Yumuşak ve sulu domuz pirzolası nasıl pişirilir?

Domuz eti en çok aranan et türlerinden biridir. Ondan sadece pirzola veya çorbanın et kısmını değil, aynı zamanda bir pirzola da pişirebilirsiniz. Tüm teknolojik nüansları kesinlikle göz önünde bulundurarak, doğru yapmak çok önemlidir.

Yumuşak domuz pirzolasının hazırlanması, et parçalarının kızartma tavasına yerleştirildiği anda başlamaz. Birçok deneyimsiz aşçı, domuz karkasının herhangi bir kısmından pirzola yapabileceğinize inanmak gibi bir hata yapar. Yani bu yemeği karkasın arkasından pişirmek imkansız. Sırt - bel, omuz bıçaklarından alınan etlerden pirzola yapılması tavsiye edilir. Et hammaddelerini seçerken, basit bir düşünceyle yönlendirilirler: ne kadar az dövülmesi gerekiyorsa o kadar iyidir. İdeal olarak, bu prosedür tamamen terk edilmelidir.

Bir tavada sadece fileto kızartılmalıdır. Etin mümkün olduğunca genç hayvanlardan seçilmesi tavsiye edilir. Üzerine streç film serilerek ürün çırpılır. Her durumda, bir turşunun aksine bir meyilli kullanmak gereklidir. Tava iyice ısıtılır ve aşırı etle doldurmayın.

Her iki tarafta kızartma kesinlikle 1 kez gerçekleştirilir ve çok uzun sürmez. Sadece altın bir kabuk elde ederler. Aşırı pişmiş domuz eti suyunu kaybeder, gereksiz yere sertleşir ve kurur.Birçok kişi, yağ tüketimini azaltmanıza veya tamamen bırakmanıza izin veren ızgara tavaları kullanmayı tercih eder. Ancak en basit kızartma tavası varsa, yine de mükemmel bir sonuç elde edebilirsiniz, asıl mesele, pişirme teknolojisinin temel gereksinimlerinin karşılanmasıdır.

Meyve suyunun dışarı akmasını önlemek için genellikle un içinde yuvarlanarak denenir. Bu, gevrek bir kabuk oluşumunu sağlar. Ancak, sorunu bu şekilde çözmenin yolu, yiyeceklerin yağ içeriğini arttırır. Bu kabul edilemez ise un kullanımından vazgeçilmelidir. Bu durumda, domuz, suyu bağımsız olarak içeride tutan bir tür "kabuk" oluşturur.

Kavurma yöntemine ek olarak, kullanılan bileşenlerin çeşitliliğini de dikkate almak önemlidir. Onlardan çok fazla olmamalı. Dondurulmuş domuz eti, pirzola pişirmeden önce çözülmelidir. Etin neredeyse eridiği anda kesmek gerekiyor, ancak bu işlem henüz sona ermedi. İdeal olarak, taze soğutulmuş domuz eti kullanılmalıdır - daha sulu olacak ve daha kullanışlı bileşenlerden tasarruf sağlayacaktır.

Eti bir tavaya veya fırına koymak için acele edemezsiniz. Oda sıcaklığına kadar ısınmalıdır. Bu koşul karşılanmazsa, pirzola içi yetersiz ısınacaktır. Ve yüzey aşırı pişmiş olsa bile, derinlerde domuz eti henüz hazır olmayacaktır.

Etin yıkanması gerektiğine dair iddialara sıklıkla rastlayabilirsiniz. Bu büyük bir hatadır. Lifleri durulamak işe yaramaz ve tüm zararlı maddeler tam ısıl işlemle yok edilir. Yine de domuz eti yıkamaya niyet varsa, bu caizdir. Ürünü sadece bir mutfak havlusu ile yıkadıktan sonra silerek tamamen kuru halde pişirmek gerekir.

Dövdükten sonra domuz eti genellikle marine edilir. Bu adımı atlamak, yalnızca zamanın olmaması veya etin kusursuz kalitesi ile haklı çıkar. Bununla birlikte, marine tedavisi hala yararlıdır. Bu teknik, pirzolayı daha yumuşak, daha lezzetli ve daha aromatik hale getirecektir. Turşu özel zorluklara neden olmaz. Onun için kullanın:

• her zamanki kombinasyonda aromatik otlar ve baharatlar;
• sofra tuzu;
• limon suyu;
• zeytin yağı.

