Pancar üstleri: özellikleri ve uygulamaları

Hemen hemen her kır evinde ve her bahçede pancar yetiştirilir. Bu en faydalı sebzelerden biridir ve mesele sadece kök mahsullerde değil, aynı zamanda yeşil kısımlarında da - pancar üstlerinde. Birçok insan bu büyük yuvarlak yaprakları evcil hayvanları beslemek için kırmızı-mor bir yaprak sapı ile verir ve çok az kişi bu üstlerin sebze salatalarına eklenebileceğini ve eklenmesi gerektiğini bilir ve hatta ondan ilk yemekleri pişirir.

Pancar başları, lahana ve diğer sebzeler üzerlerinde büyümeden önce bile yataklarımızda belirir. Aynı zamanda, tüm bu mahsulleri kolayca değiştirebilir ve günlük beslenmeyi sağlıklı vitamin yemekleri ile önemli ölçüde zenginleştirebilir.

Genç üstlerin yaprakları, bordo-mor damarlar ve yaprak sapları ile zengin bir yeşil renk ile karakterize edilir, iştah açıcı bir görünüme ve olağanüstü tat özelliklerine sahiptir.

Üstlerin bileşimi, insan vücudu için gerekli vitaminlerin yanı sıra makro ve mikro elementleri içerir. Bu yeşillik, Ca, Al, Na, Mg, Cu, D gibi yüksek miktarda mineral içerir. Yaprakları, büyük şehirlerin tüm sakinleri için çok gerekli olan çok fazla kükürt, fosfor ve iyot içerir.

Bir dizi vitaminin içeriğine göre, üst kısımlar en pahalı vitamin kompleksleriyle bile karşılaştırılabilir.Askorbik asit ve karotene ek olarak, B tipi vitaminlerin yanı sıra niasin ve U vitamininin tüm temsilcileri vardır ve yaprakların kırmızı-mor kısımları yüksek konsantrasyonlarda doğal antioksidanlar, antosiyaninler içerir.

Pancar yeşilliklerinin azaltılmış kalori içeriğine sahip olması çok önemlidir. 100 gr yeşillik sadece 28 kilokalori içerirken, proteinler% 1.2, yağlar -% 0.1 ve karbonhidratlar -% 6'dır.

Üst kısımlar, organik asitler ve monosakkaritlerin yanı sıra mükemmel bir bitkisel lif kaynağı olarak kabul edilir.

Pancar yeşilliklerinin sunulan bileşimine bakılırsa, gerçekten besleyici ve diyet yemeği veya biyolojik olarak aktif bir gıda takviyesi olarak kabul edilebilir. Bu nedenle, insan vücudunun iç sistemlerinin çeşitli hastalıklarının önlenmesi için kullanılması tavsiye edilir.

• Başta şeker hastalığı olmak üzere kalp ve damar hastalıkları olan kişilerin yanı sıra endokrin rahatsızlıkları olanlar için pancar başları vazgeçilmezdir.
• Günlük pancar kullanımı ile metabolik süreçler normalleşir, gastrointestinal sistem hastalıklarındaki durum önemli ölçüde iyileşir, örneğin, kronik aşamada gastrit ve peptik ülser tedavisine üst kısımların dahil edilmesi önerilir.
• Diyet lifinin varlığı nedeniyle, pancar üstleri bağırsakları temizlemek, toksinleri gidermek ve genellikle sindirim sisteminde ciddi bozulmalara yol açan patojenik mikrofloranın birikmesini önlemek için kullanılır.
• Hafif salatalardaki diğer sebzelerle birlikte pancar üstleri ateroskleroz riskini azaltır ve hematopoez sürecini normalleştirir.
• Yeşil yapraklarda bulunan kolin varlığı nedeniyle karaciğer dokularının patolojik dejenerasyondan ve tehlikeli yağ birikiminden korunması oluşur.
• Yapraklarda bulunan antioksidanlar, hafif bir antitümör ve iyi bir temizleme etkisine sahiptir.

• K vitamini, demir ile birlikte kansızlık ve kansızlıktan kurtulmaya yardımcı olur ve ayrıca kalbin artan stresle başa çıkmasına yardımcı olur.
• K ve HH vitaminleri, kan damarlarının duvarlarında patolojik durum geliştirme risklerini ortadan kaldırır ve ayrıca kanama ve kanama bozukluklarının iyi bir şekilde önlenmesi olarak kabul edilir.
• Bilim adamları, şeker hastalığı gibi tehlikeli bir hastalıkta pancar yapraklarının etkinliğini kanıtladılar - kan şekerini normal seviyede tutmaya yardımcı oluyorlar.
• Yaprak saplarında bulunan antosiyaninler, aynı zamanda hafif bir gençleştirici etkiye sahip olan bir antimikrobiyal ve anti-inflamatuar ajan olarak kabul edilir.
• Üstlerin kullanımının cilt, saç ve tırnakların durumunu önemli ölçüde iyileştirdiği ve ayrıca görme keskinliğini düzenlediği defalarca gözlemlenmiştir.
• Askorbik asit varlığı nedeniyle vücut enerji ile doyurulur ve ayrıca soğuk algınlığı ve viral enfeksiyonlara karşı direnci artar.
• Kategori B vitaminleri, sinir liflerinin ve beynin normal işleyişini sürdürmek için vazgeçilmezdir.

