Fırında domuz biftek nasıl pişirilir?

Domuz bifteği, et yemekleri olan herhangi bir restoranın menüsüne harika bir ektir. Birçoğu için böyle bir yemek gerçek bir mutfak keyfi ve tatilin vazgeçilmez bir özelliğidir, ancak aslında böyle bir inceliği herhangi bir günde evde pişirebilirsiniz.

İyi bir restoranda domuz bifteği siparişi verirken garson kesinlikle etin kavrulma derecesinin ne olması gerektiğini soracaktır, çünkü bu gösterge aynı hammaddeden farklı tat ve kokulara sahip yemekler pişirmenize izin verir. Evde kendiniz bir biftek pişirirseniz, bu an tamamen hislerinize bağlıdır. Kavurma derecelerinin ne olduğunu ve bunlara nasıl ulaşılacağını düşünün.

Güçlü kızartma, bifteğin %100 hazır olduğu anlamına gelir - içeride hiç meyve suyu kalmadığından kimse çiğ olduğunu söylemez. Bunun için etin yaklaşık 8-9 dakika boyunca yaklaşık 180 derece sıcaklıkta tutulması gerekir.

Orta derecede nadir en popüler olanıdır, eti kızartır ancak tamamen kurutmaz, bu nedenle biraz açık pembe meyve suyu bulunur. Böyle bir sonucu elde etmek için sıcaklık aynı bırakılır, ancak pişirme süresi biraz azalır - 6-7 dakikaya kadar.

Düşük nadirlik, ete sululık sağlar, ancak çoğu kişi onu biraz az pişmiş bulacaktır.Burada çok fazla meyve suyu var, rengi oldukça güçlü bir şekilde kana benziyor, parlak kırmızı, aslında içinde gerçek kan olmamasına rağmen. Böyle bir bifteği pişirmek için sıcaklık aynı seviyede kalır veya hatta 200 dereceye yükselir, ancak pişirme süresi daha da azalır - 4-5 dakikaya kadar.

Özel gurmeler için sözde çiğ biftek bir mutfak keyfi olabilir. Kanlı bifteğin çiğ et olduğunu düşündüyseniz, bu yemek hakkında ne düşündüğünüzü hayal etmek bile zor, çünkü sıcaklık maksimuma ayarlanmış olsa bile fırında sadece bir dakika ısınır. Sonuç, sadece dışı karakteristik gevrek bir kabukla kaplanmış gerçekten çiğ et - bu gerçek gurmeler için yemek.

Evde, yurttaşlarımızın çoğunun fırında biftek pişirdiği, onları kızartmadığı, pişirdiği belirtilmelidir. Bu durumda, pişirme süresi birkaç kez artar ve ortalama olarak her kızartma için kesin süreyi belirlemek imkansızdır - bunların tümü fırının konveksiyonuna, yani dışarıdan temiz hava alma yeteneğine bağlıdır. Bu nedenle, eğer bu özel pişirme yöntemini seçtiyseniz, her bir kavurma derecesinin ne zaman hazır olduğunu ancak deney yaparak öğrenebilirsiniz. Daha iyi yönlendirme için, yalnızca şunu ekleyebiliriz Çoğu tarif 20 ila 40 dakikalık bir süreyi belirtir - bu nedenle, yaklaşık yarım saatlik pişirmeden sonra ortalama dereceye ulaşılmalıdır.

Fırındaki en iyi bifteğin sığır etinden elde edildiği genel olarak kabul edilir, ancak doğru pişirilirse, neredeyse diğer tüm etler çok sulu ve lezzetli olabilir - örneğin domuz eti ve hatta kümes hayvanları. Sonucun ilham verici olması için adım adım ve tarifte verilen tüm tavsiyelere kesinlikle uymanız gerekir.

Bununla birlikte, bazı nedenlerden dolayı, birçok tarif yazarı, domuz bifteği kızartırken, hammadde seçimi ve hazırlanması için genel ilkeleri zaten bildiğinize inanıyor, bu nedenle yeni başlayanlar için sürpriz olabilecek bazı noktaları belirtmiyorlar. Öngörülemeyen durumların ortadan kaldırılmasına yardımcı olmak için pişirmenin ana nüanslarını dikkate almaya karar verdik.

• Domuz bifteği pişirirken, yağ, damarlar ve filmler gibi yabancı kalıntılar içermeyen homojen bir et parçası tercih edilir. Neredeyse tüm durumlarda yağ katkıları istenmeyen olarak kabul edilir - ete sululık katmazlar, aksine erir ve bifteği çok kuru hale getirirler. İstisna, mermer etin temsil edildiği boyun gibi karkasın kısımlarıdır - ince yağ katmanlarının tekrar tekrar etle değiştiği yerler. Genel olarak, kemik üzerindeki sırt eklemi ve bel kısmı da biftek yapmak için domuz karkaslarının oldukça popüler parçaları olarak kabul edilir.