Karışım sıvı bir macun kıvamında olmalıdır. Pirzolalar her iki tarafa da bulaşır, ardından örtülür ve 30 dakika bekletilir. Dekapaj işleminden sonra domuz eti havlu veya peçete ile kurutularak kurutulur. Eti kurutmazsanız, un aşırı aktif olarak yapışacaktır. Pirzolaları iyi ısıtılmış bir tavada veya fırında kızartmanız gerekir.

Bulaşıklar hazır olduğunda, biraz yağ serpilir. Domuz yağı hızla eridiği için yağ ile aşırı yağlama gerekli değildir.

2 veya 3 parça için optimum kızartma pirzolası. Bir yandan, 4 ila 6 dakika kızartılmaları gerekir. Pirzolaları bir spatula ile sadece periyodik olarak kaldırın, yanmış olup olmadıklarını kontrol edin. Sadece tencerenin aşırı ısınması ve etin yanmaya başlaması durumunda modu değiştirebilirsiniz. Daha sonra 3 dakika boyunca bir tarafta iki kez kızartma yapılır.

Pirzolalar hazır olduğunda folyoya serilir veya sıkıca kapatılmış bir kapağın altına yerleştirilir. Orada et 10 dakikaya "ulaşır". Bu durumda, yemek soğumamalıdır. Yaşlandırma işlemi sırasında et suyu parça üzerine eşit olarak dağıtılır. Kapağı kaldırmayın veya folyoyu erken açmayın.

Kendinizi bir tavada pirzola pişirmekle sınırlamanıza gerek yoktur.Onları fırında kızartmak size mutfakta inisiyatif göstermeniz için çok daha fazla fırsat verir. Fırında pişmiş domuz eti minimum yağ tüketimi ile işlenir. Tek ihtiyacınız olan parşömeni yağlamak. Ve et mutfak manşonuna konursa, buna bile gerek yoktur.

Ayrıca, pirzolaları bir tavada olduğundan çok daha hızlı bir şekilde fırında pişirebilirsiniz. Sadece gözle görülür şekilde daha fazla ürün sığar. Ve bir şey daha - fırın, termal rejimi çok daha doğru bir şekilde ayarlamanıza izin verir. Domuz eti folyoda kızartmak için hazırlarken, bir tavada kızartmadan öncekiyle aynı şekilde pişirmek ve marine etmek gerekir. Bununla birlikte, marine biraz daha zeytinyağı içerir, çünkü bu, pişirme sırasında ondan kurtulmanızı sağlar.

Folyo, eti tamamen saracak kadar büyük olmalıdır. Sosta pişirmek, kurutmayı veya dekapaj yapmayı reddetmenizi sağlar. Ama yine de eti tuz, baharat ve aromatik otlarla ovalamanız gerekiyor. Ek olarak, domuz eti hafifçe dövülür. Fırın 180 dereceye ısıtılır.

Pirzola için et seçerken gölgesine bakmanız gerekir. Dıştan hoş, soluk pembe olmalı. Vücut yağını da değerlendirmek gerekir. Çok küçük veya çok büyükse, optimum tat ve sululık dengesine ulaşmak için çalışmayacaktır.

Başka bir öneri: domuz eti kesimlerinin belirli bir boyutu olmalıdır. İyi bir pirzola asla 1,5 cm'den ince ve 2,5 cm'den kalın değildir Bu kuralın ihlali "kauçuk tabanların" ortaya çıkmasına neden olur veya yemeğin pişmesini engeller. Eti mümkün olduğunca yumuşatmak için marine olarak kullanın:

• soya sosu;
• mayonez;
• ekşi meyve suları;
• Elma sirkesi.

