Evde domuz eti güveç pişirme

Yürüyüşe çıkan herkes, bir turistin ana yemeğinin güveç olduğunu bilir. Yardımı ile hem zengin bir çorba hem de doyurucu bir ikinci yemek pişirebilirsiniz ve ateş yakmanın bir yolu yoksa, soğuk kullanabilirsiniz. Herhangi bir dolap veya kutuda saklanabildikleri ve hem geleneksel bir mikrodalga fırında hem de açık ateşte ısıtılabildikleri için, soba ve buzdolabına erişim olmasa bile bu tür konserve yiyecekleri kışa hazırlamak çok uygundur. Ne yazık ki, bugün mağaza raflarında yüksek kaliteli güveç bulmak oldukça zordur ve bu olursa, böyle bir ürünün fiyatı çok yüksektir.

Güveç, uzun süre kısık ateşte pişirilmiş et veya kümes hayvanlarından yapılan bir yemektir. Çoğu zaman, böyle bir yemek sterilize edilmiş kavanozlarda saklanır ve uzun süre saklanır, ancak taze olarak da tüketilebilir. Güveç, domuz eti, sığır eti, tavuk, tavşan ve diğer et türlerinden ve ayrıca çeşitli türlerin karışımından veya çeşitli tahılların eklenmesiyle hazırlanabilir. Böyle bir ürün zaten hazırdır ve sadece ısınmak ve kaynatmak veya kızartmak için pişirme işlemi sırasında en sonunda eklenir.

Büyük sanayi işletmelerinde güveç, çoğunlukla Sovyet döneminin sembollerinden biri haline gelen teneke kaplarda paketlenir.Genellikle bu tür mallar, askeri erzakların bir parçası olarak veya çeşitli sefer veya turistik gezilere katılanlardan bulunabilir. Evde, güveç teneke kapaklı cam kavanozlarda paketlenir ve çok tatmin edici bir şey pişirmeniz gerektiğinde genellikle yarı bitmiş bir ürün olarak kullanılır, ancak taze eti tamamen güveç için yeterli zaman yoktur.

Yarı bitmiş bir güveç hazırlamanın adım adım süreci oldukça zaman alıcıdır ve oranlara ve zamana tam olarak uyulmasını gerektirir, ancak neredeyse hazır bir akşam yemeği veya öğle yemeği ile birkaç kutu şeklinde sonuç buna değer.

Çoğu zaman, ev yapımı güveç domuzdan, yani domuzun kafasından pişirilir. Bunun nedeni, domuz etinin tavuk veya hindiden daha yağlı ve besleyici olması, sığır veya dana etinden daha ucuz olmasıdır. Ek olarak, bir domuz kafası, satın alabileceğiniz bütün bir karkasın en ucuz parçalarından biridir. Ve kemiklerinde bulunan jöle oluşturucu bileşenler, kavanozda donmuş yağı bir tür jöle haline getirecektir. Bu, ürünün doğrudan güneş ışığından korunan kapalı bir kavanozda daha uzun süre dayanmasını sağlayacaktır.

Çiftçilerden veya büyük hayvan çiftliklerinden bir domuz kafası satın almak en iyisidir. Doğrudan satın alma, soğutulmuş ürünlerin tazeliğini ve çok sayıda donma ve çözülme olmamasını garanti eder. Satın alırken etin rengine dikkat etmeli, kesimde beyaz-pembe olmalı ve koyu lekeler olmamalıdır. Kenara bastırırken, hamur 1-2 damla sıvı bırakmalıdır, ancak daha fazla olmamalıdır.

En basit ve en yaygın olarak kullanılan ev yapımı güveç tariflerinden biri, büyük bir domuz kafasından büyük miktarda ürünü dil, yanaklar, kulaklar ve burnu bir kerede keserek kaynatmayı içerir. Büyük bir başa uyacak büyük bir tencere varsa, bütün olarak kaynatılır. Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 5 kg domuz başı;
• 2 büyük baş soğan;
• 5-6 diş sarımsak;
• 10 tane karabiber;
• 3-4 defne yaprağı;
• tuz, karabiber tadı.

Her şeyden önce, eti iyice durulamak ve 30-40 dakika ılık, ancak sıcak olmayan suda ıslatmak gerekir. Bundan sonra, domuzun kafasının parçalarını tekrar iyice durulayın ve varsa tüm ekstra parçaları (gözler, beyin, dil, kulaklar, yama) kesin. Kemikli et parçaları büyük bir tencereye konur ve ürünü 2-3 cm kaplayacak şekilde soğuk su ile dökülür. Ocağa orta ateşte koyulur, sıvı kaynatılır ve etler yaklaşık 8-10 dakika pişirilir. Bundan sonra kaynayan su boşaltılır, etler üzerine taze soğuk su dökülür ve tekrar ocağa alınır.

