Domuz jambonu: kalori ve yemek tarifleri

Domuz eti dünya çapında en çok aranan ve tüketilen et türlerinden biri olarak kabul edilir. Bu, yalnızca ürünün tadından değil, aynı zamanda domuz karkasının tüm parçaları farklı yemeklerde mükemmel bir şekilde kullanıldığından, kullanışlılığı ve çok yönlülüğünden kaynaklanmaktadır.

Domuzun en çok talep edilen kısmı etli ve sulu jambondur. Çeşitli işleme türleri için idealdir - fırında pişirilir, şişte kızartılır, kıyma haline getirilir, tütsülenir, kaynatılır vb. Bununla birlikte, doğru pişirilirse, herhangi bir domuz eti yemeğinin tadı mükemmel olacaktır.

Domuz jambonu, domuz bölümünün en pahalı ve en lezzetli ve en yumuşak kısmıdır. Bu kalça veya kürek kemiği-omuz bölümünden bir kesimdir. Sulu jambon çok büyük, bu yüzden satılık kasaplar onu 2 parçaya böldü.

• Daha düşük - genellikle kurutma, kızartma ve tuzlama için satın alınan kemikte hamur.
• Üst kısım (dana filetosu) kemiği yoktur. Izgarada pişirmek ve kebapları ve şnitzelleri, köfteleri ve biftekleri ızgarada pişirmek için harika.

İyi bir jambon elde etmek istiyorsanız, domuzun eti ve derisine özellikle dikkat etmelisiniz. Açık bej veya beyaz ten, yüksek kaliteli ve bayat olmayan ürünler gösterir. Üzerinde sarılık olması, tezgahın üzerine yaşlı bir bireyin etinin serildiğini gösterir.Ve yaşlılık lekelerinin varlığı, hasta bir hayvanın göstergesidir. Taze etin neredeyse hiç kokusu yoktur.

Domuz eti yapısı yoğun ve elastik olmalıdır. Hamuru parmağınızla bastırırsanız bunu kontrol edebilirsiniz - presleme yerinde herhangi bir göçük görünmemelidir.

Domuz etinin rengi çok koyu olmamalıdır, çünkü bu genellikle elde edildiği hayvanın orta yaşını gösterir.

Domuz eti üzerindeki beyaz renk sadece yağ tabakası için iyidir. Pembe veya sarı bir tonu varsa, satın almak için başka bir jambon aramak daha iyidir.

Ne pişirmeyi planladığınıza bağlı olarak, kemikli veya kemiksiz bir jambon seçebilirsiniz. Haşlanmış dana eti ve her türlü kebap, kebap, jamon, köfte, şnitzel kemiksiz kısmından hazırlanır. Hayvanın bu üst arka ayağı en etlidir.

Domuz bacağının kemik üzerindeki ön kısmı fırınlama, ızgara yapma, haşlama ve tütsüleme için tasarlanmıştır.

Domuz jambonu, tüm kalite özelliklerine göre karkasın en değerli parçalarından biri olarak kabul edilen birinci sınıf bir et. Ancak, yüksek kalorili içerik ve diyetle beslenmeyle ilgili olarak domuz eti hakkındaki belirsiz görüş bile, onun faydalarından uzaklaşmaz. Domuz eti kuzudan daha sindirilebilir bir et. Ve sığır etinden çok daha az kolesterolü var. BJU'sunun etini açıkça anlatacak.

100 gram domuz eti için:

• 17.68 gr proteinler;
• 23.20 gr yağ;
• 0.02 g karbonhidrat.

Domuzun kalori içeriği 270.23 kcal veya 1131 kJ'dir.

Çiftlikte bir kantinin varsa, füme domuz jambonu gibi bir incelik evde pişirilebilir.Taze bir jambon ve birkaç sigara bileşenine ihtiyacınız olacak. Ve ayrıca iyi bir sabır kaynağı, çünkü pişirme işlemi o kadar basit değil. Sonuç buna değer olsa da!

İçindekiler:

• domuz - jambon;
• tuz;
• Şeker;
• karabiber;
• defne yaprağı;
• su.

