Pancar kvası: hazırlanması, yararları ve zararları

Pancar, yaygın olarak yenen tanıdık bir kök mahsulüdür. Pancar çorbası ondan pişirilir, salatalara ve kış hazırlıklarına eklenir. Ancak aynı zamanda, atalarımızın yüzyıllar boyunca bu sebzeyi tıbbi amaçlar için kullandığını ve bunu alışılmadık bir şekilde yaptığını herkes bilmiyor - besleyici ve lezzetli kvaslar hazırladılar.

Antik çağda bile insanlar, sebze mahsullerinin hazırlanması ve tonik içeceklerin hazırlanması için fermantasyonun temeli olan laktik asit fermantasyonu sürecini kullanmaya başladılar.

Kvas'ın ilk sözü Babil zamanına kadar uzanır, sakinleri bu içeceği çeşitli rahatsızlıklardan ve tehlikeli bileşenlerden etkili bir şekilde kurtulmaya yardımcı olan ana ürün olarak kullandılar. Eski Mısır'da pancar kvasına benzer bir içecek hazırlandı - buna referanslar eski parşömenlerde bulunabilir. Pliny, Herodot ve Hipokrat, böyle bir içeceğin iyileştirici özellikleri hakkında yazdı.

Rusya'da, kvas X-XI. Yüzyılda yapılmaya başlandı, aynı zamanda Belarus, Makedonya ve Sırbistan'ın yanı sıra Polonya'da da yaygınlaştı. Bu arada, tüm dillerde aynı denir - "kvas".

Başlangıçta tahıllardan, çim ve ağaç kabuğundan yapıldı, yavaş yavaş meyveler, meyveler, ayrıca bal ve malt infüzyona eklendi. Onu çiğ içtiler ve ayrıca her türlü yahni pişirdiler. Aynı zamanda, içki tüm sınıflar tarafından onurlandırıldı - hem asil soylular hem de sıradan köylüler tarafından içildi. 19. yüzyılda, büyük bilim adamı Mendeleev, içmenin faydalı özelliklerini inceledi, bu içeceği diğerlerine de tercih ettiği biliniyor.

Biraz sonra pancardan kvas yapılmaya başlandı - Rusya'da yaygınlaştı. Slav şifacılarının insanları ölümcül hastalıklardan korumak için bu içeceği hastalara verdiği bilinmektedir. Ek olarak, söylenti, pancar kvasının sürekli kullanımının zihni temiz ve net tutmaya yardımcı olduğunu iddia etti.

Ne yazık ki, eski tariflerin çoğu günümüze ulaşmadı, ancak pancar kvası unutulmadı. Üstelik ikinci bir hayat kazanmış gibi görünüyor ve dünyanın çeşitli ülkelerinde giderek daha fazla taraftar kazanıyor.

Pancar kvasının bileşimi, insan vücudunun tüm hayati organların normal işleyişini sürdürmek için ihtiyaç duyduğu çok çeşitli vitaminleri, mikro ve makro elementleri içerir.İçecek B vitaminleri, askorbik ve nikotinik asitlerle doyurulur. Magnezyum ve kalsiyumun yanı sıra potasyum, fosfor, çinko, demir, krom, kükürt ve bakır içerir. Ürün rubidyum, vanadyum ve kobalt gibi nadir elementleri biriktirir.

İçecek, yüksek konsantrasyonda biyoflavonoidler ve doğal antioksidanlar içerir - tüm bunlar, kvasın insan vücudunun tüm organları ve sistemleri üzerinde son derece faydalı bir etkisine yol açar.

Doğal antosiyaninlerin yanı sıra fitocidler ve şekerler, kök mahsulden içeceğe geçer. Olgunlaşma ve fermantasyon sırasında ürün, patojenik mikrofloranın üremesine direnen ve gastrointestinal sistemde sıklıkla meydana gelen tüm paslandırıcı süreçleri baskılayan faydalı mikroorganizmalarla zenginleştirilir.

