Şeker pancarı yetiştirme teknolojisi

18. yüzyılda bilim adamları, beyaz pancarın şeker kamışı kadar şeker içerdiğini buldular. Şeker pancarı, Rusya'da geniş tarım alanlarında yetişen önemli bir sanayi bitkisidir. İçindeki şeker seviyesi, büyüme bölgesine ve yetiştirme koşullarına bağlıdır. Aynı zamanda, kültür sadece endüstriyel ölçekte değil, aynı zamanda yazlık evlerde de yetiştirilmektedir.

Şeker pancarı, yaygın olarak kullanılan kök pancarın bir çeşididir. Anavatanı bilinmiyor, ancak bilim adamları, kültür tarihinin güney Avrupa ve Kuzey Afrika'da büyüyen vahşi bir yıllık ile başladığına inanma eğilimindedir. 18. yüzyılın sonlarında insanlar şeker pancarı yetiştirmeye başlamış, 19. yüzyılın başlarında ise şeker pancarından şeker üretilmeye başlanmıştır.

Üreticiler, laboratuvarlarda belirlenen bu kök mahsulün ana göstergesine - sindirime (şeker içeriği seviyesi) büyük önem veriyorlar. Bunun için pancar küspesinin kimyasal analizi yapılır. Bu şekilde teknolojik özellikleri hakkında bir sonuca varılır. Bu gösterge ne kadar yüksek olursa, kök mahsullerin işlenmesi sırasında o kadar fazla şeker elde edilebilir.

Yetiştiriciler uzun süredir artan miktarda şeker içeren yeni çeşitler yetiştirmek için çalışıyorlar.Tüm çalışma süresi boyunca (19. yüzyılın başından günümüze), kültürdeki şeker içeriği birkaç kez arttı.

Kök bitki hamurunun kimyasal bileşimi birçok faktöre bağlıdır:

• belirli çeşitlilik;
• iklim koşulları ve ekim bölgesi;
• büyümenin hava koşulları;
• agroteknik çalışmanın uygulama seviyesi.

Kök mahsulün %75'i su ve %17.5'i şekerdir. Geri kalan maddeler %7,5'i oluşturur. Kuru halde pancar yaklaşık %70-75 şeker içerir. Kök sebzenin sıkılmış suyu %17,5 şeker ve %2,5 şekersizdir.

Meyve suyunu aldıktan sonra kalan hamur şunlardan oluşur:

• Pektin maddelerinin %48'i,
• %22 hemiselülozdan,
• %24 lif
• saponin'den %2.

Pancar çok faydalı bir üründür. PP, C vitaminleri, tüm B vitaminleri ve çok miktarda mineral içerir. Enerji değeri (kök mahsulün yenilebilir kısmının 100 gramına göre) 45 Kcal'dir. 100 gr hamur, 1.5 gr protein, 9.1 gr karbonhidrat, 0.1 gr yağ içerir.

Ayrıca pancarın birçok tıbbi özelliği vardır, bu yüzden onu kullanırlar:

• bağışıklığı artırmak için;
• kardiyovasküler sistemin işleyişini ve hemoglobin üretimini iyileştirmek;
• vücuttaki gastrointestinal sistem ve metabolik süreçlerin çalışmalarını normalleştirmek;
• basıncın normalleşmesi, ateroskleroz tedavisi, anemi, lösemi;
• bir kişinin zihinsel durumunu iyileştirmek;
• jinekolojik hastalıkların tedavisi için.

Şeker pancarı oldukça verimlidir - yüz metrekareden 500 kilogram kök mahsul hasat edilebilir. Verimlilik, insanın yarattığı iklim ve koşullara bağlıdır. Kök mahsulün çok fazla güneşe, zamanında nem sağlanmasına ve ılık havaya ihtiyacı vardır.Pancar Rusya, Beyaz Rusya, Gürcistan ve Ukrayna'da yetiştirilmektedir. Pancar ayrıca Kuzey Amerika, Afrika, Orta Doğu ve Orta Asya'da da popülerdir. Rusya'da şeker pancarı yetiştirmek için en iyi bölge Chernozem bölgesidir.

Şeker pancarının meyvesi, beyaz etli ve kabuklu, iri ve sert bir yumruya benzer. Çeşitliliğe bağlı olarak, yumrular şeker içeriği, boyut, şekil ve ağırlık bakımından farklılık gösterir. Rus yetiştiricileri, dünyada tek tohumlu meyvelerle çeşitler ve melezler geliştiren ilk kişilerdi. Yüksek verimliliğe sahip en yaygın şekerli çeşitler üç tip içerir.

