerede pişirme süresi, moda bağlıdır, ancak her durumda, bu yöntem fırında pişirmekten daha hızlıdır. Çok pişirici modları arasında, “Rus fırını” modunun (sebzeler eşit olarak korunan bir sıcaklıkta çürür) veya “düdüklü tencere” modunun (pancarlar yüksek basınç altında pişirilir) seçilmesi önerilir.

Yukarıdaki yöntemlerin avantajları ve dezavantajları vardır. Pancar hazırlama yönteminin seçimi, bitmiş yemeğin tarifine dayanmalıdır. Bununla birlikte, tüm yöntemlerin "kırmızı sebzenin" faydalı özelliklerini uzun süreli kaynatma yönteminden daha iyi korumanıza izin verdiğine dikkat edilmelidir.

Pancarlı yemekler çeşitlidir. Geleneksel olarak, iki kategoriye ayrılabilirler:

• bağımsız bir garnitür olarak pancar;
• karmaşık bir tabakta bir bileşen olarak pancar.

Bağımsız bir garnitür olarak pancar unutulur ve hafife alınır. Bu sebze, eşsiz tadı nedeniyle ana yemeği vurgulayabilir ve ortaya çıkarabilir. Pancar et (sığır eti, kuzu eti, domuz eti), balık için mükemmeldir.

Bağımsız bir garnitür olarak genç bir kök mahsulü hiç ısıl işlem görmez. Genç pancar oldukça hassastır. İnce bir rende üzerine rendelenebilir, uygun bir pansuman seçin:

• zeytin yağı;
• ekşi krema ve sarımsak;
• mayonez;
• baharatlı mısır veya ayçiçek yağı (tuz, karabiber, füme kırmızı biber vb.).

Bağımsız bir garnitür olarak, pancarlar en iyi şekilde açık şekilde veya folyo / manşonda pişirilir. Pişirmeden önce baharatlı otlar, yenibahar eklemek, zeytin veya mısır yağı serpmek daha iyidir.

Pancarları garnitür olarak kullanırken kök mahsulü fırında kurutmamak özellikle önemlidir.Aksi takdirde, garnitür sert ve sulu olmayacak ve faydalı özellikler çok daha küçük bir hacimde korunacaktır.

Pişirdikten sonra pancarlar soğutulmalı, folyodan veya manşondan çıkarılmalı, soyulmalı ve yarım halka veya dilimler halinde kesilmelidir. Böyle parlak bir garnitür, herhangi bir yemeği süsleyecek veya porsiyonlu tabakları hemen servis edebilirsiniz.

Pancar parçalarına kuru otlar serpilebilir, zeytinyağı, tuz veya karabiber serpilebilir, kuru kırmızı biber eklenebilir. İstenirse, böyle bir garnitür, baharat ve tereyağı olmadan bırakılabilir.

Fırınlanmış pancarın beyaz peynir veya beyaz peynir ile özgün ve enfes kombinasyonu. Böyle bir salata için, kırmızı bir kök sebzenin yarım halkaları, büyük bir yuvarlak tabak üzerine, yarım halkalar veya aynı boyutta peynir dilimleri ile dönüşümlü olarak yerleştirilir. Bitmiş yemek, az miktarda zeytinyağı ile dökülen yeşillikler, bir dilim limon ve zeytin ile süslenir. Bu basit ve parlak salata, herhangi bir masayı süsleyecektir.

İlginç ve sıra dışı bir çözüm, doldurulmuş pişmiş bir kök mahsulü olabilir. Bunu yapmak için, zaten soyulmuş pişmiş bir sebzede, tadı çeşitli dolgularla doldurulabilen bir girinti yapmanız gerekir. Doldurma için iyi bir kombinasyon, soğan ve krema ile kızartılmış mantarlar, tuzlu balıklar (somon, somon somonu), doğranmış otlar ile küçük parçalar halinde kesilir. Üst pancar dolması rendelenmiş peynir serpilebilir ve 10-15 dakika fırına gönderilebilir.

Ceviz, pancar garnitürünün mükemmel bir eşlikçisidir. Bitmiş garnitür parçalarına ara sıra çam fıstığı serpilebilir ve büyük ceviz çekirdekleri en iyi şekilde bir havanda veya oklavada ezilir.

Bir bileşen olarak pancar birçok salataya dahil edilir. Ve eğer tarife göre sebze kaynatılmalıysa, pişmiş versiyon bitmiş yemeğin tadına keskinlik katacaktır.

Tanınmış ve sevilen salatalar için pancarları güvenle pişirebilirsiniz: “kürk manto altında ringa balığı”, salata sosu. İlk tarif için, pişmiş pancarlar kaba bir rende üzerine rendelenmelidir, ancak salata sosu için sebze küpler halinde kesilir.

Pişmiş bir ana malzeme ile orijinal bir pancar tarifi. Alternatif bir pancar tarifi için 3-4 orta boy pancar, 3-4 taze salatalık, bir demet yeşil soğan, dereotu, maydanoz, 4 yumurta, kefir veya ayran 2 litre (su ve ekşi krema ile değiştirilebilir), tatmak için biber ve tuz.

Pişmiş ana malzemeyi şeritler halinde kesin ve derin bir tavaya dökün. Salatalıkları pancarla aynı şeritler halinde kesin. Yeşillikleri ince doğrayın. Pancar, salatalık ve otları karıştırın. Her şeyi ayran veya kefir ile doldurun. Pancarın yoğunluğu kendi takdirine göre ayarlanır.

Bitmiş yemeğin buzdolabında veya serin bir yerde en az bir saat demlenmesine ve soğumasına izin verilir. Servis kaselerine ince kıyılmış yumurtayı ekleyin.

Bir malzemenin hazırlanma şeklini değiştirmek, bu kadar tanıdık ve ferahlatıcı bir yemeğin tadını büyük ölçüde zenginleştirecek ve onu parlak aromalarla dolduracaktır.

Kavrulmuş pancar buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanır.Bu nedenle, sık sık kırmızı içerikli yemekler pişiriyorsanız, raf ömrünü uzatmak için plastik bir kapta uygun şekilde saklanan veya bir fermuarlı torbada dondurulan pişmiş kök sebzeleri hazır bulundurmak daha iyidir. Buzdolabında yenmeye hazır pişmiş bir sebzenin raf ömrü 7 güne kadardır.

Fırında düzgün seçilmiş ve pişirilmiş pancar sadece tat zevki getirmekle kalmayacak, aynı zamanda vücudu vitaminler ve faydalı eser elementlerle dolduracaktır. Beslenme uzmanlarının ve profesyonel şeflerin görüşüne göre, pişmiş pancar sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı.

Bir sonraki videoda fırınlanmış pancar, peynir ve yumurta ile lezzetli bir salata tarifi bulacaksınız.