Domuz kafası: özellikleri, özellikleri ve hazırlanışı

Domuz kafası, tüm gurmeleri yaklaşık olarak eşit iki gruba ayıran sıra dışı sakatattır: bazıları yönüne bakmak bile istemezken, diğerleri onu görür görmez satın almak için acele eder. Sanılanın aksine, domuz karkasının bu kısmının bileşenlerinden birçok ilginç şey hazırlanabilir ve jöle sadece akla gelen en banal şeydir.

Domuz kafası çabuk tükenen bir maldır ve bunun gibi sebepler vardır:

• hızla bozulur, bu nedenle satılmayan kopyalar basitçe atılır;
• bu an, satıcıları fiyatı güçlü bir şekilde düşürmeye zorlar ve bu da daha fazla alıcı çeker.

Bu arada, kasaplık genellikle yemeğin ne kadar lezzetli olacağını belirler - bazı lezzetler aynı anda başın birkaç bölümünün kullanılmasına izin vermez. Sonunda, katranlı kafa birçok yerde yanma kalıntıları ile kaplanır, önce kazınması gerekir, aksi takdirde bu yabancı bileşenin tadı pişmiş yemeklere geçecektir. Başlamak için, kulaklar ve yanaklar çıkarılır ve bu, başın ana kısmında bu parçaların hiçbir parçası kalmayacak şekilde yapılmalıdır.

Ayrıca ön kısmı ve çeneyi sırayla kestiler, dili kestiler, başı ikiye böldüler, çeneleri ayırdılar ve burnu kestiler ve sonunda eti çenelerden kestiler. Tüm bu anlatılanlardan sonra, beyinleri ve gözleri olan bir kemik çerçevesi kalır (tüm kesme işlemi sırasında gözlere zarar vermek veya zarar vermek çok istenmeyen bir durumdur). Son üç kısım da bölünmüştür: gözler sadece köpekler için yemek için iyidir, beyin insan yemeği için kullanılabilir ve kemikler et suyu için yağ olur.

Domuz kafası kombine bir sakatattır, farklı kısımları bir kişiye farklı faydalar ve zararlar getirebilir. Bununla birlikte, böyle bir ürün esas olarak bir bütün olarak satılmaktadır (sadece kulaklar ve diller ayrı ayrı bulunabilir), bu nedenle kompleksteki bu tür yiyeceklerin artılarını ve eksilerini dikkate almaya değer. Başın bileşenleri hakkında konuşursak, o zaman vitaminler, burada sadece B grubu bolca temsil edilir, ancak mineraller bir bütündür: demir ve manganez, iyot ve bakır, kobalt ve molibden, nikel ve krom, kalay, çinko ve flor.

Kalori içeriğine ve BJU'ya gelince, bunun hakkında kesin sayılarla konuşmaya gerek yok - domuzun dikkate alınan kısmı çok heterojendir, bu nedenle enerji değeri büyük ölçüde dalgalanabilir. Şüpheye mahal olmayan tek şey, sadece kulaklar diyet ürünlerine aittir, diğer her şey kalori bakımından çok zengindir.

Domuz eti yemeklerini ölçülü olarak yerseniz, böyle bir diyetten birçok fayda elde edebilirsiniz, yani:

• beyin aktivitesini arttırmak;
• kalp ve kan damarlarının hastalıklarına karşı koruma;
• duygusal geçmişinizi artırın;
• kolesterol miktarını düzenler ve damar duvarlarını güçlendirir;
• vücutta kan oluşumunu aktive eder;
• saç ve cildi iyileştirmek;
• bağırsakları uyarmak;
• hamile kadınlar için - emzirmeyi artırın.

Bununla birlikte, yukarıda açıklanan hoş etkiler, kafanın bireysel bileşenleri ile ilgilidir, genel olarak ve hatta düzenli kullanımda bile çok fazla zarara neden olabilir. Genellikle kullanılması istenmeyen bir takım teşhisler vardır - bu, mide suyunun ve diyabetes mellitusun düşük asitliği, karaciğer veya böbreklerin alerjileri ve rahatsızlıkları, safra kesesi veya bağırsak hastalıkları eğilimidir. Kafa dahil yüksek kalorili domuz eti, aşırı kilolu olmaya meyilli ve sadece ağırlıklı olarak yerleşik bir yaşam tarzına öncülük eden kişilerin diyetinde sınırlı miktarlarda bulunmalıdır, aksi takdirde kilo alımından kaçınılamaz.

Evde ve iyi bir hayal gücüyle, geleneksel jöle ile sınırlı olmayan bir domuzun kafasından çok çeşitli yemekler pişirebilirsiniz. Gurmeleri şaşırtabilecek çeşitli yemeklerin nasıl yapıldığını düşünmelisiniz.

