Hamurda domuz pirzolası nasıl pişirilir?

Erkeğin kalbine giden yol midesinden geçer derler. Böylece, domuz pirzolası - sulu, havadar ve lezzetli - modern yemek pişirmede en lezzetli yemeklerden biri olarak kabul edilmeleri nedeniyle, herhangi bir cinsiyet temsilcisinin kalbini kazanabilecektir.

Domuz pirzolasının beklentileri karşılayabilmesi için öncelikle doğru eti ve diğer malzemeleri seçmeniz gerekir. Neden domuz eti? Bu et, bir kişi için çok gerekli olan B vitaminleri açısından zengindir ve ayrıca kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanlar için önerilen doymamış yağ asitlerini içerir.

Genellikle uzmanlar, pirzola, taze bonfile veya jambon gibi iştah açıcı bir yemek seçmenizi önerir. Ana koşul, domuzun taze olması gerektiğidir. İdeal olarak, böyle bir yemek için yerel çiftçilerden et satın almak daha iyidir, onu soğutabilirsiniz. Bu tür ürünler donmuş analogdan çok daha iyidir.

Domuz eti veya diğer et türlerini seçen deneyimli ev kadınları, kesinlikle onu koklayacaktır. Yabancı kokular hariç tutulmalıdır: ekşi veya kokuşmuş, bunlar hayvanın birkaç gün önce kesildiğini gösterir ve bu, amaçlanan yemeklerin kalitesini olumsuz etkiler ve zehirlenmeye yol açabilir.

Sevdiğiniz bonfile parçası, yıpranmış veya ıslak değil, dokunuşta nemli hissetmelidir. Basıldığında üründen nem çıkarsa, etin buzu çözülmüştür, bu nedenle tezgaha ne kadar süre önce geldiğini belirlemek daha zor olacaktır. Domuzun rengi koyu ise, birkaç kez çözülmüş demektir, bu da ilk tazelik olmadığı anlamına gelir.

Birçok insan çok yumuşak ve sulu domuz karaciğeri pirzolası yapmayı tercih eder. Böyle bir yemek, tarife göre pişirirseniz ve doğru malzemeleri seçerseniz, haklı olarak bir sofra dekorasyonu olabilir.

Bu durumda sığır karaciğerinin, bazen acı bir tada sahip olan domuz etinden farklı olarak daha rafine olduğuna inanılmaktadır. Bu nedenle, ikincisi daha genç bir hayvandan seçilmelidir. Parlak bir bordo rengi vardır ve çok küçük görünmemelidir. Normal bir domuz karaciğeri yaklaşık 2 kilogram ağırlığındadır. Size taze sakatat teklif edilip edilmediğini öğrenmek için, bir bıçakla hafifçe delin - kırmızı kan kaliteli bir ürünü gösterir, ancak koyu kırmızı veya koyu kahverengi sizi karaciğerin bayat olduğuna ikna etmelidir. Kaliteli bir ciğer kokusu tatlıdır.

Havadar ve sulu domuz eti veya ciğer pirzolası hazırlamak için deneyimli şefler tarafından adım adım derlenen birçok tarifi kullanabilirsiniz.

Meyilli domuz pirzolası, yıldönümü, düğün veya sadece bir aile yemeği olsun, her durum için mükemmeldir. Bu hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen klasik bir seçenektir.Bu yemek için herhangi bir garnitür uygundur - tahıllardan veya sebzelerden.

Tüm ev hanımları genellikle onları bir tavada pişirir, ancak her birinin farklı çıkması, içine et parçalarının daldırıldığı meyilli (ekmek) bileşimi ile açıklanır. Meyilli çeşitleri farklıdır: ekşi krema olabilir, bazıları mayonez ile dövülür, peynir hamurunda da lezzetli pirzolalar elde edilir.

Öyleyse, ana adımlara geçelim. Lezzetli klasik pirzola hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• domuz;
• 3 yumurta;
• tuz - yaklaşık 2 çay kaşığı;
• 2-3 diş sarımsak;
• öğütülmüş biber;
• birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 7-8 yemek kaşığı un;
• 3 kaşık süt.

Pirzolaları mükemmel şekilde kızartmak için aşağıdaki kurallara uymalısınız:

• pirzola eti, biraz yağın olduğu yeri seçmek daha iyidir, sonuçta domuzun kurumasına izin vermez;
• akan su altında yıkayın, kağıt peçetelerle ıslayın;
• eti 1,5 cm'den kalın olmayan lifler boyunca dilimler halinde kesin;
• her parça bir mutfak çekici ile her iki taraftan da dövülmelidir;
• ortaya çıkan pirzola tuz ve karabiber ekleyin;
• yumurta, un ve sütü bir çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar çırparak elde edilen hazırlanan kalın meyilli içine indiriyoruz;
• et parçaları her iki tarafta elde edilen kütlede yuvarlanmalıdır;
• yemeğimizi pişireceğimiz, ayçiçek yağı döküp ısıtacağımız bir tavada (tercihen yapışmaz): pirzola sulu kalması için bu gereklidir - sıcak bir yüzeyde, et her ikisinde de “pişirilir” kenarlar ve meyve suyu içinde kalır ve kabuk gevrek olur;
• pirzola elde edilen hamurda çok kısa bir süre kızartılır - her iki tarafta yaklaşık 3 dakika;
• orta yaşlı bir domuzun etinden pirzolaları bir tavada kızartmanız gerekiyorsa, pişirme sırasında biraz su eklemek ve bir kapakla kapatmak daha iyidir - o zaman et parçaları hem yumuşak hem de sulu;
• hazır pirzola her zevke uygun bir garnitür ile masaya servis edilir: patates püresi veya haşlanmış sebze ile.