Bu nedenle, vücudun aşağıdaki patolojik koşullarında pancar üstlerinin yiyeceklerle birlikte alınması tavsiye edilir:

• kan hastalıkları - üst kısımlarda bulunan flavonoidler aterosklerozu önler, kolesterol seviyelerini düşürür ve kan damarlarının duvarlarındaki lifli büyümelere karşı önleyici bir önlem olarak hizmet eder;
• kalp kası iltihabı - pancarın besin bileşenleri kalp kasını güçlendirmeye yardımcı olur, kasılmalarının gücünü ve hızını optimize eder;
• alçak basınç - kırmızı damarlı üstler, vazospazmı hafifletme kabiliyeti nedeniyle belirgin hipertonik özelliklere sahiptir, bu nedenle sıklıkla hipotansiyon tedavisinde kullanılır;
• düşük hemoglobin - üstlerin bileşimindeki eser elementler, hemoglobin oluşumunu uyarır ve kan hücrelerinin kalitatif bileşimini iyileştirir;
• mide rahatsızlıkları - yeşilliklerde bulunan organik asitler, mide ve bağırsakların işleyişini önemli ölçüde iyileştirir ve yapısındaki hidroklorik asit, yiyeceklerin daha iyi sindirilmesine katkıda bulunur ve iştahı artırır;
• pankreatit ve kolesistit - bu tür problemlerde pancar üstleri, anti-inflamatuar özellikleri nedeniyle duruma önemli ölçüde rahatlama getirir;
• diyabet - üstlerin kullanımı kanda gerekli şeker seviyesinin korunmasına yardımcı olur, hastayı ani ve güçlü insülin salınımı ihtiyacından korur;
• kabızlık, sarkık bağırsak sendromu - sofra pancarının yeşillikleri peristalsis'i artırmaya yardımcı olur, böylece yiyeceklerin sindirimini ve yiyecek bolusunun çıkarılmasını hızlandırır;
• miyom, fibromiyom, polikistik - bu kadın hastalıkları, zayıf cinsiyetin tüm temsilcilerinde, özellikle 30 yıllık işareti geçenlerde yaygındır, üstlerin diyete girmesinin bu tür patolojilerin tehdidini başarıyla azalttığına ve iyileştirici bir etkiye sahip olduğuna inanılmaktadır. hangi karmaşık tedaviye dahil edilir.

Çok sayıda vitamin ve mineral içeren diğer tüm gıda ürünleri gibi, pancar üstlerinin de kendi kontrendikasyonları vardır ve bazı teşhislerle vücuda zarar verebilirler.

Yapraklar yüksek konsantrasyonda oksalik asit içerir - 100 g ürün başına 0.7 mg. Kalsiyum ve fosfor ile etkileşime girdiğinde vücuttan atılması oldukça zor olan tuzlar oluşturur ve bu da genellikle taş oluşumuna yol açar. Bu nedenle, üriner sistem ve safra kesesinin kronik ve akut patolojileri olan kişiler, pancar yapraklarının kullanımını sınırlamalıdır - minimal olmalı ve aynı zamanda bol miktarda su alımı eşlik etmelidir.

Pancar üstleri, antikoagülan alan kişiler için kontrendikedir, çünkü bunun bir parçası olan K vitamini ve kandaki zaten artmış konsantrasyonu daha da artar.

Pancarlar olgunlaştıktan sonra, onları üst kısımlarla birlikte kazarlar, ardından yapraklar kesilir, aksi takdirde meyve sularını kök mahsulünden emmeye devam ederler ve oldukça hızlı bir şekilde solurlar. Bununla birlikte, piyasadaki birçok satıcı pancar yapraklarının besin değerinin farkındadır, bu nedenle kök mahsullerini yeşil kısımla birlikte satarlar - bu, satın almanız gereken pancar türüdür.

Satın alırken, yapraklara - rengine ve durumuna özellikle dikkat etmelisiniz: tazelerse, şekillerini iyi tutun ve parlak renklerle oynayın, o zaman bu tür üstleri güvenle satın alabilirsiniz.