Birkaç sır daha var. Bunlardan ilki, ekmek ve hamur için özel gereksinimlerdir. Bu mutfak bileşenleri, yalnızca görünümü iyileştirmenin bir yolu olarak alınmamalıdır. Yoğun panelenmiş et, değerli suyunu %100 oranında korur. Ek olarak, un veya nişasta ile yumurta kombinasyonu domuz eti yumuşatır.

En iyi sonucu elde etmek için, sos ilavesiyle kızarmış bir pirzola pişirmeniz gerekir. Hardal sosu ilavesi çok yardımcı olur. Bir çay kaşığı hardalın üçte birini limon suyuyla nemlendirerek ve ardından aşağıdakilerle karıştırarak hazırlanır:

• yoğurt;
• mayonez;
• Ekşi krema.

Et çok ince kesilirse, sadece onu atmak için kaldığını düşünmeyin. Sorun çok basit bir şekilde çözüldü. Domuz eti daha da ince dövülür ve ikiye katlanır. Katmanlar peynir ile kaydırılır. Pirzola hamurla kaplanır ve her zamanki gibi kızartılır. Peynir, ananas, mantar, balkabağı veya kuru erik ile kolayca değiştirilir.

Klasik tarif, mükemmel tazelikte et kullanımını içerir. Pişirme kullanımı için:

• 700 gr fileto;
• 30 gr ayçiçek yağı;
• 2 veya 3 karabiber;
• tuz.

Et bir mutfak filmi ile kaplanmıştır. Sonra dövülür. Şimdi iş parçasına sofra tuzu, öğütülmüş biber ve yağ karışımı bulaşıyor. Tava ısıtılır. Pirzola tamamen pişene kadar kızartmanız gerekir.

Klasik tarif, pirzolaların iştah açıcı bir kabukla kaplanmasını, ancak %100 tavada pişirilmemesini gerektirir. Daha sonra et pişirme kabına alınır. 220 derecede 8 ila 12 dakika arasında pişirilmelidir.Bu tür işlemler, tadı kaybetmeden pirzola kızartmanıza, sulu ve hassas olmanıza olanak tanır. Garnitür ayrı ayrı seçilir.

Servis tabağına en çok pilav, makarna veya patates püresi ile tavsiye edilir. Daha sağlıklı bir seçenek, pişmiş veya taze olarak servis edilebilen sebzelerle takviye etmektir. Bu, şekle zarar vermeden besinleri daha hızlı emmenizi sağlar.

Yumuşak ve lezzetli pirzolaların tadını çıkarmak istiyorsanız, onları alüminyum folyoda pişirmelisiniz. Bu durumda hem bireysel porsiyonları hem de büyük parçaları pişirmek mümkündür.

Yaklaşık 700 gr ağırlığındaki jambon kullanılması tavsiye edilir.Havuç, baharat ve sarımsak da kullanılır. En kolay yol, eti tuz ve karabiber karışımı ile işlemek. Bir parça pişirirken, mutfak tokmağı almanıza gerek yoktur. Ancak parçalanmış parçalar 2 cm'ye kadar dövülür.

Büyük parçaların kenarlarından kesimler yapılır. Sebzeler çubuklar ve ince dilimler halinde kesilir. Kesikler halinde katlanırlar. Ancak bundan sonra et biber ve tuzla ovulur. Bir parçayı folyoya paketlemek mümkün olduğunca dikkatli yapılmalıdır.

Pişirme süresi - 220 derecede 25 dakika. Çanak hemen servis edilmelidir. Modern haute mutfağının ruhuyla özgün bir şekilde servis yapabilirsiniz. Bunu yapmak için folyoyu biraz açın, etrafa yayın:

• haşlanmış patatesler;
• yeşil otlar;
• kaba doğranmış sebzeler.

Herhangi bir porsiyona nane ve yoğurt bazlı bir sos eşlik ederse, izlenimi artırabilirsiniz. Ama alternatifler de düşünülmeli. Domuz eti krema ve sarımsak sosuyla önceden marine ederseniz, domates ve peynirli bir yemek de yapabilirsiniz. Kullanmak:

• 700 gr bonfile, yağlı kalıntılardan ve kemiklerden arındırılmış;
• 2 sarımsak başı;
• 200 gr krema;
• biraz tuz ve karabiber.

