Domuz madalyonları: bunlar nedir ve nasıl pişirilir?

Dünyada tadı hemen hemen herkese uyan birkaç tarif var. Ve bu yemeğin hazırlanması da kolaysa, hostes listesinde favori olacak. Bu yemekler domuz madalyonlarını içerir. Makalemizde, ihale, sulu domuz madalyonlarının nasıl pişirileceğini, onlara hangi sos ve garnitür ile sunulacağını daha ayrıntılı olarak anlatmaya değer.

Birçok basit, lezzetli ve zarif tarifin doğduğu yer olan Fransa'dan madalyon şeklinde bir et yemeği servis etmek bize geldi. Et madalyonları, pahalı et bonfile - dana eti, sığır eti, domuz eti, tavuk göğsü veya hindi göğsünden hazırlandıkları için bir incelik olarak kabul edilir. Hazır madalyonlar yuvarlak veya oval kızarmış et parçalarına benzer, genellikle onlar için soslar hazırlanır (tatlı ve ekşi meyve sosu veya kreması popülerdir) ve bir garnitür.

Daha hassas bir tat için madalyonlar kızartmadan önce marine edilir ve dövülür, ancak bu her zaman gerekli değildir. Taze, kaliteli etler çırpılmadan veya marine edilmeden kızartılırsa büyük bir hata olmayacaktır.

Domuz eti madalyonları, servis yapmadan önce porsiyonlara ayrılmaları gerekmediği için uygundur. Madalyonlar büyük boy bonfileden yapılmışsa, bir yetişkin için garnitür ve soslu bir veya iki madalyon yeterlidir. Domuz eti madalyonları, sosları ve garnitürleri için birkaç tarif vermeden önce, aşağıdaki gibi genel pişirme ilkelerine dikkat etmeye değer:

• domuz eti (çoğunlukla bonfile) taze almak daha iyidir, madalyonlar için çözülmüş et önce marine edilmelidir;
• et akan su altında yıkanmalı ve gerekirse bir kağıt havluyla kurutduğunuzdan emin olun, mevcut filmleri, yağlı lifleri çıkarın;
• eti lifler boyunca kesin, her madalyonun genişliği 3-4 cm olmalıdır;
• kızartma tavası iyi ısıtılmalıdır; bunu orta ateşte yapmanız gerekir, tava 6-8 dakika ısınmasını bekledikten sonra 1-2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı bitkisel yağ (tercihen kokusuz) ve 4 dakika daha ısınana kadar aynı ateşte bekleyin;
• madalyonları altın bir kabuk oluşana kadar bir kapakla örtmeden her iki tarafta birkaç dakika kızartın; et fazla pişmemelidir - madalyonlar sulu olma özelliğini kaybeder;
• domuz etinin yetersiz kavrulması, ham bir merkezin veya kanın varlığına izin verilmez; Genellikle madalyonların tam olarak ulaşması için bir tavada kızartıldıktan sonra bir süre fırına verilir.

Şu anda, çok az insan kalori saymadan yapar ve bu makul bir yeme davranışıdır. Etin madalyon yapılan kısmı yağlı değil, kalorisi yüksek et. Domuz bonfilesi, kendi içinde besin değeri olan bir et parçasıdır, diyetsel olarak kabul edilir. Önemli proteinler, B grubu vitaminler, bazı karbonhidratlar ve yağlar içerir.

Aşağıdaki tabloda hazır domuz eti madalyonlarının ve beraberindeki yemeklerin kalori içeriği ve besin değeri dikkate değer:

Ağızda eriyen narin yapıda madalyonlar bonfile veya filetodan elde edilir. Bonfile, omurganın üzerinde bulunan bir hayvanın karkasında bulunan kısımdır. Deriden ve bir yağ tabakasından temizlendikten sonra, hayvandaki bu kas dokusu hareketsiz olduğu için damarsız ve pratik olarak yağsız uzun, yumuşak bir fileto elde edilir. Bonfile eti sadece madalyon yapmak için yaratılmıştır - geriye kalan tek şey onu parçalara ayırmaktır.

Ayrıca domuz filetosu (kaburgadaki posanın bir kısmı) veya jambon filetosu (arka bacak) kullanabilirsiniz. Yağ ve film içeren alanlardan kaçınarak fileto madalyonlarından oval veya yuvarlak pullar kesmeye çalışmanız yeterlidir.

Taze ve dondurulmuş et arasında seçim yaparken, en lezzetli ve yumuşak olanın taze domuz eti madalyonları olduğunu bilmek önemlidir. Et suyunu kaybetmemek için dövülmezler ve hatta tuzlanmazlar. Ancak aşağıdaki tariflerde, çözülmüş et madalyonları için turşular da bulabilirsiniz.

Bu tarif, adım adım klasik domuz eti madalyonları yapmanıza yardımcı olacaktır. Ayrıca baz olarak kullanabilir, sevdiğiniz baharatları ekleyerek, garnitür ve sosları değiştirerek çeşitlendirebilirsiniz. Pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:

• taze yıkanmış ve kurutulmuş bonfileyi 3-3,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, biraz yassılaştırın, streç film ile kaplayarak biraz dövebilirsiniz;
• bir tavada ısıtılmış bitkisel yağın içine ince kıyılmış bir diş sarımsak koyun (bir dal kekik veya biberiye ekleyebilirsiniz), 2-3 dakika kızarttıktan sonra çıkarın;
• daha sonra et parçalarını yayın, her iki tarafta orta ateşte kabuklu olana kadar kızartın, berrak suyunun kan olmadan göze çarpmasını sağlayın; toplam kızartma süresi 7-8 dakikayı geçmemelidir;

• hazır sulu madalyonlar, her iki tarafa da tuz, karabiber koyun; etin çabuk soğumaması için, yemeğin ılık bir yüzeyine koymalı veya folyo ile örtmelisiniz;
• tavada kalan yağda, klasik madalyonlar için mükemmel bir kremalı sos hazırlanması tavsiye edilir - ısıyı kapatmadan, tavaya ince doğranmış soğan koyun (önceden hazırlayın); soğan şeffaflığa ulaştığında, tuz, karabiber ve 20 gr tereyağı ekleyin ve her şeyi un - 1 yemek kaşığı serpin. bir kaşıkla karıştırırken,% 15-20 yağ içeriğine sahip 250-300 ml krema dökün;
• kremayı kaynatıp koyulaştırdıktan sonra sosu ocaktan alın; Dilerseniz soğanları kızartırken biraz doğranmış porcini mantarı veya petrol ekleyerek mantarlı bu sosu hazırlayabilirsiniz.

Bu yemeğin hazırlanmasının zarif ve şenlikli bir versiyonu konukları hoş bir şekilde şaşırtacak. Aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. bonfileyi, ince dilimlenmiş domuz pastırmasının genişliğine karşılık gelen yükseklikte parçalar halinde kesin, tuzlayın ve biberleyin;
2. her et diskinin etrafına bir şerit pastırma sarın, gerekirse pastırmayı bir kürdan ile sabitleyin;
3. klasik tarifte olduğu gibi bir tavada pastırmada madalyonları kızartın;
4. madalyonlardan kanlı meyve suyu salınırsa, sıcak bir fırında 10-15 dakika “olgunlaşmaya” gönderilmelidir.

Bu yemek, mutfak deneylerinden ve yeni tat duyumlarından korkmayanlar içindir. Yarım kilogram bonfile için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 portakal;
• 5-6 diş sarımsak;
• 20-30 gr tereyağı;
• sarma için folyo;
• kızartma için bitkisel yağ;
• Defne yaprağı;
• baharat;
• tuz.

Pişirme işlemi aşağıdaki sırayla gerçekleştirilmelidir:

1. 2,5-3 cm kalınlığında kesilmiş bonfileyi dış kenar boyunca iki kat katlanmış folyo ile sarın, folyonun kenarlarını birbirine bağlayın (bir kenarı örün veya birbiri ardına getirin) - böyle bir sargı kızartma sırasında etin şeklini koruyacaktır , ek sululuk verin;
2. eti her iki tarafta bitkisel yağ ile iyi ısıtılmış bir tavada kızartın;
3. hazır olduğunda eti çıkarın, bir tabağa koyun, tuz, karabiber, dinlenmeye bırakın ve folyoyu çıkarın;
4. portakal kabuğunu haşlamak için hazırlayın: kabuğunu soyun, spagetti gibi uzun şeritler halinde kesin, 30 saniye kaynar suya koyun ve hemen bir kase soğuk su ve buzun içine koyun; lezzetin yumuşaklığını elde etmek için bu işlemi tekrarlayın;
5. madalyonların kızartıldığı bir tavada portakal suyu dökün, tereyağı ve yarıya kesilmiş sarımsak karanfil koyun, defne yaprağı, biber ekleyin;
6. sarımsağı portakal suyunda 12-14 dakika pişirin, meyve suyu karamelize olunca altını kapatın ve lezzetini ekleyin;
7. servis yaparken madalyonları ve sarımsak-karamel sosunu birleştirin.

