Domuz filetosu - karkasın hangi kısmı?

Domuz eti bulunan birçok tarifte fileto kullanılması tavsiye edilir. Deneyimsiz şefler, karkasın hangi bölümünün böyle bir isme sahip olduğunu bilmiyorlar. Yanlışlıkla, kelimenin ülkenin ünsüz adıyla ortak bir yanı olduğu varsayılabilir, ancak bu böyle değildir. Bu iştah açıcı domuz bonfile nasıl görünüyor ve nerede bulunur, bu makaleden öğreneceğiz.

"Bel" kelimesi Fransız köklerine sahiptir ve Fransız kasaplarda domuzun üst gövdesine atıfta bulunan carré teriminden türetilmiştir. Bel kemiğinin mutlaka kemikle birlikte kesildiğine dikkat edilmelidir, ancak bugün kemiksiz bir bonfile de bulabilirsiniz. Çoğu zaman bu incelik kaburga ve hatta döş ile karıştırılır.

Loin bu yerde sadece domuzda değil, diğer hayvanlarda da bulunur - öküz, koç, yaban domuzu ve geyik, yetişkin boğalar ve genç buzağılar. Bilimsel dilde konuşmak gerekirse, belden ense'ye kadar hayvanın omurga bölgesinde bulunan sırt kası belini aramak gelenekseldir. Bonfile domuz filetosunun İngilizce adı ("domuz filetosu" olarak tercüme edilir) doğrudan belin bulunduğu yeri gösterir.

Domuz karkasının bu kısmı en çok çeşitli yemekleri aceleyle pişirmek için tavsiye edilir. Damarsız boyun ve sığır filetosu gibi, bu seçilmiş domuz eti oldukça hızlı pişirilir ve kaba liflerin olmaması nedeniyle bitmiş et sertleşmez ve sulu olması ile ayırt edilir.Zengin tat nitelikleri ve hazırlık işleme kolaylığı, oldukça yüksek fileto maliyetini etkiler.

Sporcular, emzirme dönemindeki kadınlar ve doğru beslenmeye bağlı olanlar da sırt bölgesini tercih etmektedir. Bu hamurda bulunan protein, insan vücudu için kolayca sindirilebilir. Et, metabolik süreçler ve sinir sistemi üzerinde yararlı etkisi olan B vitaminleri açısından zengindir. Ek olarak, hamurdaki zengin mineral bileşimi, hücre resüsitasyonunun yanı sıra kemik dokusunun yenilenmesine ve güçlendirilmesine yardımcı olur.

Loin, hem şenlikli bir şölen hem de günlük bir öğle yemeği için yemeklerde ideal bir et türüdür. Haftada en az bir kez uygun bir diyette bile bu diyet eti çok faydalı olacaktır. Lezzet açısından, karkasın bu kısmından elde edilen et hafif tuzludur, bu nedenle filetoyu pişirirken çok fazla tuz eklemeye gerek yoktur. Kızartma işlemi sırasında yağlı bir tabakanın varlığından dolayı, büyük miktarlarda ayçiçek yağı kullanmak gerekli değildir, bu da şüphesiz bitmiş yemeğin faydaları üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

Sırt kasının etinin yumuşaması için uzun süre marine edilmesine veya damarlardan veya yağdan tamamen temizlenmesine gerek yoktur.

Belden lezzetli ve yumuşak ana yemekler elde edilir.Bu tür et, herhangi bir garnitür için şnitzel veya kemik üzerinde pirzola pişirmek, sebze veya et sosu ile kızartmak için de uygundur. Karkasın bu kısmı biftek, haşlanmış domuz eti ve pirzola için idealdir, küspeyi kömürlerde pişirebilirsiniz. Bir domuz karkasının bu bonfilesinden mükemmel bir şnitzel ortaya çıkıyor. Et, tavuk veya sığır eti ile karıştırılmış kıyma için kullanılabilir, bel ayrıca çeşitli zengin çorbalarda iyidir - pancar çorbası, bezelye ve diğerleri.

Endüstriyel ölçekte, bel genellikle tütsüleme veya dekapaj için bir hammadde olarak kullanılır. Balyk ayrıca tuzlanmış kemiksiz etten yapılır. Genellikle karbonatın hazırlanması için bu çeşidi seçin. Hatta bazıları yanlışlıkla bel ve karbonatın eşanlamlı olduğuna inanıyor. Aslında Bu lezzet için en iyi kemiksiz ve yağsız et seçilir, ardından modern üretim teknolojilerine uygun olarak bonfile buhar odasında işlenir ve pişirilir.

Beli en sulu hale getirmek için, pişirme manipülasyonlarına başlamadan önce biraz dövmelisiniz. Dondurulmuş et, oda sıcaklığında doğal olarak çözülmelidir. Hiçbir durumda posayı mikrodalgada veya akan su altında çözmemelisiniz, bu etin yapısını ve gelecekteki yemeğin tadını bozacaktır. 3 veya 4 gün serin bir yerde (buzdolabında) muhafaza edilirse belin lezzetini en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olacaktır.

Domuz filetosu kullanarak bir mutfak şaheseri hazırlamak için, kaliteli bir kesim seçmelisiniz.

• Her şeyden önce, karkasın bu kısmı, bayatlığı gösteren hoş olmayan bir koku yaymamalıdır. Domuz kokusu oldukça nötrken, domuz yavrusu kokusu biraz sütlüdür. Pişirme sürecinde domuz eti çok hoş kokmayabilir, bu nedenle dişi bir karkas seçmek daha iyidir. Piyasada cinsiyet basit bir şekilde belirlenebilir - bir iğnenin keskin ucunu bir çakmak veya kibritle ısıtın ve seçilen parçanın etini onunla delin. Hoş olmayan bir koku varsa, tezgahta domuz eti vardır.

• Etin rengini değerlendirmek de önemlidir. Tek tip olmalı ve pembe tonları olmalıdır. Lekeler, kan lekeleri ve renkteki herhangi bir sapma, satıcının sahtekarlığını veya hamurun zarar gördüğünü gösterir. Boyaların varlığını bir kağıt havluyla kontrol edebilirsiniz. Seçilen parça ıslandığında renk çizgileri kalmamışsa, et renklenmemiştir.
• Domuz karkasının başka bir kısmından yanlışlıkla et almamak için kemikli parçaları tercih etmelisiniz. Kaburgaların varlığı, tezgahta sunulan sırt kısmının bir parçası olduğunu gösterecektir. Kemiksiz bir bel satın almak istiyorsanız, satın almadan önce marketteki kasaptan hemen karkası kesmesini istemeniz gerekir.

• Bir bel seçerken, yağ ve et tabakasının oranına dikkat etmelisiniz. Bu tip hamur, minimum pastırma içeriği ile karakterize edilirken, rengi beyaz olmalıdır. Domuz yağındaki sarı tonları, hayvanın yaşını gösterir.
• Sırtın taze eti, basıldığında hızla geri yüklenir ve diş kaybolur. İlk tazeliği olmayan ette boşluk uzun süre kaybolmayabilir ve içinde sıvı birikebilir.
• Elde edilen belin uzun süre saklanması önerilmez. Ancak et gelecekte kullanılmak üzere satın alınırsa, kağıt havlularla iyice lekelenebilir, folyoya sıkıca sarılabilir ve dondurucuda saklanmak üzere gönderilebilir. Deneyimli şefler ayrıca fırında pişirilen küspeyi birkaç kat folyoya sarılı olarak buzdolabında saklamanızı önerir.

Domuzun boyun ve omuz kısmının nasıl kesileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.