Bir tavada domuz karaciğeri pişirmek için tarifler

İhale domuz karaciğeri, kızartılmış ve haşlanmış formda besleyici ve çok sağlıklıdır. Kullanımı hemoglobin, bağışıklık ve stres direncini artırmaya yardımcı olur, vücuda amino asitler, askorbik asit ve karoten sağlar. Karaciğer, özellikle ekşi kremada pişirilirse veya pişirmeden önce marine edilirse, kolayca sindirilebilir bir üründür.

Domuz karaciğeri, birçok kültürün mutfağında popüler bir sakatattır. Aynı zamanda, ortalama bir geliri olan herkes bir kilogram karaciğer satın alabilir. Hazır bir karaciğer yemeği patates, makarna ve çeşitli tahıllarla iyi gider.

Domuz ciğerinden her türlü yemek yapılır. Çoğu zaman, bir tavada kızartılır veya haşlanır ve meze, ana sıcak yemek veya ılık salatanın bir parçası olarak servis edilir. Her durumda, domuz karaciğeri yemeklere özel bir tat ve fayda sağlar.

Böyle değerli bir yan ürünü satın alırken doğru seçimi yapmak önemlidir. Kaliteli bir karaciğerin yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır, koku taze etin aromasıyla aynıdır - tatlımsı. Ürün, kalori içeriği nedeniyle mideyi doyurabilir - 100 g başına 130 kcal Domuz karaciğerinin ağırlığı genellikle 1-2 kg'dır.

Domuz karaciğeri, vücut için gerekli olan çeşitli besinler ve makro besinler, mineraller, yağ asitleri kompleksi içerir. Ayrıca çok miktarda vitamin içerir: B, A, C, E, H ve PP.

Faydalı seçim yapmak, eskimiş ve yıpranmış bir ürün almamak demektir. Ürün yüzeyindeki çizikler ve kuru alanlar kabul edilemez. Yeşilimsi bir renk ve karaciğerde kan pıhtılarının varlığı, ürünün acı olacağının bir göstergesidir. Ekşi bir "koku" olan koyu renkli bir karaciğer, herhangi bir yemek için hiç uygun değildir. Burada ekonomi anlamsız ve hatta tehlikelidir. Tezgahtaki bayat ürün ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Genellikle domuz karaciğeri önceden ıslatma gerektirmez. Ancak birçok aşçı, pişirmeden kısa bir süre önce suda veya sütte tutmayı tercih eder.

Dondurulmuş sakatat, buzdolabında veya soğuk suda bir rafta yavaşça çözülmelidir. Mikrodalgada çok çabuk çözülür ve hatta kısmen "kaynaklanabilir". Çözülmüş karaciğerden tüm filmler, damarlar ve safra kanalları çıkarılmalıdır. Ürünü suyla iyice durulayın.

Kızartmadan önce, çoğu karaciğeri marine etmeye çalışır. Sakatat ekşi krema ile dökülür ve doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsak ile baharatlanır. Tuz yerine soya sosu kullanılır ve ayrıca limon suyu eklenir. Baharatlardan karabiber en çok karaciğer ile birleştirilir. Baharatlar ve otlar, belirgin aroma nedeniyle her zaman uygun değildir.

Karaciğer önceden kesilmiş, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında ince çubuklar halinde kesilmiş, marine edilmiştir. Karaciğer parçalarının daha önce streç filmle kaplanmış tahta bir tokmakla hafifçe dövülmesi önerilir. Marine süresi - 20 dakikadan bir buçuk saate kadar.Sakatat hazır tuzlanır.

Birkaç basit kuralı izlerseniz, karaciğeri pişirmek, bitmiş yemeğin inanılmaz derecede hassas ve zengin tadını çıkarmanıza izin verecektir. Bu kurallar sadece domuz karaciğeri için değil, aynı zamanda diğerleri için de geçerlidir.

• Kızartmadan önce film karaciğerden çıkarılmalıdır. Karaciğeri kaynar su ile ıslatır ve hemen soğuk suya gönderirseniz bunu yapmak çok daha kolaydır.
• Sakatatı yarım saat soğutulmuş süt veya maden suyunda bekletmek daha iyidir. Sütü suyla 1: 1 oranında karıştırabilir veya soğuk suda bekletebilirsiniz.
• Karaciğeri kızartmak için bir çeşit ekmek kullanılması tercih edilir. Suyu içeride tutacak ve bitmiş ürünün sululığını koruyacaktır.
• Karaciğeri her iki tarafta 3-4 dakikadan fazla kızartmayın, aksi takdirde ürünün aşırı kuruması olasılığı vardır. Daha sonra, tarifi gerektiriyorsa parçaları sosta veya kendi suyunuzda haşlayabilirsiniz.

