Domuz jambonu - evde yemek pişirmek için tarifler

Haşlanmış domuz eti haklı olarak en lezzetli et yemeği olarak kabul edilir. Aynı zamanda, onu takdir etmek için enfes bir gurme olmak gerekli değildir. Herkes eti herhangi bir uygun şekilde pişirebilir.

Haşlanmış domuz etinin kökeni tarihinden biraz. Yüksek bir kesinlikle, haşlanmış domuz etinin Doğu Avrupa'daki partilerin en ünlü yemeği olduğu iddia edilebilir. Eski zamanlardan beri, bu et şenlikli masanın kralı olarak kabul edilir ve ister Noel ister düğün olsun, herhangi bir kutlamada meze, ana yemek olarak kullanılır.

"Buzhenina", kökü Batı Ukraynaca "vudzharyt" kelimesinden gelen ve "sigara içmek" anlamına gelen Slavca bir kelimedir. Bilenler başlangıçta “vuzhenina” dediklerine inanıyorlar, ancak zamanla kelimenin ilk harfinin yerini “b” aldı ve kelime iyi bilinen haşlanmış domuz eti haline geldi. Bug Nehri vadisinde Doğu Slav kabilelerinin varlığı her zaman biliniyordu. Bu bölümlerde özellikle yaban domuzları olmak üzere birçok farklı oyun vardı. Bölgenin sakinlerine Buzhans denirdi. Avcılıkla uğraştılar ve buna göre ustaca pişmiş etleri ateşte pişirdiler ve buna haşlanmış domuz eti dediler.

Hangi sürümler güvenilir - şimdi kurmak mümkün değil. Bir şey açık: her durumda, bu önemli ısıl işlemden geçen et. Sadece eski zamanlarda ateşte pişirilir ve tütsülenir ve şimdi pişirilir.Et inceliği tüm dünyada bilinir: Avrupa'da - schweinebraten, domuz rostosu veya rosto dana eti olarak.

İyileştirici özellikler bir nedenle ete atfedilir. Gerçekten de, maksimum vitamin, amino asit ve mineral tutar. Bu, en değerli protein kaynağıdır - hücre ve dokuların yapı malzemesi. Et yemek insanlığa büyük bir avantaj sağladı, beynin potansiyelini birkaç kez artırdı, bu da evrimsel bir sıçramaya yol açtı - Homo sapiens'in ortaya çıkışı.

Geçen yüzyılda, Rusya'da haşlanmış domuz eti puzanina olarak adlandırıldı ve sadece yağlı domuz eti hamurundan hazırlandı. Ama zaman değişti ve onlarla birlikte yemek. Domuz eti ile birlikte artık sığır, tavuk ve kuzu eti kullanıyorlar, bazı durumlarda domuz eti veya geyik eti ve hatta at eti pişiriyorlar. Ancak yine de domuz eti eti, haşlanmış domuz eti için en iyi bileşen olarak kabul edilir.

Karkasın parçalarını alırlar: jambon, arka taraf veya etten et, daha az sıklıkla baş ve boyundan et veya domuz filetosu. Bütün bir parçayı seçmek daha iyidir - bir omuz bıçağı veya iki kilogramdan fazla bonfile. Küçük bir yağ tabakası sadece kabul edilir. Hamur, hiçbir durumda buharda pişirilmemeli, yaşlandırılmalıdır. Dondurulmuş et almak, buzunu çözmek ve pişirmek daha iyidir.

Marine için, ölçülü olarak sadece yüksek kaliteli baharatlar kullanılmalıdır. Eti aşırı yüklemeyin, parça "nefes almalıdır".İdeal olarak, et yüzeyde gereksiz hiçbir şey kalmayacak şekilde yeterince baharat aldığında.

Etin doğru lezzetinin sırrı, her şeyden önce, turşuya bağlıdır. Et sirke, şarap, domuz pastırması ve sarımsakla doldurulabilir, kefir içine batırılabilir. Ama önce çıkışta ne tür et almak istediğimize karar vermelisin: baharatlı, yağlı veya kanlı. Her durumda, doğru et turşusu en az iki gün sürecektir. İyi bir haşlanmış domuz eti almak istiyorsanız acele etmeyin. Pek çok turşu çeşidi vardır, bu yüzden en temel olanları sunuyoruz.

