Domuz kalbinin özellikleri ve kalori içeriği

Pek çok sağlıklı yemek sever, kasaplık domuzlardan elde edilen malzemeleri diyetlerinden çıkarır. Domuz eti etinin genellikle diğer et türlerinden çok daha yağlı ve daha besleyici olmasına rağmen, bileşimleri ve insan vücudu üzerindeki etkileri açısından domuz karkaslarından elde edilen birçok yan ürünün diğer hayvanlardan elde edilen analoglardan daha faydalı olduğu ortaya çıktı. . Örneğin, bir domuzun kalbinin özelliklerini ve kalori içeriğini göz önünde bulundurabilir ve ayrıca yemek pişirmek için genel ipuçlarını öğrenebilirsiniz.

Domuzun kalbi genellikle et yan ürünlerinin ilk kategorisine atıfta bulunur, bu da ürünün kalitesinin hamurdan çok daha düşük olmadığı anlamına gelir. Genellikle bu bileşen 300 ila 500 gramlık bir kütleye sahiptir ve esas olarak neredeyse hiç lif içermeyen yumuşak kas dokusundan oluşur. Bu durum, onu çok daha pürüzlü bir dokuya sahip olan sığır kalbinden olumlu bir şekilde ayırır. Ürünün üst kısmında, genellikle kesim sırasında genellikle bir bıçakla çıkarılan yağ ve büyük kan damarlarının gözle görülür kalıntıları vardır. Diğer birçok hayvan gibi, kalp de her biri birkaç küçük odaya bölünmüş dört büyük odadan oluşur. Endüstride bu yan ürün genellikle pate, kıyma ve sosis yapımında kullanılır.

Böyle bir bileşenin maliyeti, genellikle hamurdan belirgin şekilde daha düşüktür ve tadı ve aroması, hassasiyet ve hatta karmaşıklık ile ayırt edilir.Kalbin koyu koyu kırmızı rengi normal kabul edilir ve soluk renk, önerilen raf ömrünün aşıldığını gösterebilir. Bu durumda, ürünün yüzeyinde gözle görülür noktalar olmamalıdır.

BJU formülüne göre, bir domuz kalbi genellikle aşağıdaki bileşime sahiptir:

• %20'ye kadar protein;
• %5'e kadar yağ;
• %2'ye kadar karbonhidrat.

Bu nedenle, bu ürün az miktarda yağ ve karbonhidrat içeren değerli bir hayvansal protein kaynağıdır. Bileşenin özelliği olan proteinlerin bileşimi, insanlar için aşağıdaki temel amino asitleri içerir:

• valin;
• histidin;
• izolösin;
• lösin;
• treonin;
• triptofan;
• fenilalanin.

Bu üründe bulunan yağların genellikle çoklu doymamış Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri ile araşidonik ve linoleik asitler şeklinde sunulduğuna dikkat edilmelidir. Bu tür yağlar, domuz eti açısından zengin olan ve ekstra kalori içermeyen doymuş yağlardan çok daha sağlıklıdır.

Bu nedenle, kalbin kalori içeriği diğer et türlerine kıyasla nispeten düşüktür ve genellikle 100 gram ürün başına 100 ila 120 kcal arasında değişir.

Domuz kalbi kayda değer miktarlarda aşağıdaki vitaminleri içerir:

• ANCAK;
• B vitaminleri, yani: B1, B2 ve B9;
• İTİBAREN;
• E;
• RR.

Bileşimi, bir kişi için gerekli olan eser elementlerle doyurulur, bunların arasında en fazla sayıda bulunur:

• ütü;
• potasyum;
• fosfor;
• klor;
• iyot;
• magnezyum;
• bakır;
• selenyum;
• kükürt;
• kalsiyum;
• kobalt;
• sodyum.