Birçok ev hanımı meyilli olarak peynir kullanır - ete baharat katar. Bu tür pirzolaları yukarıdaki tarife göre pişirmeniz gerekiyor ve domuz eti bir tarafta kızartılıp diğer tarafa döndüğünüzde, önceden rendelenmiş peyniri ince bir rende üzerine et parçalarına yayın. Ateş en aza indirilir, yemeğin kendisi bir kapakla kaplanır ve tüm peynirler eşit şekilde eriyene kadar çürür. Bu 10 dakika kadar sürer.

İstenirse, peynir hamurlu pirzolaları masaya servis ederken üzerlerine doğranmış otlar serpebilirsiniz. Tekrar ısıtılan yemek orijinal tadını kaybedebileceğinden, etin konuklar masaya oturmadan hemen önce pişirilmesi tavsiye edilir.

Alışılmadık her şeyi seviyorsanız, eti bira veya çiğ bira hamurunda pişirebilirsiniz. Bu ekmek, yemeğinizi çok rafine hale getirecek. Önceki pirzolalarla aynı şekilde hazırlanır, sadece meyilli aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• 1/3 bardak bira;
• 1 yumurta;
• un - 3 yemek kaşığı;
• tatmak için biber ve tuz;
• herhangi bir sert peynir - yaklaşık 100 gram.

Eti "ilginç" hale getirmek için, turşuya çeşitli baharatlar, biraz sirke, ayçiçek yağı ve bir kaşık hardal ekleyin. Kızartmadan önce, et bir süre marine etinde yatmalıdır - 15 dakikadan birkaç saate kadar. Bu durumda, oldukça keskin bir tat kazanacak ve tadımcıların hiçbirini hayal kırıklığına uğratmayacaktır. Baharatlı sevenler, marine sosuna sarımsak ekleyebilir.

Hamurun malzemelerini kalın ekşi kremaya kadar bir çırpma teli ile çırpın. En son bira dökülür. Salamura pirzolaları meyilli batırıp sıcak bir tavaya gönderiyoruz.

Domuz karaciğeri pirzolası pişirmek için etle aynı malzemelere ihtiyacımız var. Karaciğer filmden ve tüm tendonlardan temizlenmeli ve ardından yaklaşık bir saat sütle dökülmelidir. Buzdolabına koymak en iyisidir.

Sonra gelecekteki karaciğer pirzolalarını parçalara ayırdık ve bir çekiçle dövdük - masanın yüzeyini lekelememek için bunları bir torba ile kaplayabilirsiniz.

Karaciğer parçaları hazır olduğunda, üzerlerine tuz ve karabiber ekleyin ve ardından galeta ununa bulayın. Sütünüz yoksa yumurtaları bir kaşık su ile çırpabilirsiniz. Sıcak ayçiçek yağına batırın ve her iki tarafta 2-3 dakika kızartın. Karaciğer pirzolalarının et pirzolalarından çok daha hızlı piştiğini söylemeliyim. Yemeğin hazır olup olmadığı basitçe kontrol edilir: pirzola kesildiğinde, ondan kan sızmamalıdır. Ana şey aşırı pişirmemek.

Birçok ev hanımı, et ve karaciğer pirzolalarının sulu ve gür olduğu için yemek pişirmenin sırlarını paylaşmaktan mutluluk duyar.

Sırlar aslında basit, tüm aşçılar tarafından biliniyorlar, ancak bir nedenden dolayı bazıları bariz önerileri ihmal ediyor.

• Et taze ve uygun renkte olmalıdır.
• Pirzola için kesilen parçaların kalınlığı 1,5 cm'yi geçmemelidir - bu, eti fazla kurutmadan yüksek kalitede kızartmanıza olanak sağlar.
• Et yıkandıktan sonra kağıt havlu ile iyice kurutulmalıdır, aksi takdirde tavaya düşen su damlaları yağın sıcaklığını düşürecek ve bu da pişirme işlemine en iyi etkiyi yapmayacaktır.
• Bazı uzmanlar etin hiç yıkanmamasını tavsiye ediyor - pirzolalar yüksek sıcaklıkta kızartılacak, ancak riske atmamak daha iyidir.

• Pirzolalar donmuş etten hazırlanırsa, mikrodalgada veya su dolu bir kapta çözülmemek, çözülme işlemi kendiliğinden gerçekleşene kadar beklemek daha iyidir. Bu arada, bu tür etlerden yapılan pirzolalar, taze etlerden çok daha hızlı hazırlanır.
• Et parçalarını döverken, özellikle gayretli olmanıza gerek yok - etin “meyve suyunu kaybetmemesi” için hafif hareketlerle dövüyoruz.
• İdeal olarak, pirzolalara pişirmenin en sonunda tuz eklenmelidir. Deniz tuzu kullanılabilir ve karabiber tatlandırmak için yeterlidir. Tabii ki, hiç kimse çeşitli baharatlardan özel bir turşunun cazibesini inkar etmez: biberiye, sarımsak veya susam, ancak etin doğal tadına odaklanmak daha iyidir.
• Profesyonel mutfak uzmanları, pişirmeden önce pirzolaları bitkisel yağ ile yağlamanızı tavsiye eder - bu, suyu içeride tutacaktır.
• Et gerçekten kaliteli ve tazeyse, ekmekten tamamen vazgeçebilirsiniz - pirzolaları hardalla kaplayın.
• Tava sıcak olmalı, ancak yağın biraz ihtiyacı var.
• Eti çevirirken, suyunun akmaması için çatal kullanmayın, tahta bir spatula kullanın.

Afiyet olsun!

Kabarık bir hamurda domuz pirzolasının nasıl pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.