Domuz filetosu: nedir ve lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir?

Domuz eti, Asya ülkeleri ve Rusya'nın favori etidir. Herhangi bir karkas gibi, pişirmeden önce domuz da uygun şekilde parçalara ayrılmalıdır. Sonuçta, her parçanın kendi hazırlama özellikleri vardır. Onları takip ederek lezzetli ve sulu bir yemek elde edeceksiniz ve bu özellikle bel için geçerlidir.

"Bel" kelimesi, "karkasın sırt kısmının bir parçası olan ve omuzların yakınında bulunan bir kemik" anlamına gelen Fransız carré'den gelir. Loin sadece domuz eti değildir, bu terim boğa, koyun ve yaban domuzu, geyik ve diğer hayvanlar gibi çiftlik hayvanlarının kas dokuları için de geçerlidir. Klasik bel parçası, omurganın bir kısmını ve ince bir domuz yağı tabakası ile bitişik kaburgaları içerir.

Farklı ülkelerde ve halklarda, aynı kasaplık karkas parçaları farklı olarak adlandırılabilir, bu nedenle kasaplar tarafından kabul edilen et parçalarının şematik düzenlemesini hatırlamakta fayda var. Aksi takdirde, bel yerine bir döş veya kaburga alırsınız.

Piyasada bir bel satın alırken, yalnızca taze et satın almanıza izin veren bazı noktaları göz önünde bulundurmaya değer.

• Kaliteli taze ürünlerde hoş olmayan veya küf kokusu yoktur. Et hafif bir aroma vermelidir.
• Domuz filetosu kemikli olmalıdır, bu, karkasın farklı bir bölümünü satın almaktan kaçınmaya yardımcı olacaktır. Et üzerindeki yağ tabakaları azdır, tüm et parçasına göre yaklaşık yağ içeriği %3'tür.
• Kas dokularının rengi açık pembedir, kanlı lekeler, mekanik kusurlar yoktur. Pastırma temiz, beyaz. Etin üzerinde sarı tonların ve çeşitli lekelerin bulunması ürünün bozulduğunu gösterir.
• Bir parçaya basarken parmaktan girintiler olmamalıdır, domuz yapısını hemen geri yükler.
• Et pişirirken et suyunun rengi bulanık olmalı, et de gölgesini değiştirir. Su berrak kalırsa ve bel pembeyse, bu satıcının yapay renk fiksatifleri kullandığının kesin bir işaretidir. Bu maddeler ürünün bayatlığını gizlemek için kullanılır.

Karbonat, bel gibi, sırt ve bel bölgesinden gelen ettir. Bir parça karbonat üzerinde yarım santimetreden daha kalın olmayan yağ katmanları vardır. Fark, hazırlama yönteminde yatmaktadır. Karbonat önce kaynar su ile ısıl işleme tabi tutulur, yani kaynatılır ve daha sonra fırınlanır veya kızartılır.

Endüstriyel et ürünlerinde karbonat buharla muamele edilmekte ve daha sonra pişirme işlemi özel haznelerde gerçekleşmektedir. Ham tütsülenmiş ve kuru kürlenmiş türleri vardır. Ucuz karbonat çoğunlukla su ve soya proteini karışımı içerir. Bu, ürünün nihai kütlesini arttırmak için yapılır.

100 gram taze ürün başına kalori sayısı 280'dir. Bunlardan aşağıdaki BJU oranı ayırt edilebilir: proteinler - 17.12 g, yağlar - 23.09 g, karbonhidratlar - 0.06 g.

Kızarmış bir üründe kalori içeriği çok daha yüksektir - 100 gramda zaten 475 kcal olacaktır. Proteinler - 10.02 g, yağlar - 48.02, karbonhidrat yok.

Kızartma, kalori içeriğini düşürmeye yardımcı olacaktır. Haşlanmış bel 235 kcal, 9 gramdan biraz fazla protein, 20.03 gram yağ ve 3.2 gram karbonhidrat içerir.

Belin faydalı özellikleri, öncelikle vücut tarafından iyi emilen büyük miktarda proteinde bulunur. B vitaminleri, merkezi sinir sisteminin aktivitesini normalleştirir, metabolizmayı iyileştirir. Potasyum, magnezyum, demir gibi mineraller kandaki oksijenin taşınmasından sorumludur.

Zengin yağ ve protein içeriği uzun süreli tokluk hissi sağlar. Kalsiyum ve eser elementler kemik dokusu için faydalıdır, fiziksel efordan sonra kas liflerinin restorasyonundan sorumludur. Faydalı maddeler bağışıklık sistemini güçlendirir. Protein emziren kadınlarda anne sütü üretimini uyarır.

Dezavantajları etteki yağ yüzdesini içerir. Hayvansal yağların aşırı tüketimi, ateroskleroz gelişimine, kalp krizi veya felç ile kendini gösteren kardiyovasküler sistem sorunlarına yol açabilir.

Domuz filetosu yemeklerini evde veya dışarıda pişirebilirsiniz. Et, sululuğunu ve lif yapısının kalitesini kaybetmeden her türlü işleme uygundur. Kemiksiz fileto, yavaş bir tencerede veya ızgarada lezzetli bir şekilde pişirilebilir.

