Domuz karaciğeri pişirmek ne kadar lezzetli?

Düzgün hazırlanmış karaciğer, inanılmaz derecede lezzetli bir yemek olabilir ve sayısız tarif, ürünü yalnızca günlük menüde değil, aynı zamanda şenlik masası için harika ve lezzetli bir atıştırmalık olarak çeşitli şekillerde sunmanıza olanak tanır. Domuz karaciğeri bir istisna değildir, bu nedenle evde bu sakatattan çok sayıda sağlıklı ve besleyici lezzetler yapabilirsiniz.

Diyette yan ürünlere olan talep, sadece kullanımları ile hazırlanan yemeklerin lezzet özelliklerinden değil, aynı zamanda bu tür ürünlerin düzenli olarak dahil edilmesiyle elde edilen vücut için faydaları hakkında görüş bildiren dünya beslenme uzmanlarının tavsiyelerinden kaynaklanmaktadır. Menü. Bununla birlikte, domuz sakatatının zararlı olabileceği kolesistit gibi bir rahatsızlıkla ilgili olarak karaciğerin kullanımına ilişkin bazı kısıtlamalar vardır.

Diğer durumlarda, vücut için maksimum fayda ancak taze karaciğer yiyerek elde edilebilir, bu nedenle yemek pişirmek için bu tür malzemeleri dikkatlice seçmek önemlidir. Ek olarak, karaciğeri, ürünün özelliğine göre yemeğin lezzetli ve sulu olması için uygun şekilde hazırlamak önemlidir.

Seçimine gelince, sadece taze ürünler tercih edilmelidir, ancak bu durumda, üç gün içinde güvenle tüketilebilen donmuş sakatatın aksine raf ömrü kısa olduğu için bayat bir karaciğer edinme ve hazırlama riski vardır. donma tarihinden itibaren aylar. Ancak bu üründe, soğuk muamele nedeniyle, oldukça yetersiz bir kimyasal bileşim olacaktır, çünkü faydalı vitaminlerin bir kısmı, negatif sıcaklıkların etkisi altında basitçe çökecek ve hayvansal yağ, acıya neden olacak oksidasyona duyarlı hale gelecektir. bitmiş yemekten kalan tat.

Ek olarak, ürünlerin kalitesini renge göre belirleme ile ilgili bir takım zorluklar vardır, çünkü buz kabuğunun altında karaciğerin rengini görmek oldukça zordur. Bu nedenle, domuz sakatatını seçerken yine de taze karaciğeri tercih etmelisiniz.

Taze bir ürünün uygun kalitesini görünümünden doğrulayabilirsiniz - nemli ve parlak olmalıdır. Yapışkan ve mat bir karaciğerin bayat olduğu garanti edilir. Uygun bir sakatatın rengi zengin bordo olacak, çok açık bir renk, iyi durumundan şüphe duyacaktır.

Sağlıklı bir hayvanın karaciğeri yaklaşık iki kilogram ağırlığında olacaktır, Küçük bir karaciğer almayı reddetmek en iyisidir, çünkü büyük olasılıkla hasta bir hayvandan elde edilmiştir.

Karaciğerde sert bir kabuk olmamalı, ayrıca sakatattan hoş olmayan bir koku gelmemelidir. İyi bir domuz karaciğeri tatlı bir kokuya, ekşi bir aromaya sahip olacaktır - ürünün kullanılamaz hale geldiğinin kanıtı.

Dondurulmuş domuz karaciğerine gelince, hafif basınçla birkaç saniye içinde erimesi gereken düz bir buz kabuğu ile kaplanmalıdır. Ürünün birden fazla dona maruz kaldığı karaciğer yüzeyindeki buz kristalleri ile gösterilecektir. Bu tür ürünlerin satın alınması kesinlikle yasaktır, çünkü bu tür manipülasyonlar et sakatatının depolanması ve dondurulması için belirlenmiş standartların ihlalidir.

Ürünü ısıtmanın birçok yolu olduğundan, karaciğerden birçok basit ve ilginç yemek hazırlanır. Sakatat fırında pişirilebilir, meyilli veya ızgarada kızartılabilir, sos ile haşlanabilir, kaynatılabilir veya fritözde kullanılabilir. Domuz karaciğeri, ondan yapılan pate, mus, krep ve ciğer otlarında ana bileşen olarak işlev görür. Termal olarak işlenmiş bir ürün, makarna, sebze veya pilav ile birlikte ikinci bir yemek olarak sunulan mükemmel bir yemek olabilir.

Bugün karaciğer, diyet menüsüne dahil edilmek üzere pişirilebilir; Ek olarak, sakatat çeşitli hamur işleri veya köfteler için hassas ve orijinal bir dolgudur ve aynı zamanda iyi bir atıştırmalık olacaktır, bu nedenle salata yapmak için kullanılır.