Etin dondurulduktan sonra tadını iyileştirmek, ona hassasiyet ve sululık kazandırmak için madalyonlar için çeşitli turşular yardımcı olacaktır. Doğada normal bir tavada veya ızgara işleviyle, fırında veya ızgarada pişirilirler. Kolay ama kazan-kazan turşusu seçeneği, tuz, öğütülmüş karabiber (piquancy için kırmızı öğütülmüş biber ekleyebilirsiniz), rendelenmiş sarımsak ve soğan ilavesiyle bitkisel yağdır (zeytin, susam, ayçiçeği ve diğerleri).

Madalyonları, doğranmış bonfile düzenli olarak çevirerek 3-4 saat böyle bir turşuda bırakmanız tavsiye edilir. Ancak zamanın yokluğunda eti bir saat boyunca turşuda bırakabilirsiniz.

Ayrıca doğranmış bonfileyi soya sosu, herhangi bir bitkisel yağ, yarım limon suyu ve ince doğranmış sarımsak karışımı içinde marine edebilirsiniz. Enfes bir marine için başka bir seçenek de bal, hardal ve balzamik sirkedir. 500-600 gram bonfile marine etmek için 1 limon suyuna, tadına göre tuza, 3 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. bal kaşığı, 1-2 yemek kaşığı. balzamik sirke kaşığı, 1 yemek kaşığı. hardal kaşığı.

Bal, ete hoş bir karamel kabuğu, hardal - etin yumuşaklığı ve keskinliği, balzamik sirkeli limon - aroma ve hassas ekşilik verecektir. İstenirse fesleğen yeşillikleri eklenebilir.

Sağlıklı bir garnitür olarak, fırında veya ızgarada pişirilen çeşitli sebzeler madalyonlar için idealdir - domates, kabak, kabak, soğan, havuç, tatlı biber, kabuklu yeşil bezelye.Rustik fırında patates, patates kızartması veya otlar ve eritilmiş tereyağı serpilmiş haşlanmış patates ile iyi gider.

Ayrıca beyaz lahanayı haşlayabilir veya karnabahar ve brokoli çiçeklerini haşlayabilirsiniz. Yaz mevsiminde madalyonlar en iyi taze sebze salatası ile servis edilir. Turp, yeşil soğan, dereotu, maydanoz, kokulu kişniş, ayrıca domates ve salatalık, kızarmış etin tadını çıkararak sadece olumlu duygulara neden olur.

Kış döneminde, sıcaklık ve uzun bir tokluk hissi istediğinizde, madalyonlar için mısır gevreği garnitürü pişirebilirsiniz. Ufalanan pirinç, karabuğday, darı veya mısır lapası, buğday kuskus, moda bulgur veya kinoa olabilir. Baklagillerin faydalı garnitürü - haşlanmış veya konserve fasulye, bezelye püresi, mercimek. Çok fazla enerji verirler, lezzetlidirler ve hem çocuklar hem de yetişkinler gibi makarna garnitürleri - durum buğdayı makarnası, çeşitli boynuzlar veya basit erişte.

Garnitürden bahsetmişken, domuz madalyonlarını ve garnitürleri birleştiren yemeğin önemli bir bileşeni olan sosu unutmamalıyız. Sos farklı olabilir - ekşi krema, sarımsak, tatlı ve ekşi meyve.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• kaliteli domates salçası - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
• kaynamış su - 6-7 yemek kaşığı. kaşıklar;
• kişniş, maydanoz, soğan yeşillikleri - her biri yarım demet;
• sarımsak - 1-2 diş;
• öğütülmüş kırmızı acı biber - bir bıçağın ucunda (veya istenirse daha fazla);
• tuz.

Salçayı su, ince kıyılmış otlar ve sarımsaklı yulaf ezmesi, tuz ve karabiber ile karıştırmalısınız. Böyle basit bir sos, yemeğe parlaklık ve keskinlik katacaktır.

Başka bir ilginç tarif için bir sonraki videoya bakın.