Halk tıbbına göre, doğrudan bahçeden toplanan taze üstler, maksimum vitamin ve besin konsantrasyonlarını içerdiğinden, en iyileştirici etkiye sahiptir, bu da bir kişi üzerinde genel bir güçlendirici ve iyileştirici etkiye sahip olabileceği anlamına gelir. Doktorlar yaprakları mevsim boyunca kullanmanızı tavsiye ediyor - Mayıs'tan Ekim'e kadar, ancak bu durumda ürün bağışıklık sistemini güçlendirecek, vücuttaki sindirim süreçlerini normalleştirecek ve metabolizmayı hızlandıracaktır.

Ne yazık ki, soğuk havaların başlamasıyla, bahçeden üstleri almak imkansız hale geliyor, bu nedenle, kendilerini böyle bir vitamin kaynağından mahrum etmemek için çoğu donmaya başvuruyor.

Bunu yapmak için birkaç öneriyi izleyin.

Dondurma için, sadece taze toplanmış üst kısımlar kullanılmalıdır, besinlerin önemli bir kısmı kaybolduğundan, dondurmadan önce buzdolabında herhangi bir saklama istenmez. Yaprakları toplarken, yaprak saplarıyla birlikte toprağın en yüzeyinden kesilmelidirler: bu durumda bitki yeni yeşillikler verecek ve bir süre sonra vitamin kilerinizi yenilemek mümkün olacaktır.

Dondurmadan önce yeşil yapraklar ve yaprak sapları soğuk akan suda yıkanmalı ve kalan kum, toprak ve tozu tamamen temizlemek için her bir yaprağı parmaklarınızla ovalayın. Daha sonra yaprak sapları alttan 2-3 cm kesilir - toprakta ve atmosferde bulunan nitratlar ve diğer zararlı maddeler içinde biriktiğinden bu kısım atılmalıdır.

Sofra pancarının yapraklarını dondurmak için önce ezilmeli - yaklaşık 0,7-10 mm genişliğinde ince şeritler halinde kesilmelidir. Yaprak sapları küçük küpler halinde doğranır, ardından boşlukların her iki bileşeni de bir tabakta iyice karıştırılır ve 5-10 dakika kaynar su ile dökülür.

Bu işlemden sonra, yeşillikler fazla sıvının akabilmesi için bir kevgir içine yerleştirilir ve ardından kurumaya gönderilir. Kurutma sürecini hızlandırmak için hiçbir ısı kaynağının kullanılmaması gerektiğini lütfen unutmayın - süreç mümkün olduğunca doğal olmalıdır.

Hazırlanan karışım, yiyecekleri dondurmak için özel plastik kaplara veya torbalara dökülür. Yaprakların sıkıştırılmasına gerek yoktur, çünkü bu durumda onları gelecekte birbirinden ayırmak oldukça zor olacaktır.

Bu şekilde hasat edilen üst kısımlar bir sonraki bahara kadar tüketilebilir, salatalara, birinci ve ikinci yemeklere eklenir, atıştırmalıklara eklenir ve gerekirse ilaçların yapısına dahil edilir.

Kış için üstleri toplamanın bir başka ilginç yolu da tuzla depolamaktır. Bunun için yapraklar, donma ile aynı şekilde hazırlanır ve daha sonra karıştırılır, sofra tuzu serpilir ve hafifçe ovulur. Tuz tamamen çözüldükten sonra elde edilen karışım steril kavanozlara sıkıca yerleştirilir. Bu baharat salatalar ve çorbalar için kullanılır. Tuzlu üstleri olan bir kabı buzdolabında 6 aydan fazla saklamayın.

Üstleri saklamak için popüler tarifler ayrıca fermantasyon ve dekapaj içerir - bu tür ürünlerin herhangi bir iyileştirici faydası yoktur, ancak mükemmel bir tada sahiptirler ve et ve sebze yemeklerini olumlu bir şekilde hazırlarlar.

Pancar yeşili üstlerini kullanmak oldukça basittir - hafif salatalara az miktarda taze, iyi doğranmış veya donmuş yaprak eklenir, garnitürler ve sebze çorbaları ile baharatlanır.

Ek olarak, pancar üstleri migren, jinekolojik enflamatuar süreçler, mastitis ve mastopatinin yanı sıra sedef hastalığı, kuru cilt ve egzama için harici olarak kullanılabilir. Pancar üstlerinin terapötik etkisi, yara ve yanıkların tedavisinde kaydedilmiştir.

Tüm bu rahatsızlıklar ile ezilmiş yeşilliklerden iltihap bölgesine yulaf ezmesi şeklinde kompresler iyi yardımcı olur. Bu tür prosedürler yarım saat boyunca günde 2-3 kez gerçekleştirilir. Kurs tedavisi, hastalığın semptomları ortadan kalkana kadar gerçekleştirilir.