Dilimlenmiş parçalar (sebze ve peynirle birlikte) bir fırın tepsisine dizilir. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Sistematik olarak buharlaşan sos, tüm lifleri emecektir. Bu, eti daha yumuşak hale getirecektir. Yaklaşık ¼ saat sonra pirzolalar hafifçe kızaracak ve bu elde edildikten sonra ısı 60 dereceye düşürülecek.

Ürünü bu modda kaynatmak 5 ila 7 dakika sürer. Ardından ateş kapatılır ve sofra süslenir. Bu tür pirzolalar için mantıklı bir ekleme, havadar bir kıvama sahip patates püresi olacaktır. Ancak, orijinal bir şekilde servis edilebilir. Püreyi poşetin içinden sıkarak (özel bir mutfak poşeti almak daha iyidir), bu kütleye istediğiniz şekli vermek mümkün olacaktır.

Püreyi otlar ile süslediğinizden emin olun. Domatesli ve peynirli pirzola pişirmek çekici olabilir, ancak bazı durumlarda eti daha hızlı pişirmeniz gerekir. Bu durumda, domuz eti bir tavada hızlı bir şekilde kızartmanız gerekir. Orta derecede nadir kızartmanın kabul edilemez olduğu anlaşılmalıdır. Domuz eti, sığır etinden çok daha fazla parazit içerebilir ve bu nedenle tamamen pişene kadar kızartılmalıdır.

Bu türden standart bir tarif şunları içerir:

• kemikte 2 parça et;
• az miktarda bitkisel yağ;
• tatmak için biber ve tuz.

Domuz eti suyunu korumak ve liflere zarar vermemek için streç film altında çırpmanız gerekir. Eti ayçiçek yağı ile yağlayın, bu lezzetli bir kabuk elde edecektir. Pirzolaların yanmasını önlemek için tava aşırı ısıtılmamalıdır.Dökme demir tava veya ızgara tavası kullanmak en iyisidir. Basit teflon kaplarda etin buharda pişmesi için kapağın altında tutulması gerekir.

Her iki tarafta kızartma 3 veya 4 dakika sürer. Bittiğinde pirzolalar bir kapakla kapatılır ve ocak kapatılır. Karakteristik sesler biter bitmez yemek masaya konabilir.

Pane pirzola pişirmenin bir yolu var. Krakerler genellikle mayonez veya hardal bulaşmış susamlı çöreklerden yapılır. Kendiniz pişirmek istemiyorsanız, çeşitli baharatlarla hazır kraker satın alabilirsiniz. Evde ekmek kırıntısı yapmanın başka bir yolu da şudur:

• dilimlenmiş somun fırında kurutulur;
• 2 diş sarımsak ve biraz Provence otları ekleyin;
• blenderda ezilir.

Bu karışımın aroması kimseyi kayıtsız bırakmaz, ancak mümkün olan en kısa sürede uygulamanız gerekir. 700 gr domuz eti ekmek için 200 gr çavdar kraker kullanılır. Ayrıca birkaç büyük yumurtaya ve 100 gr bitkisel yağa ihtiyacınız olacak. Dayak maksimum incelikte yapılır. Yumurtalar dövülür, böylece yemyeşil bir köpük elde edilir.

Et parçaları çırpılmış yumurtada nemlendirilir ve hemen galeta unu ile karıştırılır. Altın bir kabuğun ortaya çıkması için sıcak bir tavada kızartmanız gerekir. Kızartmayı peçetelerin üzerine koyun. Fazla yağ emildiğinde, yemeğe patates, dilimlenmiş salatalık ve dereotu ile servis edilir.

Domuz pirzolası ananas ile de yapılabilir. Bu meyve neredeyse kesinlikle sululuğu garanti eder.Aynı ananasın suyunda erken (1-1,5 saat) dekapaj yapılması tadı iyileştirmeye yardımcı olur. Pişirme kullanımı için:

• 800 gr et;
• 300 gr meyve (taze veya konserve);
• 150 gr herhangi bir marka peynir;
• 100 gr ayçiçek yağı;
• 50 gr mayonez.