Pancar kvası, insanlar için faydalı olan diyet lifi ile tam anlamıyla doyurulur. Bir porsiyonda bile taze pişmiş pancardan alabileceğiniz kadar çok besin bileşeni vardır. Lif, sindirimi iyileştirir, şeker emilimini azaltır, yüksek kolesterolle savaşır ve tehlikeli toksinleri kan dolaşımından uzak tutar. Pancar, karaciğerin normal işleyişini sağlamak için gerçekten paha biçilmezdir, çünkü sağlıksız bir yaşam tarzının bir sonucu olarak vücutta biriken tüm zararlı bileşenleri ortadan kaldırır.

Pancar içeceği, vücudun besin ihtiyacını tam olarak karşılayan ve gastrointestinal sistem organları üzerinde olumlu etkisi olan faydalı bakteriler veren ve ayrıca genel olarak bağışıklık sistemini güçlendiren çok miktarda probiyotik içerir.

Bu kalite sayesinde pancar kvası, sağlıklı bir yaşam tarzı ve doğru beslenmenin taraftarları arasında çok popülerdir.

Pancar içeceklerinin kandaki aşırı asitliği temizlemenize izin vermesi de önemlidir ve ayrıca kvas, çok sayıda betalain içerir - kana kırmızı bir renk veren pigmentler. Yeni kan hücrelerinin oluşumuna katkıda bulunan onlardır, bu nedenle vücut için gerekli maddelerdir.

Pancar kvasında bulunan sezyum ve rubidyum, yüksek tansiyonla mücadelede gerçekten vazgeçilmez olan minerallerdir. İçeceğin günlük kullanımı, hipertansiyon semptomlarını hafifletmeye yardımcı olur, ayrıca bir bardak kvas almak, basıncı neredeyse anında azaltmanıza izin verir, bu nedenle beklenmedik bir şekilde başlayan hipertansif kriz için çare önerilir.

Bitkisel kvasta yaygın olarak sunulan besin elementleri, kalp kasının çalışmasını optimize etmenize, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmenize ve tonlarını ve elastikiyetlerini geri kazanmanıza olanak tanır. Kvas kullanımı, kan damarlarını kolesterol plaklarının tehlikeli yerleşiminden temizler, günlük alımı kolesterolü önemli ölçüde azaltabilir ve bir ay içinde kan akışını iyileştirebilir.

Ama hepsi bu kadar değil - fermente pancarlardan içmek kan damarlarını genişletme, tıkanıklıkları giderme ve kanı etkili bir şekilde inceltme ve böylece tromboz riskini önleme eğilimindedir.

Pancar kvası, böbreklerde, üreterlerde ve mesanede küçük ve büyük taş oluşumunu önlediği için belirgin bir idrar söktürücü etki gösterir.Ayrıca, içeceğin bileşimi, idrar yolu enfeksiyonları ve piyelonefrit durumunu önemli ölçüde hafifleten özel anti-inflamatuar bileşenler içerir.

Kvas, kök mahsulden fermantasyon ile üretilir, bu teknoloji, içeceğin içinde, yiyeceklerin sindirimini en olumlu şekilde etkileyen mikroorganizmaların oluşumuna katkıda bulunur, faydalı mikroflora ile organlarda yaşar. Bakteriler, disbakteriyozla başarılı bir şekilde savaşır ve iştahı arttırır. Bu tür pancar kvasının kullanımının sonucu, kabızlık ve ishalden kurtulmaktır, şişkinlik belirtileri tamamen ortadan kalkar ve ağrılı kolik de azalır.

Pancar kvasının aşırı kolesterolü iç dokulardan ve hücrelerden uzaklaştırma yeteneği sadece hastanın durumunu hafifletmekle kalmaz, aynı zamanda figürü üzerinde de iyi bir etkiye sahiptir. Buraya vücudu temizleme ve toksinleri ve birikmiş toksinleri çıkarma, ayrıca fazla sıvıdan kurtulma, metabolizmayı hızlandırma ve sindirimi normalleştirme yeteneğini eklersek, bu düşük kalorili içeceğin en etkili olduğunu güvenle söyleyebiliriz. fazla kilolara karşı savaşın. Çeşitli mono diyetlerden çok daha etkili çalışır, vücut için stres olmadan kilo vermenize ve en önemlisi aynı zamanda tüm faydalı vitaminler ve mikro elementlerle doyurmanıza izin verir.

