Ev Yapımı Çekilmiş Domuz Tarifleri

Ev yapımı sarsıntılı domuz eti? maalesef birkaç saatte yapılabilecek bir ürün değil. Bununla birlikte, evde yapmayı gerekli kılan bir takım avantajlar vardır. Her şeyden önce, burada kesinlikle hiçbir koruyucu ve diğer zararlı katkı maddelerinin kullanılmadığını biliyorsunuz - %100 doğal ve sağlıklı bir üründen bahsediyoruz.

Ortaya çıkan yemek enfes olacak ve her bakımdan mağazadan satın alınan muadilinden daha iyi performans gösterecek - ve maliyetler daha düşük ve yapay tatlar tarafından sağlanmadığı için tadı çok daha yoğun. Kısacası, evde domuz eti kurutmak mümkün ve hatta gerekli - bu yüzden nasıl yapıldığını düşünelim.

Kurutma için et seçme kurallarına ilgi duyduktan sonra, domuz etinin gelecek için bu tür boşluklar oluşturmak için en iyi seçenek olmadığı konusunda yaygın bir görüşle karşı karşıyayız. Gerçek şu ki, kürleme işleminin kendisi, yağ içermeyen kuru, yoğun etin kullanılmasını içerir, çünkü fermantasyon o kadar başarılı değildir, sadece hammaddeleri bozma riski yüksektir. Ek olarak, domuzlar genellikle solucanlardan muzdariptir ve yumurtaları, tabii ki bitmiş ürünün özelliklerini iyileştirmeyen ette bile bulunabilir.

Yukarıdakilerden, bir domuzun vücudundan et kullanmanın istenmediğine dair bariz bir sonuca varıyoruz - genellikle yağ birikintileri üzerinde birikir.Soldurma için en iyi seçenek boyun olabilir ve daha da iyisi - domuz bacağı veya bonfile, ancak bu kısımlara körü körüne odaklanmamalısınız - daha az sulu et seçmeniz önerilir, çünkü sonunda daha doğrudur. Genç hayvanların eti genellikle bu tür mutfak deneyleri için kullanılmaz - oldukça yumuşaktır ve yüksek yoğunlukta farklılık göstermez.

Bununla birlikte, bu tür bir kesinlik bile, sıradan bir pazarda et satın almaktan daha iyidir - orada, kural olarak, hiç kimse tüketicinin güvenliği ile ilgilenmez. Ana hammaddeleri satın alırken satıcıya güvenin - bunun için en azından bölgenizdeki haberleri takip edin ve bu tür etlerle yakın zamanda enfeksiyon vakaları olup olmadığına bakın.

Daha önce anladığımız gibi, hiç kimse ette enfeksiyon bulunmadığına dair% 100 garanti vermeyecektir, bu nedenle ana umut hala pişirme yöntemine bağlıdır. Burada da her şey o kadar basit değil, çünkü ısıl işlem her zaman enfeksiyonu yok etmenin en etkili yöntemi olarak kabul edildi, ancak kurutulmuş domuz eti pişirmenin hiçbir aşamasında geçmez. Buradaki tüketicinin güvenliği ile ilgili endişe, tamamen kendi içinde mikroorganizmaların hayati süreçlerini engelleyebilen tuza aittir. Bu nedenle uzmanlar, hasat teknolojisine uyum konusunda çok gayretli bir yaklaşım önermektedir. ve hiçbir durumda, yemek hazır gibi görünse bile, tarifte belirtilen süre geçmeden bir tedaviye başlamamalısınız.

Popüler inanışın aksine, kurutulmuş domuz eti farklı olabilir ve tadı önemli ölçüde değişebilir. Evde giderek daha popüler hale gelen jamon yapmak için İspanyolca pişirmek işe yaramaz, çünkü bunun için özel sıcaklık ve nem koşullarına sahip büyük bir kurutucu gerekir. Ancak balyk adı verilen domuz eti pişirmek, farklı şekillerde yapılmasına rağmen oldukça gerçekçi.

Baharatlı kurutulmuş domuz eti için oldukça çeşitli tarifler var, ancak sadece en basit üç ve dolayısıyla yaygın seçeneği ele alacağız. Her üç durumda da, prosedürün başlangıcı aynı görünüyor - her şeyden önce, hammaddeleri iyice yıkamaya, tamamen kurumaya bırakmaya ve ardından en az 400 ve en fazla olmayan orta büyüklükte parçalara ayırmaya değer. 800 gram.