• Çeşit "Kuzey Kafkas" - tek tohumlu, yüksek teknolojik özelliklere sahip. Ortalama verimi 500 c/ha, şeker oranı %17, tohum çimlenmesi %90'dır. Çeşitlilik, serkosporoza karşı dayanıklıdır.
• Çeşit "Ramonskaya" - tohumların artan çimlenmesi ile karakterize edilen tek tohumlu (% 80-90 içinde). Kök mahsulün şeker içeriği yaklaşık %18'dir. Çeşitlilik iyi hastalık direncine sahiptir. Ortalama verim 570 q/ha'dır.
• Çeşit "Lgovskaya" - tek tohumlu, %82'ye varan çimlenme oranına sahiptir. Hastalık hasarı seviyesi ortalamadır. Ortalama verim 490 c/ha, şeker içeriği %18,3'tür.

Yüksek verim elde etmek için uygun bir toprak seçilmesi arzu edilir. Sod-podzolik, tınlı ve kumlu topraklar şeker pancarı için uygundur. Çok ağır (kil) ve çok hafif (kumlu) topraklar zengin mahsul yetiştirmeye izin vermez. Toprak sonbaharda hazırlanır, bu nedenle bir önceki ürün hasat edildikten sonra azot, potas ve fosforlu gübreler uygulanarak arazi hemen 30 cm derinliğe kadar sürülür.

İlkbaharın gelişiyle birlikte üst toprak kültivatör tarafından tırmıklanır (8 mm derinliğe kadar). Tüm bahar çalışmaları hava koşullarına tabidir. Toprağın gevşekliğini ve nemini korumak gerektiğinden, toprak hazırlığı ile ekim arasında uzun bir süreye izin verilmez.

Pancar, baklagiller, yonca, domates, tahıllar, patates ve mısır gibi öncüllerden sonra ekilir. Kök bitkileri, toprak 7 ° C'ye kadar ısındığında ekilir. Dikim sıraları en az 40 cm mesafeye yerleştirilmelidir, tohumlar 2 ila 5 cm derinliğe ekilir Hafif topraklarda tohumlar daha derine ve ağır topraklarda yüzeye daha yakın ekilir. Yeryüzünün. 5 gün sonra yabancı otları öldürmek ve toprağı gevşetmek için çıkış öncesi tırmık yapılır.

Bilim adamları, yaşamın ilk yılında şeker pancarının büyümesinin ve gelişiminin biyolojik aşamalarını belirlediler:

• tohum çimlenme süreci;
• bir "çatal" oluşumu veya kotiledonların yaprak olarak salınması;
• ilk yaprak çiftinin görünümü;
• ikinci ve üçüncü yaprak çiftinin oluşumu;
• yedinci sayfanın oluşumu;
• yaprakların sıralar halinde kapanması;
• sıralar arasında yaprakların kapanması;
• kökün teknik olgunluğu.

Endüstriyel üretimde, şeker pancarı yetiştiriciliğinin tüm sürecinin planlanması, mahsulün biyolojik özelliklerine tam olarak uygun olarak gerçekleştirilir.

Dikimden önce dikim materyali hazırlamak gerekir. Bu amaçla tohumlar bir gün boyunca besin çözeltisine yerleştirilir. Daha sonra iyice durulanır ve üç gün boyunca sürekli nemli tutulan yumuşak bir bez üzerine yerleştirilir.Bu durumda, sıcaklık rejimi 22-26 ° C aralığında olmalıdır.

Ürün, güneş ışığı ile iyi aydınlatılmış bir alana dikilmelidir. Şeker pancarı fasulye, marul ve her çeşit lahana gibi komşularla birlikte yetiştirilebilir. Bu tür kültürler, çok yakın olsalar bile, birbirlerini olumlu yönde etkileyecektir. Böyle bir mahalle ile verim daha yüksek olacak ve bitkileri yok eden daha az zararlı olacaktır.

Tohum ekmeden önce toprağı iyi hazırlayın. Bunu yapmak için, toprağı bir kürek süngü üzerinde kazmanız ve karmaşık gübrelerle karıştırmanız gerekir.

Pancar filizlerinde beş yaprak göründükten sonra toprak gevşer. Bir hafta sonra fideler inceltilir, bundan sonra tarlalarda sadece en güçlü bitkiler kalır. Agroteknik süreçte aşağıdaki prosedürler, koridorun düzenli olarak gevşetilmesi ve haftada bir kez sulanmasından oluşur. Eylül sonunda (hasattan 10 gün önce) sulama durur.