Kilo kaybı için ana içecek olarak pancar kvasının avantajları açıktır:

• vücut için mutlak güvenlik;
• evrensellik - hem kadınlar hem de erkekler içeceği içebilir;
• pancar kvası hamile anneler tarafından bile içilebilir - kullanımı aşırı kilo almalarına izin vermez ve ayrıca şişliği nazikçe ortadan kaldırır ve kabızlıktan kurtulmaya yardımcı olur.

Kök sebzelerden yapılan bir içecek, tamamen karbonhidrat içermeyen herhangi bir diyete iyi bir ektir. Kilo vermek için içki içme konusunda herhangi bir kısıtlama yoktur - dikkate alınması gereken tek şey günlük dozdur. 1 litreyi geçmemelidir.

İçecek demir açısından zengindir ve düşük hemoglobin ile yüksek verimliliğini belirleyen şey budur. Pancar kvasındaki elementin dozu, yeşil elmalardaki demir miktarının on katıdır - sabaha bu besleyici içeceğin bir fincanıyla başlarsanız, çok yakın bir gelecekte şiddetli baş dönmesi, rahatsızlıkları unutabilirsiniz. demir eksikliği anemisinin sonuçları olan genel halsizlik ve yorgunluk.

Herhangi bir kvas, antioksidanlar açısından zengindir ve bir pancar içeceğinde miktarı basitçe yuvarlanır - bu nedenle günlük kullanımı doku dejenerasyonunu ve iyi huylu ve kötü huylu tümörlerin gelişimini önlemeye yardımcı olur.

Yararlı eser elementlerin varlığı - antioksidanlar ve vitaminler vücudun erken yaşlanmasını, aşınmasını ve yıpranmasını ve yaşa bağlı değişikliklerin tezahürünü önleyebilir. Kvas aldıktan bir ay sonra, birçoğu cilt ve saç durumunda önemli bir iyileşme olduğunu fark ediyor - kadın sağlık ve tazelik ile parlıyor ve zaman geri dönüyor gibi görünüyor. Bu arada, pancar içeceği kullanımından kaynaklanan tırnaklar daha güçlü ve daha güçlü hale gelir. Bu etki sayesinde kvas, bir kadının kaybettiği güzelliğini ve gençliğini geri kazanmasını sağlayan "gençlik iksiri" olarak adlandırıldı.

Pancar kvasının diabetes mellitusta kullanımı özel ilgiyi hak ediyor. Bu durumda yaban mersini ilavesi ile pişirilmesi tavsiye edilir.Birçok insan diyabette pancar kvasının kullanılmasının sağlık için tehlikeli olduğunu düşünüyor, ancak bu öyle değil - diyabette bir içecek sadece zararlı değil, aynı zamanda gerçekten vazgeçilmezdir. Unutulmaması gereken tek şey bal ile şeker kullanmadan pişirmeniz gerektiğidir. Bu şiddetli patolojiye sahip insanlar üzerinde en faydalı etkiye sahiptir, kan şekerini düşürür.

İçeceğin bileşenlerinin etkisi altında pankreas ve tiroid bezleri daha aktif çalışmaya başlar ve bu da dokulardan mümkün olduğunca çok toksin ve toksin çıkarmanıza izin verir.

Pancar kvası, sinir sisteminin normal işleyişinden sorumlu olduğu bilinen B vitaminleri açısından zengindir. Pancar ve günlük diyete dahil olan türevleri, uykusuzluk, kaygı ve depresyonu uzun süre unutmanıza izin verir. İçecek, zihinsel ve zihinsel stresi azaltmaya yardımcı olur, bu nedenle özellikle artan bir yaşam ritmi ve sonsuz stres durumunda yaşamak zorunda kalan metropol sakinleri için endikedir.

Pancar kvasının vücuttan toksinleri atmaya yardımcı olduğunu defalarca belirttik, bu yetenek pancarın hafif müshil etkisinden ve içeceğin benzersiz kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır.

Beslenme uzmanları, vücudun tamamen temizlenmesi için bir içki içmeyi tavsiye eder. İçme bir ay boyunca günde iki kez 1 bardak tüketilmelidir.

