Domuz Yahni: Malzeme İpuçları ve Yemek Tarifleri

Yahni, çocuklar, öğrenciler, her yaştan ve meslekten insan tarafından sevilen lezzetli bir konserve etidir. İlk kez, Napolyon Bonapart ordusunda güveç pişirildi - geniş boyunlu birkaç cam şişe kızarmış etle dolduruldu ve uzun süre kaynatıldı, ortaya çıkan boşluklar 8 ay boyunca çıkarıldı ve açıldığında ürün mükemmel korunmuş ve çok lezzetliydi. Mucit, bunun için Devlet Ödülü ve "İnsanlığın Hayırseveri" unvanını alan Nicolas Appert'ti.

Bugün, güveç eti kızartılmaz, ancak sarımsak ve baharat ilavesiyle çeşitli şekillerde pişirilir ve pişirilir, şişeler yerine kavanozlar kullanılır - bunlar güveçte 200 yıl kadar süren iki değişikliktir.

Ev yapımı güveç başka hiçbir şeyle karşılaştırılamaz. Doyurucu, sulu, kokulu - sadece bir tabak veya ekmek istiyor. Öğle yemeğine zamanınız olmadığında veya ana yemekleri beklemek istemediğinizde açlığınızı gidermek için bir sandviç için 1 yemek kaşığı yeterlidir.

Doğru et nasıl seçilir Deneyimli şeflerden bazı ipuçlarına bakalım.

1. Taze veya soğutulmuş domuz eti satın alın. Kış için boşlukların hazırlanması için karkasın kürek kemiği mükemmeldir.
2. 1 kez dondurulmuş et kullanabilirsiniz.Bunu yapmak için buzdolabında veya bir tencerede soğuk suda 8 saat (bir gece) çözülmesi gerekir.
3. Salo sadece beyaz alır. Satın alırken kanlı çizgiler ve sarı plak olmadığından emin olun.
4. Domuz yağı yerine hazır domuz yağı satın alabilirsiniz.
5. Güveci sıradan sofra tuzu ile tuzlamanız gerekir - taş ve iyotlu çalışmaz.
6. Defne yaprağı 3 cm'den küçük, 7 cm'den büyük olmayan siyah noktalar olmadan alınmalıdır.Farklı tonlarda olabilir, ancak ön yüzü tek tip yeşil renkte olmalıdır, arka yüzü olabilir. sarı veya kahverengi bir renk tonu ile. Sarı defne yaprağı kullanırsanız, yahni acı bir tada sahip olacaktır.
7. Biber kullanın, istenirse ezilebilir.
8. Sarımsak dilimler halinde kesilmeli ve 5 dakika kaynatılmalıdır.

Güveç için et ve domuz yağı hazırlamak, göz ardı edilemeyecek önemli bir adımdır.

1. Pişirmeden önce et ve domuz yağı iyice yıkanmalı ve gereksiz olan her şey uzaklaştırılmalıdır: filmler, deri artıkları, damarlar ve büyük damarlar.
2. Ardından fazla suyu boşaltmanız gerekir.
3. Eti biraz kurumaya bırakın.
4. Tahıl boyunca 3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin, ardından 5 cm'lik bitmiş parçalar halinde kesin.
5. Domuz yağı kendiniz ısıtmaya karar verirseniz, hoş kokulu beyaz domuz yağı satın alın. İyice yıkayın ve kalan deriyi ve kanı çıkarın. Soğuk tuzlu su dolu bir tencereye tek parça halinde koyun ve gece boyunca buzdolabında bekletin, sabah tekrar durulayın ve ancak o zaman ısıtın.
6. Salo'nun etten 2 kat daha küçük kesilmesi gerekiyor - o zaman bitmiş güveç tadı güzel olacak.

Güveç hazırlamanın özel bir zorluğu yoktur: tarifleri adım adım takip etmeniz yeterlidir. Yemek pişirmenin birçok yolu vardır - zevkinize göre birini seçin.

