Fırında domuz knuckle nasıl pişirilir?

Avrupa'da deneyebileceğiniz geleneksel yemeklerden biri de domuz etidir. Çekçe'de buna pecene veprove koleno denir. Çoğu zaman, bu yemek meze olarak çok çeşitli açık ve koyu biralara sahip özel barlarda servis edilir. Böyle bir meze, çeşitli baharatlar ve katkı maddeleri ile fırında pişmiş bir parça domuz jambonudur. Rusya'da bu yemeğe domuz knuckle denir ve çoğunlukla şenlikli bir masada veya büyük bir aile yemeğinde ana yemek olarak servis edilir.

Böyle bir yemek çok pahalı değil, ilk bakışta göründüğü kadar pişirmesi zor değil ve sıradan et veya balığın aksine oldukça sıradışı ve ciddi görünüyor.

Yağlı domuz eti oldukça sağlıklı kabul edilse de diyet eti değildir. Jambonun yağlı ve derisi olan bir kısmından yapılması gereken boğum oldukça ağır bir yemektir. Ayrıca yağda kızartılmış sebzeler, yağlı soslar ve alkol genellikle bu yemek için garnitür olarak servis edilir. 100 gram et, derinin kalınlığına ve yağ tabakasının boyutuna bağlı olarak 3 ila 400 kcal içerir. Bununla birlikte, garnitür içermeyen böyle bir mezede karbonhidratlar tamamen yoktur ve protein ve yağ miktarı sırasıyla 18 ve 25 g'dır.

Böyle bir kalori içeriğine rağmen, yağlı bir incelik insan vücudu için oldukça faydalıdır. Neredeyse tüm B vitamini grubunun yanı sıra E, H ve PP vitaminlerini içerir.Domuz incik derisinin bir parçası olan makro ve mikro elementler, sodyum ve kobalt, fosfor ve flor, krom ve kalsiyum, bakır ve çinko, iyot ve diğerleridir. Ayrıca domuz ayaklarının deri ve kemiklerinde bulunan jelleştirici maddeler insan bağ ve kıkırdakları için faydalıdır. Bunun nedeni, eklemlerimizin çalışması için bir tür “yağlama” görevi gören ve vücut dokularının sıkılığını ve elastikiyetini artıran yüksek doğal kolajen içeriğidir.

Besleyici ve kolay sindirilebilir domuz eti, akıllıca kullanıldığında pratik olarak zararsızdır. Boğum çok yağlı olduğu için sadece karaciğer veya mide ile ilgili sorunları olanlar bu atıştırmayı reddetmelidir. Ek olarak, kolenoyu oluşturan jelleştirici maddeler kronik böbrek hastalıklarını şiddetlendirebilir, bu nedenle bu tür teşhisleri olan kişilerin bu yemeği daha az yağlı olanla değiştirmeleri daha iyi olur.

Sadece doğru tarifi bulmak ve adım adım talimatları izleyerek yemeği pişirmek yeterli değildir. Çoğu zaman sonuç, kaliteli ürünlerin seçimine ve belirli inceliklerin bilgisine bağlıdır. Örneğin ön bacaklardan yapılan bir bacak çok yumuşak ve jöle gibi olacaktır. Ev yapımı jöle pişirmek için bu tür hammaddeleri bırakmak ve sapı pişirmek için domuzun daha etli olan arka bacaklarını almak daha iyidir. Ek olarak, bazı pişirme nüanslarına özellikle dikkat etmeye değer.

• Pişirmeden önce, herhangi bir et ılık suda iyice yıkanmalıdır. Bu, yalnızca olası kalıntıları ve kirliliği ortadan kaldırmaya yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda onu biraz daha az yağlı hale getirecektir.
• Domuz omzunun veya bonfilenin aksine, boğum derisi üzerindeyken pişirilir, bu nedenle de soyulması gerekir. Bu, cildin tüm alanını dikkatlice kazıyarak normal bir bıçakla yapılabilir.
• Bir tabakta cilde yalnızca dekoratif bir servis olarak ihtiyaç duyulursa, eti hemen marine edebilir ve ardından pişirebilirsiniz. Derinin etle yenmesi planlanıyorsa, sert üst tabakayı yumuşatmak için bir parça jambonu 1.5-2 saat önceden kaynatmak gerekir.
• İki kesim domuz jambonunun boyutu büyük ölçüde değişebilir. Sap ne kadar büyük olursa, pişirmek o kadar uzun sürer. Et daha önce marine edilmiş ve kaynatılmışsa, aksine süre biraz azaltılabilir.

İlk defa, arkadaşların vereceği bir tarifi, bir yemek kitabını veya internetin sunacağı bir tarifi kullanmak en iyisidir. Yemeği bozmamak için gramlardan ve içinde belirtilen süreden sapmamak en iyisidir. Gelecekte, en titiz tadımcılara bile uyacak mükemmel tadı elde etmek için parametreleri biraz ayarlayabilir ve değiştirebilirsiniz.