Temizlemenin etkinliği, bir dizi faydalı etkiden kaynaklanmaktadır:

• arınma;
• kolesterolün azaltılması;
• kan damarlarının duvarlarının tonunun iyileştirilmesi;
• bağırsak hareketliliğinin normalleşmesi;
• hafif müshil ve idrar söktürücü etkisi.

Pancar kvasına haklı olarak vücut tarafından kolayca sindirilebilen bir amino asit ve karbonhidrat kileri denilebilir. Aynı zamanda enerji değeri yüksek bir içecektir. 100 g ürün sadece 25-30 kcal içerir, düşük kalorili bir ürün olarak sınıflandırılır. Karşılaştırma için: yeşil bir elmada benzer miktarda kilokalori bulunur, bu nedenle kvastan daha iyi alabileceğinize dair mevcut görüş temelde yanlıştır - kvasın kendisinden değil, iştahı iyileştirme yeteneğinden kilo alabilirsiniz. Bundan kaçınmak için, beslenme uzmanları, pancar kvasının elma, ayrıca kuru meyveler, su ve az yağlı süzme peynir ile desteklenebileceği haftalık oruç günlerini önermektedir.

Kadınların menopoz sırasında ve ayrıca ağrılı adet kanaması sırasında içmeleri için pancar kvası önerilir - aynı zamanda sadece ağrıyı gidermekle kalmaz, aynı zamanda sakinleştirir, sinirlilik ve sinirliliği azaltır, hormonal seviyeleri stabilize eder ve genel fiziksel durumu iyileştirir.

Pancar içeceğinin istisnai faydasına rağmen, kvas alımının kesinlikle yasak olduğu bir takım acı verici durumlar vardır. Bunlar şunları içerir:

• artan salgı ile gastrit;
• mide ve bağırsakların ülseratif koşulları;
• artrit;
• gut;
• hipotansiyon.

Pancar kvası, bileşenlerine alerjisi olması durumunda dikkatli alınmalıdır.

Pancar ve yemeklerin böbreklerin ve idrar yollarının işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi olduğuna inanılmaktadır. Çoğu durumda, bu doğrudur, ancak bazen içerdiği oksalik asidin sıvının insan vücuduna kristalleşmesine katkıda bulunmaya başladığı durumlar ortaya çıkar. Bu süreç böbreklerin boşaltım fonksiyonunu olumsuz etkiler ve akut aşamada piyelonefrit, nefrolitiazis ve diğer patolojiler gibi rahatsızlıkları olan bir hastanın durumunu önemli ölçüde kötüleştirebilir.

Vücudun atipik reaksiyonları ortaya çıkarsa, tıbbi amaçlar için kvas kullanımı durdurulmalıdır, yani:

• döküntü, kaşıntı veya şişme;
• ishal;
• mide bulantısı;
• kusmak;
• genel fiziksel durumun iyileştirilmesi;
• baş dönmesi.

Bu, pancar içeceğinin yüksek konsantrasyonda mineraller içermesi nedeniyle yapılır. Herhangi bir hastalığın varlığında, pancar kvası ile tedavinin fizibilitesini ilgili doktorla tartışmak gerekir ve izin verilen maksimum dozajları ve şifalı bir içecek almak için rejimi netleştirmek zorunludur. Aksi takdirde, vücudun durumunda beklenen iyileşme yerine, önemli zararlara neden olacaktır.

Bir pancar içeceğinin vücuda mümkün olduğunca faydalı olması için uygun şekilde hazırlanması gerekir. Kullanılan tüm bileşenler yüksek kalitede olmalıdır, kvasın tadı, aroması ve en önemlisi faydaları büyük ölçüde buna bağlıdır.

Bu nedenle uzmanlar bir takım gereksinimleri belirtir:

• kvasın hazırlanması için ince tenli pancar çeşitlerinin kullanılması arzu edilir;
• kök mahsulde çatlak, oyuk, çürük ve diğer görünür hasarlar olmamalıdır;
• içecek tarifi maya kullanımını içeriyorsa, kuru toz ürünler yerine taze “canlı” ürünleri tercih etmelisiniz; kvas yapmak için bal kullanılıyorsa, mümkün olduğunca taze olmalı ve her zaman sıvı olmalıdır. şekerleme.