Burada isim kendisi için konuşur - et sadece tuzla değil, tuzlu suyla da tuzlanır. İkincisi, litre suya 5 yemek kaşığı tuz oranında hazırlanır - normun bir göstergesi, böyle bir sıvıda batmayacak çiğ bir yumurtadır. Ayrıca her litre suya bir yemek kaşığı şeker (etin normal kırmızımsı rengini kaybetmesini önler), 20-25 top yenibahar ve yaklaşık beş defne yaprağı eklenir. Salamura karıştırıldıktan hemen sonra hazır değildir - 2-3 dakika daha kaynatılması gerekir ve ardından tüm fazlalıklar boşaltılır ve soğutulur.

Elde edilen sıvı kimyasal olarak nötr tabaklara (cam, seramik veya emayeden yapılmış) dökülür, et de orada indirilir. Kap yeterince büyük olmalı, ayrıca çok fazla tuzlu su olmalıdır - et yüzmeli ve altta uzanmamalıdır. Bu formda, hammadde 2-3 gün buzdolabında tuzlanır, işlem sırasında en az on kez çevrilir. Domuz eti tuzlandığında çıkarılır ve nemi sıkmak için bir saat boyunca basınç altında tutulur.

Aşağıdaki gibi bir baharat karışımı hazırlanır - 200 gram kuru sarımsak, 50 gram kişniş, 40 gram fesleğen ve dereotu ve 20 gram siyah ve kırmızı toz biber gerekir. Domuz parçaları bu karışımla kalın bir şekilde kaplanır ve daha sonra gazlı bezle bağlanır ve bu formda temiz havaya erişimi olan bir yere asılır. Ürün 3-5 haftalık duruma ulaşır - ne kadar uzun olursa, o kadar lezzetli olur. Hazır olma derecesi koku ve görünüm tarafından belirlenir.

Bu yöntem öncekine çok benzer, sadece burada tuzlu su yok - domuz eti basitçe büyük tuz kristalleri ile serpilir, böylece etin içinden görülemez. Tuza biraz iyi yaşlanma konyak ekleyebilirsiniz - bu, bitmiş yemeğin tadı ve aromatik özellikleri üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır. Benzer bir tuzlama yöntemi biraz daha zaman gerektirir - buzdolabında 3-4 gün, ancak daha az sıklıkta çevirmeniz gerekmez. Tuzlanmış ürün tuzdan temizlenir ve yıkanır ve daha sonra etin kurumasını beklerler ve işleme, baharat anından itibaren yukarıda açıklandığı gibi devam ederler.

Bu yöntemle konserve sığır eti hazırlamak için önce her şeyi tam olarak kuru yöntem bölümünde anlatıldığı gibi yapın.Fark, tuzlamadan sonra etin kurumaya gönderilmemesi, ancak belirli bir tuzlu suya - bir bardak elma veya şarap sirkesi, bir çorba kaşığı tuz ve daha önce bir ezmeden geçirilmiş üç ila dört diş sarımsak - yerleştirilmesi gerçeğinde yatmaktadır. , litre suya alınır.

Böyle bir turşusu bir kapta domuz eti tamamen örtmelidir - et yaklaşık 12 saat içinde tutulur, bundan sonra yumuşak bir bez kullanılarak et yüzeyinden tüm nem dikkatlice çıkarılmalıdır. Sonunda, prosedür diğerlerinden farklı değil - et baharatlara atılır ve kurutulur.

İşlemin doğru bir şekilde devam etmesi için domuzun hangi koşullarda asılması gerektiği yukarıda kısaca açıklanmıştır. Ancak, göz ardı edilemeyecek birkaç temel nokta daha ekliyoruz:

• baharat karışımının bileşimi kendi zevkinize göre değiştirilebilir, ancak kırmızı biberi hariç tutmak kabul edilemez - tuzun işlevlerini çoğaltır ve zararlı her şeyi öldürür;
• etin sözde kurutulmasına rağmen, güneşte asılamaz - bundan çürür ve solmaz, bu nedenle gölgede asılması gerekir;
• kurutma için temel nokta iyi hava sirkülasyonudur, bu nedenle, serin bir mevsimde, pencerenin açık olması ve sürekli temiz hava sağlaması koşuluyla, domuz eti balkona bile asılabilir veya hatta mutfak penceresine yerleştirilebilir;
• Yaz aylarında, bir tür basil ile enfekte edebilen sinekler, kurutulmuş et için ek bir tehlike oluşturur, bu nedenle deneyimli kişiler, ürünü rafların arasına asarak buzdolabında iyileştirmeyi önerir.