Doğru hazırlık, iştah açıcı bir yemek yaratmanın garantisidir. Kızarmış ciğerlerin yumuşak, kuru ve acısız olması için belirli kurallara uyulması gerekir.

• Karaciğerin ön tedavisi çok önemlidir. Biraz daha yukarıda konuştuk. Bu önerileri ihmal etmeyin ve hazırlık aşamasını atlamayın.
• Karaciğerin acı olabileceğine dair bir şüphe varsa, suda çözülmüş soda yardımcı olacaktır. Karaciğeri orada ıslatırsanız, tadı tatlı ve yapıda hassas olur. Sakatat ve soğutulmuş süt acıyı giderir. İçinde karaciğer, tavaya gitmeden önce 2-3 saat uzanmalıdır.
• En sonunda yemeği tuzlayın. Yeterince karabiber serpin, toz haline getirin. Böyle bir baharat, karaciğerin doğal tadını vurgulayacak ve kendi aromasıyla kesintiye uğratmayacaktır.

Bir tavada lezzetli bir ciğer pişirmek en hızlı ve pratik yoldur. Büyük parçalarda veya ince çubuklarda, meyilli veya sadece un içinde kızartabilir, farklı soslar - domates ve krema altında güveç yapabilirsiniz.

Tek kelimeyle, herkes ondan doğru şekilde yemek pişirmeyi öğrenmeli! Basit tarifler, karaciğeri nasıl lezzetli ve sulu hale getireceğinizi adım adım anlatacak.

Bu yemek Yunanistan'da popülerdir. Yunanlılar buna "Stifado" diyor ve tüm turistlere ulusal mutfağın mutfak kreasyonlarından biri olarak denemelerini tavsiye ediyor. Tarifteki ana malzeme soğandır. Domates sosu ile birlikte tabakta büyük miktarlarda bulunur. Yaz mevsiminde Yunan şefler taze domateslerle değiştirir. Stifado, hem domuz sakatatından hem de diğer karaciğer türlerinden hazırlanır.

İçindekiler:

• 1 kg taze karaciğer;
• 500 gr soğan;
• taze rezene;
• 400 gr domates salçası (domates);
• karabiber;
• zeytin yağı;
• tuz;
• tarçın.

Pişirme metodu.

• 100 ml sıvı yağı bir tencerede ısıtın. Karaciğeri küpler halinde kesin ve düşük ateşte altın bir kaplama görünene kadar yağda kızartın. Ürünü gerektiği kadar karıştırarak kavurma derecesini kontrol etmek önemlidir.
• Isıyı azaltın ve kapağın altına koyun ve 15 dakika pişirin.
• Bu sırada soğanı irice doğrayın ve bir tencereye koyun.
• Ateşin gücünü arttırın ve soğana ve ciğerlere 200 ml su dökün.Kaynamasını bekleyin, ardından ince kıyılmış rezeneyi ekleyin ve karabiber, tuz ile tatlandırın.
• En düşük ateşte 5-6 dakika daha pişirin. Tarçın (bir çubuk yeterlidir) ve salça ekleyin. 10 dakika kaynatın ve ocaktan alın.

Olağandışı malzemeleriyle maksimum faydayı birleştiren gerçek bir sonbahar yemeği. Kendi içlerinde sıra dışı değiller, ancak bu tarifte bu kombinasyonda. Bu varyasyonda karaciğeri pişirmeye değer. Ailenizin en sevdiği sıcak yemek olabilir.

İçindekiler:

• 800 gr domuz karaciğeri;
• 400 gr mantar;
• 300 gr balkabağı;
• 1 soğan;
• 50 ml ayçiçek yağı;
• 200ml krema;
• defne yaprağı;
• tuz;
• biber.

Pişirme metodu.

• Soğanı büyük küpler halinde kesin ve bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın. Malzemelerin geri kalanını kızartırken bir kaseye koyun.
• Mantarlar donmuş olarak kullanılıyorsa, önce buzdolabında çözdürün. Ve taze yıkanmalı ve büyük dilimler halinde kesilmelidir. Kabağı pişirirken mantarları kızartın ve ayrı bir tabağa alın.
• Kabağı küpler halinde kesin ve kızartın. 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
• Karaciğeri iyice yıkayın, damarları çıkarın, porsiyonlar halinde hazırlayın. Bir tencerede kızartın. Kelimenin tam anlamıyla her tarafta kızartmak beş dakika sürer. Tatmak için yemeği tuzlayın.
• Soğanı, balkabağı ve mantarları karaciğere koyun. Tencereye krema ve baharatlı defne yaprağı ekleyin. Malzemeleri 3 dakika ısıtın. Karabiber ile tatlandırın.