Klasik şemaya göre marine için tuzlu su aşağıdaki gibi hazırlanır. Bir litre kaynamış soğuk su alın, iki yemek kaşığı tuz, kuru defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. Her şey ocakta ısıtılır, yaklaşık üç dakika kaynatılır ve soğutulur. Bu çözeltiye bir parça domuz eti batırılır, bir kapak veya selofan ile kaplanır ve üç gün buzdolabına konur.

Bir litre kaynamış suda, büyük bir kaşıkta çeyrek bardak iri tuz, baharat ve sirke çözülür. Kıyılmış soğan katmanları ile özel bir tabakta etler serilir, salamura dökülür, üstüne baskı uygulanır ve bir gün boyunca serin bir yere konur.

Herhangi bir şaraptan (beyaz, pembe veya kırmızı) yarım şişe alın. Üzerine iki diş ezilmiş sarımsak, bir kaşık hardal, aynı miktarda ayçiçek yağı, tuz, karabiber ekleyin. Domuz eti, bileşim ile cömertçe işlenir, selofan ile kapatılır ve gece boyunca buzdolabına konur.

Hardal turşusu, etin tuzlanma sürecini hızlandırma yeteneğine sahiptir.Bu nedenle hızlı pişirmeniz gereken durumlarda kullanılır. İlk önce eti sarımsak karanfilleriyle doldurmanız gerekir. Bu, içine bütün kesilmiş sarımsağın yerleştirildiği küçük kesikler yardımıyla yapılır, böylece hamur içinde tamamen gizlenirler. Daha sonra aynı miktarda bitkisel yağ ile iki yemek kaşığı hardal karıştırın. Bileşime baharatlar ve otlar eklenir: fesleğen, kekik, dereotu ve kişniş. Herkes pişirme manşonunu sarar ve birkaç saat buzdolabına koyar.

Yarım bardak hardal ve kalın ekşi krema karıştırılarak, rendelenmiş yaban turpu ve baharatlar eklenerek hazırlanır. Et parçası karışımla ovulur ve üç saat marine edilir. Bu bileşimde domuz eti folyosuz olarak sırlı olarak pişirilecektir. Marine sıvısı pişirme sırasında etin üzerine dökülür.

Bu sözde "sarhoş" etin ünlü tarifi. Endişelenmeyin, bitmiş üründe hiç alkol yok. En sert et bile marine için uygundur. İlk önce posayı sarımsakla doldurun. Daha sonra tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ve dereotu tohumu karışımı ile kalın bir şekilde ovalayın. Bu formda et, kapağın altında yaklaşık dört saat oda sıcaklığında durmalıdır. Daha sonra derin bir kaba konur ve üzerine bir litre koyu bira dökülür. Her şey sekiz saat buzdolabına gönderilir.

Hazırlamak için soya sosuna ve bala ihtiyacınız var. Sosun iki parçası için bir parça bal alın. Eti karışımda marine edebilir veya önce balla ovalayabilir, ardından sosu üzerine dökebilirsiniz. Etin önce sarımsaklı domuz pastırması parçaları ile doldurulması gerekir.

Marine edilmeden önce etin içine kaba öğütülmüş tuz sürülür. Parça tuz sırında bir süre durmalıdır.Daha sonra et çalkalanır ve rendelenmiş zencefil kökü, sarımsak suyu ve beyaz hardal tanelerinden oluşan bir marine sosuna batırılır. Daha sonra et parçası 12 saat boyunca bir kaba konur.

Bu tür turşusu sadece domuz eti için uygundur. Bir parça etin her tarafına yağ dökmek ve ardından tuzla ovmak yeterlidir. Basit ve lezzetli çıkıyor, başka bir şey değil. İstenirse, tadı için yağa çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz. Et serin bir yerde yaklaşık bir gün marine edilir.