Tuz da kullanılır ve acı için biber kullanılır. Domuz dövülmesi orta derecede yapılmalıdır, aksi takdirde aşırı ince parçaları doldurmak işe yaramaz. Özellikle keskin bir bıçakla cepler oluşturun. Ananas boyuna ikiye kesilir. Meyvenin bu kısımları ceplere yerleştirilir.

Ardından, domuzun kendisini tuzlayıp biberlemeniz gerekir. Ancak o zaman kalıplara konur. Rendelenmiş peynir serpin. Mayonezden bir çeşit ince ağ yapılır. Fırını 180 dereceye kadar ısıtarak yemeği pişirmek 40 dakika sürer.

Yaklaşık 5 dakika kaldığında fırın ızgara moduna geçer. Bu size güzel bir kabuk verecektir.

İlginç yemeklerin hayranları, mantarlı ve peynirli domuz pirzolasını deneyebilir. Kullanılması önerilir:

• 700 gr fileto;
• 200 gr peynir;
• 100 gr mayonez;
• 100 gr mantar (tercihen petrol);
• 30 gr ayçiçek yağı;
• şalgam soğan.

Eti kesip dövdükten sonra soğanı biraz kavurun. Sırayla (aşağıdan yukarıya) domuz eti, soğan, mantar ve peynir koyun. Döşemeden hemen sonra tüm katmanları tuzlayıp biberlemeniz önerilir. Yemeği 30 ila 40 dakika pişirin. Isıtma 180 dereceye kadardır.

Yavaş bir tencerede, kuru erik ile domuz pirzolası pişirebilirsiniz. Bu yemek, şenlikli masanın tam teşekküllü bir bileşeni haline gelir. Füme etin tatlılığı, diyete son derece özgün bir katkı olarak algılanır. Yavaş bir tencerede haşlamak ete eriyen bir tat verir.

Standart bileşen seti:

• 700 gr ana ürün;
• 20 gr ayçiçek yağı;
• 5-10 kuru erik;
• 100 gr et suyu veya sade su;
• tatmak için biber ve tuz.

Dövülmüş, tuzlanmış ve biberli domuz eti multicooker kasesinin alt kısmına yerleştirilir. Üzerine kuru erik konur. Bütün olarak yerleştirilebilirler, ancak parçalara ayrılabilirler. Daha sonra, bu boşluk az miktarda et suyu ile dökülür. O kadar çok alınır ki, domuz eti nemlendirilir, ancak pişirilmez.

Tüm hazırlıklar yapılır yapılmaz, multicooker "et" modunda açılır. Servis yapmadan önce pirzola bir pirinç garnitürüyle tamamlanır. Tadı iyileştirmek için kuru erik suyu ile dökebilirsiniz.

Kuru erik ile pirzola pişirmekten bahsetmişken, Asya (Çin) mutfağının başarılarını da düşünmelisiniz. Geleneksel olarak, domuz pirzolası susam tohumu ile terbiyelenir. Ancak tüm Çinli şefler bu tekniği kullanmıyorsa, tatlı ve ekşi soslar olmadan böyle bir yemek hayal edemezler. 700 gr etin aynı porsiyonu için susam tanesi sayısı 50 gr'dır.

Domuz eti döverek pişirmeye başlayın. Tuzlanmalı ve biberlenmeli. Yumurtalar bir çırpma teli ile elle hafifçe dövülür, ardından pirzolalar oraya daldırılır. Susam çekirdekleri ayıklandıktan sonra ısıtılmış tavaya alınır. Tohumlar her iki tarafta kahverengi olana kadar kızartmanız gerekir.

Hangi tarif kullanılırsa kullanılsın, hazır pirzolaları folyoya koymaya ve mümkün olduğunca sıkı sarmaya değer. Bu formda kapaklı bir kaba yerleştirilirler. Çanak hazır hale gelmeli ve 10 dakika soğumamalıdır. Pirzolalar bu kadar demlendiğinde, onları masaya servis etmek mümkün olacaktır. Garnitür seçimi her zaman zevkinize göre yapılır.

Domuz pirzolası nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.