Dikimden sonra, fideler yaklaşık onuncu günde görünecektir. Gevşetme hemen yapılmalıdır. Pancarların bir özelliği vardır - bir tohumdan birkaç bitki filizlenir, bu nedenle incelmeniz ve en güçlü bitkileri bırakmanız gerekir. Tüm yaz mevsimi boyunca sıralar arasında, kök mahsulleri arttıkça (5'ten 12 cm'ye kadar) derinliği zaman zaman artması gereken en az beş gevşetme yapılması gerekir.

Aktif büyüme döneminde kök bitkilerin azotlu gübrelerle gübrelenmesi sağlanmalıdır. Amonyum nitrat çok uygundur, toprağa metrekare başına 15 gram oranında eklenir. Kök bitkileri aktif olarak oluşmaya başladığında, toprak 1 metrekareye 10 gram oranında fosfat ve potasyumlu gübrelerle gübrelenmelidir.

Zararlılardan kurtulmak için geleneksel yöntemler kullanılır. Bitkiler üstüne hardal serpilir, kökün altına odun külü eklenir ve kültür kırlangıçotu ve karahindiba infüzyonu ile sulanır.

Kök böceği pancar filizlerini enfekte eder. Hastalık, köklerin çürümesi ve hızla ölen gövdenin kararması ile kendini gösterir. Bitkiler, havalandırma eksikliği ve toprağın artan asitliği ile köklere karşı hassastır. Bu hastalık tohum kaynaklıdır ve toprakta birikebilir. Hastalıkla mücadele, toprakların sonbaharda kireçlenmesi, tohumların soyulması, yabani otların zamanında inceltilmesi ve çıkarılması, düzenli olarak gevşetilmesi ve hasattan sonra tüm üstlerin çıkarılması ile gerçekleştirilir.

Phomosis tüm bitkiyi etkiler (hem yapraklar hem de kökler). Yaprakların yaşlanması ile başlayan hastalık, kış mevsiminde depolama sırasında tespit edilir. Hastalık kök mahsulü kesilerek belirlenebilir. Bu durumda, çekirdekte miselyumla kaplı sert siyah çürük görülebilir. Bu tür lezyonlar çoğunlukla alkali topraklarda görülür.Yıllık ekin değişimi ve borlu gübrelerin uygulanması, pancarları böyle bir sıkıntıdan kurtaracaktır.

Tüylü küf, hızla kıvrılıp ölen genç yaprakları ve çiçek saplarını etkiler. Hastalık, depolama sırasında kök bitkilerinin çürümesine katkıda bulunur. Bordeaux sıvısı ile tohum üretimi için hazırlanan kök mahsullerin işlenmesi külleme kültürünü ortadan kaldıracaktır.

Cercosporosis, yaprakların yüzeyindeki lekelerle kendini gösterir. Bu tezahür, uygun koşullar yüksek nem ve 20 ° C'ye kadar sabit hava sıcaklığı olan patojenik bir mantardan kaynaklanır. Yabancı otlar hastalığın ana kaynağı olabilir. Etkilenen yabancı otların düzenli olarak çıkarılması, killi toprakların kireçlenmesi, Agam 25 ile tohum tedavisi, bakır içeren müstahzarların haftalık olarak püskürtülmesi hastalığı rahatlatacaktır.

Şeker pancarı bazen aşağıdaki önlemlerin alındığı zararlılardan etkilenir:

• tel kurdu ve pancardan korunmak için pire filizleri ve tohumlar ekimden önce insektisitlerle tedavi edilir;
• bitlere karşı korunmak için ekim öncesi tohum muamelesi yapılır.

Üretimde hasat için, ilk olarak sahada sap hasat ekipmanları devreye alınır. Daha sonra kök bitkileri toplamak için tarladan bir hasat makinesi geçer. Hasattan sonra, şeker fabrikasına gönderilmeden önce pancarlar, GOST R 52678-2006'ya karşılık gelen boyutlara sahip, doğru geometrik şekle sahip bir kök mahsul yığını olan yığınlarda depolanır.

Şeker fabrikasında işlenmeyen, ancak satılan, sağlıklı, zarar görmemiş kök bitkileri iki kategoride gruplandırılır. 1. kategorinin raf ömrü iki aydan fazladır ve 2. kategorinin raf ömrü iki aya kadardır. Kategoriler arasındaki fark, mekanik hasarı olmayan pancarların kategori 1'e girmesi ve kategori 2'de %12'ye kadar hasara sahip kök mahsullerin ortaya çıkmasıdır.

Şeker pancarı endüstriyel bir bitkidir. Ondan şeker üretilir ve atık sitrik asit, alkol, gliserin ve diğer birçok ürünün imalatına gider.

