Domuz eti sığır etinden nasıl ayırt edilir?
Domuz eti ve sığır eti, insanlar tarafından yenen başlıca et türleridir. Birçoğu için, bu veya bu eti yemeğe ekleme sorunu temel değildir. Bununla birlikte, Müslüman dininin temsilcileri ve Ortodoks Yahudilerin domuz eti yemeleri yasaktır ve Hintlilerin bu ülkede kutsal ineklerden yemekler sunması kabul edilemez. Sığır eti yemeye ilişkin tabu, inek proteinine alerjisi olan kişiler için de geçerlidir.
Et yemenin faydaları
Modern dünyada, diyetlerine herhangi bir et ürününü dahil etmeyi reddeden vejeteryanlığın giderek daha fazla destekçisi olmasına rağmen, et yemek insan doğasının doğasında vardır. Vücut, bu ürünün çeşitli türlerinden hayati aktivitesini sağlayan birçok faydalı madde alır.
- Et, kolayca sindirilebilir proteinler ve amino asitler açısından zengindir.
- Ürün, özellikle hamile ve emzikli kadınlar ile küçük çocuklar için gerekli olan vazgeçilmez bir demir kaynağıdır. Demir, kandaki düşük hemoglobin sorununu çözmeye yardımcı olur. Nar ve elma da bu enzimi içermesine rağmen hem olmayan bir formdadır ve vücut tarafından sadece %10 oranında emilir. Sığır etinde demir hem şeklinde bulunur ve asimilasyon yüzdesi %30'dur.
- Et posasının bir parçası olan kolajen, sadece cildin uzun süre yumuşak ve elastik kalmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda kasların, kemiklerin ve eklemlerin büyümesine ve güçlenmesine de yardımcı olur.
- Etin kaynatılarak ısıl işlemi sırasında, et suyunda kolesterolün yanı sıra vücuda zararlı diğer maddelerin çoğu kalır.
Taze domuz eti ve sığır eti arasındaki fark
Bu iki ürün arasında, doğru eti belirlemenin zor olmayacağı birkaç temel fark vardır.
Genellikle müşteriler kasaptan bonfile alırken renge dikkat ederler. Bu kritere göre, sadece taze değil, aynı zamanda donmuş küspe de ayırt edilebilir. Domuz eti pembemsi bir renk tonuna sahiptir ve birey ne kadar gençse parçanın rengi de o kadar açık olur. Sığır eti, genellikle olgun ahududu rengiyle karşılaştırılan koyu kırmızı tonlarından bordo tonlarına kadar bir renk aralığı ile karakterize edilir. Bu renk, üründe yüksek miktarda demir olduğunu gösterir.
Sığır eti domuz etinden çok daha pahalıya mal olduğundan, bazı vicdansız satıcıların eti kendi çıkarları için renklendirdiği akılda tutulmalıdır. Bu durumda, karkasın çekilen kısmı beyaz bir kağıt havluyla lekelenmelidir. Üzerinde renkli noktalar olmamalıdır. Bazen genç dana eti, sütlü tadını çıkarmak için sirkeye batırılır ve ardından domuz eti olarak tezgahın üzerine konur.
Sirke aromasının varlığı dikkatli olmak için bir nedendir. Etin koyulaşması, grimsi ve hatta yeşilimsi bir renk alması, yapışkan ve mukuslu bir yüzey, gri yağ ve bulanık meyve suyu, etin bozulduğunun açık işaretleridir.
Bir sonraki kriter ürünün kokusudur. Her durumda, satın alınan ürün iğrenç bir koku yaymamalıdır. Domuz etinin keskin bir kokusu yoktur, hafifçe kan verebilir. Sığır eti için, özellikle tezgâhta genç bir buzağı eti sunuluyorsa, hafif bir süt aroması karakteristiktir.Ancak boğanın eti çok keskin ve çok hoş olmayan bir kokuya sahiptir.
Bir diğer temel fark, yağlı bir tabakanın varlığıdır. Sığır eti, yağsız olduğu için fazla kilolara veda etmeye yardımcı olan bir diyet ürünü olarak kabul edilir. Domuz eti de iyi bir yağ tabakasına sahiptir. Genç bireylerin karkaslarında beyaz veya açık pembe bir yağ tabakası bulunur, yaşlı hayvanlarda yağ sararır.
Domuz etinden yapılan herhangi bir yemek, sığır etinden daha yağlı ve daha besleyici olacak ve ayrıca 10 mg daha fazla kolesterol içerecektir. 100 gram domuz eti yaklaşık 227 kalori içerirken, sığır eti hamuru sadece 187 kalori içerir. İnek etindeki protein 19 gram içerir ve bu bir domuz karkasından 3.5 gram daha fazladır. Ancak domuz eti hamurunda neredeyse iki kat daha fazla yağ bulunur - 23 gram. Demir içeriğinde dana bonfile ve domuz etini geride bırakır. Sığır etinin birçok yönden avantajları nedeniyle fiyatı daha yüksektir.
Domuz eti ve sığır eti dokuda farklılık gösterir. Birincisi küçük damarlara sahipse ve pürüzsüz bir yüzeye sahipse, ikincisi tam anlamıyla sert kas lifleri ve damarlarla noktalanmıştır. Bununla birlikte, her durumda, soğutulmuş et hamuru elastik olmalıdır. Uzun süre kalan bir parçaya basarsanız, parmak izi bile dışarı çıkmayacak ve çentik serbest bırakılan meyve suyuyla dolacaktır. Hamuru keserken domuz eti parçalara ayrılırken sığır eti liflere bölünür.
Isıl işlemin özellikleri
Eti yüksek sıcaklıklara maruz bırakırsanız rengi değişir. Böylece, pişirme sürecinde domuz eti daha beyaz hale gelir ve sığır eti grimsi bir renk alır.Hem birini hem de diğer posayı çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz, ancak etin tüm lezzet özelliklerini ortaya koyabildiğini tercih etmek daha iyidir.
Yüksek yağ içeriği nedeniyle, domuz karkasının parçaları nadiren kaynatılır, çünkü pişirme işlemi sırasında domuz yağı koyulaşır ve sertleşir ve yemeğin kokusu hoş olmayabilir. Domuz karkasının en yağlı kısmı döş etidir ve en az yağ miktarı belde bulunabilir. Kızarmış hamur daha lezzetlidir, çünkü yağlı tabakalar nedeniyle et eşit şekilde kızartılır. Izgara domuz eti, tavada veya kömürde ızgarada pişirilen sığır etinden daha yumuşak ve daha sulu olacaktır. Ayrıca, domuz eti yemeği çok daha hızlı pişer.
Sığır eti, çorbalar için mükemmel bir zengin et suyu yapar. Güveç de iyidir. Sığır eti hamurunun yapısı daha sert olduğundan, benzersiz bir lezzet elde etmek için dikkatlice ve uzun süre ısıl işleme tabi tutulmalıdır.
Eti ne olursa olsun fırında pişirmek veya haşlamak en faydalısı. En diyet olarak kabul edilen ve üründe maksimum faydalı madde tasarrufu yapmanızı sağlayan bu pişirme yöntemleridir. Her iki et türü de kolay ve çabuk sindirilen gıda ürünleri değildir. Bu yüzden Günlük diyette et ürünlerinin varlığını sınırlamalı ve sabahları veya öğle saatlerinde 200 gramdan fazla olmayacak şekilde tüketmelisiniz.
Etin tazelik derecesini belirlemenin incelikleri aşağıdaki videoda açıklanmaktadır.