Pancar kvası için evde hazırlanabilecek birçok farklı tarif var. Her şeyden önce, maya eklenmesini gerektirmeyen temel olan tabanla tanışalım.

Bu içecek için üç litrelik temiz bir kavanoza, üç büyük veya dört ila beş küçük kök bitkisine ve az miktarda şekere (slaytsız 2-3 yemek kaşığı) ihtiyacınız olacak.

Önceden soyulmuş ve iyice yıkanmış kök mahsul, kaba bir rende üzerine sürülür, ardından elde edilen bulamaç bir kavanoza katlanır, şekerle karıştırılır ve soğuk saf su ile seyreltilir.

Elde edilen maya, 2-4 kat katlanmış gazlı bezle örtülmeli ve karanlık, kuru ve serin bir yere gönderilmelidir, kural olarak, ürünün mayalanması için 3-4 gün yeterlidir. Olgunluk derecesi, bir yüzey filminin varlığı ile değerlendirilebilir - içecek, kaybolduktan hemen sonra olgunlaşmış olarak kabul edilir.

Kullanmadan önce kvas dökülür, kavanozlara veya şişelere dökülür ve buzdolabına gönderilir. Klasik tarife göre kvas hazırlarken maya kullanmanıza gerek yoktur - fermantasyon pancar ve şeker ile desteklenir. Bununla birlikte, modern koşullarda, özellikle şehirde, tatlı ve sulu bir kök mahsulü elde etmek o kadar kolay değildir, bu durumda fermantasyon süreci başlamaz ve içeceğin kendisi basitçe ekşi olur ve tamamen uygun olmaz. yutma.

Bu şekilde hazırlanan içeceğin ana avantajı hızdır, bir veya iki gün sonra lezzetli ve hoş kokulu kvas alabilirsiniz. Bu şunları gerektirecektir:

• pancar - 500 gr;
• maya - 10 gr;
• şeker - 100 gr;
• siyah ekmek.

Sebze soyulmalı ve ince halkalar halinde kesilmeli, sonra az miktarda suda pişip yumuşayıncaya kadar haşlanmalıdır.

Haşlanmış sebze üç litrelik bir kavanoza konulmalı, kök mahsulün kaynatıldığı et suyuna dökülmeli ve sade su dökülmelidir. Daha sonra hazırlığa şeker, ekmek ve maya eklenir. İçecek iki gün demlenmeli, ardından filtrelenmeli, soğutulmalı ve yiyecek olarak kullanılmalıdır.

Bolotov'un kvası tüketiciler arasında büyük popülerlik kazandı - hazırlanması daha fazla zaman alıyor, ancak teknoloji oldukça basit ve ortaya çıkan içeceğin iyileştirici özellikleri belirgin.

Bolotov'a göre besleyici kvas hazırlamak için şunları almalısınız:

• pancar - 1.5-2 kg;
• peynir altı suyu - 0,5 l;
• doğal ekşi krema - 1⁄4 çay kaşığı;
• rafine şeker - 100 gr;
• nane - birkaç yaprak.

Tarif klasik olana benzer - pancar ezilir ve peynir altı suyu ile dökülür, karışıma şeker ve ekşi krema eklenir, ardından kavanoz mayalanmaya gönderilir. Hemen üstte bir film oluşur - her iki günde bir çıkarılmalıdır ve bir hafta sonra kap serin bir yere yerleştirilir, 3-4 gün daha saklanır, ardından kvasın yutulmaya hazır olduğu kabul edilir.

Bu, insan vücudu üzerinde en iyileştirici etkiye sahip, gerçekten hayat veren bir içecektir, sindirim sisteminin organlarında mikroflora oluşumuna katkıda bulunur, dysbacteriosis belirtilerinin ortadan kaldırılmasına katılır, midedeki ağırlığı giderir. İçme, güçlü bir bağışıklık uyarıcı etkiye sahiptir, kalbi, kan damarlarını ve kemik dokusunu güçlendirir ve ayrıca fiziksel dayanıklılığı artırır.

