Fırında domuz eti pişirmenin incelikleri

Fırında pişmiş domuz göbeğinin alışılmadık tadı ve aroması kayıtsız kimseyi bırakmayacak. Baharatlarla pişirilen etler ağzınızda eriyor. Garnitür ile sıcak yemek veya soğuk meze olarak servis edilebilir.

Domuz göbeği torasik bölgenin bir parçasıdır. Et birinci kategoride sınıflandırılır ve hem kaburga kemiği hem de kemiksiz olarak satışa sunulabilir. Ette, pişirme işlemi sırasında etin tadını olumlu yönde etkileyen yağlı tabakaların varlığı ile karakterize edilir. İhale et, ondan yapılan yemeklerin yanı sıra domuz karkasının diğer bölümlerine kıyasla nispeten ucuz fiyatı nedeniyle büyük talep görüyor.

Şenlikli masa için, et yemeği ana et yemeği ve misafirperver hostesin gururu olacak. Soğuk dilimlenmiş et parçaları, şarap ve peynir eşliğinde hafif bir akşam yemeği için mükemmeldir. Pişmiş bir döş rulo, mağazadan satın alınan en iyi sosisin bile yerini alacak. Brisket, her biri et yemeğinin tadını kendi yolunda etkileyecek birçok şekilde pişirilebilir. Çok çeşitli tarifler, bir fırın tepsisinde, folyoya sarılmış bir mutfak manşonunda domuz eti pişirmenizi sağlar. Ayrıca kendi takdirinize bağlı olarak marine etme yöntemlerini de seçebilirsiniz - öğütülmüş baharatlar, otlar, sarımsak karışımları veya tuz ve karabiber ile yapın.

Domuzun en yağlı ürün olarak zararlı olduğuna dair ortak görüşe rağmen, beslenme uzmanları günlük normun - 200 g - vücuda fayda sağlayabileceğini ve yanlarda ve belde birikmediğini savunuyorlar. Hele ki kızartılmış bir üründen değil de fırında pişmiş bir üründen bahsediyorsak. Küçük bir parça domuz vücudu doyurabilir ve günlük aktivite ve fiziksel aktivite için enerji verebilir. Bu nedenle, domuz eti, fiziksel emekle uğraşan bir adamın diyetinde çok önemlidir. Her iyi hostes bunu hatırlamalıdır. Ek olarak, domuz eti, elbette erkek çekiciliğini etkileyen erkek hormonlarının üretimini harekete geçirir.

Domuz yağı B vitaminleri açısından zengindir ve çikolatadan daha kötü olmayan bir antidepresandır, asıl mesele ikisinden birine fazla kapılmamaktır. Domuz etinin uyku ve sinir sisteminin genel aktivitesi üzerinde iyi bir etkisi vardır. Kontrendikasyonlar arasında, domuz eti alerjenler grubunda listelendiğinden, ürüne bireysel hoşgörüsüzlük kaydedildi. Domuz eti ağır bir gıda olarak kabul edilir, bu nedenle uzmanlar günlük orana uyulmasını şiddetle tavsiye eder. Özel bir risk grubunda obezite, kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanlar var.

Pişirme için et seçerken ana kural, ürünün tazeliğinin yanı sıra orta derecede yağ içeriğidir. Yağ tabakası fırında buharlaştırılarak etin ıslatılması kesin bir artıdır.Ama çok genişse, daha çok pişmiş domuz yağı gibi olacaktır. Soğutulmuş, dondurulmamış etin seçilmesi ve dondurucuya koymadan hemen pişirilmesi tercih edilir. Dondurma sürecinde et liflerinin yapısı biraz değişir ve bitmiş yemek kuru olabilir.

Seçim yaparken, beğendiğiniz kesimin görünümüne bakın. Etin kesiminde herhangi bir morarma veya hasar olmamalıdır. Ekranda duran ürünün altındaki kırmızı lekeler, etin önceden dondurulduğunu ve ardından ekrana yerleştirildiğini gösterir. Etin üst kısmı kabukla kaplı ise etin uzun süredir açıkta kaldığı ve rüzgarlı olduğu anlamına gelir. Ve tam tersine, kaygan yüzey, etin filmin altında boğulduğunu çok iyi anlatıyor. Beyaz pastırma katmanları ve pembe bir renk tonu ile genç et seçmek daha iyidir. Koyu et, hayvanın yaşlılığını gösterir ve çok parlak kırmızı renk, hormonal takviyelerin kullanımını gösterir.

