Domuz derileri: bileşimi, özellikleri ve hazırlanışı

Domuz eti ve domuz yağı yerken, birçok tüketici cildi çok sert ve yemek için uygun olmadığını düşünerek çöpe atıyor. Belki de dünyanın birçok ülkesinde ulusal mutfağın önemli bir bileşeninin kendisi olduğunu öğrenince çok şaşıracaklar. Ayrıca, domuz derisi yemekleri, aynı Kanada veya ABD'de büyük bir başarı olan ve her yerde satılan, giderek daha popüler bir uluslararası atıştırmalık haline geliyor.

Daha önce anladığımız gibi, kesinlikle böyle bir ürünü atmaya değmez - konukları, bazıları klasik anlamda domuz eti olmadan, ancak bir deri ile pişirilmiş sıra dışı yemeklerle şaşırtabilirsiniz.

Domuz derisinin vitamin ve mineral bileşimi, insan vücudu için kesinlikle yararlı olan çeşitli maddeler açısından oldukça zengindir. En azından vitaminlerle başlayın - hemen hemen tüm B vitaminleri ciltte bulunur ve B, H veya PP de daha küçük miktarlarda bulunur. Mikro ve makro elementlerle durum da fena değil - insan vücudu söz konusu üründen fosfor ve klor, potasyum ve sodyum, kükürt ve magnezyum, kalsiyum ve demir alabilir.

BJU ve enerji değerine gelince, burada bir fikir birliği yoktur - hepsi cildi, altındaki yağ veya et katmanlarından ayırmanın ne kadar doğru bir şekilde mümkün olduğuna bağlıdır. Böyle bir üründeki karbonhidrat miktarının yaklaşık olarak sıfıra eşit olduğu kesin olarak bilinmektedir, ancak 100 gram protein 37.5 gram, yağlar ise 23.5 gramdır.Farklı kaynaklardaki enerji değeri temel olarak farklıdır - 100 gramda oldukça mütevazı bir 210 kcal'den 393 kcal'a kadar. Her durumda, böyle bir sakatat diyet olarak adlandırılamaz, çünkü gıdadaki miktarı ılımlı olmalıdır.

Domuz derisini oluşturan birçok bileşen insan sağlığına faydalıdır. Çeşitli yemeklerin böyle bir bileşeni, çeşitli nedenlerle vücut için faydalıdır.

• Protein. Proteinli gıda, kas sistemi için bir yapı malzemesi olduğu için insan vücudu için temel olarak önemlidir. Domuz derisinde çok fazla protein vardır, ancak bu konuda çok yararlı olmadığı kabul edilmelidir - bu bileşenin tam olarak emilmesi için gerekli olan yeterli amino asit içermez.

• Minimum karbonhidrat. Bildiğiniz gibi, kullanılmayan karbonhidratlar vücutta vücut yağı şeklinde depolanır, bu nedenle diyette günlük aktivite için gerekli olandan daha fazla olmamalıdır. Fazla kilolu bir kişi aktif olarak domuz derisi gibi bir şey yerse, karbonhidratlar dışında her şeyi alacaktır, çünkü vücut kendi yağ birikintilerini parçalamak zorunda kalacak ve kilo kaybı oldukça hızlı olacaktır.
• doymamış yağlar. Sağlıklı bir diyetin destekçileri muhtemelen diyetteki yağın zorunlu olması gerektiğini bilirler, ancak bu besinin sadece bir türü faydalıdır ve ikincisi kan damarlarını kolesterol ile tıkar ve gereksiz kıvrımlar şeklinde biriktirilir. Söz konusu üründe yağ içermeyen birçok “güvenli” yağ vardır, bu nedenle zeytinyağı hakkında genellikle söylenen tüm iyi şeyler söylenebilir.
• Şeker hastaları için izin verilir. Kontrolsüz kan şekeri seviyelerinden muzdarip insanlar için, durumu aşırı karbonhidratlarla ağırlaştırmamak son derece önemlidir, bu nedenle sıkı bir diyete oturmaları gerekir. Deride pratik olarak karbonhidrat yoktur, diğer birçok lezzetin aksine glisemik indeksi çok düşüktür.
• Sodyum. Burada oldukça bol bulunan bu eser element insan vücudu için çok faydalıdır - özellikle metabolizmanın düzgün çalışması için gereklidir, beyni uyarır ve cildi sağlıklı yapar.
• diyet ürünü. Domuz derisi, oldukça yüksek kalorili içeriğine rağmen, belirli gıda gruplarının kullanımını sınırlayan birçok diyet için çok uygundur.

Objektif olmak, diyelim ki, bu tür yiyeceklerin düzenli kullanımından iyiden çok daha az olmayacak olan zarar.

