Domuz budu: kompozisyon, özellikler ve tarifler

Pazara et için gelen çoğu ev hanımı, onlardan yapılabilecek tek yemeğin jöle olduğunu düşünerek domuz bacağı gibi sakatatları görmezden gelir. Ve tamamen boşuna: domuz bacaklarından birçok ilginç ve ağız sulandıran yemek hazırlanır - kaynatılır, haşlanır, pişirilir. Hem günlük diyetin bir parçası hem de şenlikli masanın dekorasyonu olabilirler. Bu sıra dışı et ürününün hazırlanmasının özellikleri üzerinde daha ayrıntılı duralım.

Bugün, büyük anneannelerimiz bile onlardan çok çeşitli atıştırmalıklar ve lezzetli ana yemekler yaratmasına rağmen, etli domuz bacaklarından yapılan yemekler haksız yere unutuluyor. Bugün bile, bu ürün çeşitli halkların ve ülkelerin ulusal mutfağında her yerde bulunur, örneğin, iyi bilinen Iceban - fırında lahana ve tütsülenmiş sosisle pişirilmiş bacaklar, Almanya'nın çok ötesinde bilinir ve İtalyan Zampons - bacaklarla doldurulmuş bacaklar. baharatlar - dünya çapında gurmeler tarafından değerlidir.

İrlanda'nın barlarında her yerde Crubins sunuyorlar - haşlanmış ve sonra salamura edilmiş bacaklar; Kore'de hosteslerin en sevdiği yemeklerden biri Partegi - sebze ve baharatlarla haşlanmış bacaklar.

Bu popülerlik basitçe açıklanmıştır - bacaklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok besleyici bir yemektir. Pişmiş bacakların kalori içeriği, 100 gram ürün başına 216 kilokaloridir.Kimyasal bileşim kendisi için konuşur - burada tüm B vitaminleri, ayrıca tokoferol, niasin ve nikotinik asit bulunur. Vitaminlere ek olarak, bacaklar herhangi bir organizmanın normal yaşamı sürdürmek için ihtiyaç duyduğu eser elementler bakımından zengindir - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F ve Ni - bunlar kulpları ve bacakları oluşturan besin öğelerinden sadece birkaçıdır.

100 gram haşlanmış bacak 22 gram protein, 16 gram yağ içerir; Diğer et ürünlerinde olduğu gibi karbonhidrat yoktur.

Eşsiz kompozisyon, domuz bacaklarının olağanüstü kullanışlılığını belirler.

Çocuklar ve yetişkinler için düzenli diyete dahil edilmeleri önerilir. Domuz budu, ürün, kas-iskelet sisteminin eklemlerinin ve bağ dokusunun durumunu iyileştirme eğiliminde olduğundan, radyo ve kemoterapi gören kişiler için çok faydalıdır. Bu oldukça basit bir şekilde açıklanmıştır - sakatat kıkırdağı yüksek konsantrasyonlarda kolajen içerir, bu nedenle ürün eklemler için son derece faydalıdır. Ek olarak, bu bileşen, bağların durumu üzerinde de olumlu bir etkisi olan kas dokusunun gücünü ve elastikiyetini arttırmaya yardımcı olur. Ürün genellikle artrit ve artroz için reçete edilir.

Ayrıca saç dökülmesi ve kırılgan tırnakları olan kişilerin kendilerine ve sevdiklerine domuz budu pişirmesi de faydalı olacaktır.

Orta derecede kullanımda, domuz bacaklarının pratikte hiçbir kontrendikasyonu yoktur. Bununla birlikte, bazı durumlarda, ürüne karşı bireysel bir hoşgörüsüzlük vardır - o zaman kullanımını sınırlamak veya tamamen ortadan kaldırmak daha iyidir.

Domuz budu iştah açıcı ve sağlıklı bir yemeğe dönüştürmek için doğru ürünleri seçmek ve hazırlamak önemlidir. Deneyimli aşçılar bir dizi tavsiyede bulunur.

• Mağazada bile bacakların genel görünümüne ve kokusuna özel dikkat gösterilmelidir. Kaliteli bir ürün temizlenmeli, iyi yıkanmalı, kıl izi bırakmamalıdır. Ciltte herhangi bir görünür kusur bulunmamalı ve genellikle süt beyazından pembemsi renge kadar, çoğunlukla hafif sarı bir renk tonu ile değişmelidir. Lekeli bir ürününüz varsa, mavimsi gri bir cilt tonu varsa, o zaman büyük olasılıkla önünüzde bayat bir ürün var, hemen satın almayı reddetmek daha iyidir.
• Kesim noktasını ayrı olarak inceleyin - çok temiz ve hafif nemli olmalıdır; Bu alanda etin yıpranmış veya biraz sert olduğu görülüyorsa, onları satın almanıza gerek yoktur.
• Hızlı bir kontrol yapabilirsiniz - parmağınızı bacağın etli kısmına bastırın. Yüksek kaliteli bir üründe delik hemen düzelir ve bayat bir üründe girinti oldukça uzun bir süre batık kalır.
• Eti kokladığınızdan emin olun: taze bacaklar hoş ve hatta tatlı bir aromaya sahiptir ve herhangi bir yabancı kokunun varlığı, hayvana hızlı büyüme için aktif olarak hormon ve antibiyotik enjekte edildiğini gösterecektir - bu tür et tamamen sağlıksız olacaktır.

