Fırında kemik üzerinde domuz eti pişirme

Fırında pişmiş kemikli domuz eti, inanılmaz aroması, sululuğu ve muhteşem tadı ile gurmeleri kendine çekiyor. Deneyimli aşçılar size malzemeleri nasıl doğru seçeceğinizi ve hazırlayacağınızı öğretecek, tarifleri paylaşacak, pişirmenin bazı sırlarını ortaya çıkaracak, faydalı ipuçları ve tavsiyeler verecek.

Fırında pişirmek için kemikteki herhangi bir domuz eti uygundur. Birçoğu kaburga, mafsal, bel kullanmayı tercih eder. Hem küçük hem de büyük shmatkalar mükemmel şekilde pişirilir. Etkileyici boyuttaki parçaları pişirmek de buna bağlı olarak daha fazla zaman alacaktır.

Domuz parçalarını soğuk suyla iyice durulayın. Kalan nem en iyi bir kağıt havlu veya havlu ile alınır. Hamuru iyice marine etmek için lifler boyunca küçük kesikler yapmanız gerekir. Bazı ev hanımları daha sonra bu kesileri yağ parçalarıyla doldururlar.

Baharat en çok zevke göre seçilir. Hardal gevreği, her türlü biber, kırmızı biber, biberiye, adaçayı, maydanoz, yaban havucu domuz eti ile iyi gider. Evrensel baharat karışımlarını kullanabilirsiniz. Soğan ve sarımsak, yemeğe özel bir keskinlik katıyor.

Sebzeler, pişmiş domuz bifteğini mükemmel bir şekilde tamamlar. Bitkiler isteğe göre kesilebilir. Soğanlar genellikle halkalar, yarım halkalar veya çeyrekler halinde kesilir. Biber, patates, havuç, kabak, patlıcan küp veya payet şeklinde doğranır.Bazı aşçılar yemeğe yeşil bezelye ekler. Sebzeler ayrı bir kapta karıştırılır, üzerine ketçap, salça, bitkisel yağ veya marine ile dökülür.

Çok çeşitli marinatlar kullanarak bir ürünü pişirmek için birçok tarif vardır.

Fırında kemik üzerinde yumuşak ve sulu domuz eti tarifi 2 porsiyon için tasarlanmıştır:

• 2 parçaya bölünmüş biftek marine edilmelidir;
• soya sosu (50 g) ve bir limondan turşusu yapın;
• marine edilmiş halkalara dilimlenmiş soğan dökün, tuz ve baharat serpin, yarım saat bekletin;
• eti marine ile kaplayın, 40 dakika demlenmesine izin verin;
• fırını 200 dereceye ısıtın, domuz eti fırına koyun;
• sıcaklık rejimini 170 dereceye düşürün;
• yarım saat fırın;
• soya sosu ile doldurun.

Keskin bir marine ile dökülen et, elle dikkatlice yoğrulur, streç film ile kaplanır, bir saat bekletilir. Baharatlı bir marine ile domuz eti pişirmek için parşömen veya folyo kullanılması gerekli değildir. Hazırlanan parçalar, 220 derecelik bir sıcaklık rejimine sahip bir fırına konulan sıcak bir fırın tepsisine serilir. 7-10 dakika sonra domuz eti diğer tarafa çevrilir. Tekrar 8 dakika pişirin.

Ürün baharatlı bir turşuda pişirilebilir. Yenibahar ve karabiberi rafine bitkisel yağa (1 yemek kaşığı) dökün, bir çatalla iyice karıştırın. Elde edilen sos, ellerinizle domuz eti hamuruna sürülmelidir.Sonra her et parçasının üzerine iki karanfil, karabiber ve bir defne yaprağı koymalısınız.

Domuz eti bir saat streç film altında bırakılır. Kalıbı fırına koymadan önce defne yaprağı, karabiber ve karanfiller hamurdan çıkarılır. On dakika piştikten sonra et ters çevrilir, tuz serpilir. 8-10 dakika tekrar pişirin. Pişmiş olan diğer kısım tuzlanır. Sıcaklık ayarını kapatın. Çanak birkaç dakika sıcak bir fırında bırakılır.

Kemik üzerinde doyurucu ve yumuşak et, taze kefirden marine edilerek elde edilir. Pişmiş parçalar, herhangi bir yağ içeriğine sahip kefir ile bolca dökülmelidir. Daha sonra süt ürünü bütün parçayı ıslayana kadar bir buçuk saat beklemeniz gerekir. Hamurda kefirin emilim sürecini hızlandırmak için, sütlü bir içecekle doldurulmuş kesimler yapılır.

Elinizle iyice yoğurduktan sonra bifteğin üzerine 2 adet defne yaprağı koyun, ürünü streç film ile sarın. Her iki tarafta 7-8 dakika pişirin. Dönerken pişen tarafa kaya tuzu ve toz biber serpin.

Fırında kemik üzerinde domuz pirzolası pişirmek zor değil:

• domuz parçaları her iki taraftan da dövülür, daha önce baharatlarla tatlandırılır;
• tuz, sarımsak, yağ, mayonez sosu ile ovuşturdu;
• 20 dakika bekletin;
• fırına gönderilir, 250 dereceye ısıtılır, 35 dakika.

Ekmek kırıntıları, çırpılmış yumurta ve un karışımında pirzolalar önce bir tavada altın sarısı olana kadar kızartılır. Daha sonra fırına yerleştirilen bir kalıba parşömen üzerine yerleştirilirler. Ürün 190 derece sıcaklıkta 20 dakika pişirilir.

Hamur kuru erik olabilir. İlk önce kuru meyveler iyice yıkanır, kaynar su ile dökülür, 30 dakika bekletilir.Daha sonra bir kıyma makinesi veya mikser kullanarak kuru erikleri püre haline getirmelisiniz. Pirzolalar hardal sosunda yuvarlanır ve kuru erik yulaf ezmesi, yağlanmış bir fırın tepsisine yayılır, üzeri folyo ile kaplanır.

Ürün 200 derece sıcaklıkta yarım saat pişirilir. Pişirmeden 5 dakika önce folyo çıkarılır. Bazı aşçılar eti rendelenmiş peynirle kaplar. Kuru erik paltolu bir yemek iştah açıcı, sulu ve lezzetlidir.

Patates ve mantarlı kemik üzerindeki pirzolalar şık görünüyor. Herhangi bir tatil masasını dekore edebilirler. İlk önce patatesleri üniformalarında kaynatmanız, soğutmanız ve soymanız gerekir. Sonra ekşi krema, tuz ve karabiberde soğanlı mantarları kızartın. Daha sonra domuz eti her iki taraftan üçer kez dövülür. Çekiçle yapılan vuruşlar çok güçlü değildir.

Baharat ve tuzla her iki tarafa da domuz eti serpin. Metal levha bitkisel yağ ile bulaşır, pişmiş domuz eti kemik üzerine serilir. Daha sonra hamur mayonez, hardal, sarımsaklı yulaf ezmesi ile bulaşır. Üzerine dilimlenmiş patatesler serpilir, baharat serpilir. Pirzolalar, soğan ve ekşi krema ile soğutulmuş mantarlarla dikkatlice kaplanır.

Folyo kaplı çekici ve hoş kokulu bir tabak, önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. 190 derecelik bir sıcaklıkta yarım saat pişirin. Pişirmeden 5 dakika önce pişmiş eti rendelenmiş peynir serpin, altın bir kabuk oluşana kadar fırında bırakın.

Kemik üzerindeki domuz eti, ağırlığı 2 kg'a ulaşabilen bir parça halinde pişirilebilir. Et, bir manşon veya folyo içinde mükemmel şekilde pişirilecektir. Büyük bir parçanın pişmesi uzun zaman alacaktır. Dikkatlice yıkanmış hamurda, sarımsak karanfil ile doldurulması arzu edilen kesimler yapılmalıdır. Marine edilmiş ve terbiyeli et, metal bir levha üzerine yerleştirilmiş iki katmanlı bir folyo üzerine yerleştirilir.

Patates yarımları domuz eti etrafına serilir, önceden tuzlanır, biberlenir ve mayonezle bulaşır. Folyoya sarılmış yemek bir buçuk saat pişirilir. Fırın sıcaklığı 190 derece olmalıdır.

Birçok ev hanımı tencerelerde domuz kaburga pişirmeyi tercih eder:

• önce 4 dolmalık biber ve 10 orta boy havuç şeritler halinde kesmeniz gerekir;
• Doğranmış sebzelere 3 doğranmış soğan eklenmelidir;
• sonra 3 yoğun domatesi kesin, salataya koyun;
• bir çorba kaşığı ezilmiş ceviz ve doğranmış yeşillikleri ekleyin;
• bitmiş yemeğe bir çorba kaşığı bitkisel yağ dökün, iyice karıştırın;
• kaburgaları (600-800 g) yıkayın, tencereye sığmayan fazla eti keserek tencereye koyun;
• domuz eti tuzlanır, tencerelerdeki tüm boşluklar pişmiş sebzelerle doldurulur;
• su veya sos eklemeyin, çünkü sebze tabağı çürüme sırasında gerekli sıvıyı serbest bırakacaktır;
• kapalı kaplar fırına yerleştirilir, 180 derece sıcaklıkta 80 dakika pişirilir;
• sıcaklık rejimini kapattıktan sonra, yemek 15 dakika daha orada kalmalıdır;
• her tencerenin kapağının altına sarımsak dişini düşürebilirsiniz.

Kemikte domuz eti için hızlı bir tarif var:

• kağıt havlularla dikkatlice yıkanıp kurutulan et parçaları ellerinizle iyice yoğrulmalıdır;
• daha sonra fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, fırını 220 dereceye ısıtın;
• et, ısıtılmış bir metal levha üzerine serilir;
• fırın tepsisini fırına iade edin;
• dahili brülörün gücünü artırmak;
• 6-8 dakika sonra domuz parçaları diğer tarafa çevrilir;
• kızarmış yüzey tuzlanır ve biberlenir;
• yaklaşık 7 dakika sonra domuz eti tekrar çevirin;
• kalan pişmiş kısmı tuz ve karabiber serpin;
• yemeği birkaç dakika daha fırında bırakarak sıcaklık rejimini kapatın;
• kesi sırasında kan göründüğünde, parça fırında pişirmeyi bitirmek için geri gönderilir.

Uygun olmayan hazırlık, yumuşak ve kuru bir yemekle sonuçlanır.

Aşçılar bazı sırları paylaşır:

• limonlu soya sosu turşusunda önceden ıslatma domuz eti yumuşaklığı, hassasiyeti ve sululuğu verecektir;
• domuz eti fırına göndermeden önce baharatlarla karıştırılmış soya sosuyla dökebilir, buzdolabında 7-8 saat veya oda sıcaklığında 3-4 saat bekletebilir;
• folyoya sarılırsa domuz yanmaz;
• metal bir levha üzerine serilmiş sirke ile iyice marine edilmiş bir soğan, domuz etinin yanmasını önlemeye yardımcı olur;
• yemeğin hazır olup olmadığı bir çatal, bıçak veya kürdan ile belirlenir: pişmiş et delindiğinde meyve suyu verir, az pişmiş et kan bırakır;
• esmer et, balla karıştırılmış soya sosu ile bulaşmalı, 10 dakika daha fırına gönderilmelidir.

Kemikte etin nasıl kızartılacağı ve pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.