Fırında domuz kaburga nasıl pişirilir?

Domuz kaburgaları lezzetli olması için fırında pişirilebilir. Ancak, mümkün olduğunca dikkatli ve tarife sıkı sıkıya bağlı kalarak hazırlanmalıdırlar. Tüm incelikler ve nüanslar, markete veya markete gitmeden önce bile önceden açıklığa kavuşturulmalıdır.

Kaburgalar hem kemik hem de et ve domuz yağı içermelidir. Diğer sıcak yemekleri kızartmak ve pişirmek için büyük kaburga kullanılması tavsiye edilir. Ancak barbekü modunda yemek pişirmek için daha ince olmaları gerekir. Gerçekten taze bir ürün satın alacağınızı garanti etmek için yapmanız gerekenler:

• çok kalın olmayan bir yağ tabakasına sahip hafif kaburgaları seçin;
• kaygan veya lekeli et ürünlerini almayı reddetmek;
• eti basınçla kontrol edin - çentikler görünmeli, ancak yavaş yavaş kaybolmalıdır;
• kokuya odaklanın - normalde tatlıdır ve hoş olmayan notalar içermez.

Bu sırada döş ve kıkırdak bir kenara bırakılır, kaburgaların filmlerden temizlenmesi gerekir. Normalde pişmiş, yenmez olacaklar. Sigara içerken, filmler dumanın normal etkilerine müdahale edecektir.Sırttan kesilen domuz kaburgaları (bel adı verilen), göğsün yanından kesilenlerden daha kötüdür. İkincisi, etin kızartma sırasında kurumasını önleyen daha fazla sayıda damar içerir.

Böyle bir ürünün avantajı, kemiklerin düzgün geometrik şekli olarak kabul edilebilir. Onları pişirmek belden çok daha kolaydır. Göğüs kaburgalarındaki etin çok sert olduğunu sık sık duyabilirsiniz. Ancak doğru pişirme ile normalden biraz daha fazla zaman harcarsanız olağanüstü bir sonuç elde edebilirsiniz.

Marketlerde ve dükkanlarda göğüs kaburgaları esas olarak bütün tabaklarda satın alınır. Plaka başına en fazla 11 kaburga olabilir. Ağır bir kesim düşünerek aldanamazsınız. 1,1 - 1,6 kg'dan (plakanın ağırlığı budur), en az %50'si kemiklerin üzerine düşer. Tecrübeli şefler, kimseyi mahrum bırakmamak için porsiyonları hesaplarken bunu daima dikkate alırlar.

Göğüs kaburgalarının pişirmeden önce marine edilmesi tavsiye edilir. İşleme süresini artırarak tadı derinleştirir ve kaba etin yapısını yumuşatırlar. Ancak yine de dikkatli olunmalıdır: domuz kaburgaları 8-10 saat boyunca kuru bir marine ile muamele edilir. Pişirmenin en başında sos kullanılmamalıdır. Aksi takdirde, benzin istasyonunun güçlü ısıdan alev alma riski yüksektir.

Domuz kaburgalarını fırında doğru pişirmek için satın aldıktan sonra 2, en fazla 3 gün bekleyemezsiniz. Hemen pişirmeye başlayamıyorsanız, eti dondurucuya koymak daha iyidir. Orada 3-5 ay boyunca sessizce yatarlar. Ve bu ürüne ihtiyaç duyulduğunda, aşamalı olarak çözülmesi gerekir. İlk olarak, domuz eti buzdolabına aktarılır ve iklimlendirmeden sonra zaten masaya aktarılır.

Aşırı acele, ürünün tat kaybına yol açacaktır. Domuz kaburgalarının hazırlığının renge göre belirlenmediğini anlamak önemlidir. Hafifçe göze çarpan bir pembe tonu olsa bile, etin henüz düzgün şekilde kızartılmadığı varsayılamaz. 63 derecelik bir sıcaklıkta, ürün ateşten çıkarılmalıdır. Bu nedenle, bir pişirme termometresi kullanarak pişirmeniz gerekecektir.

En iyi sonuçları elde etmek için, fırında pişirirken, kaburgaları fırın tepsisine değil, üzerine yerleştirilmiş bir tel rafa yerleştirmeniz önerilir. Bu, havanın parçanın etrafında dolaşmasına izin verecektir. Et her taraftan eşit olarak tamamen kızartılacaktır. Soslar tencerelerde yüksek ateşte sürekli karıştırılarak kaynatılır. Domuz kaburgalarından fazla yağın kesilip kesilmeyeceği - tüm aşçılar kendi başlarına karar verir.