• Domuz eti helmint enfeksiyonuna daha yatkın olduğundan, domuz bifteği durumunda, düşük nadir seçenekler bazı şüphelerle düşünülmelidir. Bu nedenle domuz eti, sığır etinin aksine ideal olarak en azından orta derecede az pişmiş olmalıdır.

• Birçok uzman, pişirme etini önce bir tavada ve ancak daha sonra fırında birleştirmeyi önerir. Doğal olarak, ilk aşama nispeten kısa bir süreye sahip olmalıdır, aksi takdirde yemek fırında yanar.
• Gelecekteki bir barbekü gibi, biftek eti suyunun salınmasını sağlamak ve bitmiş yemeği daha lezzetli hale getirmek için önceden marine edilebilir. Pek çok marine tarifi vardır, limon suyu ve soya sosu, şarap ve hardal, en beklenmedik kombinasyonlarda çeşitli baharatlardan bahsetmiyorum bile, içerik olarak kullanılabilir. Aynı zamanda, kızartmadan önce et kağıt havlularla kurutulmalıdır, aksi takdirde üzerinde kalan nem paradoksal olarak sadece bifteğin aşırı kurumasına neden olur.
• Domuz bifteği asla kesilen bir hayvanın taze etinden hazırlanmaz - ham maddelerin belirli bir maruziyete sahip olması gerektiği varsayılır. Dondurucuda en az üç hafta kalmış etler uygun kabul edilir.

Herhangi bir özel numara olmadan et kızartmak da lezzetlidir, ancak yine de birçok yurttaşımız bifteği bir tür mutfak keyfi ve bir tatil özelliği olarak algılar, bu nedenle tarif en azından biraz daha karmaşık olmalıdır. Fırında domuz bifteği pişirmek için birçok seçenek var, bu yüzden okuyucularımız için bazı ilginç tarifler seçtik.

Oldukça sık, yurttaşlarımız klasik bonfile biftek, yani kanlı et yerine fileto pişirmeyi tercih ediyor. Bu seçeneğin var olma hakkı vardır, çünkü sonuç layıktır - bel suyu iyi tutar ve hem görünüm hem de tat için övgüyü hak eder. Bütün bir et parçası (orantı hesaplarken, 2 kg miktarından yola çıktık), her biri küçük bir kemik içermesi gereken tek tip büyük porsiyonlara bölünür. Evde yemek pişirmek için hemen doğranmış bir fileto satın almak daha kolaydır - ondan biftek herhangi bir büyük kasap dükkanında mevcuttur. Yarım limonun içinden limon suyu sıkılır, üzerine doğranmış biftekler serpilir.

Ayrı bir kapta, bir bardak bitkisel yağın yanı sıra mercanköşk, kaba karabiber ve tuzdan oluşan bir baharat karışımı hazırlanır - son üç bileşen tatmak için seçilir. Elde edilen kütle iyice yoğrulur ve daha sonra biftekleri dikkatlice ovalayın ve yarım saatten fazla marine etmeye bırakın. Paralel olarak, tavayı ve fırını ısıtmaya başlayın (ikincisinin sıcaklığı 200 dereceye ulaşmalıdır). Et için ilk prosedür bir tavada kızartma olacaktır - bu tam kızartma anlamına gelmez ve daha çok suyu salmayacak bir dış kabuğun hızlı oluşumu için tasarlanmıştır.

Bu nedenle, her iki tarafta kızartma işlemi birkaç dakikadan fazla sürmemeli, bundan sonra et çıkarılır ve refrakter malzemelerden yapılmış bir tabakta fırına gönderilir. Orada yarım saat daha pişirilir. Bundan sonra, otlar ile süslendikten sonra biftek masaya gönderilebilir.

Biftek, garnitürlere ek olmak zorunda değildir - kullanılan malzemelerin yelpazesini genişletirseniz, kendinizi kolayca tok hissetmenizi sağlayacak tam bir et bazlı yemek oluşturabilirsiniz. Böyle bir incelik hazırlamak için, etin liflere paralel olarak düz parçalar halinde kesilmesi (veya önceden kesilmiş altı çiğ biftek satın alınması) ve bir mutfak çekiçiyle biraz dövülmesi gerekir. Bundan sonra et, tuz ve karabiber ile iyice ovulur ve önceden herhangi bir bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir.

Yukarıdan, gelecekteki yemeğe mayonez-sarımsak sosu bulaşır. Hazırlamak için iki veya üç diş sarımsağı dikkatlice doğramanız ve ardından üç ila dört yemek kaşığı mayonezle karıştırmanız gerekir. Sululuğu ve aromayı daha da arttırmak için bir veya iki soğan ince halkalar halinde kesilir, her porsiyon için bu halkalardan iki veya üç tanesi serilir.