En iyi seçenek, satın alınan brisketi hemen pişirmeye başlamak, eskimesini ve yıpranmasını önlemek olacaktır. Brisketi, boğulmaması için hava geçirmez kaplara koymadan buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz. Ancak etin gelecek için satın alındığı ve dondurulması gerektiği zamanlar vardır. Buzu çözdükten sonra eti nasıl sulu tutacağınıza dair basit bir sır var: Çözülmesi için buzdolabının üst (en sıcak) rafına bırakın. Bu, keskin bir sıcaklık düşüşünü ortadan kaldıracak ve çözülme işlemi eşit olarak gerçekleşecek ve liflerin yapısına çok fazla zarar vermeyecektir.

Pişirmeye başlarken et akan su altında iyice yıkanmalı, doğradıktan sonra kalan film liflerini ve küçük kemikleri çıkarın.Ette bir kemik varsa, onu çıkarmanız ve daha az lezzetli olmayan, örneğin zengin pancar çorbası için başka bir yemeğe bırakmanız önerilir. Kemikli herhangi bir et suyu çok zengin ve kokulu.

Tarifte dekapaj işlemi varsa o da hazırlık anlamına gelir ve etler yıkanıp kağıt havlu veya temiz bir bezle kurulandıktan hemen sonra başlayabilirsiniz. Brisket'i kavurmadan önce marine etmenin en kolay yollarından biri sarımsak ve tuzdur. Etin tüm yüzeyinde haç şeklinde kesiler yapılır ve içlerine ince sarımsak dilimleri konur. Et tuzla ovulur, kağıt havluyla örtülür ve 30-40 dakika marine edilmeye bırakılır.

Fırında pişmiş et herhangi bir garnitür ile iyi gider, ancak örneğin patates püresi, pirinç, karabuğday, fasulye gibi etin özel tadını çıkarmak için az yağlı ise daha iyidir.

Kızartma brisketinin klasik versiyonu fazla zaman almaz. Yemeğin en sulu olması için fırına girmeden 30 dakika önce yukarıdaki şekilde marine edilmelidir. Etin salamura edildiği ana malzemelere ek olarak, tatmak için büyük bir soğan, defne yaprağı ve baharatlara ihtiyacınız olacak.

Pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:

1. bir et yemeğinde tadı sizin için arzu edilen baharatlar veya herhangi bir ot, bir kapta karıştırın;
2. önceden marine edilmiş et parçasını karışımla ovalayın;
3. bitkisel yağ ile yağlamak iğrenç, ince doğranmış soğanın alt tabakasını (daireler veya yarım halkalar halinde);
4. soğana yanmaması için yarım bardak su ekleyin ve bütün etleri koyun; Lezzet için eti defne yaprağıyla kaplayın.

Fırında pişirme +180 derece sıcaklıkta olmalıdır.Pişirme süresi yaklaşık bir buçuk saattir. Ette küçük bir kesi yapılarak hazır olup olmadığı belirlenebilir. Açık pişirme yöntemi iyidir çünkü üstte ince bir gevrek kabuk oluşur.

Bu tarif, ana sıcak yemek şeklinde şenlikli bir masa ve sıradan bir aile yemeği için idealdir. Patatesler 1 kilo etten 5-6 büyük yumru kök alınarak alınır. Baharatlardan isteğe göre standart bir set.

Aşağıdaki gibi bir algoritmaya bağlı kalmaya değer:

1. tüm baharatları bir kapta karıştırın, etleri içine daldırın ve bir fırın kovanına koyun;
2. et suyunun buharlaşmaması için manşonun uçlarını sıkıca sarın;
3. domuz eti +190 derece sıcaklıkta bir saat pişirilmelidir;
4. bu süre zarfında orta boy bir patates hazırlayın - sebze yıkanmalı, soyulmalı ve dörde bölünmelidir;
5. tuzsuz suda patatesleri yarı pişmiş hale getirmeniz, 10 dakika kaynatmanız, bir kevgir içine koymanız, süzülmesine ve kurumasına izin vermeniz gerekir;
6. bir saat sonra patatesleri bitkisel yağla serpin, tuz serpin ve bitkisel karışımın kalıntılarını;
7. fırın tepsisini fırından dikkatlice çıkarın ve hazırlanan patatesleri manşona yerleştirin; genç kabak ekleyebilir, dilimler halinde kesebilir ve tuzla baharatlayabilirsiniz;
8. 40 dakika daha pişirin.