Kaliteli bacaklar almak yeterli değildir, aynı zamanda çok iyi hazırlanmış olmaları gerekir.Ürünü önce soğuk su altında durulayın, ardından keskin bir bıçak veya temiz bir metal fırça ile ovaladığınızdan emin olun ve ardından tekrar durulayın.

Temizlenmiş sakatat büyük bir tabağa konulmalı ve çiğ süt ve süzülmüş su karışımı (1: 1 oranında) dökülerek buzdolabında veya başka bir serin yerde 7-9 saat bu şekilde bırakılmalıdır. Genellikle bütün gece bırakılır - bu çok uygundur, çünkü bacaklar oldukça uzun süre pişirilir ve sabahları pişirmeye başlayabilirsiniz.

Islanan bacaklar tekrar yıkanır ve peçete ile kurutulur. Hazırlık aşaması son derece önemlidir, çünkü bu durumda bacaklar onları pişirmek için çok daha az zamana ihtiyaç duyacaktır ve tadı çok daha yumuşak, daha sulu ve inanılmaz derecede hassas olacaktır.

Yağlı domuz bacaklarından yapılan yemek tariflerinin çoğu, uzun kaynama ile başlar - ürün kaynatılır ve daha sonra haşlanır, pişirilir veya kızartılır. Bitmiş yemeğin tadı ve kokusu, onları nasıl kaynattığınıza bağlı olacaktır.

Temizlenen ve yıkanan ürünler bir tencereye konup, gövdeyi 7-10 cm tamamen kaplayacak şekilde su ile doldurulmalı, ardından pişirme kabı ateşe verilerek kaynatılmalıdır. Bu noktada aktif pul oluşumu başlar - derhal kaldırılmalıdır.

Kaynattıktan sonra, ısıyı biraz azaltabilir ve ürünü kapalı bir kapak altında bir saat daha kaynatabilirsiniz.

Daha sonra tavaya soğan, havuç, defne yaprağı, karabiber ve bir veya iki yemek kaşığı hardal eklemeniz gerekir - bu şekilde et 50 dakika daha kaynatılır, ardından tuz eklenir ve yaklaşık ateşe bırakılır. bir saat.Ancak bundan sonra brülörü kapatabilirsiniz, ancak bacakları çıkarmamalısınız - et suyunda soğumaları gerekir, böylece daha fazla besin ve tadı emerler.

Eski bir Karpat tarifine göre domuz budu inanılmaz lezzetli çıkıyor. Başlamak için, tamamen pişene kadar kaynatılmalı, sebzeleri otlar ile çıkarmalı ve ortaya çıkan suyu boşaltarak, bacakları hafifçe kaplayacak şekilde biraz bırakılmalıdır.

Pişirme kabına biraz sarımsak ekleyin ve yaklaşık 1 saat demlenmesine izin verin, ardından yarım bardak yağlı ekşi krema, bir kaşık domates salçası, beğeninize biraz baharat ekleyin - genellikle mercanköşk kullanırlar. yanı sıra kırmızı biber, kimyon ve kırmızı biber.

Bacaklar bir fırın tepsisine taşınmalı ve hazırlanan sosu dökmeli, ardından 200 santigrat derece sıcaklıkta 30-40 dakika fırına gönderilmelidir. Yemek, haşlanmış patates ve taze sebze salatası ile yemek masasında servis edilir.

Bacaklar genellikle petrol veya yabani mantar ve patates ile pişirilir. Bu durumda, oldukça lezzetli bir tam teşekküllü ikinci kurs ortaya çıkıyor. Onun için bacaklar kaynatılmalı ve daha sonra bitmiş et suyunda soğutulmalı ve soğurken soğanı halkalar halinde kesin, patatesleri ve mantarları büyük dilimler halinde dilimleyin.

Hazırlanan tüm ürünleri bir fırın kabına koyun, tuz serpin, biraz et suyu dökün, bir tutam kuru kimyon ve hindistan cevizi ile birkaç diş sarımsak ekleyin.

