Domuz eti kırpma nedir ve nasıl kullanılır?

Budama, etin taşınmasını, depolanmasını ve işlenmesini basitleştirmek ve kolaylaştırmak için kullanılır. Et ürünleri üretiminde zaman ve para maliyetini önemli ölçüde azaltmanızı sağlar.

Kelimenin tam anlamıyla "kırpma" kelimesini İngilizce'den çevirirseniz, bir Rus için pek hoş olmayan bir anlam elde edersiniz - "kırpma". Tanım olarak, kırpma, kemik, deri ve bağ dokusu içermeyen et karkaslarının sonuçta kesilmesi, kemiklenmesi veya kırpılmasıdır. Bu tür parçalardaki yağ oranı 70'i geçmemelidir. Ayrıca kemik içermeyen küçük doğal et parçaları bu tanıma girmez. Isıl işlemden sonra gıda olarak kullanılabilirler.

Ancak kırpma, kırpma ile karıştırılmamalıdır. Bu domuz kesimleri, perakende satış için bir et ürününün eşit ve düzenli bir şeklinin üretimi sırasında oluşturulur. Kırpma sadece toptan depolarda ve üslerde satılmaktadır. Esas olarak imalatta kullanılır.

Kabul edilen atamaya göre, kırpmada yağsız ve yağlı et yüzdesini belirlemek mümkündür. Örneğin, %65 kırpma veya 65/35 kırpma. Bu, ürünün %65 yağsız et ve %35 yağ içerdiği anlamına gelir.

Üç çeşit kırpma vardır: domuz, sığır ve kuzu. Domuz eti de baş ve gövdeye ayrılır.

Başın eti daha kaslı ve sıkıdır. Kafadan kesilir. İnsanlar ayrıca ürüne “domuz kafası eti” diyorlar. Görünüşte, kıyılmış et gibi görünüyor.

Artık et endüstrisi, et karkaslarının manuel olarak kesilmesini pratik olarak kullanmıyor, ancak ilerlemenin bedeli ağır oluyor. Sıradan oyma bıçağının yerini otomatik ve manuel düzelticiler aldı. Düzeltici ile yapılan bir ürün anlamına gelen trimleme adı buradan gelir.

Otomatik hatlar kullanılarak büyük karkas parçaları kesilir. Daha sonra elde edilen et parçaları manuel budayıcılarla sonlandırılır. Düzelticiler sayesinde işlem fazla zaman almaz.

Domuz eti kırpma, birçok yarı mamul ürün, sosis, sosis, sosis için bir hammaddedir. Tüm yarı mamul ürün üreticileri bunu kullanır. Bu, sırasıyla zaman, işçilik, finansal maliyetleri azaltmanıza, karı artırmanıza olanak tanır.

Temel olarak, bu tür hammaddeler, yemeden önce ısıl işleme tabi tutulan haşlanmış sosis ve kıyma üretimi için kullanılır. Sosis ve sosis yapımında daha yağsız budama kullanılır. Kıyma ve jöle üretimi için yağ içeriği yüksek bir ürün kullanılır.

Aslında, domuz eti sadece bir hammaddedir ve yenilebilir hale gelmesi için birkaç işlem aşamasından geçmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var. Bu ürün üretim için tasarlanmıştır, bu tür etleri ekonomik veya gıda amaçlı kullanmak imkansızdır.

Domuz eti kesiminin nasıl yapıldığını görmek için sonraki videoya bakın.