Bu içecek en olumlu değerlendirmeleri kazandı. İçeceğin gerekli bileşenleri:

• tatlı pancar - 2-3 adet;
• şişelenmiş su - 4 litre;
• rafine şeker - 5 yemek kaşığı;
• kuru ekmek - 3-4 kabuk.

Başlamak için, sebzeler soyulmalı ve ince doğranmış olmalı, ardından tüm malzemeler beş litrelik bir kavanoza aktarılmalı, soğuk şişelenmiş veya filtrelenmiş su ile dökülmeli, gazlı bezle kapatılmalı ve kuru, ılık bir yerde 3-4 saat bekletilmelidir. günler.

Fermantasyon süreci izlenmeli ve küflü ekşi hamur filmi zamanında çıkarılmalıdır.

İçecek gerekli olgunluk derecesine ulaştıktan sonra filtrelenmeli ve keskin bir tat ile içilmelidir.

Bu içecek için ihtiyacınız olan:

• pancar - 3-4 adet;
• kuru üzüm - bir avuç;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• su - 5 litre;
• yarım limon suyu.

Brülöre su konulmalı, kaynatılmalı ve 3-5 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra soğutun ve taze sıkılmış limon suyu ve şekeri ekleyin.Su soğurken pancarları hazırlamak gerekir, bunun için temizlenir ve ince doğranır. Hazırlanan kök mahsul bir fırın tepsisine serilmeli ve fırında hafifçe kurutulmalıdır. Pancarlar bir kavanoza döküldükten sonra üzerine kuru üzüm eklenir ve her şey su ile doldurulur.

Fermantasyon için gerekli olan sıcak ortamın oluşması için kavanozun üzeri örtülmeli ve iyice sarılmalıdır.

Birkaç gün sonra, alttan yükselen baloncukları fark edeceksiniz - bu, içeceğin tam hazırlığa ulaştığının kanıtı olacaktır.

İçindekiler:

• tatlı pancar - 3-4 adet;
• çiçek balı - 3 yemek kaşığı;
• maya - 10 gr;
• siyah ekmek - 2-3 kabuk;
• su - 3 litre.

Pancarlar önceden temizlenir, küçük küpler halinde kesilir ve fırında hafifçe kurutulur. Bundan sonra kök mahsul büyük bir tencereye aktarılır ve pancarları hafifçe kaplayacak şekilde suyla doldurulur. Düşük ısıda ürün hazır hale getirilir.

Daha sonra sebzenin yumuşak parçaları bir cam kavanoza aktarılır, kalan bileşenler eklenir ve soğuk su ile dökülür.

Kvas, birkaç delikli plastik bir kapakla kaplanır ve daha sonra sarılır ve tam fermantasyon için bırakılır. Kural olarak, maya kullanırken bu süreç çok daha hızlı ilerler - birkaç gün içinde hoş ve son derece iyileştirici bir içeceğin tadını çıkarabilirsiniz.

Pancardan yapılan bazı kvas tariflerinde, şekere ek olarak suya biraz tuz eklendiği belirtilmektedir (yüzde 2'den 4'e kadar). Bu, içeceğe biraz tuhaf bir tat verir, ancak aynı zamanda daha uzun süre saklanmasına katkıda bulunur - sofra tuzu hafif bir koruyucu etkiye sahiptir ve sıcak bir ortamda oluşan zararlı mikroorganizmaların çoğalmasına izin vermez.

Ayrıca tuz, kök mahsulden doğal şekerlerin ekstraksiyonunu en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olur ve fermantasyon sürecini iyileştirir.

Pancar kvası lezzetli, hoş kokulu ve son derece sağlıklı bir içecektir. Böyle bir içeceğin günlük kullanımı, birçok tehlikeli hastalığın en iyi önlenmesidir ve ayrıca kalp, gastrointestinal sistem, sinir, bağışıklık ve genitoüriner sistem patolojileri için karmaşık tedavinin bir parçasıdır. Bu kvasın hazırlanması oldukça kolaydır - minimum çaba ve çok az zaman harcamanız gerekirken ucuz ve uygun fiyatlı malzemeler gerektirir.

Evde pancar kvası nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.