Şeker üretiminden önce pancarlar topraktan temizlenir. Bunu yapmak için konveyörlerde özel ekipmanlardan geçer: saman tutucular, taş tutucular ve pancar yıkayıcı. Temiz kök bitkileri, merkezkaç kuvvetinin etkisi altında pancar talaşına dönüşmelerinin sağlandığı pancar kesicisine girer. Bitmiş talaşlar, şekerin suyla çözüldüğü yaygın sütuna girer. Kolonun dibinde şekerle doyurulmuş bir çözelti toplanır ve hamur (kurutulmuş talaşlar) boşaltılır ve kurutma için hamur kurutucusuna girer. Gelecekte, kağıt hamuru hayvancılık için beslenmeye gönderilir.

Teknolojinin bir sonraki görevi, ortaya çıkan şeker çözeltisinden şeker olmayanların uzaklaştırılmasıdır. Bu amaçla, meyve suyu süzülür, ardından kireç eklenir ve ısıtıldıktan sonra tortu çıkarılır. Meyve suyu dışkılanır, doyurulur, tekrar tekrar süzülür ve sonunda buharlaştırılarak koyulaştırılır. Elde edilen şurup, 70°C'lik bir sıcaklıkta kristalleşene kadar bir santrifüjde buharlaştırılır, bunun sonucunda aparatın duvarlarında şeker kristalleri toplanır. Daha sonra şeker boşaltılır ve 100°C'nin üzerinde sıcak hava ile üflendiği bir kurutma tesisinde kurumaya gönderilir.

Hazır toz şeker eleme makinesine girer ve daha sonra paketleyicinin, dağıtıcının şekerle doldurduğu haznenin boynuna bir torba koyduğu nihai üretim noktasına (paketleme) girer. Torbanın ağzı dikilir.Daha sonra dikilen torba konveyör ile bitmiş ürün deposuna gönderilir.

Sararmış, hafifçe kuruyan yapraklar, köklerin zaten olgunlaştığının ana işaretidir. Hasat dondan önce tamamlanmalıdır. Hasattan bir gün önce toprağı hafifçe nemlendirmeniz gerekir. Böyle bir prosedürden sonra, kök bitkileri yerden çok daha kolay çıkarılacaktır. Pancar, aktif güneş ışığına erişmeden açık havada iki gün kurutulmalıdır. Kök mahsullerin depolanması, serin bir odada kumlu kutularda gerçekleştirilir.

Atalarımız pancar yemiş ve hayvancılık için yem olarak kullanmıştır. Şeker pancarları ezilir, kurutulur ve reçellerde, her türlü hamur işlerinde, kompostolarda tatlandırıcı olarak kullanılır. Rusya'da şeker pancarından kaçak içki ve şuruplar yapılırdı. Pancar ürünlerinin tadını iyileştirmek için, çoğu kişi bununla aynı fikirde olmasa da, yumru köklerin soyulması tavsiye edilir.

Şurup pancardan yapılır. Mağazalarda satılan analoglardan daha kullanışlı olarak kabul edilir. Şurubu kendi elinizle hazırlamak için soyulmuş ve ince doğranmış kök sebzeleri bir tencereye koymalısınız. Acılığı önlemek için pancarların dibe temas etmemesi gerekir. On kilogram pancar 2 litre kaynar su ile dökülür ve sürekli karıştırılarak kısık ateşte bir saat kaynatılır.

Soğuduktan sonra, elde edilen kütle bir pres veya kanvas kullanılarak sıkılır. Kalan hamur, kaynar suyla (2 kg hamur başına 1 litre su oranında) dökülür, iyice karıştırılır ve 40 dakika fırına yerleştirilir. Tekrar sıkın, elde edilen bileşimi gazlı bezden süzün ve buharlaşma için bir su banyosuna koyun. Pişirme işlemi sırasında sıvı hacmi beş kattan az olacaktır.Elde edilen şuruba sitrik asit (1 kg şurup başına 1 gr) eklenir, pastörize kavanozlara konur ve kapaklarla sarılır.

Kalan kekten pekmez hazırlanır. Bunu yapmak için, bir fırın tepsisine (1,5 cm kalınlığında bir tabaka ile) eşit olarak yerleştirilir ve 30 dakika fırına konur (sıcaklık 85 ° C'yi geçmemelidir). Daha sonra kütle soğutulur, iyice karıştırılır ve tekrar fırına konur. Bu işlem 4 kez tekrarlanmalıdır.

Ürün yoğun olmalıdır. Elde edilen kütle torbalara yerleştirilir ve ısıtma cihazlarının üzerine yerleştirilir. Kuruduktan sonra bitmiş ürün kavanozlara veya torbalara konur ve serin bir yerde saklanır.

Şeker pancarı yetiştiriciliği hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın.