Domuz budu ve tavuktan jöle pişirme özellikleri

Yılbaşı etkinliklerinin arifesinde, her hostes özenle bir şenlik menüsü hazırlar. Olivier salatası ve jöle, kural olarak, her zaman içinde bulunur. Sıradan insanlarda jöle jöle olarak da adlandırılır. Her ev hanımı çok fazla zaman harcamak istemese de, sadece Yeni Yıl için değil, aynı zamanda günlük bir yemek olarak da pişirebilirsiniz. Aynısı jölenin ana bileşimi için de geçerlidir. Tavuk, dana eti veya domuz eti ile yapılabilir. Birisi farklı et türlerini birleştirmeyi sever ve birileri bir tür et ürününe ilgi duyar. Yemeğin tadı kullanılan malzemelere göre değişir. Ancak en yüksek talep, domuz budu ve tavuktan elde edilen jöledir.

Domuz bacağı ve tavuk eti eti, Rus mutfağının en popüler yemeği olarak kabul edilir. Krallar zamanında bile yemek masasının ortasında bulunan jöleydi. Modern dünyada, çok sık hazırlanmıyor, ne yazık ki, pişirme işlemi iyi bir zaman alıyor, bu nedenle jöle çoğunlukla tatiller için yapılıyor.

Bitmiş jölenin raf ömrü yaklaşık 4 gündür. Bu süre zarfında yenmelidir, aksi takdirde bozulur ve yayılır, jöle lapasına dönüşür. Bu bilgiye dayanarak, her ev hanımı bayram etkinliğinden bir veya iki gün önce jöle pişirebilir ve tatil gününde hızlı yemekler, salatalar, atıştırmalıklar ve sıcak yemekler yapabilir.

Jölenin bileşimine gelince, prensip olarak, yemek, özellikle şenlikli masanın diğer yemekleriyle karşılaştırıldığında, yüksek kalorili olarak kabul edilmez. 100 gram bitmiş jöle 114 kalori içerir. Bu 100 gramdaki BJU değeri aşağıdaki gibidir:

• proteinler - 9.5 g;
• yağlar - 8.4 g;
• karbonhidratlar - 0.2 gr.

Jöle ne kadar sulu ve lezzetli görünürse görünsün, herkes bir oturuşta 200 gramdan fazla yiyemez.

Çok lezzetli ve sağlıklı bir jöle hazırlamak için ana bileşenlerin seçimini dikkatlice düşünmelisiniz.

• Domuz eti taze olmalı, bayat değil, satın alınması için pazara gitmek en iyisidir. Zaten orada ithal mallar, et ürünlerinin eski görünümünü gizleyen kimyasal bileşiklerle tedavi edilemez.
• Aynı şey domuz toynakları ve incik için de geçerlidir. Gölgeleri, karanlık noktalar olmadan açık olmalıdır. Dokunulduğunda mukus olmamalıdır.

• Satın almadan önce sadece seçilen et parçasına bakmamalı, aynı zamanda koklamalısınız. Taze bir ürün hoş, hatta tatlı bir aromaya sahip olmalıdır.
• Et donmuş halde satın alındıysa, büyük bir kaba aktarılmalı, suyla dökülmeli ve gece boyunca bırakılmalıdır. Sabah et eriyecek, sonra onunla pişirmeye başlayabilirsiniz.
• Jöle için tavuk en iyi tanıdık çiftçilerden satın alınır. Ev ürünleri, kümes hayvanları ve hayvancılık yetiştirirken, büyümeyi arttırmak ve karkasın boyutunu artırmak için hiçbir kimyasal katkı maddesi kullanılmamasıyla ünlüdür.

Bugün mutfak dünyasında Rus jölesi hazırlamak için birçok seçenek var. Ancak en yaygın olanı, domuz budu ve tavuktan yapılan klasik jöle tarifidir.Pişirme işlemi çok uzundur, ancak büyük ölçüde aktif bir rol almak yerine sadece gözlemlemeniz gerekir. Bir tavuk ve domuz başyapıtı yaratmaya başlamadan önce gerekli ürünleri hazırlamalısınız:

• domuz bacağı - 1 adet;
• domuz eklemi - 1 adet;
• jambon - 1 adet;
• havuç - 2 adet;
• soğan - 6 adet;
• karabiber - 1 çay kaşığı. l.;
• su - 3 litre;
• sarımsak - 3 diş;
• defne yaprağı - bir çift;
• tuz - tatmak.

Gerekli ürünlerin tüm listesini topladıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

• İlk önce eti iyice durulamanız gerekir. Daha sonra et tabağını bir kaba koyun ve suyla kaplayın. 3 saat bekletin. Bu süre zarfında, kalan kan her parçadan çekilecektir.
• Kullanılan su boşaltılır, et tekrar yıkanır. Tavuk parçaları tüy ve tüy açısından kontrol edilmelidir. Varsa, et evde açık alevli bir ocakta pişirilmelidir.
• Bu işlemlerden sonra tüm et parçaları derin bir tencereye alınır, temiz su ile doldurulur ve ocak üzerine yerleştirilir.
• Haşlanmış sıvı taze ile değiştirilmelidir. Tekrar ocağa koyun. Bu fazla yağlardan kurtulmak için yapılmalıdır.

• Etler kaynarken sebzeleri hazırlayın, soyun ve iyice durulayın. Aşçının isteğine bağlı olarak sebzeleri şeritler, yarım daire ve hatta küpler halinde kesebilirsiniz. Ancak çoğu zaman halkalar halinde kesilmiş sebzeler jöleye indirilir.
• Daha sonra tüm malzemeler, küçük bir ateşte çürüyen et suyuna indirilir.Önce sebzeler, ardından defne yaprağı, karabiber ve tuz. Olağanüstü bir tat elde etmek için 6 litre suya 1 çay kaşığı tuz eklenir.