Bu yöntem, etin sulu olabileceğine dair herhangi bir şüphe varsa idealdir. Örneğin, satın alınan kesimin mağazada dondurulmadığına dair bir kesinlik yoksa. Bu durumda, açık pişirme zaten çok yumuşak olmayan ürünü kurutabilir. Folyolu bir tarif, çok genç olmayan etlere bile sululık eklemeyi mümkün kılacaktır, asıl şey fırının sıcaklığını manipüle ederken küçük püf noktaları gözlemlemektir.Et hazırlama teknolojisi önceki versiyonlardakiyle aynı kalır: tuz, baharatlar, haç biçimli kesimlerde sarımsak. Turşu için 30-40 dakika.

Daha sonra kesim boşluk kalmayacak şekilde gıda folyosuna iki kat sarılır ve önceden ısıtılmış fırına gönderilir. İlk 20 dakika, etin iyi tutması için +200 derecelik bir sıcaklıkta pişirilir, daha sonra güç +180 dereceye düşürülür ve bir buçuk saat daha bırakılır. Zamanlayıcı işlemin bittiğini size bildirdikten sonra fırın kapatılmalı, ancak 15 dakika daha et çıkarılmamalıdır. Yavaş yavaş soğuyan bir fırında yavaş yavaş ulaşacaktır.

Abartmadan böyle bir yemek şenlikli olarak adlandırılabilir. Çok zarif görünüyor, herhangi bir masayı süsleyecek ve hostes konukların hayran ünlemlerini alacak. Ruloyu hazırlamak için brisketin hamuruna ihtiyacınız var. Bunu yapmak için gerekirse cildi ve kemiği çıkarın. Kıyma istediğiniz herhangi bir şey olabilir. İyi bir örnek, adım adım düşünmeye değer, kıyılmış mantarlı domuz göbeği için alışılmadık bir reçetedir.

Aşağıdaki malzemeleri hazırlamaya değer:

• petrol - 800 gr;
• yumurtalar - 5 adet;
• soğan - 1 kafa;
• un - 100 gr;
• ekmek kırıntıları - 100 gr;
• baharatlar standart veya tadı.

Tarif aşağıdaki gibi adımları içerir:

1. mantarları iyice durulayın, küpler halinde kesin ve kızarana kadar kızartın;
2. 4 yumurtayı bir kapta çırpın, tuz, bir tutam kıyılmış maydanoz ve 30 gr un ekleyin; soğutulmuş petrolleri elde edilen karışıma koyun ve iyice karıştırın, önceden ısıtılmış bir tavaya dökün ve bir omlet kadar kızartın;
3. eti sarılmak filmle sarın ve çırpın, mantarı gelecekteki ruloya koyun, daha önce döşün tüm yüzeyini kaplayacak şekilde kesin; eti bir ruloya sıkıca sarın ve ipliklerle sabitleyin;
4. ekmek için üç kap hazırlayın: un, çırpılmış yumurta, ekmek kırıntıları ile; Ortaya çıkan ruloyu yukarıdaki sırayla ekmek;
5. fırın tepsisini ayçiçek yağı ile önceden yağlayın, ruloyu yerleştirin ve +190 derece sıcaklıkta 30 dakika pişirin.

Başka bir lezzetli pişmiş döş tarifi için aşağıdaki videoyu izleyin.

Tüm basit pişirme teknolojisi ile et, seçerken ve pişirirken özel dikkat gerektiren ürünler kategorisine girer. Yemeği gerçekten bir başyapıt yapmak ve pişirmek bir zevkti, Deneyimli şeflerin bu tür önerilerini dikkate almaya değer:

• tuz ve karabiber, domuz göbeği pişirmek için değişmez niteliklerdir;
• diğer tüm otlar ve baharatlar tada göre seçilir, ancak en iyi pişmiş domuz kekiği, mercanköşk ve tarhun ile uyumludur;
• sarımsak başka bir gerekli bileşendir, eti zengin bir tada sahip kokulu yapar;
• pişirme için 1 ila 2,5 kg ağırlığında orta yağ içeriği seçin;
• sert et önce zayıf bir asetik veya sitrik asit çözeltisinde marine edilmelidir;
• dövülecek parçalar liflere karşı kesilir, ancak tarif etin yenmesi gerektiğini göstermiyorsa, bu yöntemi reddetmek daha iyidir.