Ürün, patateslerin son hazırlığına kadar pişirilir, genellikle yaklaşık bir saat sürer.

Tabii ki, bu popüler Alman ulusal yemeğinin hazırlanmasının özellikleri üzerinde duramayız.

Yemek pişirmek özellikle zor değil: haşlanmış bacaklar derin bir tabağa yerleştirilmeli, tadı doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber serpilmelidir. Baharatlar et parçalarına biraz sürülmeli ve daha sonra 10-12 saat soğuk bir yerde çıkarılmalıdır - pişirme ancak et sarımsak kokusunu emdikten sonra yapılabilir.

Bir tavada soğan, domates ve doğranmış av sosislerini kızartın; sebzeler kızarınca ince kıyılmış lahana eklenmeli ve sürekli karıştırılarak yaklaşık 5-7 dakika haşlanmalı, ardından eşit miktarda lahana turşusu, dereotu tohumu, kekik ve biraz mercanköşk otu eklenmelidir.

Tüm pişmiş ürünler - hem sebzeler hem de et - bir kalıba konur, yiyecek folyosu ile sarılır ve bundan hemen sonra bir buçuk saat fırına konur ve sıcaklık 200 dereceye ayarlanır. Pişmiş yiyecekler sıcak servis edilir.

Bu yemek son derece lezzetli ve baharatlı çıkıyor, normal bir akşam yemeği için hazırlanabilir ve onunla şenlikli bir masa süslenebilir. Adım adım pişirme teknolojisi buna benziyor.

• Başlangıç ​​olarak, 500 gr domuz karnını ve boynunu bir kıyma makinesinden geçirin, biraz şeker, tuz, kuru hardal ve karabiber ekleyin, ayrıca kimyon, mercanköşk ve öğütülmüş hindistan cevizi ile baharatlayabilirsiniz.Her şeyi iyice karıştırın ve doldurmanın “nefes almasına” izin verin.
• Domuz bacaklarından deri bir çorapla çıkarılmalı, tırnağın kendisine biraz yakın bırakılmalı, eklemleri olan kemikler çıkarılmalı, keskin bir ince bıçak dikkatli bir şekilde kullanılmalıdır. Hazırlanan kabuk kıyma ile doldurulmalı, kenarları kalın bir iplikle dikilmeli ve deformasyonu önlemek için bağlanmalıdır.
• Doymuş suyu büyük bir tencereye dökün, tuz, maydanoz ekleyin ve kaynama aşamasına getirin; Kabarcıklar belirir belirmez hemen doldurulmuş boşlukları içine koyun ve yaklaşık 3-4 saat kısık ateşte pişirin.
• Servis yapmadan önce, bu tür et parçalar halinde kesilir ve otlar ile cömertçe serpilir.

Bu, mükemmel bir baharatlı atıştırmalık olarak kabul edilen ve Mozhozh olarak adlandırılan geleneksel bir Ermeni yemeğidir.

Bunu yapmak için sakatatı kaynatın ve pişirirken turşusu hazırlamanız gerekir: 3 litre su için 200 ml yüksek kaliteli şarap sirkesi, 4 yemek kaşığı tuz, 8-12 diş sarımsak, bir birkaç dal dereotu, defne yaprağı, biraz karabiber. Bacaklar nihayet hazır olduğunda hemen tuzlu suya aktarılır ve 8-12 saat bekletilir.

Kızarmış bacaklar da oldukça lezzetlidir, ancak kalorisi çok yüksektir ve sindirim sistemi üzerinde ağırdır.

Hava ızgarasında oldukça iştah açıcı bir ikinci kurs çıkıyor. Buradaki teknoloji temeldir - bacaklar yıkanır ve temizlenir, daha sonra tuz ve öğütülmüş kırmızı biber ile bulaşır ve sarımsakla doldurulur. Tuzlanmış ve biberlenmiş bacaklar ayçiçeği veya zeytinyağı ile bulaşır ve son hazır olana kadar hava ızgarasına gönderilir.

Yemek pişirilirken bal, tereyağı ve hardal sosu hazırlamanız gerekir. Kızartma sırasında, pişmiş bacaklar zaman zaman bu bileşimle sulanmalıdır.

Bacakları uzun süre pişirmek için vaktiniz yoksa ve yemeği hızlı bir şekilde hazırlamanız gerekiyorsa, düdüklü tencere kullanmak mantıklıdır. Hazırlanan sakatat tuzlanır, biberlenir, havuç, soğan ile baharatlanır, su ile dökülür ve yaklaşık 2 saat kaynatılır.

Hazır bacaklar deri ve kemiklerden temizlenir, et kısımlara bölünür ve yaban turpu ve hardal ile servis edilir.

Aşağıdaki soslu domuz budu tarifine bakın.