Misafirlerini enfes lezzetlerle şaşırtmayı seven herkes bu özel tarifi kesinlikle beğenecektir. Çanak çok zengin ve yüksek kalorili. Bu nedenle, günlük bir diyet için değil, şenlikli bir menü için tavsiye edilir. Bir ziyafette sıcak meze olarak çok uygun olacak ve misafirler tarafından çok beğenilecektir.

İçindekiler:

• 500 gr karaciğer;
• 2 diş sarımsak;
• 4 yemek kaşığı. ben. mayonez;
• 2 yemek kaşığı. ben. un.

Pişirme metodu:

• karaciğeri parçalara ayırın ve buğday unu içinde yuvarlayın;
• yağı ısıtın ve sakatatı yumuşayana kadar kızartın;
• bu iki lezzetli malzemeyi karıştırarak sarımsak-mayonez sosu hazırlayın;
• Sosu kızarmış ciğerlerin üzerine dökün ve servis yapana kadar en az yarım saat bekletin.

Bu tarifteki olağandışı hamur, sarımsaklı ekşi kremadan yapılır. Böyle bir kabuk karaciğeri sulu tutar ve havadar ve yumuşak olduğu ortaya çıkar. Masada uzun süre bırakılırsa kurumaz, bu nedenle bayram atıştırması olarak popülerdir. Ancak genellikle misafirler onun fazla bayatlamasına izin vermezler.

İçindekiler:

• bir kilo domuz karaciğeri;
• 3 yumurta;
• 5 sokak. ben. Ekşi krema;
• 4 diş sarımsak;
• 4 yemek kaşığı. ben. un.

Pişirme metodu:

• ekşi kremaya sarımsakları soyun ve sıkın;
• yumurta ekleyin ve malzemeleri karıştırın;
• un ekleyin ve kütleyi bir çırpma teli ile kuvvetlice çırpın;
• Hazırladığınız ciğerleri bu hamurda yuvarlayın ve her iki tarafını 5 dakika kızartın.

Kızartılmış ve kremada pişirilmiş ciğer harika bir tada sahiptir. Bu tarifte hindistan cevizi, kırmızı biber eklenmesine izin verilir. Karaciğer dereotu ve kişniş ile birleştirilir.

İçindekiler:

• 0,5 kg karaciğer;
• 1-2 ampul;
• 2 diş sarımsak;
• 1.5 st. ben. un;
• 100 ml krema;
• baharat.

Pişirme metodu:

• karaciğeri uygun parçalara ayırın ve yaklaşık 5 dakika kızartın;
• soğan yarım halkaları, ezilmiş sarımsak ve baharatları ekleyin, aynı süre daha kızartmaya devam edin;
• krema ekleyin ve en fazla 10 dakika pişirin;
• tuz, 1⁄2 bardak su içinde çözülmüş unu ekleyin;
• sos kalınlaşana kadar pişirin;
• Servis yapmadan önce 15-20 dakika demlenmesine izin verin. Sıcak yiyin.

Soslarla pişirilirse herhangi bir yemek daha sulu ve yumuşak olur. Yan ürün, pişirme başlangıcından itibaren yarım saat içinde kullanıma hazır olacaktır. Baharatların bileşimi zevkinize ve arzunuza göre değişir. Tadı baharatlarla aşırı doyurmaya değmez, böylece hassas sütlü tadı sert aromalarla kesintiye uğratmaz.

İçindekiler:

• 400 gr taze karaciğer;
• sebze yağı;
• 0,5 litre süt;
• karabiber;
• 1⁄2 çay kaşığı Kişniş;
• 1 çay kaşığı biberiye (kurutulmuş);
• 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
• tuz;
• maydanoz.

Pişirme metodu.

• Karaciğeri yıkayın, filmi ondan çıkarın. Parçalara ayırın ve kızgın yağda kısa bir süre kızartın. Parçalar kahverengiye dönene kadar beklemenize gerek yok: "tutup" beyaza döndüklerinde, tavaya süt dökün. Ve orta ateşte ateşi koruyarak bileşenleri 15-20 dakika pişirin.
• Taze maydanozu bıçakla doğrayın ve yeşillikleri sütlü sosa ekleyin. Biberiye ve kişniş gönder oraya, biber.
• Süt sosunu 5 dakika daha kaynatın, ardından tereyağını tavaya ekleyin. Çanağı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve yemeğin yaklaşık 5 dakika "ulaşmasına" izin verin.
• Patates püresi veya haşlanmış yağsız pirinç ile birlikte hafifçe ısıtılmış tabaklarda sos ile servis yapmak gelenekseldir. Taze maydanozla süsleyin.