Kış için domuz yahnisi hasadı, bitmiş eti birkaç yıl önceden korumanın harika bir yoludur. Ayrıca her yıl mutfakta 5 saatinizi hazırlamak için harcamamak için 3 yıl boyunca 1 kez güveç hazırlayabilirsiniz. Bu fırın için en iyi tarif. Her pratik ev hanımı bilir ki Haşlanmış domuz eti soğuk mevsimde harika, hızlı ve doyurucu bir yemektir ve her zaman stokta birkaç kavanoz bulundurur.

Bu tarifin avantajı, fırın tepsisinin bir kerede yemek pişirmek için ortalama olarak 5 kg et olmak üzere büyük miktarda yarım litrelik kavanozları hemen tutmasıdır.

Gerekli ürünler (1 kg domuz eti bazında):

• domuz boynu 1 kg;
• domuz yağı veya domuz yağı 150 g;
• defne yaprağı 3 adet;
• karabiber 3 adet;
• 3 diş sarımsak veya 1 küçük soğan;
• sofra tuzu (tatmak için).

Aşağıda adım adım bir tarif var.

• Fırında güveç pişirmek için kavanozların sterilize edilmesi gerekmez, %72 çamaşır sabunu ile iyice yıkanması yeterlidir.
• Öncelikle kavanozların dibine defne yaprağı koyun, ardından bir kat et, tuz, karabiber (1 adet veya 1 tutam toz biber), soğan veya sarımsak dilimleri, tekrar et, tuz ekleyin, emin olun pastırmayı üst katmana yerleştirmek için.
• Ilık suyla doldurun. İçindekiler kavanozun boyun kenarına 4 cm kadar ulaşmamalıdır.
• Çatalı yavaşça kavanozun dibine indirin ve suyun kavanoza eşit olarak dağılması için saat yönünde bir daire çizin.
• Kenarları olan bir fırın tepsisi alın, altına ince bir pamuklu bez koyun, 1 cm soğuk su dökün, ardından kavanozları birbirinden 3-5 cm mesafeye yerleştirin.
• Lastik bantları kapaklardan çıkarın ve her bir kavanozu kapatın. Yeniden kullanılabilir vidalı kapaklar kullanabilirsiniz - hemen lastik bantlar olmadan giderler ve bir dikiş makinesi kullanma ihtiyacını ortadan kaldırırlar.

• Kavanozların olduğu fırın tepsisini dikkatlice fırına koyun ve 200 dereceye ayarlayın.
• Güveç kaynar kaynamaz, sıcaklığı 150 dereceye düşürün ve üç saat pişirin (güveç yavaş kaynatılmalıdır). Tavadaki su seviyesini yakından takip edin, gerektiğinde daha fazlasını ekleyin.
• Buharlaşacağından her 20-30 dakikada bir tavaya su eklemek için sıcak bir su ısıtıcısı hazırlayın. Sıcak su eklemek gerekir, soğuk su eklerseniz - kavanozlar sıcaklık farkından çatlar.
• Üç saat sonra fırını kapatın, açın ve ana ısının dışarı çıkmasına izin verin.
• Bir gözleme havlusu alın, kavanozları birer birer dikkatlice çıkarın, tahta bir kesme tahtası veya başka bir gözleme havlusu üzerine koyun (böylece kavanozlar kaymaz - ıslatabilir ve iyice sıkabilirsiniz), lastik bantları geri koyun kapaklara koyun ve bir daktilo ile sarın.
• Tüm parti hazır olduğunda, yere sıcak bir battaniye koyun ve kavanozları birbirinden 3-5 cm mesafede baş aşağı yerleştirin, ikinci bir ılık battaniye veya battaniye ile sarın.