• Yağ. Karkastaki domuz derisi genellikle yağ ile temas halindedir ve üzerinde mümkün olduğunca az yağ olacak şekilde ayırmak neredeyse imkansızdır. Buna göre, ideal cilt pratik olarak mevcut değildir - her zaman bir yağ tabakasına sahiptir ve büyük kalori içeriği nedeniyle ince bir rakamla uyumsuzdur.
• kolesterol. Ne yazık ki, söz konusu ürünün bileşimi sadece "iyi" değil, aynı zamanda "kötü" yağlar da içerir - tıkanmış arterlere ve kalp krizine yol açanlar. Bu tür yiyecekler ne kadar fazla olursa, risk o kadar yüksek olur, bu yüzden tekrar dikkatli olmalısınız.
• Sodyum. Artı olan şey eksi de olabilir. Bu mineralin kardiyovasküler sistem üzerindeki uyarıcı etkisi, belirli bir hastalık nedeniyle zayıflamışsa kritik olabilir. Sonuç olarak, böyle bir ürünün nispeten küçük bir miktarı bile alevlenmeye neden olabilir.
• Sertlik. Sonuçta, domuz derisi, özellikle kızartıldığında, kıvamı nedeniyle bile zararlıdır. Vücut, ağza girdiğinde bile ilk testi geçer - sert bir atıştırmalık dişler üzerinde önemli bir yük oluşturarak emayenin tahrip olmasına katkıda bulunur. Mide ve bağırsaklarda, iyice çiğnenmiş bir ürün bile oldukça uzun süre ve güçlükle sindirilir ve deride bulunan kıllar sıklıkla apandisite neden olur.

Domuz derisini düzgün bir şekilde nasıl hazırlayacağınızı biliyorsanız, domuz etinin hiçbir parçasının boşa gitmesine izin vermeden evde birçok ilginç atıştırmalık yapabilirsiniz. Dünyanın farklı halklarının mutfakları, böyle bir sakatatı farklı şekillerde kullanmayı teklif ediyor, ancak sadece birkaç popüler tarifi ele alacağız - kesinlikle lezzetli ve sıradışı olacak.

Tüm dünyada benzer bir şey bulunabilir, ancak ülkemizde böyle bir yemek geleneksel olarak Uzak Doğu ile ilişkilendirilir, bazen Trans-Baykal, bazen tayga atıştırması olarak adlandırılır. Bunu yapmanın en zor kısmı, görevi basitleştirmek için üzerinde az miktarda yağ olmasına rağmen, bir kilo deri elde etmektir.

Ana bileşen önce basitçe temizlenir ve yaklaşık olarak aynı boyut ve şekilde parçalar halinde kesilir ve daha sonra kaynatılır - kaynamış suda 15 dakika kalmalıdır.

Cilt nihayet piştiğinde, cildin soğumasını beklemeden parçalardan çok katmanlı yapılar oluşur. Katmanlar arasına hemen baharatlar eklenir - yukarıda açıklananları kullanabilir veya örneğin sarımsak gibi kendinizinkini kullanabilirsiniz.Bu formda, bu “turta” bir film ile kaplanır ve üstüne en az iki kilogram ağırlığında bir pres yerleştirilir ve soğuduktan sonra çanak buzdolabına gönderilir. Birkaç saat sonra, bir tür "kas" dilimler halinde kesilebilir ve masada servis edilebilir - bu, sosis ve söğüş arasında bir geçiştir.

Cipsler ve atıştırmalıklar en beklenmedik malzemelerden yapılır - bu nedenle domuz derisi kullanılabilir. Böyle bir yemeğe khrumsaliki de denir ve muhtemelen Kuzey Amerika'da ortaya çıktılar.

Bu amaçlar için, hem kıllardan hem de içeriden yağdan büyük bir özenle temizlenmesi gereken en ince cilt seçilir. Başlamak için, ürün önceden tatmak için tuzlanması, biberlenmesi ve diğer baharatlarla tatlandırılması gereken tuzlu suda iki saat kaynatılmalıdır. Bu anı atlarsak, "cipslerimiz" çatlamaz - bunun yerine dişler için gerçek bir tehdit haline gelirler.

Haşlanmış ürünü baharatlardan iyice yıkar ve bir havlu üzerinde kurumaya bırakırız. Daha sonra yumuşayan yumuşak deriden taze ayrılmak istemeyen yağları sıyırabilirsiniz, ancak bu hassas yapıya zarar vermemek için çok dikkatli yapılmalıdır. Hammaddenin kuruması için genellikle birkaç saat hatta bütün gece buzdolabına gönderilir.