İş parçasını buzdolabında sıvı marine ile marine edin, ancak 24 saatten fazla değil. Dolaylı ısıtma bölgesindeki havanın yaklaşık 135 dereceye ısıtılması için fırının önceden ısıtılması önerilir. Et bir tarafta yaklaşık 150 dakika tutulur. Ters çevirin ve yaklaşık 60 dakika daha pişirin. Bu gereksinimlere, kendi takdirinize bağlı olarak seçilen özel tariften bağımsız olarak uyulmalıdır.

Fırında sebzeli domuz kaburgalarını sulu ve lezzetli pişirmek için, kullanmanız gerekecek:

• 0,5 kg kaburga;
• 1 kg patates;
• 0.25 kg domates;
• 0,25 kg patlıcan;
• 0.15 kg soğan (kendi takdirinize bağlı olarak soğan veya pırasa);
• 3 diş sarımsak;
• 0,05 kg narsharab sosu;
• 60 gr kuru otlar;
• tuz, karabiber ve diğer baharatlar kendi takdirinize bağlı olarak.

Kaburgalar fırındayken vakit kaybetmek akıllıca değil. Patatesler soyulur ve daha sonra nispeten küçük çubuklar halinde kesilir. Kurutulmuş aromatik otlar da buraya eklenir. Not: Patatesler az tuzlanmalıdır. Aksi takdirde, kaliteli bir yemek alamazsınız.

Soğan halka halka kesilir. Ancak büyük bir soğan olduğunda yarım halkalara yerleştirilir. Yıkanmış domateslerden çekirdekler kesilir ve daha sonra patateslerle aynı şekilde kesilir. Öneri: Estetik açıdan küçük domatesleri almak daha doğrudur. Sadece yarıya kesilirler.

Patlıcanlar, kesilmiş patateslerin yarısı büyüklüğünde küpler halinde kesilir. O zaman doldurmanız gerekiyor. Aşağıdakiler kullanılarak hazırlanır:

• 150 gr bitkisel yağ;
• tuz;
• az miktarda biber;
• aşçının yemek için gerekli bulacağı diğer baharatlar;
• Sarımsak.

Bütün bunlar iyice karıştırılır. Eti sebzelerle birlikte bir fırın tepsisine koyun. Yemeği pişirmeden önce bitkisel yağ ile dökülür. Bu noktada, fırın önceden 180 dereceye ısıtılmış olmalıdır. Pişirme süresi 60 ila 80 dakikadır.

Domuz kaburgalarını fırında adım adım pişirmenin kolay bir yolu Kanada yöntemini kullanmaktır. Bu tarif, aşağıdaki bileşen setini içerir:

• 1 kg kaburga;
• 0.1 kg domates sosu;
• 0.03 kg esmer şeker;
• büyük elma;
• 0,09 kg soya sosu;
• 0,01 kg deniz tuzu;
• karabiber - bir çay kaşığının üçte biri.

Ek olarak uygulayın:

• acı biber kendi takdirine bağlı olarak;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• ½ çay kaşığı sarımsak tozu;
• 0,01 kg füme kırmızı biber;
• 30-60 ml limon suyu.

Bazı şefler hazır elma püresi alır. Ancak kendi elinizle pişirmek daha iyidir.Tüm elmayı önceden görerek, ciddi hataları ortadan kaldırabilir ve hammaddelerin kalitesini doğru bir şekilde değerlendirebilirsiniz. Elma kabuğundan arındırılır, iri küpler halinde kesilir ve streç film ile kaplanır. Böyle bir iş parçası mikrodalgada ortalama 8 dakika ısıtılır.

Bundan sonra, bir çeşit püre yapmak için elma kütlesi bir çatalla yoğrulur. Bu formda meyve zaten fırında pişirilebilir. Daha sonra ince bir rende ile ovulur. Yıkanmış ve kurutulmuş kaburgalar marine içine konur. Dalış, tüm kaburgaların katı bir sıvı tabakası altında olması için eksiksiz olmalıdır.

Marinade işlem süresi - en az 1 saat. İdeal olarak, bu işleme en az 3 saat ayırmanız gerekir. Et 1 saat yiyecek folyosu altında pişirilir. Bundan sonra, konveksiyon modunda yarım saat boyunca folyoyu çıkarmak, yemeği hazır hale getirin. Öneri: Hızlı pişirmek için, etin salgılanan meyve suyuyla periyodik olarak sulanması gerekir.