Pişirme metodu.

• Şu oranda jambon için tuzlu su hazırlayın: 1 litre su için - 100 gr tuz, 1 yemek kaşığı. ben. tatmak için toz şeker, defne yaprağı ve karabiber.
• Eti uygun büyüklükte bir kaba koyun, bütün domuz eti kaplayacak şekilde salamura dökün. Kabı bir hafta boyunca serin bir yerde çıkarın.
• Tuzlanmış domuz eti tuzlu sudan çıkarın ve yaklaşık 8 saat havalandırmak için kancalara asın.
• Daha sonra jambonu altın bir renk alana kadar tütsü odasına yarım saat koyun.
• Bundan sonra, tütsülenmiş domuz etini özel bir fırın kovanına koyun, oradan tüm havayı sıkın ve bağlayın. Büyük bir tencereye koyun, üstüne su koyun. Çıkmaması için manşona bastırın. Orta derecede kaynar suda 1,5 saat pişirin.
• Bitmiş ürünü manşondan çıkarın ve havada kurumaya bırakın.

• Jambonu deri ile ama kemiksiz hazırlayın. Tuzla güzelce ovun. Deri tarafı alta gelecek şekilde paslanmaz çelik bir kaba koyun. Yiyecek filminin altına yerleştirin, 5 kg'lık bir ağırlıkla bastırın. Tuzlama zamanı için soğukta çıkarın. Şu şekilde tanımlanır: 0,5 kg domuz eti için - bir gün.
• Birkaç günde bir, jambonun tamamının tuzda kaldığını kontrol etmeniz ve salınan sıvıyı boşaltmanız gerekir. Gerekirse doldurun. Domuz eti sertleşmeli. Gerekirse, ayrıca tuzlanmalı ve birkaç gün daha bırakılmalıdır.
• Daha sonra tuzu çıkarın ve eti soğuk suyla durulayın, mutfak havlularıyla kurulayın.
• Biberli domuz yağı dilimleri ile ciltsiz hamur parçaları. Jambonu 4 kat gazlı bezle sarın ve sicim ile bağlayın.
• Serin, havalandırılmış, kuru bir odaya asın (15 C'de ve yaklaşık %70 nemde), orada 5 aya kadar saklayın. Düzgün hazırlanmış bir jambon bu süre zarfında orijinal ağırlığının 1⁄2'sini kaybeder.
• Kalan yağı kurutulmuş jambondan çıkarın, cildi dikkatlice kesin. Eti keskin bir bıçakla ince, neredeyse yarı saydam dilimler halinde kesin ve kendinizi şımartın.

Domuz eti pişirmenin başka bir emek yoğun ama çok lezzetli yolu. Tarif, genç ve çok şişman olmayan bir domuzun jambonunu gerektirir.

İçindekiler:

• 5 kg kağıt hamuru;
• 200 gr tuz;
• 10 gr soda;
• 15 gr şeker;
• 10 gr kişniş;
• 3 karanfil;
• 15 adet karabiber;
• 15 adet yenibahar;
• 5 yaprak defne;
• 3 diş sarımsak;
• 2.5 litre su.

Nasıl pişirilir:

• Kemiği jambondan çıkarın. Baharatları havanda yumuşatın, tuzla birleştirin, şeker ve soda ekleyin. Karışımı 2 eşit parçaya bölün. Bunlardan biri dikkatlice domuz eti ovalayın.
• Eti kapağın altındaki emaye tavaya koyun, üstüne bir yük ile bastırın. Oda sıcaklığında iki gün bekletin.
• 2.5 litre suyu kaynatın, soğutun, kalan baharatları ekleyin, eti tuzlu suyla dökün, 3 hafta (+4 - +8 C) soğutun. Jambonu iki günde bir çevirin.
• Sonra domuz eti çıkarın ve yıkayın. İyice kurulayın, bir bobini birbirinden 2 cm mesafede tutarak, mutfak işleri için bir iplikle bağlayın. Jambon büyükse, 2 rulo yuvarlayın.
• Eti büyük bir tencereye koyun, kaynar suyla doldurun, böylece jambon su ile kaplanır.
• Kaynatın ve en düşük ısıda 2-3 saat pişirin, sıvıyı buharlaştırma sürecinde su ekleyin.
• Haşlanmış jambonun hazır olup olmadığı çatal tarafından belirlenir: cihaz zahmetsizce girdiğinde domuz eti hazırdır. Eti fazla pişirmemek önemlidir, aksi takdirde tatsız olur ve dilimlenmesi zor olur.