Bundan sonra, gelecekteki kristallerin genellikle fırında da kurutulması gerekir - bunun için 50 derecelik nispeten düşük bir sıcaklık yeterlidir, ancak ürünün tüm nemi havaya mümkün olduğunca çabuk vermesini sağlayan iyi konveksiyon çok önemlidir. . Bazı zanaatkarlar hiç fırınsız yaparlar, soğuk mevsimde pilin hemen yakınında bir yerde derileri kuruturlar.Her şey doğru yapılırsa, cilt tamamen yeni özellikler kazanacaktır - neredeyse şeffaf ve çok sert hale gelecektir, bu aslında bu hazırlık aşamasının tamamlandığının bir göstergesidir.

Sonuçta, neredeyse hazır kristallerin de kızartılması gerekiyor - bu sayede şaşırtıcı güçlerini kısmen kaybedecek ve gerçek talaşlara benzeyen gevrek hale gelecekler. Böyle bir prosedür için bir tava almak bile gerekli değildir - 190 dereceye kadar ısınmaya dayanabilecek kalın tabanlı herhangi bir kaba ihtiyacınız vardır. Belirtilen sıcaklık aşılmamalıdır, aksi takdirde domuz yağının dumanlanma noktası aşılır ve sadece yanmaz, sağlık için de tehlikeli hale gelir.

Bu tür kızartma için eritilmiş domuz yağı kullanmak daha iyidir, ancak bitkisel yağa da izin verilir. Domuz yağı belirtilen sıcaklıklara kadar ısındığında, fırında kurutulan kabuklar basitçe içine indirilir, bu yüzden tekrar değişmeye başlayacaklar - renklerini koruyacaklar, ancak hacim olarak büyük ölçüde büyüyecekler.

Bir başka popüler atıştırmalık için 250 gram kabuğu soyup en yüksek ateşte kaynatıp ardından ısıyı düşürmeniz, suyu tuzlayıp bu şekilde iki saat daha pişirmeniz gerekiyor. Deri hemen et suyunda soğur, ancak hala sıcakken çıkarılır ve yağdan temizlenir, ince şeritler halinde kesilir ve baharatlar eklenir - rendelenmiş zencefil ve sarımsak, susam ve biber ve ayrıca ayrı olarak hazırlanmış "sos". 1.5 yemek kaşığı. ben. soya sosu, 1 çay kaşığı. bal ve 0,5 çay kaşığı. sirke.

Tuz da yemeğin bir parçasıdır, ancak ikincildir - miktarı, diğer tüm daha önemli baharatlar eklendiğinde kendi zevkinize göre belirlenir. Yemeğin çok baharatlı olduğu ortaya çıkarsa, onu hiç tuzlayamazsınız - bu büyük ölçüde kişisel tercihlere bağlıdır.

Deri durumunda, sonucu doğrudan etkileyen tüm püf noktaları, pişirme için hammaddelerin hazırlanmasıyla ilgilidir. bu yüzden onlara odaklanalım.

• Kılları tamamen çıkarmak mümkün olmayacak, ancak bu ne kadar dikkatli yapılırsa, cilt o kadar az sert ve rahatsız edici hale gelecektir. Deri zaten çıkarılmışsa, geriye kalan tek şey ateşte öğütmektir, bu nedenle et veya yağdan çıkarılmadığı anda bile bu tür işlemleri yapmak daha iyidir - bu aşamada da olabilir. sert bir fırça ile işlenir.
• Cilt genellikle, katran izleriyle karıştırılabilen, kaynağı bilinmeyen kirli lekelerle lekelenir. Her durumda, ürün kapsamlı bir yıkama gerektirir ve gizemli noktalar kaybolmazsa, metal bir fırça ile kazıyın.
• Et ürünlerine sıklıkla uygulanan pullarla ilgili görüşler bölünmüştür. Bazıları, bileşimleri özellikle bu akılda tutularak seçildiğinden, bir gıda ürününe uygulandığında tamamen güvenli olduklarını iddia ederken, diğerleri mavi boyaların genellikle çok toksik formalin içerdiğine, bu nedenle boyalı alanların yenemeyeceğine - kaldırılmaları gerektiğine dikkat çekiyor. .Her iki görüşün de bazen doğru olması mümkündür, ancak belki de güvenli oynamaktan zarar gelmez.
• Bazı tariflerde, deri çiğ bırakılmalıdır, ancak onu bu şekilde yeme sorunu etikte değil, böyle bir malzemenin sertliğinde olduğu kadar. Bu durumda, ürünü yumuşatmak için kaynar su ile önceden haşlanmasına izin verilir.
• Ayrıca bir mağazada koku ile bir ürün seçmelisiniz, ancak tüketici hoş olmayan bir aromaya zamanında dikkat etmedi veya ikincisi zaten evde depolama koşullarında ortaya çıktı. Yeni kokunun ürünün bozulduğunu göstermediğinden eminseniz, ürünü birkaç saat soğuk tuzlu suda bekletebilirsiniz.

Domuz derileri nasıl pişirilir, aşağıdaki videodan öğreneceksiniz.