Yumuşak ve sulu hale getirmek için zamanla, domuz karaciğerine dayalı yemeklerin yüksek lezzetini elde etmeye yardımcı olacak bir dizi öneri oluşturulmuştur.

• Dondurulmuş ürünler kullanmayı planlıyorsanız, karaciğerin görünümünü olumsuz yönde etkileyeceğinden, buz çözme için mikrodalga fırın kullanmaya başvurmamalısınız; ayrıca ürün kuruyacak ve piştikten sonra kuru ve sert olacaktır. Yavaş yavaş çözülmeli - dondurucudan buzdolabına kaydırılarak ve bundan sonra karaciğerin nihayet oda sıcaklığında çözülmesine izin verin.
• Pişirmeden önce filmi karaciğerden çıkarın. Görevle mümkün olduğunca çabuk ve en iyi şekilde başa çıkmak için, bir parçayı limon suyu veya mutfak tuzu ile ovalamaya ve dondurucuda birkaç dakika bu durumda bırakmaya değer.
• Domuz ciğeriyle hazırlanan tuzlu yemekler, sakatatın yumuşaklığını ve tadını koruması için en sonunda olmalıdır.

• Sütte haşlamak, yemeğin yumuşak olmasına yardımcı olacaktır. Bazı ev hanımları önce sakatatı süte batırıp sonra pişirmeye çalışırlar. İnek sütü yerine krema sos kullanılabilir.
• Karaciğerin acı bir tat almaması için ayrıca yaklaşık 1.5-2 saat su veya sütte bekletilmesi gerekir.
• Ürünü pişirmeyi planlıyorsanız, karaciğerin bir parçasını kaynar bir sıvıya indirmeniz gerekir. Yumuşak kalması için bir saatten fazla kaynatmayın.
• Ürünün en kolay ısıl işlem yöntemleri arasında kızartma işlemine dikkat edilmelidir. Bununla birlikte, bundan önce, bitmiş karaciğerin ihale edilmesi için bir parçayı dövmek zorunludur. Bu tür işlemlerin süresi, yemeği kurutmamak için en fazla 20 dakika olmalıdır. Ciğer parçalarının suyunu tutması için ocaktaki sıcaklık mümkün olduğu kadar yüksek olmalıdır.
• Marine kullanımının domuz karaciğerinin tadı üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Sirke ilavesiyle suda salamura yapılması tavsiye edilir, ayrıca oraya soğan, kereviz ve biber ekleyebilirsiniz. Ürünün ıslatılması için hazırlanan bileşimde yaklaşık bir saat bekletilmesi gerekir, böyle bir karaciğerin acı olmaması garanti edilir.

Domuz karaciğerinin en sık pişirildiği klasik yol, ekşi krema sosunun kullanılmasıdır. Böyle sağlıklı ve basit bir yemek yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• karaciğer;
• un, soğan;
• Ekşi krema;
• tuz, baharatlar, defne yaprağı;
• kızartma için herhangi bir yağ.

Adım adım pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir.

• Karaciğeri temizleyin, filmi çıkarın ve kağıt havlularla kurulayın. Ardından ürünü küpler veya küçük şeritler halinde kesin.
• Ürünü un içinde yuvarlayın. Bunu yapmak için mutfağı temiz tutmanın çok basit bir yolu var - bir torbaya un dökün, oraya sakatat ekleyin ve malzemeleri iyice karıştırın.
• Soğanı ısıl işlem için hazırlayın: doğramak en iyisidir, ancak yemeğin güzelliği için ince halkalar halinde kesebilirsiniz.
• Bir tencereyi veya kızartma tavasını ısıtın, içindeki soğanı yağ ilavesiyle pişirin.Yumuşaması önemli.
• Daha sonra, tava altındaki sıcaklık arttırılmalı, üzerine karaciğer parçaları konulmalı ve ara sıra karıştırılarak kızartılmalıdır.
• 5-10 dakika sonra yemeği tuzlayıp karabiberleyin, kuru defne yaprağı ekleyin ve tüm malzemeleri ekşi krema ile dökün.
• Böyle bir sosta ciğer kapağı kapalı olarak düşük ısıda yaklaşık 10 dakika pişirilmelidir.

Oldukça popüler bir tarif var - Stroganoff karaciğeri. Yemeğin bileşimi aşağıdaki gibidir:

• karaciğer;
• un;
• krem;
• kızartma için domuz yağı;
• sıcak kırmızı biber;
• soğan, tuz ve baharatlar.

Bu teknoloji kullanılarak bir yemek hazırlanır.