Limon suyu genellikle haşlanmış domuz eti yapmak için kullanılır. Bir limon seçilir, sıvıya baharatlar ve baharatlar eklenir. Bunlardan en yaygın ve başarılı olanları kekik, biberiye, hindistan cevizi, zerdeçal ve kırmızı biberdir. Domuz eti karışımla sulanır ve soğukta bir kapta kapatılır. İki gün sonra domuz eti pişirilebilir.

Herhangi bir şekersiz kvas alırlar - en az bir litre, etin sıvıya tamamen gizlenmesi gerekir. Bulaşıklara soğanlı, acı biberli ve tuzlu etler konur, her şeyin üzerine kvas dökülür ve buzdolabında 48 saat bekletilir. Bu tür etler sarılmadan pişirilir. Ve bir ızgara gibi çıkıyor - şaşırtıcı derecede yumuşak ve sulu.

Bu tür marine, hızlı bir etki için tasarlanmıştır. Basitçe hazırlanır: herhangi bir mayonez alır ve herhangi bir dolgu maddesi, baharat ve şifalı bitki ile karıştırırlar. Eti kaplayın ve yarım saat sonra her zamanki gibi pişirin.

Marine sosu hazırlamak için yarım kilo soğan, bitkisel yağ ve baharatlara ihtiyacınız olacak: ince doğranmış defne yaprağı - 2 adet, sarımsak - altı soyulmuş karanfil, tuz. Taze soğan, baharatlar ve yağ ile birlikte bir karıştırıcıda ince doğranmış veya doğranmış. Elde edilen bileşim, bir parça etten kesilir, serin bir yerde beş saat bekletilir.Marine sosuna salça, sos veya ketçap ekleyerek tarifi çeşitlendirebilirsiniz.

Taze domates almak en iyisidir. Dört orta boy domatesi alın, püre kıvamına getirin, çeyrek fincan bitkisel yağ ve en sevdiğiniz baharatlarla karıştırın. Bu karışımla bir parça domuz eti yayın, kapatın ve 12 saat buzdolabına koyun.

Lezzetli pişmiş jambon evde, mutfakta pişirilebilir. Bunu yapmak için iyi bir aşçı olmanıza gerek yok. Bir kez denemeniz yeterli, sonra bu lezzetli yemeği her zaman pişireceğinizden emin olabilirsiniz. Domuz eti bir tencerede, mikrodalgada, fırında pişirilir ve pişirilir. Kılıflı, özel poşetli, folyolu olarak hazırlanır.

Bu ev usulü haşlanmış domuz eti hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir. Bir kilo domuz jambonu, bir litre kaynamış su, bir baş sarımsak, bir biber karışımı ve Provence otlarına ihtiyacınız olacak. Et yıkanır ve kurutulur. Aynı zamanda baharatlar ve baharatlar suda seyreltilerek marine hazırlanır. Bir gün boyunca ete batırın. Salamura hamuru çıkarılır, kurutulur ve sarımsakla doldurulur. Birkaç kat folyoya sarılır, bir iplikle sabitlenir ve fırına gönderilir. Bu formda haşlanmış domuz eti 160 derece sıcaklıkta ortalama iki buçuk saat pişirilir. Bitmiş yemek folyodan çıkarılır ve porsiyonlar halinde kesilir.

Bu yöntem, büyük et parçalarını pişirmek için idealdir. En az iki kilo domuz eti (tercihen bonfile), dört soyulmuş soğan, bir baş sarımsak, yarım çay kaşığı kuru hardal, tadına göre tuz alırlar. Sarımsaklar ortadan ikiye kesilip tuzda yoğrulur.Soğan çok ince doğranmış ve hardal tozu ile birleştirilmiştir. Ette keskin bir bıçakla girintiler yapın ve hazırlanan sarımsakları bunlara koyun.

Hamur, hardal-soğan turşusu ile bulaşır, kapaklı bir kaba konur ve birkaç saat buzdolabına gönderilir. 180 derecelik bir sıcaklıkta iki saat boyunca folyoda domuz eti pişirin. Pişirmeden birkaç dakika önce folyo hafifçe açılır, böylece üst kabuk hafifçe kızarır. Folyo içinde doğrudan masaya servis yapın, kenarları dikkatlice sarın.