Estonya'da popüler olan biraz sıra dışı jöle çeşidine dikkat etmeye değer. İki yemek arasındaki temel fark, Baltık versiyonunun yağlı olmamasıdır, bu nedenle sindirim sisteminin sindirimi daha kolaydır ve şekle çok zararlı değildir. Başka bir şey, burada bir domuz kafası yeterli değil - ayrıca domuz bacaklarına ve dana etine de ihtiyacınız var.

Yanaklar kafadan kesilir ve daha sonra yukarıda açıklanan diğer iki malzemeyle birlikte büyük bir tencereye eşit miktarda ateşe konur.Oluşan tüm köpük alındığında, iki soyulmamış bütün soğan, bir havuç (ayrıca bütün, ancak zaten soyulmuş), maydanoz ve kereviz hazırlanan tabağa atılır.

Kendisi kemiklerinden ayrılan haşlanmış et, et suyuna tipik baharatlar eklemenin zamanının geldiğini gösterir - tuz, defne yaprağı ve karabiber topları. Daha sonra ateş söndürülür, et soğumaya bırakılır ve kemiklerinden ayrılarak küçük parçalara ayrılır. Et suyu süzülür ve üzerine et dökülür, daha sonra ortaya çıkan karışım, pişirmenin tamamlandığı bir kaynamaya kadar kaynatılmalıdır. Jöleye yakışır şekilde, porsiyonlu kaplara dökülür ve buzdolabına gönderilir - önemli bir soğutma olmadan sertleşmez.

Preslenmiş domuz eti, kaslı veya saltison gibi çeşitli isimlere sahiptir, ancak her durumda çok lezzetlidir. Çeşitli versiyonlarda böyle bir yemek hazırlamak için epeyce tarif var, en basit versiyonu temel almaya değer. Bu durumda adım adım talimatlar aşağıdaki gibidir:

1. domuz kafası (tabii ki, gözler olmadan, ayrı parçalardan daha iyi olabilir) dikkatlice kir ve kurumdan temizlenir ve daha sonra jöle ile benzer şekilde düşük ateşte bir tencerede kaynatılır - uzun süre, yaklaşık beş saat;
2. pişirmenin sonunda suya baharatlar eklenir - genellikle tuz, karabiber ve defne yaprağı, ancak kendi bileşenlerinizi tada eklemek yasak değildir;
3. sonuç olarak, et kaynar ve yumuşak olur, bu nedenle domuz yağı ve hatta kıkırdak gibi kemiklerden çıkarılır ve çok ince kesilir; ortaya çıkan kütle, göze de eklenen ezilmiş sarımsak ile karıştırılır;
4. ayrıca, büyük bir kase almanız, içine bir kevgir koymanız ve bu da gazlı bezle kaplı; bu tülbent içine et, domuz yağı, kıkırdak ve sarımsak karışımı dökülür ve piştikten sonra kalan bir veya iki bardak et suyu üzerine ilave edilir;
5. tüm karmaşık yapı buzdolabına gönderilir ve ağır bir şeyle üzerine bastırılır, böylece karışım sıkıştırılır ve yoğunlaşır; ortalama olarak, 5-6 saat sonra yemek zaten yenebilir.

Bazıları bu yemeği Belarus mutfağı olarak adlandırır, ancak aslında birçok Avrupa ülkesinde yaygındır. Hazırlamak için, cildi kafadan dikkatlice çıkarmanız, ona zarar vermemeye çalışmanız ve ardından yemek için uygun olan her şeyi kesmeniz gerekir. Son et ve domuz yağı karışımı, defne yaprağı ile tatlandırılmış tuzlu suda yaklaşık üç saat kaynatılır, ardından ince kıyılır veya kıyılır ve ezilmiş sarımsak ve ezilmiş soğan dahil baharatlarla karıştırılır.

Yağ veya domuz yağı, her şeyi keserken parçaları bırakılabilecek bir fırın tepsisine serilir, şimdiye kadar tamamen çiğ deri üzerlerine serilir. Üzerine, ezilmiş karışımı yayın, ardından her şeyi bir rulo halinde bükün ve gıda sicimi ile bağlayın ve üstüne folyo ile örtün. Bu formda, rulo üç saat fırına gönderilir ve periyodik olarak çıkarılır ve ondan akan yağ ile dökülür. Bitmiş ürün, tamamen pişene kadar bütün gece buzdolabında kalmalıdır.

Önemli pişirme süresi göz önüne alındığında, çoğu kişi, süreci önemli ölçüde hızlandıracak bir ev otoklavında temel manipülasyonları yapmanızı önerir.