Aslında, bazı kurutulmuş et analogları bir elektrikli kurutucuda veya hatta sıcaklık kontrol işlevine sahip sıradan bir fırında yapılabilir, ancak hemen söylemeliyiz ki, nihai ürünün tadı “doğal olarak” hazırlanandan biraz daha düşük olacaktır. . Bununla birlikte, genellikle mağazadan satın alınan versiyondan daha lezzetlidir ve bu durumda pişirme süresi klasik kurutulmuştan çok daha azdır.

İlk fark, hammaddelerin genellikle büyük parçalar halinde kesilmemesi, ana form olarak yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimlerin tercih edilmesidir. Domuz eti, bir saat kurutulmadan önce, belirli bileşenlere sahip, ancak kendi takdirinize bağlı olarak oranların seçimini içeren özel bir marine ile marine edilmelidir. Bitkisel yağ ve limon suyu, soya sosu ve herhangi bir baharat, şeker ve hardal - bunların hepsi sizin gerekli gördüğünüz miktarda konur. Tabii ki, bitmiş ürünün tat notları oranlara bağlıdır - limon ekşiliği ile mi yoksa hardal veya biber gibi baharatlı mı olacağı.

Turşu dilimleri fırın ızgarasına veya kurutucudaki tepsilere serilir. Kurutma için en uygun sıcaklık, kurutmayı simüle ederek 60 derece olarak kabul edilirken, fırın veya kurutucu maksimum konveksiyonu korumalıdır, yani etin mümkün olduğunca fazla nem vermesi için temiz havaya tam erişim sağlamalıdır. Bu formda, domuz eti yaklaşık 3-4 saat kurutulur, daha sonra ters çevrilmeli ve ters tarafta aynı miktarda kurutulmalıdır.

Diğer tariflerin çoğunda olduğu gibi, hazır olma hızı, hem hammaddelerin özelliklerine hem de ekipmanın yeteneklerine büyük ölçüde bağlıdır, bu nedenle hazır olma, koku ve görünümden çok zamanla belirlenir."Doğal" yöntemle kürlenmiş etin aksine, bu tür kurutulmuş kürlenmiş domuz eti biraz daha yumuşak olacak ve bu da böyle bir tarife daha fazla gurme çekebilecek.

Ülkemizdeki herkes muhtemelen sarsıntılı kullanmayı biliyor - bu popüler incelik her zaman kesimlerde veya et tabaklarında uygun bir malzemedir, bira atıştırması olarak kullanılabilir ve hatta sandviçlerde yenebilir. Çoğu zaman ayrı bir atıştırmalık olarak yenir, ancak daha karmaşık yemeklerin bir detayı olabilir.

Eski zamanlarda, eti oldukça uzun bir süre korumanın belki de tek yolu kürlemeyken, uzak bir geleceğe bırakılmadı - avcılar yeni bir av getirene kadar genellikle yavaş yavaş yenirdi. Bugün, sadece oldukça zengin insanlar bu tür yiyecekleri yiyorlar, bu nedenle, başlangıçta çok fazla hammaddeniz varsa, incelik buzdolabında çok uzun süre saklanabilir.

Kuru etin maksimum raf ömrü 12 aydır, ancak her durumda bunun için temel gereksinim ambalajın sıkılığıdır. Nem, tuzu yavaş yavaş uzaklaştırır ve daha sonra ürün bozulabilir, bu nedenle onu korumanın en güvenilir yolu, sıkıca kapatılmış bir kap veya benzeri bir torbaya koyup dondurucuda saklamaktır. Uygulama, kurutulmuş domuz etinin donma nedeniyle hiçbir şekilde bozulmadığını gösteriyor, böylece onu aşırı sıcaklıklara güvenle maruz bırakabilirsiniz.

Bu tür domuzların buzdolabında saklanmasına izin verilir ve basitçe buzdolabında, ancak daha sonra süre yarıya iner - yarım yıla kadar.

Evde sarsıntılı domuz eti nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.