Soyulmuş, ancak parçalara ayrılmamış soğan, et suyuna eklenir ve etler kapalı bir kapak altında en az 3.5-4 saat pişirilir. Çanak hazır olmadan bir saat önce defne yaprağı, karabiber ve diğer baharatları eklemeniz gerekir. Pişirilen ve hafifçe soğutulan domuz kafası parçaları hamur, kemik ve deri haline getirilerek yenilebilir tüm parçalar ayrı bir kaba konur. Onlara kıyılmış veya ezilmiş sarımsak eklenir.Karışım temiz sterilize edilmiş kavanozlara konur ve kalan et suyu ile dökülür, gazlı bez veya ince bir elek ile süzülür. Kap ağzına kadar doldurulur ve teneke kapaklarla bükülür, soğuduktan sonra kavanozlar kilere veya buzdolabına kaldırılır.

Pişirme işlemini hızlandırmak veya aşçının sürekli varlığını ve kontrolünü hariç tutmak için, örneğin yavaş bir ocak gibi çeşitli mutfak aletlerini kullanabilirsiniz. 5 litre veya daha fazla hacme sahip bir kaseye sahip büyük bir mutfak yardımcısına ihtiyacınız olacak. Yemek pişirmek için, bir öncekine benzer bir dizi malzemeye ihtiyacınız olacak, ancak domuz kafasına belirli miktarda domuz eti eklemek en iyisidir - bu, pişirme sürecini daha da hızlandıracak ve aynı zamanda bitmiş yemeği daha besleyici hale getirecektir.

• 4 kg domuz başı;
• 1 kg domuz eti;
• 2 soğan başı;
• 5-6 diş sarımsak;
• 10 tane karabiber;
• 3-4 defne yaprağı;
• tatmak için biber ve tuz.

Klasik domuz güveci tarifinde olduğu gibi, et 30-40 dakika ıslatılır, ardından yıkanır ve daha küçük parçalar halinde kesilir. Geleneksel bir tavadan farklı olarak, derili eti yavaş bir tencereye koymamak daha iyidir, bu nedenle pişirmeden önce çıkarılması gerekecektir. Baş ve posadan dilimlenmiş parçalar multicooker kasesine dizilir ve kasenin tüm içeriğini tamamen kaplayacak şekilde su dökülür.

Başlamak için domuz eti kaynatılmalıdır, bunun için “pişirme” modu ve 10 dakikalık bir zamanlayıcı ayarlanmıştır. İlk kaynar su boşaltılmalı ve kaseye yeni su çekilmeli ve et parçaları tekrar akan su ile iyice durulanmalıdır. İkinci kez, ete soyulmuş soğan ekleyebilir ve makinede 3 saat boyunca “güveç” modunu ayarlayabilirsiniz.Şu anda, multicooker sürekli mevcudiyet ve kontrol gerektirmediğinden başka şeyler yapabilirsiniz. Zamanlayıcı çalıştıktan sonra, et suyuna baharat eklemeniz ve “güveç” modunu 1 saat daha ayarlamanız gerekir. Hazır olduğunda, yemek ayrıca sarımsakla karıştırılır, kavanozlara doldurulur ve süzülmüş et suyu ile dökülür.

Otoklav, yiyeceklerin atmosfer basıncından birkaç kat daha yüksek bir basınçta pişirildiği özel bir mutfak cihazıdır. Bu nedenle, süreç çok daha hızlıdır ve bitmiş ürünün verimi artar. Bir otoklavdaki pişirme teknolojisi arasındaki temel fark, ham ürünün kaplara yerleştirilmesi ve kabın bu mutfak ünitesine zaten yerleştirilmiş olmasıdır. Bu, doğrudan hazırlama sırasında meydana geleceğinden, ön sterilizasyon olmadan temiz kavanozlar kullanmanıza olanak tanır. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• 5 kg domuz başı;
• güveç için hazır baharat karışımı (kimyon, dereotu ve kişnişi eşit oranlarda karıştırabilirsiniz);
• 3 büyük soğan;
• tatmak için biber ve tuz.

Domuz kafası iyice yıkanır, et, kıkırdak ve damarlar ondan kesilir ve küçük parçalar halinde kesilir. Soğanlar büyük küpler veya yarım halkalar halinde kesilir ve cam kavanozlara konur. Et soğanın üzerine serilir ve baharatlarla dikkatlice baharatlanır. Eti ezmeye veya sıkıştırmaya gerek yok, içindekiler kavanozun kenarından 2-3 cm yüksekliğe yerleştirilmelidir. Kavanozları teneke kapaklarla yuvarlayın, otoklava koyun ve kabı yukarıdan en az 3-4 cm kaplayacak şekilde suyla doldurun.

Cihazı kapatın, 110 dereceye kadar ısıtın ve yemeği 40-50 dakika pişmeye bırakın.Bu süreden sonra bitmiş yahniyi çıkarın ve tamamen soğuyana kadar masanın üzerinde bırakın, ardından kilerde veya buzdolabında saklamak için kaldırın.

Bu şekilde, sıradan ete ek olarak, karabuğday veya inci arpa gibi bir tür tahıl içeren bir yemek hazırlamak uygundur. Böyle bir ürünün bir kutusu, ısınması oldukça basit olan tam teşekküllü bir hazır öğle yemeğini temsil edecektir. Güveç geleneksel bir tencerede veya yavaş pişiricide pişirilirse, tahıl ayrı olarak pişirilmeli ve bundan sonra bitmiş etle karıştırılmalıdır.

Bir domuzun kafasının nasıl düzgün şekilde kesileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.