Domuz suyu: özellikleri ve tarifleri

Zengin ve lezzetli domuz suyu en popüler yemeklerden biridir. Bu, hazırlanmasının basitliğinden ve kullanım çok yönlülüğünden kaynaklanmaktadır. Doyurucu ve besleyici, hem bağımsız bir ilk yemek hem de çorbaların, garnitürlerin, çeşitli sosların hazırlanmasının temeli olabilir. Sadece birkaç kurala uyarsanız lezzetli ve şeffaf bir et suyu pişirebilirsiniz. Çok basitler ve bariz görünüyorlar, ancak onlarsız, iştah açıcı zengin bir et suyu yerine, denemek bile istemediğiniz en iyi etten anlaşılmaz bir bulutlu sıvı alabilirsiniz.

Et suyu sadece et, su ve baharat kullanır, bu nedenle çorbalardan daha az besleyicidir. Ancak aynı zamanda sindirimi daha kolaydır, bu nedenle ciddi hastalıklardan sonra iyileşme için önerilir. Ayrıca taze hazırlanmış et suyu iştah açıcı olabilir. Domuz suyunun BJU'su aşağıdaki gibidir:

• protein içeriği günlük normun% 22'sidir, yani 100 g ürün başına 15.04 g;
• aynı miktarda ürün için yağ 6.49 g, bu %8'dir;
• pratikte karbonhidrat yok, sadece 0,41 g.

Domuz suyunun kalori içeriği oldukça yüksektir ve 100 g ürün başına 40.19 kcal'dir. Bu, günlük değerin %2'sidir. Domuz eti kaynatma işleminin faydalı ve zararlı özellikleri, beslenme uzmanları arasında tartışma konusudur. Görüş farklılığı birkaç gerçeğe dayanmaktadır. Bouillon çok eski bir yemektir.Kendilerine yiyecek sağlamak, avlanmak, çiftçilik yapmak için çok fazla fiziksel çaba harcayan atalarımız, besleyici ve yüksek kalorili yiyeceklere ihtiyaç duyuyorlardı. Herhangi bir et suyunun ve özellikle domuz etinin sahip olduğu bu niteliklerdir.

Çağdaşlarımızın böyle bir enerji maliyeti yok, bu nedenle yağlı et suyu acil bir ihtiyaç değil. Sık kullanımı kaçınılmaz olarak aşırı kilo problemlerine, sindirim, dolaşım ve kardiyovasküler sistemlerde strese yol açacaktır. Kemikte pişirilen et suyunun özelliklerinden devam edersek, modern büyüyen hayvanların koşullarında, birçok zararlı madde böyle bir kaynatma içine kolayca geçer: hormonlar, vitamin bileşikleri, antibiyotikler, koruyucular, çünkü kemiklerde büyük miktarlarda birikirler. .

Bu, sözde ikincil et suyu kullanılarak önlenebilir. Aynı zamanda haşlanmış et tüm yabancı maddelerden arındırılır, vücuda zarar vermez ve faydalı bir diyet gıda ürünüdür. Aşağıdaki gerçekler domuz suyu lehinde konuşur:

• domuz eti çok miktarda hayvansal protein içerir, bunlar olmadan vücut hücrelerinin inşa edilmesi ve yenilenmesi imkansızdır;
• domuz suyunun kimyasal bileşimi çok zengin ve çeşitlidir, riboflavin, folik asit, araşidonik asit, C ve E vitaminlerini içerir;
• domuz suyu eser elementler açısından zengindir, potasyum, demir, sodyum, magnezyum, fosfor içerir.

Genel olarak, uygun şekilde hazırlanmış domuz suyu hala zarardan çok yarar sağlar. Tabii ki, böyle bir ürünü, özellikle dolaşım sistemi hastalıkları, pankreas hastalıklarının alevlenmesi ile günlük diyetinize dahil etmemelisiniz. Ayrıca artritte kontrendikedir.

Herhangi bir etin seçimine çok sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. Ürünün taze mi yoksa soğutulmuş mu olduğunu belirlemek önemlidir. Bunu yapmak için, seçilen parçaya parmağınızla basmanız yeterlidir. Çürük çabucak kaybolursa, et tazedir ve donmamıştır. Genç bir hayvanın etinin hoş bir pembe renge sahip olduğu unutulmamalıdır, ne kadar koyu olursa, o kadar yaşlıdır.

Vakumlu bir ürün seçilecekse sıvı içermemelidir. Ancak kilo ile satılan etin altında da kan izi olmamalıdır. Et suyunu hazırlamak için önceden dondurulmuş bir ürün kullanmayı planlıyorsanız, oda sıcaklığında veya dondurucudan buzdolabının alt bölümüne aktararak yavaş yavaş buzunu çözmek daha iyidir. Hiçbir durumda et, buzunu çözmek için bir mikrodalga fırına veya sıcak suya konulmamalıdır - yemeğin tadı umutsuzca bozulacaktır.