Bu yemek için et ve domuz yağı kafadan ayrı olarak (2: 1 oranında) kesilir, ikincisi domuz yağı durumuna ısıtılır. Soğanlar ve havuçlar doğranır (her bir bileşen kilogram et başına bir parça olmalıdır). Yukarıdaki malzemeler karıştırılır, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve sterilize edilmiş kavanozlara konur. Et ve sebze kütlesi ile bulaşıklar üçte bir oranında doldurulmalıdır. Üzerine eşit olarak arpa eklenir (bir kilogram ete 400 gram), biraz defne yaprağı eklenir ve su ile dökülür, kapakta birkaç santimetre boşluk bırakılır.

Bu formda, kavanozlar bir su banyosunda kaynatıldıktan sonra bir saat kaynatılır - bulaşıklar omuzlarına kadar suya yerleştirilmelidir. Haşlanmış güveç içeren kaplar çıkarılır ve tuz için test edilir, gerekirse tuz eklenir ve daha sonra eritilmiş domuz yağı ile dökülür. Bundan sonra, kavanozlardaki ürün yukarıdaki şemaya göre dört saat daha kaynatılır, ardından sarılır.

Çoğu zaman olduğu gibi, yemeklerin nihai tadı, doğru malzeme seçimine büyük ölçüde bağlıdır ve herkes bir domuz kafasını nasıl seçeceğini bilmiyor. Bu nedenle hammadde hasat ederken nasıl hata yapmamaya dikkat etmeye değer.

• Çoğu durumda başın gölgesi, tam olarak nasıl işlendiğini gösterir. Geleneksel olarak, böyle bir sakatat saman üzerinde katranlıydı ve eğer hayvan gençse, böyle bir tedaviden sonra kafa kremsi olacak ve yetişkin bir domuzda karakteristik sarımsı bir renk tonuna sahip olacak; Bu seçenek çevresel açıdan en faydalı olanıdır. Bugün, birçok tedarikçi, çeşitli yakıt türlerinde kaynak üfleyicilerle yetiniyor - o zaman her durumda normal olan cüruf birikintileri parmaklarınıza yapışmaz. Büyük mağazalarda satılık ürün hiç öğütülmedi - sadece derin donmuş ve sonra kafa tamamen beyaz görünüyor.
• İdeal, iyi işlenmiş bir domuzun kafası zaten kıllardan yoksundur, ancak mağazalarda reçinenin yokluğunda, tüyleri kendiniz çıkarmanız gerekecektir. Birçok tüketici, böyle bir ürünü evde sıradan bir gaz brülöründe öğütmeyi tercih eder, ancak bu tür bir işlem kesinlikle hoş olmayan bir koku verir, bu nedenle domuzu basitçe tıraş etmek daha iyidir - bunun için ucuz bir tek kullanımlık tıraş bıçağı yapacaktır. Daha sonra baş ve özellikle ulaşılması zor yerler tekrar sert bir fırça hatta bir bez ile geçilir.

• Bir domuzun kafası, öyle görünse bile asla temiz değildir, bu yüzden onu sadece düzgün görünümü için seçmeyin. Yine de yıkamanız gerekeceğini ve çok dikkatli bir şekilde yıkamanız gerektiğini unutmayın.
• Düzgün işlenmiş bir domuz kafası, biraz korkutucu görünümüne rağmen oldukça hoş kokar - yaklaşık olarak iyi et pişirmenin başındaki gibi. Orijinalde, varsa, çeşitli “kimya” veya rutubet aromaları yoktur, bu yanlış bir saklama prosedürünü gösterir.
• Karakteristik bir mavi damga, belirli bir kafanın temel gıda gereksinimlerine uygunluğunun laboratuvarda kontrol edildiği anlamına gelir, bu nedenle bazıları böyle bir testi damgasız geçse de, seçim “kapalı” sakatat lehine yapılmalıdır. Aynı zamanda, damganın uygulandığı et parçasını atmak daha iyidir - mürekkebin bileşimi, insan vücuduna zarar vermekten başka bir şey getirmeyecek formalin içerir.
• Kafada nem veya yapışkan kaplama için yer yoktur - eğer varsa, bu sakatatın bozulmaya başladığının ilk kanıtıdır. Vücutla eski bağlantı bölgesindeki kan kırmızı olmamalıdır (bu sadece herhangi bir işlemden geçmemiş taze kesilmiş bir kafa ile olabilir), ancak siyah da olamaz - bu aynı zamanda sakatatın bir işaretidir. bayat.

Aşağıdaki videoda preslenmiş domuz etinin nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.