Eti daha yumuşak hale getirmek için bir mutfak çekici ile hafifçe dövülmesi önerilir. Etten yağ katmanları çoğunlukla çıkarılmaz, çünkü ete sululık veren ve güzel bir kabuk oluşturmaya yardımcı olan onlardır.

Gerekli ürünler:

• domuz fileto;
• sıradan hardal;
• soya sosu;
• tatmak için baharatlar;
• yemeklik yağ.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir.

1. Ayrı bir kapta hardalı soya sosu, yağ ve baharatlarla karıştırın.
2. Domuz filetosunu akan su altında durulayın ve bir havluyla kurulayın. Etteki tüm zarları ve damarları çıkarın. Derin bir kaseye alıp üzerine hardal sosu dökün. Bu turşuda et bir buçuk saat soğuk bir yerde durmalıdır.
3. Loin periyodik olarak döndürülmeli ve marine ile ovulmalıdır. Ürünün emeceği aroma ve tatları arttırmak için süre bir güne kadar uzatılabilir.
4. Bitmiş fileto bifteğini bir parça folyoya koyun, kalan turşuyu üstüne dökün. Folyoyu sıkıca sarın ve bitmiş et parçalarını bir fırın tepsisine veya özel bir forma yerleştirin.
5. Önceden ısıtılmış bir fırında, tabağı 220 derece sıcaklıkta 40 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarın ve etin üzerinde güzel bir altın kabuk oluşana kadar yaklaşık 20 dakika pişene kadar pişirin.
6. Bitmiş bel, haşlanmış sebze veya meyve soslarından oluşan bir garnitür ile sıcak olarak servis edilir.

Çanak için Malzemeler:

• kemikli bel;
• bal;
• tahılsız hardal;
• Limon;
• tatlı kırmızı biber;
• köri tozu;
• Zerdeçal;
• taze veya kuru kimyon;
• Provencal otların bir karışımı;
• Worcestershire sos;
• tabasco sosu (isteğe bağlı)
• Sarımsak;
• tatmak için baharatlar.

Nasıl pişirilir:

1. domuz etini kemikler boyunca porsiyonlar halinde kesin;
2. tüm kuru malzemeleri bir kapta karıştırın, kimyon, sarımsak, presten geçirin, yarım limon suyu ekleyin;
3. hazırlanan sosları dökün ve iyice karıştırın;
4. Her bir beli bu karışımla eşit şekilde rendeleyin ve buzdolabında iki saat veya daha fazla marine etmeye bırakın;
5. ızgarayı önceden ısıtın ve bitmiş eti yerleştirin;
6. orta sıcaklıkta her iki tarafta kızartın;
7. Taze sebze ve limonla servis yapın.

Bileşenler:

• kemik çıkarılmış bel;
• soğan;
• kaba tuz;
• zira.

Yemek hazırlığı:

1. et tek parça halinde pişirilebilir veya porsiyonlara ayrılabilir;
2. belini tuz ve kimyonla ovalayın;
3. büyük miktarlarda soğan, yarım halkalar halinde kesilir ve ete eklenir;
4. soğanın suyu başlatması için her şeyi elinizle karıştırın;
5. etin demlenmesine izin verin;
6. kömürleri ısıtın ve ızgarayı ısıtın;
7. et parçalarını hazırlanan yüzeye koyun ve etin üzerindeki kömürlerin ısısına eşit şekilde maruz kalması için ızgarayı yaklaşık 2 dakikada bir çevirerek filetoyu pişene kadar pişirin;
8. Altın yoğun bir kabuk göründüğü anda, yemeği masaya servis edebilirsiniz.

Aşağıdaki videoda kömürde domuz fileto şişlerinin nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.

İçindekiler:

• domuz fileto;
• Patates;
• havuç;
• soğan;
• tatlı yeşil biber;
• taze acı biber;
• su;
• Defne yaprağı;
• taze yeşillikler;
• tatmak için baharatlar.

Çanak oldukça basit bir şekilde hazırlanır.

1. Eti küçük parçalar halinde kesin, yağını çıkarmayın. Sıcak bir tavada, filetoyu altın kahverengi olana kadar kızartın.
2. Soğanı yarım halkalara, havuçları dilimlere veya halkalara kesin.
3. Patatesleri küpler halinde kesin.
4. Uzun bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Su kaynayınca patatesleri koyun ve defne yaprağını ekleyin. Patatesler yumuşadığında, soğan-havuç kızartması ile tamamlayabilirsiniz.
5. Tatlı ve acı biberleri parçalara ayırın ve patateslerle birleştirin. Baharatları dökün.
6. Patatesler tamamen piştiğinde, filetoyu ve taze otları ekleyin.

Gerekli Malzemeler:

• bel;
• Beyaz şeker;
• Sarımsak;
• öğütülmüş kırmızı biber;
• tuz.