Bu yemek için domuz karkasının arkasından et alınır - 600 gram. Provencal karışım marine için uygundur. Ayrıca kemikte (tercihen beyin) et suyu pişirmeniz gerekir. Bu nedenle, önce tuzlu suyu hazırlayın, buharlaşan suyu ocakta ısıtın ve buna Provence karışımını ekleyin. Et soğutulmuş bileşime konur ve altı saat buzdolabına gönderilir. Marine edilmiş domuz etini bir kağıt havluyla kurulayın ve folyo içinde bir fırın tepsisine yayın. 200 santigrat derece sıcaklıkta bir buçuk saat pişirin.

Özel durumlarda, ananasta haşlanmış domuz eti gibi "kraliyet" bir yemek pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için boyundan domuz etine ihtiyacınız var - 1,5 kg, çevrelerde konserve ananas, biraz kuru beyaz şarap, kurutulmuş rezene. Temiz etin hazırlanması gerekir - yapısını bozmadan elinizle hafifçe yoğurun. Ardından, tabana ulaşmadan enine kesitler halinde kesin. Etin tüm yüzeyini kaba tuzla ovalayın. Yemeğin doğal tadını ve aromasını bozmamak için başka bir şey eklemeyin.

Et bir torba içinde birkaç saat masanın üzerinde bırakılır. Daha sonra folyoya yayın, kesikleri ananas dilimleriyle doldurun, şarabın üzerine dökün ve 30 dakika daha bekletin. Daha sonra folyo kapatılır ve et önceden ısıtılmış 180 derece fırına gönderilir. Yaklaşık bir buçuk saat hazırlanıyor.

Bu yemeği hazırlamak için pişirme için bir mutfak kılıfına ihtiyacınız olacak. Isıya dayanıklı silikondan daha iyi. Eti çabuk pişirir ve eşit şekilde pişirir. Domuz boynunu hazırlayın - 2 kilogram, sarımsak ve baharat. Gerçekten ihtiyacın olan tek şey bu. Ette derin kesimler yapılır, sarımsak ve baharatlarla doldurulur. Tek parça için bu tür 20 enjeksiyon yapmanız gerekir. Et hemen manşona yerleştirilir, kenarları bağlanır ve tüpten havası alınır. 220 derecede kızarana kadar pişirin.

Bu tarif beceri ve deneyim gerektirir. Yine de, özel bir şey istediğinizde denemekten korkmayın. Bu egzotik yemeği kendi ellerinizle pişirmeye çalışın. Ve sonuç tüm beklentilerinizi aşacaktır. İhtiyacınız olacak: tavuk filetosu - 600 gram, domuz jambonu - 500 gram, çiğ domuz eti - beş dilim, olgun kızamık - yarım bardak, bir bar bitter çikolata, kaba şeker kamışı - bir bardak, baharatlar (tuz ve yenibahar) , mutfak ipliği ve portakal.

Başlamak için, selofan alıp masaya yayarlar, mutfak ipliklerini yukarı ve aşağı, bağlama payı ile birlikte koyarlar.Tavuk eti, selofan üzerine eşit bir tabaka halinde serilir, tuz, karabiber ve rendelenmiş çikolata serpilir. Domuz etini üstüne koyun, çapraz olarak üç yerden kesin. Füme et dilimleri dilimler halinde serilir. Her şey şeker kamışı, tuz ve baharatlardan yapılan şurupla dökülür.

Sonra her şey mutfak ipiyle bağlanır, bir torbaya katlanır ve üç saat buzdolabına konur. Belirlenen süreden sonra rulo çıkarılır, selefon çıkarılır, iplere alınır ve folyoya aktarılır. Üzerine iri şeker ve bitter çikolata serpin. Hepsi kapatılır ve yaklaşık bir saat 180 derece sıcaklıkta pişirilir. Bitmiş yemek, gevrek koyu bir kabuk - buzlanma ile kaplanmıştır. Parçalara ayırın ve lezzet üzerine çikolata parçaları ve portakal dilimleri ile servis yapın. Bu incelik sadece tatlı dişe hitap etmeyecek.