Eti sadece fırında değil, fırın tepsisinde de pişirebilirsiniz. "Kol" adı verilen özel bir pakette domuz knuckle yapabilir, folyoda veya hatta kömürde pişirebilirsiniz. Turşuya hangi baharatların ve yiyeceklerin konulduğuna bağlı olarak tuzlu, baharatlı ve hatta tatlı bir lezzet elde edebilirsiniz. Örneğin evde fırında pişirilen bir boğumun ızgarada yapılan et gibi görünmesi için yüzeyine hardal ve bal karışımı sürmek yeterlidir. Sıradan yağa sarımsak, kekik, biberiye ve diğer kokulu baharatları ekleyerek sıcak mezenin klasik bir versiyonunu hazırlayabilirsiniz.

İlk kez yağlı bir et mezesini düzgün bir şekilde hazırlamak için en basit tarifi kullanmak en iyisidir. Böyle bir mafsal, özel bir mutfak manşonu kullanılarak geleneksel bir fırında yapılır. Dört porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• 1,3 kg sap;
• 1 bütün baş sarımsak;
• 1 inci. bir kaşık hardal tozu;
• 1 inci. bir kaşık dolusu biber veya acı kırmızı biber karışımı;
• 1 inci. bir kaşık zerdeçal;
• 2 yemek kaşığı. kaşık soya sosu.

Eti iyice durulayın ve bir kağıt veya waffle havluyla kurulayın, sarımsakları soyun ve dilimleri ince tabaklar halinde kesin. Deride küçük kesikler yapın ve sarımsakla doldurun. Ayrı bir kapta soya sosunu baharatlarla karıştırın, eti elde edilen turşuyla kaplayın ve 30-40 dakika bekletin. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına, jambon parçalarının olduğu pişirme poşetlerini yerleştirin ve 70-80 dakika kapağını açmayın.

Bal ile yapılan yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda şenlik masasında çok iştah açıcı görünüyor. Bal kavrulduğunda ete güzel bir sarı-kahverengi kabuk ve harika bir lezzet verir. Ve etin yumuşaması ve ağzınızda tam anlamıyla erimesi için folyoya sararak pişirmeniz yeterli. Tatlı ve Baharatlı Domuz eti için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg sap;
• 100 gr sıvı bal;
• 50 gr baharatlı hardal (tahıllarda olabilir);
• 5 - 7 diş sarımsak;
• tuz, karabiber tadı.

Yıkanmış ve kazınmış incik, eti pişirme sırasında derisinin deforme olmaması için daire şeklinde üç yerden kesin. Domuz derisini 3-4 parçaya bölünmüş sarımsak karanfilleri ile doldurun. Balı bir su banyosunda çok sıvı hale gelecek şekilde yakın, hardal ve baharatlarla karıştırın. Sapı elde edilen turşuyla kaplayın, birkaç kat folyoya sarın ve etin aromalarla doyurulması için 2-3 saat buzdolabına koyun. Folyoyu açmadan eti bir fırın tepsisine koyun ve 180-190 derece sıcaklıkta 2 saat fırına koyun.

Doldurulacağı sıradan lahana turşusu, ihale domuz etine alışılmadık ekşi tuzlu bir tat verebilir. Böyle bir rulo hazırlamak için, başlangıçta kesilmiş kemikli bir sap satın almalı veya satın aldıktan sonra dikkatlice çıkarmalısınız. 4 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg sap;
• 0,5 kg lahana turşusu;
• 1 baş sarımsak;
• 4 defne yaprağı;
• 5-10 karabiber;
• 50 ml soya sosu;
• 4-5 adet karanfiller;
• 1 inci. bir kaşık hardal;
• 2 büyük soğan;
• tatmak için baharatlar.

Sapı iyice durulayın, kazıyın ve bir kağıt havluyla kurulayın, sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin. Domuz derisini karanfil sarımsakla doldurun, ince sicim ile bağlayın ve tavaya indirin. Tencereye su, defne yaprağı, karabiber ve karanfil ekleyin, kapalı bir kapak altında kısık ateşte 1.5-2 saat pişirin.

Kalın dipli bir tavada veya tencerede, etin pişirildiği et suyunda lahana turşusunu soğanla pişirin, böylece lahana daha yumuşak ve soğan neredeyse şeffaf hale gelir. Sapı çözün, eti ortaya çıkan kütle ile doldurun ve lahananın rulodan düşmemesi için tekrar bir ip ile geri sarın. Ayrı bir kapta soya sosu, hardal, tuz, karabiber ve diğer baharatları karıştırın, elde edilen karışımla eti kaplayın ve folyoya sarın.

Fırını 160-170 dereceye ısıtın ve 30-40 dakika folyoya sarılmış etli bir fırın tepsisine yerleştirin. Böyle bir yemeği hazır olduktan hemen sonra değil, sadece ertesi gün ısıtırsanız, incik tadı daha iyi olur.

Fırında domuz eklemi nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.