Pancar üstleri infüzyon olarak tüketilebilir - bu ilaç gastrit, kolit ve kabızlığa iyi gelir. Ek olarak, terapötik etkisi, metabolik süreçleri ve gastrointestinal sistem problemlerini ihlal ettiği kanıtlanmıştır. Pancar yapraklarının infüzyonu, lenf akışını normalleştirmeye yardımcı olur ve safra akışını iyileştirir.

İlacı hazırlamak için, bir litre kaynar su ile bir çorba kaşığı kuru veya taze ot dökmeli ve 10-15 dakika su banyosunda tutmalısınız. veya yarım saat demlenmeye bırakın.İlaç hazırlandıktan hemen sonra süzülmeli ve kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinden 20-30 dakika önce birer bardak içilmelidir. Üst kısımlar, herhangi bir etiyolojinin konjonktivitiyle iyi başa çıkabilir - bunun için yaprak “şok edilmeli” ve 15-20 dakika kapalı göz kapaklarına konmalıdır.

Pancar üstlerinin kullanımı oldukça geniştir - ondan çorba ve ana yemekler yapabilirsiniz. Salatalara ve sebze atıştırmalıklarına konur. Birçok kişi tarafından sevilen Oset turtasının ana bileşenlerinden biri olan odur ve ek olarak, ısırgan otu ve kuzukulağı ile birlikte üst kısımlar genellikle yeşil lahana çorbasına konur. Eski zamanlardan beri, Rusya'da pancar yaprakları botvinya adı verilen ulusal bir yemek hazırlamak için alınır ve lahana ruloları en büyük yapraklarla sarılır.

İnce kıyılmış ceviz, pancar üstlerinin tadını çok olumlu bir şekilde vurgular - bu nedenle salata hazırlarken her iki bileşeni de birleştirmek en iyisidir.

Birçok ev hanımı pancar üstlerinden pirzola hazırlar, yaz ziyafeti için iyi bir atıştırmalık olabilir ve ayrıca çocukların diyetini zenginleştirmek için iyi bir seçenek olarak kabul edilir. Yeşiller bir karıştırıcıda veya bir kıyma makinesinde yıkanmalı ve doğranmalı, bir yumurta ile karıştırılmalı, viskozite için un eklenmeli, pirzola oluşturmalı, ekmekli ve ayçiçeği veya zeytinyağında orta ateşte kızartılmalıdır.

Gerçek bir vitamin deposu, üst ve tavuktan yapılan yeşil çorbadır. Bunu yapmak için, kümes hayvanlarından et suyunu kaynatın, hazır olur olmaz patates, havuç, soğan ekleyin ve bitiminden kısa bir süre önce doğranmış üstler, tuz ve baharatlar eklenir, ardından 10 dakika daha kaynatılır, döndürülür. ateşten alın ve 15-20 dakika "ulaşmak" için bırakın. Daha sonra buğulanmış yeşillikler kaşıkla alınmalı ve çorba masaya servis edilmelidir.Yemek, kruton ve ev yapımı çörekler ile iyi gider.

Salata, et yemeklerine garnitür olarak servis edilebilir. Bunun için pancar yaprağı, maydanoz, kavrulmuş ceviz, sarımsak ve kırmızı soğan karıştırılır. Hazırlanan yeşillikler, hafif Acıka ile birlikte yağ ile baharatlanır ve tuzlanır.

Pancar yapraklarının Ermeni tarzında haşlanması tavsiye edilir. Bunu yapmak için soğuk suyla yıkanır, ince doğranır ve az miktarda su ve bitkisel yağ ilavesiyle bir tencereye konur. Yeşilliklere havuç, biber, domates, soğan ve diğer sebzeleri eklemeye değer.

Evinizde bir çift kazan varsa, pancar yapraklarını buharda pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, böyle bir ünite olmadan yapabilirsiniz - bir su kabına yerleştirilmiş bir kevgir kullanarak buğulanmış üstler elde edebilirsiniz. “Su banyosu” kaynar kaynamaz, yaprakların 5-10 dakika içinde hazır olacağı anlamına gelir.

Pancar üstleri yapmak için çok orijinal bir tarif, püresidir. Bunu yapmak için, yapraklar diğer yeşillik türleri ve herhangi bir sebze ile karıştırılır, bileşim bir karıştırıcıda ezilir ve daha sonra bir elek ile ovalanır. Elde edilen karışım yağ ve limon suyu ile tatlandırılabilir ve et veya balık için sos yerine kullanılabilir.

Pancarlı çok lezzetli ve basit bir çorba tarifi, aşağıya bakın.