Zengin demir içeriği nedeniyle domuz kalbi, kardiyovasküler ve hematopoietik sistem hastalıklarından muzdarip insanların sağlığı için iyidir - özellikle anemi ve kırmızı kan hücrelerinde düşük hemoglobin içeriği. B grubu vitaminlerinin varlığı nedeniyle, sinir sisteminin durumunu iyileştirmek isteyen veya kolesistitten muzdarip kişiler tarafından domuz kalbi kullanılması önerilir. Bu bileşen ayrıca böbrek fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Ürünün zengin bileşimi ve düşük kalorili içeriği, çeşitli sağlık ve terapötik diyetlere dahil edilmesine katkıda bulunur. Özellikle küçük çocuklar, sporcular, büyük ameliyatlardan sonraki kişiler, hamile ve emziren anneler ve yaşlılar için faydalıdır. Selenyum varlığı vücudun yaşlanma sürecini yavaşlatır ve malign neoplazmların gelişimine karşı mücadeleye katkıda bulunur. Bileşimde birçok amino asit ve A vitamini bulunması, cildin ve görmenin durumunu iyileştirmeye yardımcı olur.

Hassas dokusu ve zengin bileşimi nedeniyle domuz kalbi, patojenik mikroorganizmaların üremesi için faydalı bir ortamdır. Bu nedenle, ciddi saklama koşulları ihlalleri ve bozulmanın ilk belirtileri durumunda, gıdada kullanımı ciddi zehirlenmelere yol açabileceğinden, bileşen derhal atılmalıdır.

Ürünün yanlış hazırlanması (yetersiz temizlik, damarların ve yağın eksik alınması) yanı sıra yetersiz veya yanlış ısıl işlem de olumsuz sonuçlara yol açabilir.

Ürün çok fazla protein içerir, bu nedenle daha az protein açısından zengin bir gıda ile birleştirmek daha iyidir. Karbonhidrat ve yağ eksikliği olan proteinli gıdaların aşırı tüketiminin gut, diyabet ve böbrek hastalığının gelişmesine yol açtığı bilinmektedir.

Son olarak, bu bileşene sahip yemekler, domuzun kalbine veya onu oluşturan maddelere karşı bireysel hoşgörüsüzlükten muzdarip insanlar için kontrendikedir.

Domuzun kalbi, tüm popüler ısıl işlemlere tabi tutulabilir, yani: kızartma, haşlama, fırınlama ve kaynatma. Çeşitli salatalarda bir bileşen olarak haşlanmış halde en popüler olanıdır. Aşağıdaki ürünler onunla en iyi şekilde birleştirilir:

• fasulye ve diğer baklagiller;
• lahana;
• soğan;
• pırasa;
• petrol;
• Patates.

Pişirmeden önce, ürün uzunlamasına kesilmeli, yağları, damarları ve çeşitli filmleri çıkarmalı, kan pıhtılarını çıkarmalı ve soğuk akan suda iyice durulanmalıdır. Kalbi aşağıdaki sırayla pişirmeniz gerekir.

1. İlk önce suyu kaynatmanız, temizlenmiş ve yıkanmış kalbi oraya koymanız ve 10 dakika kaynatmanız gerekir.
2. Bundan sonra, tavadan çıkarılmalı ve durulanmalıdır.
3. Eti tekrar kaba alın ve yarıklı bir kaşık veya kaşıkla suyun yüzeyindeki köpüğü periyodik olarak alarak yaklaşık bir buçuk saat pişene kadar pişirin.
4. Birçoğu, pişirme sırasında suyu yarım saatte bir değiştirmenizi önerir, ancak köpüğü düzenli olarak çıkarırsanız, bir su değişimi ile idare edebilirsiniz. Böylece sadece haşlanmış bir kalp değil, aynı zamanda lezzetli ve sağlıklı bir et suyu elde edebilirsiniz. Bağımsız bir yemek olarak tüketilebilir, çorbalarda pişirilebilir veya sebze pişirmek için kullanılabilir.

Kızarmış domuz kalbinin nasıl pişirileceğini öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.