Malzemeler (1 kg domuz eti bazında):

• 1 kg omuz bıçağı;
• 150 gr yağ veya 100 gr bitmiş domuz yağı;
• 1/3 çay kaşığı tuz;
• 2 adet karabiber;
• 1 defne yaprağı ve 1 soğan;
• İsteğiniz üzerine mercanköşk ve kekik 1 tutam ekleyebilirsiniz - bitmiş ürüne iştah açıcı bir aroma verecektir.

Pişirme işlemini düşünün.

• Gerekli tüm ürünleri soğuk suyla iyice durulayın.
• Eti tane boyunca 3 cm'lik şeritler halinde kesin, ardından 5 cm'lik kareler halinde kesin.
• Domuz yağı 1x1 cm'lik parçalar halinde kesin ve kalın tabanlı bir tencerede eritin, domuz yağı ile aynı hizada su dökün. Isıtmak, yağları çıkarmak ve domuz yağı çıkarmak yaklaşık üç saat sürer, ancak hazır domuz yağı satın alabilir ve bu adımı basitleştirebilirsiniz. Domuz yağı hazır olduğunda domuz eti, biber, soğan ve maydanozu aynı tavaya koyun.
• 30 dakika sonra tuz.
• 3 saat 30 dakika daha kaynatın.
• Yarım litrelik kavanozları ve kapakları sterilize edin.
• Kızarmış domuz eti kavanozlara bölün.
• Temiz bir tencerenin dibine waffle havlu koyun.
• Kavanozları koyun, kapaklarla kapatın.
• Ocakta tam olarak 20 dakika sterilize edin.
• Biraz soğumaya bırakın ve kavanozları birer birer kağıt havluyla çıkarın.
• Bir makine ile rulo yapın veya kapakları vidalayın. Tüm partiyi, kapakları aşağı bakacak şekilde, zemine yayılmış bir battaniyeye yerleştirin ve sıcak bir battaniyeye sarın.
• 24 saat sonra saklanabilir.

En kolay yollardan biri otoklavda pişirmek. Güveç pişirmek için tüm malzemeleri hemen yüklemek, su dökmek, doldurulmuş kavanozları yuvarlamak, otoklava koymak yeterlidir - pişirme parametrelerini ayarlayın ve düğmeye basın. Jöle ile lezzetli güveç 40 dakika içinde hazır olacak.

İçindekiler:

• domuz eti 1 kg;
• domuz yağı 70 gr veya 50 gr domuz yağı;
• tatmak için tuz;
• sarımsak 3 diş;
• defne yaprağı 2 adet.

Yemek pişirme:

• domuz eti lifler boyunca 3 cm ve lifler boyunca 5 cm dilimler halinde kesin;
• yağı yaklaşık 2 kat daha küçük parçalara ayırın;
• iyi yıkanmış bir kavanozun dibine sarımsak ve defne yaprağı koyun, ardından bir kat et - tadına göre tuz;
• 1 karabiber, yine bir kat et, tekrar biber 1 bezelye, yine bir kat domuz eti - tadına göre tuz;
• üst tabaka yağdan olmalı ve kavanozun 3 cm kenarına ulaşmamalıdır;
• her kavanozu yuvarlayın;
• kavanozları üniteye koyun ve kavanozları omuzlara kadar kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurun;
• kapağı kapatın, basıncı 1 atm'ye ayarlayın;
• pişirme sıcaklığını 110 dereceye ayarlayın;
• 40 dakika içinde sulu ve kokulu güveç hazır olacak.

Multicooker kasesinin yapışmaz bir kaplaması vardır, bu nedenle içindeki güveç, kokulu jöle katmanları ile inanılmaz derecede yumuşak ve suludur.

Gerekli Malzemeler:

• domuz omzu veya posa 1 kg;
• tuz - tatmak;
• lavrushka yaprağı 2 adet;
• karabiber 2 bezelye.