• Karaciğer ile tüm hazırlık faaliyetlerini gerçekleştirdikten sonra, sığır straganofu için ete benzetilerek orta çubuklar halinde kesilmelidir.
• Ürünü un içinde yuvarlayın, önceki tarifte açıklanan toplu bir malzemeyle çalışma seçeneğini kullanabilirsiniz.
• Kızartma için soğanların yarım halkalara veya halkalara kesilmesi gerekir.
• Yüksek duvarlı, iyi ısıtılmış bir tavada, karaciğeri yağ ilavesiyle yüksek sıcaklıkta 5-7 dakika kızartın. Daha sonra üzerine soğanı ilave edin ve kapağı açık olarak birkaç dakika daha yüksek ateşte yemeği kızartın.
• Tavaya acı biber, tuz ve baharatları ekleyin. Karaciğeri krema ile doldurun.
• Ocağın ısısını düşürün, tencerenin içindekileri karıştırın ve yemeği kapağı kapalı olarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Bu süreden sonra, yemeğin çok baharatlı olmaması için acı biberi çıkarın.

Stroganoff ciğeri, kullanılan süt ürününün kremsi ve hafif tadı ile baharatlı sebzenin birleşiminden dolayı eşsiz bir tat ve aroma kazanır. Ek olarak, böyle bir ürün grubuna sahip karaciğer çok sulu.

Domuz sakatatından elde edilen geleneksel yemeklerin yanı sıra, Sloven mutfağından daha az ilginç tarifler kullanamazsınız, örneğin fırında karaciğer pişirin. Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• taze karaciğer;
• tuz, baharatlar;
• maydanoz;
• Limon.

İşlenmeden önce sakatat temizlenir, film çıkarılır, kanallar çıkarılır. Parça iki yarıya, tuz ve karabibere bölünmelidir.

Limonu çok ince halkalar halinde kesin, maydanozu değiştirmeden bırakın. Bu durumda, ürünleri pişirme kabının altına koymak ve üçte bir bardak saf su eklemek gerekir.

Ciğeri limon ve maydanozun üzerine koyun ve yemeği fırına gönderin. Fırını 200-220C'ye önceden ısıtmak daha doğru olur. 15-20 dakika pişirin, ardından ısıyı 170 C'ye düşürün ve yemeği yaklaşık yarım saat pişirin.

Domuz karaciğerinden çok lezzetli bir ezme yapabilirsiniz. Gerekli Malzemeler:

• karaciğer;
• havuç;
• Tereyağı;
• soğan;
• sebze yağı;
• tuz, baharatlar.

Hazırlanan karaciğeri süte batırmanız, ardından tamamen pişene kadar her taraftan ayçiçek yağında kesmeniz ve kızartmanız önerilir. Başka bir tavada ince doğranmış soğan ve havuçları ekleyin. Ürünler biraz soğuduktan sonra, tüm malzemeleri bir karıştırıcıda öğütün, elde edilen kütleyi tuzlayın ve karabiberleyin, tereyağı ekleyin ve her şeyi homojen bir kütleye karıştırın. Elde edilen ürün uygun bir kaba konabilir ve buzdolabına gönderilebilir veya pateden bir "sosis" yuvarlayabilir ve kış için bir torbada dondurabilirsiniz.

Domuz karaciğerinden pirzola hızlı bir şekilde yapılabilir. Yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyaç vardır:

• taze karaciğer;
• süt, yumurta;
• un;
• kızartma yağı, tuz, karabiber.

Pişirmeden önce karaciğer yaklaşık 30 dakika sütte ıslatılmalıdır. Daha sonra yaklaşık bir buçuk santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin, tuz ve karabiber, her iki taraftan da dikkatlice dövün.

Bu formda, pirzolaları sırayla una ve bir yumurtaya daldırmak, hemen önceden ısıtılmış bir tavada yağ ilavesiyle kızartmaya göndermek gerekir.

Karaciğeri kullanmanın iyi bir çözümü ondan köfte pişirmektir. Bu, aşağıdaki ürünleri gerektirir:

• sakatat;
• pilav;
• Yumurta;
• soğan sarımsak;
• un;
• sıvı yağ;
• tuz, baharatlar.

Pirinç tuzlu suda kaynatılmalı, karaciğer yıkanmalı ve gereksiz tüm bileşenler çıkarılmalıdır. Ürün acı tadı olmasın diye soğuk suda yarım saat bekletilir.

Daha sonra, soğan, sarımsak ve karaciğeri bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda doğrayın, baharat ve pirinç ekleyin, tüm malzemeleri homojen bir kütleye karıştırın, yumurtayı ve unu çırpın. Pirzola oluşturmadan önce, topakları çıkarmak için bileşim tekrar iyice karıştırılır. Yoğunluğuna bağlı olarak kıyma, bir kaşıkla veya elinizle sıcak bir tavaya yayılabilir.

Soğanlı domuz karaciğeri nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.