Et suyunun hazırlanması için en uygun olanı, küçük bir yağ tabakasına sahip yağsız ettir. Orijinal ürün ne kadar şişman olursa, et suyu o kadar şişman olur ve çok hoş olmayan bir haşlanmış yağ tadı görünebilir. En lezzetli ve kokulu, kemikte veya kaburgalarda ete dayalı bir kaynatma olacaktır. Böyle bir et suyu daha uzun süre pişirilir, bunun sonucunda daha faydalı maddeler ve protein bileşikleri içine girer ve yemeğin tadı önemli ölçüde iyileşir.

İdeal olarak, kemik veya kaburga üzerinde domuz eti suyu hazırlarken kalın duvarlı ve dipli bir tencere kullanmalısınız. Et yavaş yavaş ısınacak ve en fazla besin maddesini serbest bırakacaktır. Adım adım tarif aşağıdaki gibi olacaktır.

• Et iyice yıkanır, fazla yağ ve filmler çıkarılır.Domuzu parçalara ayırmak gerekli değildir, büyük bir parçaya koymanız veya ikiye kesmeniz önerilir. Bu durumda, et yavaş yavaş suyunu bırakacağı için et suyu lezzetli ve şeffaf hale gelecektir.
• Yemek pişirmek için kullanılan suyun kalitesi çok önemlidir. Musluktan su almayınız. En basit şey, şişe veya kaynak suyu kullanmak mümkün değilse filtrelemektir. Suyun yumuşaklığı da önemlidir. Sert suda yiyeceklerin tadı bozulur. Sıvı hacmine gelince, istenen kaynatma konsantrasyonuna bağlıdır. Çoğu zaman, kilogram et başına 2-3 litre alınır.
• Domuz suyunun ana bileşenleri su ve ettir. Baharatsız da yapabilirsiniz. Çeşitli kökler çeşitli tatlar getirebilir: geleneksel soğan ve havuç (tava başına 1 sebze için yeterli), sarımsak, maydanoz kökü. Biber, defne yaprağı, otlar sıklıkla eklenir. Buradaki en iyi danışman kendi zevkinizdir.

• Et soğuk su ile dökülmelidir. Et suyu sadece yavaş ısıtma ile lezzetli olacaktır. Et ürününü kaynatılan suya koyarsanız, protein bileşikleri hızla "tutulur" ve bir tür "film" oluşturur. Sonuç olarak, etin kendisi sulu olacak ve et suyunun tadı arzu edilenden uzak olacaktır.
• Hazırlanan malzemelerle tencere orta ateşe konulur, kapağı kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynadıkça yüzeyde köpük oluşacağından bu işlem dikkatle izlenmelidir. Oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır, aksi takdirde dibe çöker ve et suyu bulanık ve iştah açıcı olmaz.
• Kaynattıktan hemen sonra yangın neredeyse en aza indirilir. Hiçbir durumda hazırlanan et suyu şiddetle kaynatılmamalıdır.Tencerenin kapağının açık tutulması tavsiye edilir.

• Kaynattıktan 30 dakika sonra sebzeler eklenir. Tamamen düşüyorlar, onları kesmeye gerek yok. Et suyunun güzel bir altın rengi elde etmesi için yıkanmış soğan kabuğu ekleyebilirsiniz.
• Yemeği uygun şekilde tuzlamak çok önemlidir. Bunu pişirmenin sonunda ve kaynattıktan yarım saat sonra yapılmaması tavsiye edilir.
• Domuz eti suyu bir buçuk ila iki saat arasında pişirilir. Etin başka yemeklerde kullanılması planlanıyorsa, hazır olur olmaz kemikten çıkarılabilir ve kemiğin kendisi biraz daha kaynatılabilir. Bitmiş et suyu süzülür, sebzeler ve otlar çıkarılır.

Etin kökeni hakkında herhangi bir şüphe varsa veya diyet beslenmesi için bir et suyu hazırlamak gerekiyorsa, pişirirken, kaynatılan ilk et suyu boşaltılmalı, et yıkanmalı ve sonra aynı kurallara göre pişirilmelidir.

Et suyuna göre birkaç patates, biraz erişte, havuç, soğan ve otlar ekleyerek lezzetli ve sağlıklı bir çorba yapabilirsiniz. Bu nedenle, kesinlikle basit pişirme kurallarına dayanarak ve kaynak ürünleri dikkatlice seçerek kokulu, şeffaf ve çok besleyici bir domuz suyu pişirebilirsiniz.

Domuz suyu tarifi için bir sonraki videoya bakın.