Yemek pişirme:

• eti keskin ve geniş bir bıçakla liflerin üzerinden 3x5 cm'lik parçalar halinde kesin;
• yağı 2 kat daha küçük kesin;
• eti pastırma ile eşit şekilde karıştırın ve multicooker kasesine koyun;
• "Pişirme" modunu seçin ve pişirme süresi 20 dakikadır;
• ardından biber, defne yaprağı ve sarımsak ekleyin;
• doğrudan kasede tahta bir spatula ile iyice karıştırın;
• "Söndürme" modunu seçin ve pişirme süresi 5 saattir;
• bundan sonra, bitmiş yahniyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve metal kapaklarla yuvarlayın veya bükün;
• temiz, kuru ve karanlık bir yerde temizleyin, kapalı kavanozları ters çevirin ve iş parçalarını ılık bir battaniyeyle sarın;
• bir gün sonra, güveç mahzende, buzdolabında uzun süreli depolama için çıkarılabilir.

Bu tarifin tek dezavantajı, düdüklü tencereye sadece 3 yarım litrelik kavanozun sığmasıdır, ancak büyük bir artı, bu şekilde pişirilen güvecin çok yumuşak ve sulu olmasıdır.

İçindekiler:

• domuz boynu 1 kg;
• domuz yağı 100 gr veya 70 gr domuz yağı;
• defne yaprağı 3 adet;
• karabiber 3 adet;
• sarımsak 2 diş.

Yemek pişirme:

• yarım litrelik çamaşır sabunu kavanozlarını iyice yıkayın (% 72);
• her kavanozu sterilize edin;
• düdüklü tencerenin altına bir gözleme havlusu koyun;
• 4 yarım litrelik kavanozun hepsini katmanlar halinde doldurun - dibe defne yaprağı, bir et tabakası, bir domuz yağı tabakası, tuz;
• daha sonra alternatif et ve domuz yağı katmanları, üst katman domuz yağı olmalıdır;
• kavanozları toplayın ve birbirinden biraz uzakta bir düdüklü tencereye koyun;
• kavanozların omuzlarına soğuk su dökün;
• vanayı ve düdüklü tencere kapağını kapatın, ocağa koyun, orta ateşte açın;
• vana etkinleştirildikten sonra yangını minimuma indirin;
• kısık ateşte 2 saat pişirin;
• ocağı kapatın, düdüklü tencerenin tamamen soğumasını bekleyin (yaklaşık 8 saat) ve bitmiş yahniyi çıkarın;
• uzun süreli depolama için boşlukları hemen kaldırabilirsiniz.

Güveç, haşlanmış patates veya pirinç olsun, hemen hemen her garnitür ile iyi gider. Soğuk mevsimde, doyurucu yemekler çok önemlidir ve bu tür et, kalın pancar çorbası veya diğer çorbalar için mükemmel bir temel olacaktır. Ülkede yemek pişirmek için zaman olmadığında, bir kavanoz açmak, makarna pişirmek çok uygundur - ve doyurucu bir akşam yemeği hazır.

Ev yapımı domuz güvecini pişirmenin çok çeşitli yollarına rağmen, hepsinin benzer özellikleri var:

• domuz yağı ile et, kaynatılarak uzun süre işlenmeli, temiz sterilize edilmiş veya iyice yıkanmış kavanozlara konulmalı ve metal kapaklarla sarılmalıdır;
• 0,5 l'lik kavanozlar güveç saklamak için en uygun olanıdır - bu kısım ideal olarak herhangi bir yemeğe eklemek için yeterlidir;
• evde güveç raf ömrü 3 yıldır, bu nedenle her kavanozu imzalayın - gün, ay, hazırlık yılı;
• not - güveci 20 derecelik bir sıcaklıkta saklarsanız, raf ömrü 2 kat azalacaktır.

Haşlanmış domuz eti her yerde faydalıdır: gezilerde, yürüyüşlerde ve hatta mutfakta onarımlar sırasında, karmaşık yemekler pişirmek için kesinlikle güç ve istek olmadığında.

Bir sonraki videoda tembel güveç tarifine bakın.