Ana yemek olarak ikinci bir yemek olarak domuz jambonu pişirmek gelenekseldir. Folyoda, fırında pişmiş lezzetli et çıkıyor, bir tavada kızartırsanız, tuzlayın veya kemikleri çıkarmadan bir şişte pişirin. Domuz eti mantar, patates, domates ve tatlı ve ekşi soslarla birleştirilir. Hazırlanışını evde denemek aşçı için gerçek bir zevktir.

Bu basit tarifle, şenlikli bir ziyafet için hızlı bir şekilde orijinal bir ikram hazırlayabilirsiniz. Ya da akşam yemeği için böyle bir jambon yapın, haneyi hoş bir şekilde şaşırtın.

İlk olarak, domuz jambonu yumuşayana kadar kaynatılmalı ve daha sonra kokulu bir portakal-hardal kabuğu için fırında pişirilmelidir. Domuz eti kokusu ile baharatlarla emprenye edilir ve inanılmaz derecede yumuşak, çok yağlı olmayan et çıkar. Diyet diyetiyle bile yemek yasak değildir. Tabii ki, aşırı yemeden ve bu, yemeğin iştah açıcı görünürlüğü ve tadı göz önüne alındığında zordur.

İçindekiler:

• 2-3 kg jambon;
• 3 yaprak defne;
• 1 çay kaşığı Karabiber;
• 30 adet kuru karanfil;
• 1 inci. ben. tuz.

Sır:

• 2 yemek kaşığı. ben. Portakal reçeli;
• 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
• 2 çay kaşığı hardal tozu;
• 2 yemek kaşığı. ben. Konyak.

Nasıl pişirilir.

• Domuz eti yıkayın ve büyük bir soğuk su kabına koyun. Yüksek ateşte kaynatın, ardından altını kısın ve 10 dakika pişirin.
• Tavadan suyu boşaltın ve soğuk su dökün, tekrar kaynatın ve defne yaprağı ve karabiberi koyun.
• Domuz eti kapalı pişirin. Pişirme süresi jambonun kütlesine göre hesaplanır - 1 kg et için 60 dakika kadar sürer. 30 dk. pişirme bitmeden, suyu tuzlama zamanı.
• Domuz etini et suyundan çıkarın, bir tel ızgara üzerinde 15 dakika soğumaya bırakın. Akan yağı toplamak için bir fırın tepsisini yerine koyun.
• Domuz soğurken, portakal sırını yapın. Sığ bir kapta reçel, hardal tozu, toz şeker ve konyak karıştırın.
• Sıcak jambonun derisini bir bıçakla kesin, sadece bir yağ tabakası bırakın. Bıçağın ucuyla parçanın çevresine 30 delik açın ve deliklere bir karanfil sokun.
• Portakal-hardal sır ile jambonu her tarafa kalın bir şekilde yayın.
• 180 C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika altın bir kabuk görünene kadar pişirin. Eşit kızarmasını sağlamak için pişirme sırasında eti bir kez çevirin.

İçindekiler:

• jambon;
• 50 gr bal;
• 60 gr zeytinyağı;
• 7 diş sarımsak;
• 3 yaprak defne;
• Limon;
• tuz;
• baharat.

Pişirme metodu.