Daha sonra, domatesler halkalar halinde kesilir - belirtilen et miktarı için genellikle iki veya üç domates yeterlidir, ancak her biftek için iki daire düzenlerseniz, bu bileşenin miktarı kendi takdirinize göre ayarlanabilir. Soğanın üzerine domates halkaları serilir ve bifteğin üstüne ince rendelenmiş 150 gram sert peynir serpilir.

Fırında pişmiş et sadece sebze ve peynirle değil, mantarlarla da iyi gider, bu nedenle iyi bir ev hanımının elinde böyle bir tarif olması gerekir. Domuz biftekleri genellikle temel alınır - bizim durumumuzda, tüm oranlar, iki tanesine sahip olduğumuz gerçeğine göre hesaplanır. Böylece, et bir çekiçle dövülür, ardından bolca baharat serpilir - her mağazada satılan et baharatları buna uyacaktır.

Et marine edilirken sıra mantarları hazırlamaya gelir. Bu yemek için çeşitlerinden herhangi biri sığacaktır - petrol daha sık kullanılır, ancak hem taze hem de tuzlu olarak uygundurlar. Yaklaşık 100 gram mantar ve bir küçük soğan küçük parçalar halinde doğranır ve bir tavada sıvı yağda iyice karıştırılarak kavrulur. Bu tür kızartmanın hazır olduğunun bir göstergesi, ampulün yumuşamasıdır. Hazırlanması tamamlanmadan önce kütle biberlenir ve tuzlanır, ardından ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Bundan sonra, fırın tepsisi veya fırın tepsisi bitkisel yağla yağlanır, parşömenle kaplanır ve et üzerine serilir, bu önce marine etinden iyice sıkılmalıdır (domuz eti kağıt havluyla bile kurutabilirsiniz). Her bifteğin üzerine soğan-mantar kütlesi serilir.Ek olarak, az miktarda peynir ovulur (70 gram yeterli olacaktır), bir diş ezilmiş sarımsak ve birkaç yemek kaşığı ekşi krema ile karıştırılır - her iki parça da bu ev yapımı sos ile dökülür.

Bu formda, yarı mamul ürün, o zamana kadar yaklaşık 180 derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtılması gereken fırına yerleştirilir. Seçilen etin türüne ve yağ içeriğine bağlı olarak yemek yarım saate kadar pişecektir. Sadece sıcak servis edilir - sayısız incelemeye göre, böyle bir mutfak keyfi gerçek bir masa dekorasyonu haline gelecektir.

Bu tarif, pratikte fırında pişirilen etin fırından çok kızartılmış gibi görünmesini sağlamanın tek yoludur. Birçoğu bu yöntemi klasik ve en basitlerinden biri olarak adlandırıyor, ancak deneyimli şefler, bu durumda makalenin ilk yarısında belirtilen tüm gereksinimleri tam olarak karşılayan iyi bir et parçası seçmenin kritik olduğunu belirtiyor.

Yemek pişirmek için, lifler boyunca ayrı biftekler halinde kesilmiş bir kilogram domuz boynu üzerinde stoklanmaya değer - her biri yaklaşık 3-4 santimetre kalınlığında olmalıdır. Yukarıdaki tariflerin çoğundan farklı olarak, bu durumda et dövülmez. Bitmiş parçalar tuz, siyah ve yenibaharın yanı sıra yarım bardak bitkisel yağ ile seyreltilmiş fesleğen ile ovulur, daha sonra domuz eti alışılmadık derecede uzun bir süre - birkaç saat boyunca marine edilmeye bırakılır. Bugün herhangi bir mağazada satılan et için ek baharat karışımları da kullanabilirsiniz.

Et iyice marine edildiğinde fırını önceden ısıtmak gerekir - sıcaklık kontrolü varsa, ısıtmanın 200 dereceye ulaştığından emin olmanız önerilir. Birçok modern fırın, bir "ızgara" modunun varlığını varsayar, eğer varsa, kesinlikle ona geçmelisiniz.

Marine edilmiş ve kağıt havlularla iyice kurutulmuş bifteklerin kendileri, ideal olarak birbirine dokunmadan tel ızgara üzerine eşit olarak serilir. Bu durumda, yaklaşık 30-40 dakika pişirilir (kızartılır).

Birçok gurme göre, nihai sonuç, normal bir barbeküde kızartılmış bifteklerden pratik olarak farklı değildir. Bitmiş yemek, genellikle bazı garnitürlere ek olarak yapılır, ancak taze veya pişmiş sebzelerle birlikte masaya da servis edilebilir. Özel günlerde bu tür etler ana yemek olarak tek başına servis edilir.

Fırında domuz bifteği nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.