Domuz knuckle nasıl pişirilir?

Domuz karkası, aralarında mafsalın son olmadığı farklı değerlerdeki et parçalarına kesilir. Tarifi ve temel pişirme kurallarını izleyerek fırında pişirilebilir, kaynatılabilir, gerçek mutfak başyapıtları yaratılabilir.

Domuz mafsalı, kasapların incik dediği karkasın o kısmına atıfta bulunur. Tırnaktan diz eklemine kadar kesilmiş, kemiğin üzerinde iyi bir et parçasına benziyor. Tütsülendiğinde mafsalın çok etli göründüğünü ve tat açısından herhangi bir jambondan daha iyi olduğunu söylemeye değer.

Her bir domuz karkası parçası için, yağın proteine ​​oranı, hangi parçadan alındığına bağlı olarak değişir. Göbek, domuz pastırması ve pancetta çok yağlı etlerdir, bu nedenle yüksek kalori içeriğine sahiptirler. 100 gram üründe 264 kalori vardır. Aynı zamanda toplam yağlar 22 gram, doymuş yağlar ise 8.8 gramdır. Bir porsiyon 17 gram protein içerir ve hiç karbonhidrat yoktur, ancak vitaminler, kalsiyum, çinko, fosfor ve diğer faydalı eser elementler bulunur.

Domuz eti, sığır eti ile yaklaşık aynı miktarda protein içerir. Kalorilerin yaklaşık %20'si iç organlar ve kaslar için hayati önem taşıyan proteindir.

Ürün B1, B2, B3, B6 ve B12 vitaminleri açısından zengindir.Metabolizmada belirleyici bir rol oynarlar, sırasıyla hızını arttırırlar, yiyecekler daha iyi sindirilir ve yağlar cilt altında birikmez. Shank, oksijen ve besin taşıyan kırmızı kan hücrelerinin üretimi için gerekli olan çok miktarda demir içerir.

Et selenyum açısından zengindir. Bu eser element, kardiyovasküler hastalık riskini azaltır. Etten bir kişi, bağışıklık sistemini olumlu yönde etkileyebilecek kadar çinko alır. Domuz eti tavuk göğsünden daha az yağ içerir.

Mafsal çok lezzetli yapılabilir, bunun için yemek pişirmek için birçok tarif var. Fırında pişirmek, ızgarada yapmak en faydalısıdır, ancak mikrodalgada pişirebilirsiniz. Bazı şefler, kemiksiz yuvarlayarak pişirmeyi tercih eder, bu tür jambonlar tütsülenebilir. Bu hantal domuz kemiği, eti ve derisi parçası, hoş kokulu ve yumuşak bir tabağa dönüştürülebilir. İstenilen sonuca ulaşmak biraz çaba gerektirecektir.

Etin manşonda pişirildiği basit tariflerden biri, bundan önce marine edilebilir veya baharatlarla ovalanabilir. Arzu edilen sebzeler domuz etinin yanına konur ve pişene kadar pişirilir. Soya sosu, domates suyu, limonla marine edebilirsiniz, bu durumda incik daha yumuşak olur ve pişirme işlemi daha kısa sürer.

Ek bileşenler olarak aşağıdakileri kullanmak en iyisidir:

• soya sosu;
• istiridye sosu;
• Zencefil;
• Sarımsak.

Ek olarak, sapı hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekecektir:

• kemikte 1 kg et;
• doğranmış zencefil kökü;
• 2-5 diş sarımsak, kabaca doğranmış
• 4 yeşil soğan, iri doğranmış;
• 4 yemek kaşığı. ben. Sahra;
• 4 yemek kaşığı. ben. soya sosu;
• 2 yemek kaşığı. ben. baharatlı yağda fermente edilmiş tofu;
• 2 yemek kaşığı. ben. pirinç sirkesi;
• 2 yemek kaşığı. ben. istiridye sosu;
• 2 yemek kaşığı. ben. kalınlaştırmak için su ile karıştırılmış mısır nişastası.

Şimdi diğer her şeyi ekleyin ve 30 dakika kaynamaya bırakın. Kapağı çıkarın ve et kemikten ayrılana kadar pişirin. Suda seyreltilmiş nişastayı ekleyin, yemek kalınlaşana kadar bekleyin, buğday unu kullanabilirsiniz. Pirinç, erişte veya sadece ekmek ile servis edilir.

Yemek pişirmede, piyasada bulmak her zaman kolay olmayan, malzemelerin satın alınmasını gerektiren daha karmaşık tarifler vardır. Sıradan ev kadınları onları daha az kullanır çünkü lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak için çok fazla zaman ve para harcamak istemezler. Sadece sapı alabilir, iyice durulayın.

Büyük bir tencereye yaklaşık 3,5 litre su dökün, kaynatın ve ardından domuz eti ekleyin. Yemek pişirirken sebzeleri hazırlayın: patates, havuç, soğan, domates, dolmalık biber. İyice yıkanmalı, soyulmalı ve haşlama sırasında kaynamamaları için büyük parçalar halinde kesilmelidir.