• Eti hazırlayın: iyice yıkayın, kurutun, bir bıçakla kazıyın. Kemik varsa, bir tarafta bir kesi yapın ve dikkatlice kesin.
• Sarımsakları soyun ve rendeleyin.
• Jambonu kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde koyun, etin üzerine sarımsak koyun, ovalayın, ardından bütün parçayı baharat ve tuzla serpin.
• Jambonu sıkıca yuvarlayın ve sıkı bir iplikle bağlayın.
• Yağ, baharat, bal ve limon suyu karışımı hazırlayın. Jambonu yağlayın, manşona yerleştirin, defne yapraklarını oraya koyun. Fırında 1,5 saat pişirin (sıcaklık 180).
• Doğal olarak soğutun ve ipliği çıkarın.

İçindekiler:

• jambon;
• 2 yemek kaşığı. ben. Çam fıstığı;
• 100 gr parmesan peyniri;
• 30 gr tereyağı;
• reyhan;
• Beyaz ekmek;
• 3 diş sarımsak;
• tuz.

Nasıl pişirilir.

• Ekmek kırıntısını bir karıştırıcıda öğütün. Yağı bir tavada ısıtın ve ekmek kırıntılarını yaklaşık 5 dakika kızartın. Ocaktan alın, soğutun.
• Taze fesleğeni bir blender ile sarımsak ve bir yemek kaşığı çam fıstığı ile öğütün. Zeytinyağı, tuz, karabiber ile peynir ekleyin ve iyice çırpın.Sosu kızarmış ekmek kırıntıları ile birleştirin.
• Domuzu iyice kurulayın, parçaya geniş ve derin bir kesim yapın, içine biraz sos dökün ve dolmalık fıstıkları dökün.
• Jambonu bir iplikle bağlayın, her taraftan sosla yağlayın. Bir fırın tepsisine aktarın, folyo ile örtün ve birkaç saat pişirmek için 200 C'ye ısıtılmış fırına gönderin.
• Tam hazır hale gelmeden 25 dakika önce, kabuğun tutması için folyoyu çıkarın.
• Pişmiş eti fırından çıkarın, 10 dakika folyo ile örtün. Zaten porsiyonlar halinde kestikten sonra.

İçindekiler:

• jambon;
• salo;
• bal;
• 30 adet kuru karanfil;
• 1 soğan;
• 200 gr şarap (beyaz);
• 200 gr şarap (kırmızı);
• 200 gr Madeira;
• 400 ml et suyu;
• 50 gr tereyağı;
• toz şeker;
• tuz;
• ezilmiş biber (siyah).

Pişirme metodu.

• Eti suyla dökün ve kaynayana kadar bekleyin. Kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
• Daha sonra jambonun derisini (varsa) dikkatlice kesin, bir parça karanfil doldurun ve balla yayın.
• Pastırma parçalarının önceden yerleştirildiği 200 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında bir fırın tepsisine koyun. Yaklaşık yarım saat pişmeye bırakın.
• Çıkardıktan sonra 15 dakika soğumaya bırakın, üzerine pudra şekeri serpin. Folyo ile örtün.
• Daha sonra sıcak etin üzerine dökülen sosu hazırlayın.

Sos:

• Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda soteleyin, iki çeşit şarap olan Madeira'yı ekleyin. Tavadaki kütle yarı yarıya azaltılmalıdır. Et suyu ekleyin, tekrar yarıya indirin. Hafifçe soğumaya bıraktıktan sonra sosu ayrı bir kaseye alın, tereyağını ekleyin ve çırpma teli ile hafifçe çırpın. Tuz ve öğütülmüş karabiber ile zevkinize göre tatlandırın.
• Domuz eti, bolca sosla doldurulmuş porsiyonlar halinde servis edin.

Domuz etini kızılcık sosu, yaban mersini veya herhangi bir meyve ile tatlı ve ekşi bir tat ile birleştirebilirsiniz. Hamurda bir parça hamur pişirirseniz sulu bir yemek ortaya çıkacaktır. Bu, önceden tuzlanmış ve kaynatılmış bir jambon ile yapılabilir. Soğuk haşlanmış jambon, sağlıklı sandviçler için mükemmeldir ve yalnızca günlük diyetinize fayda sağlayacaktır.

Füme domuz jambonu nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.