Fırında domuz omzu: yemek tarifleri ve pişirme sırları

Domuz omzu, jambonun hayvanın omzuna bitişik olan kısmıdır. Mutfak avantajı, düşük damar içeriği ve kaba kas lifleridir. Bu, bu tür etin pişirmedeki çok yönlülüğünü belirler.

Yararlı maddeler (proteinler, karbonhidratlar, vitaminler, makro ve mikro elementler) bakımından zengin bileşim nedeniyle, domuz jambonunun omuz kısmı gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirme yeteneğine sahiptir, metabolik süreçler, hematopoez için bir katalizör görevi görür, kemik ve kas oluşumunu teşvik eder, sinir sisteminin artan uyarılabilirliği olan insanlara yardımcı olur.

Bu etin ılımlı tüketimi ile kandaki kolesterol içeriği azalır, kalp aktivitesi normalleşir ve dolaşım sisteminin durumu iyileşir. Ancak kontrendikasyonları unutmamalıyız. Bunlar bireysel hoşgörüsüzlük, kalp hastalığı ve kan damarları (ılımlılıkta kullanılması önerilir) ve alerjiye eğilimdir.

Omuz kısmı birçok şekilde lezzetli bir şekilde hazırlanabilir, işte bu etin fırında büyük bir parça halinde nasıl pişirileceğine dair birkaç tarif.

İhtiyacın olacak:

• et - 1 kg;
• kişniş tohumları - yarım çay kaşığı;
• hardal - 1 yemek kaşığı;
• sofra tuzu - 1 çay kaşığı;
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
• çeyrek çay kaşığı öğütülmüş mercanköşk;
• 3-4 dolmalık biber;
• 2-3 havuç;
• 300 gr kuşkonmaz.

Yağa baharat ekleyin, karıştırın ve 10-15 dakika bekletin. Eti yıkayın, kağıt havlularla kurulayın.Spatulayı güzel kokulu yağ ile ovun, bir kaseye koyun, streç film ile örtün ve gece boyunca veya 8-10 saat buzdolabında bekletin. Bu süreden sonra tavayı ateşe koyun ve eti her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.

Havuçları ve biberleri soyun, havuçları halkalar halinde kesin ve dolmalık biberleri orta parçalar halinde kesin. Spatulayı folyonun üzerine koyun, kuşkonmaz ve doğranmış sebzelerle kaplayın. Çanağı birkaç kat folyo ile sarın, bir fırın tepsisine aktarın. Üzerine 200 ml su dökün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun. Bir buçuk saat sonra folyoyu açın, eti birkaç yerden kesin ve 200 derecede yarım saat daha pişirin.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg et;
• 20 ml zeytinyağı;
• 2 çay kaşığı sofra tuzu;
• 2 yemek kaşığı kırmızı biber;
• 1 çay kaşığı kıyılmış acı biber;
• 50 gr esmer şeker;
• 3 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.

Et donmuşsa, buzdolabının alt rafına aktarın ve tamamen çözülmesine izin verin. Sonra çıkarın ve yarım saat bir kaseye koyun. Su ile durulayın, fazla nemi kağıt havlularla alın. Fırını 170 dereceye ısıtın. Eti yağ tabakasının yanından (kemiğin karşısındaki taraftan) birkaç yerinden kesin. Soyulmuş sarımsakları ezin veya ince doğrayın. Tuz, şeker, sarımsağı baharatların geri kalanıyla karıştırın.

Eti yağla fırçalayın, ardından baharat karışımını yüzeyine sürün. Kemikli tarafı alta gelecek şekilde tel ızgara üzerine yerleştirin, etli tel ızgarayı fırının üst rafına yerleştirin ve yağları ve meyve sularını boşaltmak için alt rafa derin bir fırın tepsisi yerleştirin. 170 derecede 2 saat pişirin.

Belirtilen süre geçtikten sonra, fırındaki sıcaklığı çeyrek saat boyunca 190 dereceye yükseltin. Sonra fırını kapatın ve eti yarım saat daha bırakın.

Şunlara ihtiyacınız var:

• bir buçuk kilo domuz omzu;
• 1 yemek kaşığı sofra tuzu;
• 1 yemek kaşığı "İtalyan" otları;
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 2 soğan;
• 3⁄4 bardak elma suyu (veya hafif bira).

Eti yıkayın, peçeteyle nemini alın, ardından yağ ile fırçalayın ve tuz ve otlar ile ovalayın. Eti yağ tabakasının yanından çapraz olarak kesin. Bir havzaya koyun. Elma suyunu (bira) dökün, örtün ve 2-2,5 saat soğutun. Soğanları normal kalınlıkta yarım halkalar halinde kesin, folyoya koyun. Eti soğanın üzerine, yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde koyun. Eti folyoya sarın, üstüne başka bir katman sarın, kenarlarını sıkıca sıkıştırın. Bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış 200 dereceye kadar fırına gönderin. Bir buçuk saat pişirin. Servis yapmadan önce dilimler halinde kesin.

Şunlara ihtiyacınız var:

• 3 kg et;
• 70 gr şeker (kahverengi);
• sofra tuzu ve baharatlar;
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 3-4 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• 1 litre su;
• 1 portakal;
• 100 ml kızılcık şurubu;
• 1 ampul.

Eti yıkayın, kurutun ve birkaç elmas şeklinde kesim yapın. Bir kapta tuz, baharat, şeker karıştırın. Baharat karışımını etin üzerine sürün, streç film ile kaplayın, bir kaseye koyun ve 12 saat buzdolabında bekletin. Fırını açın ve 170 dereceye ısıtın. En alt seviyeye su dolu derin bir tava koyun. Izgarayı zeytinyağı ile yağlayın.

Domuz eti marine sosundan çıkarın ve bir tel ızgara üzerine koyun, fırının üst rafına koyun ve 5-6 saat kızartın.

Spatulayı folyoya aktarın, eti içine sarın ve 60 dakika bekletin.

Soğanı temizleyip doğrayın. Ateşe ayçiçek yağı ile bir tencere koyun ve soğanı kızartın. Ardından, portakal suyunu ve kabuğunu ekleyin, ardından her şeyi kızılcık şurubu ile doldurun. Isıyı azaltın ve sos kalınlaşana kadar 20-25 dakika pişirin. Folyoyu açın ve sosu domuz eti üzerine dökün, ardından tabağı masaya servis edin. Haşlanmış pirinç veya patates püresi garnitür olarak kullanılabilir.

Aşağıdaki videoda bu yemeğin nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.

Deneyimli şeflerin tavsiyelerinden yararlanın, böylece pişmiş et sulu ve kokulu olur.

• Yumuşak, beyaz yağ katmanları ile açık kırmızı renkli eti seçin.
• Taze eti, ağzı açık bir kapta en fazla 5-7 gün dondurucuda saklayın. Ağır donmuş bir ürün, bir yıla kadar, ancak -18 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta saklanabilir.
• Çoğu şef, domuz omzu için aşağıdaki kavurma parametrelerini önerir: 170 derecelik bir fırın sıcaklığında 750 g et için, yaklaşık 1 saat sürer, yani 2 kg ağırlığındaki bir kürek kemiği parçasıyla, en uygun pişirme süresi bir olacaktır ve yarım saat.
• Sıcaklık daha yüksekse veya eti önceden kaynattıysanız, fırında kalma süresi biraz azalır - yaklaşık çeyrek saat.
• Garnitür olarak, haşlanmış veya haşlanmış sebzeler (fasulye, bezelye, patates), pirinç bu et için uygundur. Ayrıca eti pişirirken mantar, meyve, çilek, çeşitli soslar, peynir ile birleştirebilirsiniz.