• Bu formda tava 7 saat kısık ateşte kalır. Kapak kapatılabilir, kütleyi pişirin. Bu süre etin yumuşaması ve kemiklerden serbestçe ayrılması için yeterlidir. Pişirme süresinin sonunda önce sebzeler çıkarılır. Et ayrı bir tabağa konur.
• Et suyunun kendisi süzülmelidir. Birisi birkaç kez katlanmış gazlı bez yardımı ile daha rahat eder, biri metal bir elek daha fazla güvenir. Ana şey, et suyunun temiz ve şeffaf olmasıdır.
• Hafifçe soğutulmuş et kemikten ayrılmalı ve ince kıyılmalıdır. Çeşitleri bir kaba aktarın ve süzülmüş et suyu üzerine dökün.
• Etin ısınması ve kalan yağın yüzeye çıkması için tava tekrar ateşe verilir. Sebzeleri sotelemek için sığ bir kaşık ondan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
• Hazır et suyu tuz açısından kontrol edilmelidir. Tadı biraz tuzlu olmalıdır. Et fazlalığı emer. İnce kıyılmış sarımsak eklemeyi unutmamak önemlidir.

• Rus mutfağının geleceğin şaheseri demlenirken yüksek duvarlı formlar hazırlanmalı. Jölenin yabancı kokulara doymaması için cam kaseler kullanmak en iyisidir.
• Tasarımın güzelliği için malzemeleri yine ayrı kaplara ayırabilirsiniz. Formun altına et, üstüne sebze koyun, bu güzelliği et suyuyla dökün. Katman oluşturma arzusu yoksa, kütleyi malzemelerin oranlarına göre tavadan kalıplara dökebilirsiniz.
• Döküldükten sonra kütle biraz soğumalıdır. Daha sonra her şey nihai katılaşma için buzdolabına gönderilir.
• Bu söğüş yemek, hardalla birlikte masaya servis edilir.

Klasik tarif ve özelliklerine bakılırsa herkes jöle pişirebilir. Özel mutfak becerileri bilgisi gerekli değildir, sadece sabır ve dayanıklılık. Çoğu durumda, ev hanımlarının jelatinli jöle hazırladığını, ancak verilen tarife göre bu bağlayıcı malzemenin uygun olmadığını belirtmekte fayda var.

Son zamanlarda, sığır eti ile prefabrik jöle büyük talep gördü. Yapması kolay, sadece zaman alıcı. Pişirme işlemi yaklaşık 10 saattir. Ancak et suyu şeffaf çıkıyor ve jölenin kendisi çok lezzetli. Prefabrik jöle hazırlamak için küçük bir ürün listesi satın almanız gerekecek:

• dana kuyruğu - 1 adet;
• domuzun bacağı ve mafsalı - 1 adet;
• tavuk iskeleti - 1 adet;
• soğan - 2 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• zencefil kökü - 5 cm;
• tuz - 3 yemek kaşığı. ben.

Bir mutfak şaheseri yaratmaya başlayabilirsiniz.

• Et yıkanır, ateşe dayanıklı bir kaba aktarılır ve su ile doldurulur. Kısık ateşte kaynamaya getirin.
• Ortaya çıkan köpük sürekli olarak çıkarılır.
• Daha sonra et suyu tuzlanır, içine bütün soğan, yaklaşık 5 diş sarımsak ve zencefil konur.
• Bu karışımı kısık ateşte pişirmek yaklaşık 8 saat sürer.
• Kaynattıktan sonra soğan, sarımsak ve zencefil et suyundan çıkarılmalı, söğüşler çekilmeli, ardından sıvı süzülmelidir.
• Et ince doğranmış ve kalıplara serilir. Her bardağa biraz ezilmiş sarımsak serilir. Ve bütün bunlar et suyu ile doldurulur.

Jöle pişirmeye karar veren her ev hanımı mükemmel sonucu almak ister.Tadına ek olarak, jöle şeffaf olmalı, sarımsı tonlar ve bulanıklık olmamalıdır. Bunu yapmak için deneyimli şeflerden birkaç ipucu kullanmalısınız.

• Her türlü jölenin hazırlanmasında mutlaka jelatin kullanılır, ancak bu bağlantı elemanından yemeğe aşırı miktarda eklememek için, pişirme işlemine domuz budu ile başlamak en iyisidir.
• Jöle yapımında kullanılabilecek tüm et türleri aşçının takdirine göre seçilir. Sadece tavuk veya çeşitli domuz eti ve tavşandan oluşan bir yemek olabilir. Çok nadiren, tıbbi nedenlerle, bir kişinin belirli et ürünlerini tüketmesi yasaktır, bu konuda güvenli oynamak ve her şeyi önceden öğrenmek daha iyidir.

• Çok az insan, jöle sebze ilavesinin sadece bitmiş yemeğin lezzet kombinasyonunu çeşitlendirmek için yapılmadığını biliyor. Aynı havuçta bulunan bazı maddeler, çeşitli baharat türlerinin yerini alır.
• Çoğu zaman, jöleyi hazırladıktan sonra, hostesin üzgün görünümünü görebilirsiniz, bunun nedeni bitmiş yemeğin sarı tonudur. Bu sıkıntıyı önlemek için pişirme işlemi sırasında soğanın tamamını et suyu ile birlikte tencereye indirmeniz yeterlidir. Ampulün soyulmamış olması önemlidir. Kabuk sadece sarılığı yok eder.

Bu ipuçlarını kullanarak herkes mutfağında sadece bir meze değil, gerçek bir mutfak sanatı eseri yaratabilir.

Domuz budu ve tavuktan jölenin nasıl pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.