Et kaynadıktan sonra köpüğü, tuzu çıkarın ve diğer malzemeleri koyun. Kısık ateşte 2 saat kaynatın. Et iyice yumuşayınca altını kapatıp baharatları, baharatları ekleyip bir kapakla kapatın ve demlenmeye bırakın.

Elma ve kırmızı lahana ile haşlanmış incik çok lezzetlidir. Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• et - yaklaşık 1 kg;
• soğan - 3 adet, orta;
• tereyağı veya bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
• havuç - 250 gr;
• Arpacık soğanı;
• elmalar - 4 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• defne yaprağı - 3 adet;
• kimyon tohumları - 1 çay kaşığı;
• kişniş tohumları - 2 çay kaşığı;
• un - 1 yemek kaşığı. l.;
• elma suyu - 800 ml;
• kırmızı lahana - 150 gr;
• şarap sirkesi - 4 yemek kaşığı. ben.

Pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:

• fırını + 220 ° C'ye ayarlayın;
• domuz eti pişirmeden bir saat önce buzdolabından alın ve oda sıcaklığına ulaşması için masanın üzerine koyun;
• soğanları, havuçları soyun ve kabaca doğrayın;
• mafsal az miktarda yağ ile ovulur, daha sonra 25 dakika önceden ısıtılmış bir fırına koymanız gerekir;
• hafifçe kızartılmış et çıkarılır ve bir kenara alınır;
• doğranmış soğan ve soyulmuş sarımsak aynı kapta fırında kızartılır;
• küçük soğanlar soyulup bütün halde bırakılır, havuç, defne yaprağı, kimyon ve kişniş tohumlarıyla birlikte bir mangalda 5 dakika kavrulur;
• suyla seyreltilmiş unu dökün, elma suyunu eklemeden önce 2 veya 3 dakika güveç yapın; tuz ve karabiber ile tatlandırılmış;
• sıcaklığı + 160 ° C'ye düşürün, sıvıyı kaynatın, ardından eti tekrar yayın, folyo ile örtün ve 1 saat pişirin;
• elmaları dörde bölün ve sosa batırın; bir saat daha veya domuz eti yumuşayana kadar pişirmeye devam edin;
• kırmızı lahanayı ince ince doğrayın, derin bir tencereye kırmızı şarap sirkesini dökün, kaynatın, ardından tuz ve karabiberi ekleyin;
• lahanayı sirke içine yayın ve bir kapakla sıkıca kapatın; orta ateşte güveç, bazen içeriği karıştırarak;
• Domuz eti hazır olunca sebzeler eklenir ve bu şekilde servis edilir.

Keçi sakalı almak kolay olmadığı için boğumu farklı, daha karmaşık bir tarifte pişirebilirsiniz, ancak yapabilirsiniz. Aşağıdakiler gibi bileşenler gerektirecektir:

• limon - 1 adet;
• keçi sakalı - 500 gr;
• tereyağı - 50 gr;
• taze beyaz ekmek - 125 gr;
• zeytin yağı;
• maydanoz - 6 dal;
• yumurta - 1 adet;
• portakal - 1 adet.

Pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:

• tavayı soğuk suyla doldurun, limonu ikiye bölün ve suyunu sıkın, boş kabukları atmayın;
• keçi sakalını temizliyorlar, bir tencere suyu kaynatıyorlar, bitkinin kökünü oraya yayıyorlar, tuz, 25 dakika kaynatıyorlar, sıvıyı boşaltıyorlar;
• ekmek, gevşetilmesi gereken ince krakerler haline getirilir, daha sonra sığ bir kaba konur, bir yumurta kırılır ve küçük bir kapta hafifçe dövülür; önce keçi sakalını çırpılmış yumurtaya, sonra krakerlere koyun;
• tereyağını bir tavada eritin, biraz zeytinyağı ekleyin, ardından kökü yayın ve krakerler altın rengi alana kadar kızartın;
• maydanozu doğrayın, portakal kabuğu rendesini ince ovalayın, her şeyi karıştırın;
• kabuğu portakaldan çıkarın, ince dilimler halinde kesin;
• kızarmış portakalı, keçi kökünü ve kıyılmış maydanozu bir tabağa koyun - bu domuz knuckle için bir garnitür olacak.

Şimdi etin kendisini pişirmeye başlayalım. Bu, aşağıdaki gibi bileşenler gerektirecektir:

• 1,5 kg sap;
• 5 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı bal;
• Elma suyu;
• 75 ml zeytinyağı;
• tuz;
• biber karışımı;
• 1 defne yaprağı;
• 1 tarçın çubuğu;
• 1 çay kaşığı Kişniş tohumu.

Haşlanmış soğan için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 400 gr kırmızı soğan;
• 75 ml zeytinyağı;
• ½ çay kaşığı tuz.

Domates garnitürü için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 6 orta boy domates, ikiye kesilmiş;
• 3 sanat. ben. zeytin yağı;
• bir tutam tuz;
• öğütülmüş karabiber.