Sadece elma püresi ile değil, hardal ile de tarifler var. Bu baharatlı baharat dekapaj için kullanılır. Böyle bir turşusu domuz kaburgalarını daha yumuşak hale getirecek, onlara keskin tonlar verecektir. Izgarada veya ızgarada et pişirebilirsiniz. Bu tarifin avantajı, yeni başlayan aşçılar için erişilebilir olmasıdır.

İş için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg kaburga;
• 0.1 kg hardal (tercihen Fransız taneli);
• 0,05 kg birinci sınıf Altay balı;
• 0,06 kg zeytinyağı;
• 0.03 kg limon suyu.

Tuz ve karabibere ek olarak, beğenilerine göre kullandıkları standart bir domuz eti baharat seti alırlar. Kaburgalar yıkanır ve daha sonra 1 veya 2 kaburga içeren herhangi bir parça ile porsiyonlu parçalar halinde kesilir. Bundan sonra, bir kase alın ve içindeki turşunun tüm bileşenlerini karıştırın.Domuz kaburgaları bu bileşimle tamamen kaplanır ve kasenin kendisi streç film ile kaplanır ve gece boyunca buzdolabında bırakılmaz. Fırının altına, damlayan yağları toplamak için bir fırın tepsisi koymanız gerekecek; pişirme süresi - 40 dakika.

Birçok alternatif tarif var. Böylece bal ile domuz kaburga pişirebilirsiniz. 0,4 kg kaburga için 0,05 kg bal alınır. Bu tarif, %9 konsantrasyonda 0,03 kg domates salçası, 0,02 kg hardal ve 0,01 kg sirke içerir. Yemeğin aşırı baharatlı olacağından korkmayın - uygun hazırlıkla tat önemli ölçüde yumuşar.

Bunu yapmak için, özellikle soya sosu kullanın. Et akan su altında iyice durulanmalıdır. Marine edilmiş balın, belki de daha sıvı bir kıvamda olması tavsiye edilir. Bu bal daha kolay çözülür. Önemli: turşuya en son hardal eklenir, her şey karıştırılır, böylece topak kalmaz.

Yemeği biraz daha baharatlı yapmak isterseniz, marine sosuna az miktarda ezilmiş sarımsak eklenir. Marine işlemi bittiğinde et, yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Fırın 210 dereceye ısıtıldığında pişirme 30 dakika sürer. Bu süre geçtikten sonra folyoyu çıkarın ve ardından fırın tepsisini 15 veya 20 dakika fırına geri koyun. Bu, lezzetli bir gevrek kabuk oluşturmanızı sağlar.

Böyle bir yemek sadece patatesle servis edilmez: lahana, kabak, patlıcan, domates ve soğan ile masaya koyabilirsiniz. Bu bileşenlerden hangisini ve birbiriyle ne oranda kullanacağına karar vermek ev aşçılarına kalmış. Acıka da dahil olmak üzere istediğiniz herhangi bir sos ile domuz kaburga servis etmeniz önerilir. Uzmanlar, pişirme manşonlarını kullanmayı düşünmenizi tavsiye ediyor.Bu görünüşte basit cihaz, et pişirme işlemini önemli ölçüde basitleştirmenize olanak tanır.

Manşondaki domuz kaburgaları için örnek bir tarif şunları içerir:

• 1 kg kaburga;
• 3 patates;
• 1 dolmalık biber, domates, soğan ve pırasa;
• 1 havuç;
• biber;
• tuz;
• baharatlar (ayrı ayrı seçilirler).

Sebzeler rastgele doğranmalıdır. Önce onları yatırın. Sonra baharatlarla işlenmiş domuz eti yerleştirin. Bir demet yeşillik tüm bu düzeni taçlandırıyor. Manşon 200 dereceye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir - pişirme yaklaşık 60 dakika sürer.

Ancak fırında pişirilen domuz kaburgaları da biraz ekşi bir tada sahip olabilir. Bunu başarmak için yaban mersini sosu turşusu olarak kullanılır. Etin marine edilmesi tam olarak bir saat sürecek. Önceden ısıtılmış 200 derecede 30 dakika pişirin. Sos, pişirme işlemi sırasında sistematik olarak eklenir. Yani, periyodik olarak çanak çıkarılır ve yaban mersini bileşimi ile nemlendirilir. Yan yemeklerin seçimi neredeyse sınırsızdır.