Et bu şekilde çok çabuk pişiyor. Daha az yağ içerdiğinden genç bir domuz yavrusu eti temel alınır. Hazırlanan yemeğin diyet olduğu ortaya çıkıyor, çocuklar, yaşlılar ve bir şekilde diyet diyetine uyan herkes tarafından günlük olarak tüketilebilir. Domuz etine ihtiyacınız olacak - 1,5 kilogram, bitkisel yağ - iki büyük kaşık, siyah ve kırmızı biber, defne yaprağı ve biberiye karışımı, toz haline getirilmiş.

Yıkanmış ve kurutulmuş et, toz baharatlarla ovulur, bir tepsiye konur ve bir gün buzdolabına konur. Bu süre zarfında et uygun şekilde ıslatılacaktır. Pişirmeden önce, et herhangi bir bitkisel yağ ile dökülür, ıslanmasına izin verilir ve çok pişiricili bir kaba yerleştirilir. Parçayı çevirerek pişirme modunda pişirmeniz gerekir. Delinerek kontrol ediyoruz: delinme yerinde çatalla pembemsi bir sıvı salınırsa, et kanlıdır ve delinme homojen ise, sıvı olmadan, yemek tamamen pişirilir.

Yaklaşık bir gün içinde bir tatil veya herhangi bir ziyafet arifesinde haşlanmış domuz eti pişirmek gelenekseldir. Bu süre zarfında, dedikleri gibi, hazırlığa ulaşacaktır. Hala sıcak haşlanmış domuz eti kesmeyin, kolayca parçalanabilir. Soğuk yiyeceklerin birçok faydası vardır. Çeşitli dilimler halinde kesilebilir veya garnitür ile yenebilir.

Bir orta boy kabak, kabak - 2 adet, küçük havuç - 3 adet, soğan - 4 adet, baharat ve otlara ihtiyacınız olacak. Balkabağını ikiye bölün ve posayı çıkarın. Kabakları soyun ve büyük halkalar halinde kesin. Yarım balkabağının içine küçük soğanları, kabakları, bütün havuçları, tuzu ve karabiberi koyun, diğer kısmı ile örtün, sicim ile bağlayın ve yarım saat fırına verin. Bir sebze aroması ortaya çıkar çıkmaz tabağı çıkarın ve doğal olarak soğutun.

Bu sırada ocakta ince kıyılmış kabak posası haşlanır, baharatlar, dereotu ve maydanoz ve ayçiçek yağı ile tatlandırılır. Kavrulmuş sebzelerle karıştırılır. Siyah ekmek ve genç sarımsak ile pişmiş balkabağının içinde bir tabakta servis edilir. Vitamin tabağı karoten açısından zengindir, et için çok uygundur ve güzel görünür.

Domuz eti kalorisi yüksektir. Ondan gelen yemekler, uzun süreli sinir ve fiziksel efordan sonra vücudu hızla geri yükler. Yüksek yağ ve lipid içeriği, damar ve kalp hastalıkları olan kişilerin yanı sıra vücutta yüksek kolesterolü olan herkes tarafından sık tüketilmesi için istenmeyen bir durumdur. Fazla kilolu kişiler domuz eti tüketimini minimumda tutmalıdır.Bitmiş halde 100 gram haşlanmış domuz eti kalori içeriği 272 Kcal'dir. BJU içeriği:

• proteinler - 13 gr;
• yağ - 23.4 g;
• karbonhidratlar - 2.42 gr.

Enerji değerini azaltmak için domuz eti buharda pişirilir veya kaynatılır. Daha sonra ürünün yüz gramında 240 kalori olacak. BJU olacak:

• proteinler - 13 gr;
• yağ - 23 gr;
• karbonhidratlar - 1.35 gr.

Protein içeriğinin değişmeden kaldığı, ancak diyet beslenmesinde önemli olan yağlar ve karbonhidratların önemli ölçüde azaldığı görülebilir.

Ev yapımı jambon tarifi için aşağıdaki videoya bakın.