Ardından, aşağıdaki algoritmayı gerçekleştirmelisiniz:

• domuz eklemi için fırını + 120 ° C'ye ısıtın;
• Keskin bir bıçakla cilt üzerinde 5 küçük derin kesi yapılır, burada bütün bir diş sarımsak yerleştirilir;
• ürünü balla ovun ve elma suyu, zeytinyağı, tuz ve biber karışımı, defne yaprağı, tarçın çubuğu, kişniş tohumu ve 75 ml su ile bir fırın tepsisine koyun;
• bir kapak veya folyo ile örtün, önce ocakta kaynatın, ardından fırına aktarın ve et kemikten ayrılana kadar 4 buçuk saat pişirin;
• Domuz eti pişerken soğanı zeytinyağında 5 dakika orta ateşte hafifçe kızartın, ardından tuz ve 100 ml su ekleyin, örtün ve 25 dakika kısık ateşte pişirin;
• domates süslemesi için yarım domatesleri yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika zeytinyağında haşlayın; tuz ve karabiber ile tatlandırılmış;
• yemek, ayrı ayrı hazırlanmış tüm malzemelerle birlikte bir tabakta servis edilir.

Bu etin haşlanmış veya kızartılmış olmasına bakılmaksızın, masaya güzelce nasıl servis edebileceğinize dair birçok yöntem vardır, sulu ve yumuşak hamur ile ayırt edilir.

Alışılmadık bir tarzda böyle bir yemek hazırlamak için şefin aşağıdaki malzemeleri kullanması gerekecek:

• parmak eklemi;
• hardal - 0,2 kg;
• lahana turşusu - 0,2 kg;
• patates püresi - 0,3 kg;
• soslu deniz ürünleri - 0,2 kg;
• defne yaprağı - 1 adet.

Soslu deniz ürünleri aşağıdaki bileşenlerden bağımsız olarak hazırlanabilir:

• biber - 5 gr;
• limon suyu - 3 gr;
• taze sarımsak - 3 gr;
• şeker - 1 gr;
• kişniş kökü - 3 gr;
• balık sosu - 5 gr.

Tüm bu bileşenler karıştırılır ve istenen kompozisyon elde edilir.

Domuz eti büyük bir kaynar suya koyun, 15 dakika kısık ateşte bırakın, böylece biraz kaynatılır. Bu sırada fırını + 220 ° C'ye ısıtın. Börek soğuduktan sonra kimyon serpilir ve karabiber, tuz ile ovulur, bir tavaya konur ve fırına verilir. Yukarıdan, periyodik olarak kaynar su veya ortaya çıkan yağ dökebilirsiniz. Pişirme süresi bir saattir. Daha sonra sıcaklık +180°C'ye düşürülür ve et kemikten ayrılıncaya kadar fırında pişirilir. Patates püresi, lahana turşusu, deniz mahsulleri sosu ve hardal ile servis edilir.

Birçok ülkede çok popülerdir ve Rusya da bir istisna değildir, tatlı ve ekşi soslu boğum. Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 4 baş soğan;
• şeritler halinde kesilmiş taze zencefil;
• Şili;
• 100 ml soya sosu;
• 15 ml istiridye sosu;
• 1 litre tavuk suyu.

Sos için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• Yukarıdaki malzemelerle hazırlanmış 1 su bardağı sos
• 2 çay kaşığı az miktarda su içinde çözülmüş mısır nişastası;
• Şeker;
• beyaz şarap sirkesi;
• kaliteli domates sosu.

Domuz eklemi, en ince derinin bulunduğu taraftan kesilir. İlk listede yer alan tüm malzemelerle birlikte bir tencereye alınır, kaynatılır ve 60 dakika pişmeye devam edilir.Isıyı azaltın ve içeriği bir saat daha pişirin, ardından ocaktan alın ve domuz eti, önceden ısıtılmış bir fırında + 180 ° C sıcaklıkta bir saat daha durdurulan tavaya aktarın. Et örtülmez. Kemikten uzaklaştığında, mafsal çıkarılır, ince bir şekilde kesilmesi gereken bir kesme tahtasına taşınır.

Tavada kalan kütleden ilave sos hazırlanır. Mısır nişastası, sirke, domates sosu ve şeker eklemeniz gereken bir bardak yeterlidir. Bütün bunlar küçük bir ateşe konur ve kaynatılır, ardından üç dakika kaynatılır. Eti acı sos ile servis edin.

Domuz eklemi sebzelerle pişirilirse, ek bir garnitür yapmadan bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir, ancak çoğu zaman sos ile servis edilir, bu nedenle ete neyin eşlik edeceği önemlidir. Her zaman en iyi taze kullanılan ince doğranmış yeşillikler, çünkü o zaman tüm lezzeti veriyor. Maydanoz veya dereotu, yeşil soğan olabilir, ancak kişniş ve fesleğen en iyisidir. Knuckle'a patates püresi veya fırında, buğulanmış, haşlanmış kök sebzelerle servis yapmak çok iyidir. Eti tatlı ve ekşi sos ve pirinç veya diğer tahıllarla, bazen makarnayla mükemmel bir şekilde birleştirebilirsiniz.

İlya Lazerson'un tarifine göre domuz eklemi pişirmek için aşağıdaki videoya bakın.