Ancak domuz kaburgalarını pişirmenin yanı sıra barbekü modunda da kızartabilirsiniz. Tipik bir tarif 3 veya 4 kaburga gerektirir. Etin barbekü yöntemine göre işlenmesinin (bu genellikle İngilizce kaynaklarda bulunan isimdir) mutlaka folyo ve sıvı duman kullanımını içerdiğini düşünmeye değer. Ancak et için sos seçimi sizin takdirinize bağlı olacaktır. Yemek ayrıca şunları içerir:

• 180 gr esmer şeker;
• aynı miktarda kırmızı biber;
• 90 gr karabiber;
• 90 gr kıyılmış sarımsak;
• 7 gr tuz;
• 180 gr Dijon hardalı.

İlk olarak, diğer durumlarda olduğu gibi, turşuyu hazırlayın. Bunun için kırmızı ve karabiber, şeker, ezilmiş sarımsak ve tuz kullanılır. Bütün bunlar küçük bir kapta karıştırılır. Domuz kaburgaları hardalla bulaşmış.Ayrı bir kapta sıvı dumanla karıştırılır; kaburgalar özel bir fırça kullanılarak her iki tarafta bir karışımla kaplanmalıdır.

Alttan fırın folyo veya fırın tepsisi ile kaplanmıştır. Kaburgaları doğrudan ızgaraya koymanız gerekir. Daha sonra et 250 derecelik bir sıcaklıkta kızartılır. Kızartma 1,5 ila 2 saat sürer. Bu mod, çıtır bir kabuğun tadını çıkarmanızı sağlar; Sadece eşit şekilde ısınmaları için kaburgaları kızartmanın ortasında çevirmeniz yeterli olacaktır.

Marine etme işlemini radikal bir şekilde basitleştirmek istiyorsanız, eti tuz, ayçiçek yağı, karabiber ile ovalayabilir ve ardından 3-5 saat boyunca serin bir odada bırakabilirsiniz. 1 kg kaburga için yaklaşık 20 gr tuz olması tavsiye edilir. Tadı daha baharatlı yapmak için, ovalama karışımına acı biber veya füme kırmızı biber, kuru sarımsak, şeker kamışı eklenir. İnce doğranmış yeşillikleri de ekleyebilirsiniz. Minimum marine süresi 30 dakikadır, ancak ev aşçıları sadece biraz daha fazla zaman harcarlarsa sonuçtan memnun kalacaklardır.

Önemli: Profesyoneller, kaburgaları düşük ateşte kızartmaya başlamanızı ve sadece pişirmenin sonuna doğru ısıyı artırmanızı tavsiye eder. Bu teknik, hassasiyet ve gevrek lezzetin bir kombinasyonunu elde etmenizi sağlar. Kızartmadan önce fazla yağın alınması tavsiye edilir. Yalnızca işin normal performansına müdahale eder. Amaç sadece çıtır değil, aynı zamanda olağanüstü bir yemek yapmaksa, ekşi meyveleri veya meyveleri kaburgalarla birlikte kızartmanız (fırınlamanız) gerekir.

Egzotik hislerin hayranları, turşuyu ananas suyuyla değiştirmelidir. Ama yine de, beğendiğinizden emin olmak için önce böyle bir yemeği test için hazırlamanız gerekir. Sonuçta, etkileyici tropik tat, tüm gurmelere olmasa bile hoş görünüyor. Daha bilinen turşulardan 100 gr vişne veya nar suyu uygundur. 200 gr ketçap, 120 gr ayçiçek yağı, 60 gr sıvı bal ve 60 gr şarap sirkesi ile karıştırılır. Eti 6 saat sosun içinde bekletmek gerekiyor, ardından 20 dakika kızartılıyor.

Mayonez, ekşi krema veya domates salçası genellikle domuz kaburgaları için baharat olarak kullanılır. Ancak domuz eti veya barbekü için kuru bir baharat da kullanabilirsiniz. Deneyimli aşçılar servis yapmadan önce sarımsak ve soğan eklemeyi ihmal etmeyeceklerdir. Bu sebzeler, herhangi bir etle tatmak için uyumlu bir şekilde birleştirilir. Kaburgaları herhangi bir sebze, tahıl ve yabani mantarla birlikte kızartabilir veya fırınlayabilirsiniz.

Folyoda çok miktarda et pişirirken, önce kenarlar oluşturulur. İçine sıvı soslar konulursa aynısı yapılır. Hazır olmayan poşet, fırına gönderilmeden önce, işlem sırasında açılmaması için dikkatlice kontrol edilir. İkinci tabanı hemen hazırlamak mantıklı. Çift sargıya daha fazla folyo gitmesine izin verin, ancak harcanan çabalar kesinlikle ödüllendirilecektir.

Fırında domuz kaburga pişirme tarifi, aşağıdaki videoya bakın.