Nasıl pişirilir:

1. domuz eti yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin;
2. sarımsağı bir presten geçirin veya şeker ve tuzla öğütün, karışıma kırmızı biber ekleyin;
3. domuz eti sarımsak kütlesi ile ovalayın, eti bir kaseye koyun ve bir tabak ile bir yük ile bastırın, iki hafta soğutun;
4. pişirmeden önce, filetoyu akan su altında durulayın ve kurumasını bekleyin;
5. bir kantinin hazırlanması, sıcaklık en az 120 derece olmalıdır;
6. eti asın veya tel rafa koyun;
7. işlenmiş yağı toplamak için her parçanın altına bir kase veya başka bir kap yerleştirilmelidir;
8. sıcak sigara yarım gün sürmelidir, bu süre zarfında bel altın kahverengi bir renk alacaktır;
9. sigara içtikten sonra et yaklaşık bir buçuk saat kısık ateşte kaynatılmalıdır.

Neye ihtiyacın var:

• bel;
• soğan;
• Sarımsak;
• taze maydanoz;
• tatmak için baharatlar;
• sebze yağı;
• et için hazır baharat seti.

Adım adım bir tarif düşünün.

1. Eti kemikten ayırın ve kalın şeritler halinde kesin.
2. Soğan yarım halkalar halinde kesilir. Sarımsak ve maydanozu doğrayın.
3. Tüm malzemeleri etle karıştırın, soğanı elinizle ezmeye çalışın. Baharatları ekleyin ve filetoyu en az bir saat serin bir yerde bırakın. Periyodik olarak et karıştırılmalıdır.
4. Et dekapaj yaparken, sarımsakları ayrıca küçük küpler halinde doğramanız gerekir.
5. Taze otları doğrayın. Tüm baharatları ve yağı tekrar ekleyin, iyice karıştırın. Bu bitmiş barbekü için bir pansuman olacak.
6. Eti buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve her bir parçayı bir şişin üzerine uzunlamasına geçirin.
7. Izgarayı hazırlayın, üzerine etli şiş koyun, kızarana ve hacmi biraz azalana kadar pişirin.

Ürün:% s:

• domuz;
• toz şeker;
• tuz;
• Sarımsak;
• kurutulmuş mercanköşk;
• karabiber.

Bir parça filetoyu her tarafına şekerle ovalayın. Bir gün boyunca soğuk bir yere koyun. Bu süreden sonra suyu boşaltmak ve eti durulamak gerekir. Kuru filetoyu hazırlanan tabaklara koyun ve tuzla kaplayın. Buzdolabında et tekrar bir gün yatmalıdır.

Daha sonra bel tekrar yıkanır, kurutulur ve kuru baharatlarla ovulur. Sonraki 24 saat domuz buzdolabında saklanır. Daha sonra et bir bez torbaya konur ve havalandırılan bir odaya asılır. Torbadaki pişirme işlemi 4 gün sürecektir.

Çanak için ürünler:

• bel;
• turp;
• soya sosu;
• soğan;
• Susam yağı;
• Sarımsak;
• tatmak için baharatlar;
• su.

Yemek pişirme:

1. bel ve turpları büyük küpler halinde kesin;
2. sarımsağı doğrayın, soğanı küçük parçalar halinde doğrayın;
3. tereyağını bir tencerede eritin ve sebzeleri kabuk oluşana kadar etli kızartın, ardından suya dökün ve kaynatın;
4. soya sosu, susam yağı dökün, soğan, sarımsak ve biber ekleyin;
5. birkaç dakika daha pişirin, sonra çorbayı kaselere dökün (önce kalın olanı koymak ve sonra suyu dökmek en uygunudur).

İhtiyacın olacak:

• domuz fileto;
• su;
• Sarımsak;
• karabiber;
• karanfil;
• ardıç meyveleri;
• Defne yaprağı;
• tatmak için baharatlar.

Pişirme işlemi:

1. suyu kaynatın, karabiber ekleyin, defne yaprağı, çilek, karanfil, sarımsak karanfil, tuz ekleyin;
2. suyu yaklaşık 10 dakika pişirin;
3. hazırlanan fileto parçalarını bir kaseye koyun ve soğutulmuş tuzlu suyu dökün, sıvı tüm eti kaplamalıdır;
4. etli yemekler iki gün boyunca serin bir yere konur;
5. bu süreden sonra fileto 180 derecelik bir sıcaklıkta pişene kadar fırında pişirilmelidir.

Neye ihtiyacın var:

• bel;
• petrol;
• soya sosu;
• Ekşi krema;
• soğan;
• tatmak için baharatlar.

Yemek pişirme:

1. eti kemiklerden ayırın ve porsiyonlar halinde kesin;
2. bitmiş filetoyu soya sosuyla karıştırın ve yarım saat buzdolabına koyun;
3. önceden ısıtılmış çok pişiriciye yağ ekleyin ve salamura eti koyun;
4. filetoyu kapak açıkken "Kızartma" modunda 10 dakika pişirin;
5. petrolleri kirden temizleyin, yıkayın ve dilimler halinde kesin, soğan - yarım halkalar halinde;
6. ete sebze ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin;
7. süre geçtikten sonra ekşi krema dökün, baharat ekleyin ve "Güveç" modunda belini 40 dakika daha pişirin.