Bu hızlı ve lezzetli bir karaciğer tarifi. Basit malzemeler, minimum pişirme süresi - ve işte masada vücuda fayda sağlayan ve damak tadına hitap eden bir yemek.

İçindekiler:

• 600 gr taze karaciğer;
• 100 gr ekmek kırıntıları;
• 50 gr un;
• 1 yumurta;
• 20 gr ayçiçek yağı;
• tuz.

Pişirme metodu.

• Karaciğeri yıkayın, filmleri çıkarın ve gereksiz her şeyi sakatattan çıkarın. Yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
• Yumurtayı bir kasede çırpın.
• Karaciğer parçalarını una bulayın, ardından yumurtaya batırın ve galeta ununa bulayın.
• Kızgın yağda bir tavada kızartın. Her iki tarafta da altın bir kabuk elde etmek için güçlü bir ateşe ihtiyacınız var. Karaciğerin içi pembe kalmalıdır.
• Yemeği sadece pişirdikten sonra tuzlayın.
• Pişmiş veya haşlanmış patates ile servis edilir, yemeği yeşil sebzeler veya marul ile tamamlar.

Doyurucu bir yemek sevenler için çok yüksek kalorili bir yemek ve rakam hakkında endişelenmeyin. Tüm bileşenler bir tencerede pişirilir ve pişirildikten hemen sonra sıcak olarak servis edilir.

İçindekiler:

• Et çizgili 200 gr domuz yağı;
• 400 gr taze domuz karaciğeri;
• 500 gr patates;
• 100 gr herhangi bir et suyu;
• hardal;
• baharat;
• tuz.

Pişirme metodu.

• Patatesleri soyun, yıkayın ve büyük küpler halinde kesin. Salo - küçük parçalar halinde. Karaciğer - dikdörtgen çubuklar.
• İlk önce, kızartmanın temeli olacak olan güveye domuz yağı gönderin. Üründen elde edilen yağda patates ve ciğer kızartılır.
• Yağın yağ bırakmasını bekleyin, karaciğeri oraya koyun ve 5 dakikadan fazla olmamak üzere iyice kızartın.
• Domuz yağı ve karaciğeri tencereden çıkarın. Patatesleri içine koyun ve kızarana kadar kızartın. Domuz yağı kızartması ile kızarmış karaciğeri tencereye geri koyun. Hardal ve baharatları ekleyin, 100 gr et suyunu dökün ve kapağın altında 15 dakika pişirin.
• Patatesler yumuşayınca yemeği baharatlarla tatlandırın.
• Turşu ile servis yapın. Çok lezzetli bir kombinasyon.Diğer bileşenler kullanılabilir.

Venedik'in banliyölerinde, alışılmadık bir tatili kutlamak için uzun bir gelenek var - "Domuz Günü". Yerel köylüler bol ve müreffeh bir yaşamı böyle kutlarlar. İtalyan mutfağında ağırlıklı olarak zeytinyağı kullanılır. Bu tarif bir istisna değildir.

İçindekiler:

• 1 kg karaciğer;
• 1 kg soğan;
• 150 gr zeytinyağı;
• 100 ml sirke (balzamik);
• 2 çay kaşığı esmer şeker;
• maydanoz;
• 350 ml kırmızı şarap;
• karabiber;
• tuz.

Pişirme metodu.

• Filmin çıkarılmasını kolaylaştırmak için sakatatı kaynar su ile arıtılmış biçimde haşlayın. Küçük küpler halinde kesin.
• Derin bir tavada, yağın belirtilen kısmının yarısını kullanarak iri kıyılmış soğanı pişirin. Soğanlar pembeleşince sirkeyi ve esmer şekeri ekleyin.
• Soğan karamel görünümü alana kadar kısık ateşte bırakın. Daha sonra ayrı bir kaseye alın.
• Aynı tavada kalan yağda ciğerleri kızartın. Şarap, tuz ve karabiber dökün.
• Soğanı tabağa geri koyun ve maydanoz serpin. Kısık ateşte 15 dakika daha kaynatın.

Aşağıdaki videoda domuz karaciğerinin faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.