Evde Adyghe peyniri pişirmenin özellikleri

Lezzeti harika Adıge peyniri, birçok tüketicinin en sevdiği yemeklerden biridir. Yeni başlayanlar ve deneyimli peynir üreticileri, bir lor doku ürünü hazırlama kuralları, tarifler ve faydalı önerilerle ilgileniyorlar.

Adige peyniri salamura tipine aittir. Bu ürün, 1980 yılında Moskova Olimpiyatları'ndan sonra tüm dünyada ünlendi. Adıgeler, Çerkes mutfağının ulusal yemeğinin MÖ yedi bin yıl kadar erken bir tarihte ortaya çıktığına inanıyorlar. Benzer lor peynirleri bilinmektedir: brynza, Mozzarella, Ricotta, Paneer, Feta.

Antik çağlardan beri, ürünü hazırlamak için keçi ve koyun sütü kullanılmıştır, ancak modern endüstride inek sütü ana hammaddedir.

Adige peyniri çok faydalı bir üründür:

• Yağ içeriğinin %15 ila %40 arasında olmasına rağmen, Adıge peyniri az kalori içerir: 100 g ürün başına 240 kcal.
• Bileşiminde çok miktarda protein, fosfor, kalsiyum bulunur, bu nedenle beslenme uzmanları herkesin Çerkes inceliğini yemesini tavsiye eder.
• Amino asitlerin, vitaminlerin, minerallerin, enzimlerin, eser elementlerin bolluğu vücudun tam işleyişine katkıda bulunur.
• Protein doygunluğu nedeniyle ürünün sporcuların, emziren annelerin, çocukların, yaşlıların, yüksek tansiyonu olan ve katı bir ağırlığa sahip olanların diyetine dahil edilmesi önerilir.

Süt intoleransı bir kontrendikasyon olabilir.Migren ataklarını artıran, içerdiği triptofan nedeniyle baş ağrısı çekenlerin diyete dahil etmesi istenmez.

Herhangi bir ev hanımı, kendi elleriyle Adige peyniri yapabilir. Hazırlama teknolojisi, daha uzun pastörizasyon ile diğer benzer peynirlerin üretiminden farklıdır.

Evde peynir almanın bazı zorlukları var. Pıhtı kıvamı tamamen sütün 95 dereceye kadar ısıtılma süresine bağlıdır. Kaynama oluşmamalıdır. Aynı zamanda, süt proteininin kalın liflere yapışması ve peynir altı suyunu itmesi için kütleyi sürekli karıştırmak gerekir.

Hammaddeleri önceden soğutarak, pastörizasyon sırasında sürekli karıştırarak partiler halinde sıvı ekleyerek bir sütlü içeceğin kaçmasını ve yanmasını önlemek mümkündür. Soğuk süt, tavanın en üstüne ulaşana kadar yavaş yavaş eklenir, ısıtma sıcaklığı yavaş yavaş düşürülür.

Üretimden önce kabın dibinde az miktarda su sütün yanmasını önleyebilir. Sıvı neredeyse kaynama noktasına getirilir ve ancak bundan sonra taze süt, ekşi krema, peynir altı suyu, yoğurt dökülür. Tüm fermente süt ürünlerinin evde yapılması iyidir. Gerekli enzimleri, faydalı bakterileri tutar.

Peynir altı suyu da ocakta ısıtılan kefirden yapılır. Elde edilen lor sıvıdan ayrılır. Başka yemekler hazırlamak veya basitçe yenmek için kullanılır. Ve peynir altı suyunun iki gün boyunca oda sıcaklığında ekşimesine izin verilir.

Özel maya yetersiz miktarlarda tüketilir: 100 litre süt için bir buçuk gram. Ekşi mayanın ağırlığını evde doğru bir şekilde hesaplamak çok zordur.

İlk olarak, tüm içeceğe fermente süt ürünleri eklenir (1: 2 oranında). Peynir kütlesinde topak oluşumunu önlemek için ekşi krema veya yoğurt eşit olarak eklenmelidir. Çiğ sütün kalitesi küçük bir öneme sahip değildir. Süt en taze olmalı, doğal ürünler kullanılması arzu edilir. Genellikle satın alma çiftçilerden veya tarım pazarlarından yapılır.

Ürünü pişirme sırasında sıkıştırmak için sıcak süte sirke veya sitrik asit ekleyin. Bu bileşenler hafifçe soğutulmuş bir sıvıya eklenirse, ürün daha yumuşak ve yumuşak hale gelecektir. Pastörizasyon sırasında gözeneklilik elde etmek için biraz soda eklemek gerekir. Yeşiller ve baharatlar, Adige peynirinin tadını iyileştirir.

Adım adım ele alacağımız çeşitli yemek tarifleri bilinmektedir.

Evde orijinal tarife göre iki çeşit sütten Adige peynirini pişirmek kolaydır:

• Aşama 1. Eşit oranlarda inek ve keçi sütü (her biri 4,5 litre), bir köy ürününden (4 litre) doğal peynir altı suyu almak gerekir.
• Adım 2 Karışık sütlü içecek, emaye kapta veya paslanmaz çelik tencerede kısık ateşte kaynatılır. Başlangıçta, sıvı kabın yarısını doldurmalıdır.
• Aşama 3 Serum, içecek kaynamadan hemen önce her seferinde küçük dozlarda eklenir. Kütle sürekli karıştırılmalıdır.Serum filamentli pıhtıları ayırmalıdır.

• 4. Adım Yaklaşık bir saat sonra, süt kütlesi kalınlaşmış bir top gibi olacak, içerikler bir kevgir veya elek içine atılmalı, hafifçe düzleştirilmelidir.
• Adım 5 Tüm peynir altı suyunun boşalmasını ve peynirin kendi ağırlığı altında yoğunlaşmasını beklemek gerekir.
• 6. Adım Ardından içeriği bir ızgaraya veya rendeleyin, üstüne tuz serpin,
• 7. Adım Ürünlerin bir gün demlenmesine izin verilir.

Raf ömrü 72 saatten fazla değildir. Füme kafalar bir yıl boyunca korunur.

Süt tozundan peynir yapılabilir. Bunu yapmak için 3,3 litre ev yoğurdu, 6,5 litre doğal süt (%3,2 yağ), bir buçuk kilo kuru konsantre (%25 yağ), bir tutam tuz gerekir.

Taze süt sürekli karıştırılarak 40 dereceye getirilmelidir, tozu küçük porsiyonlara dökün. Süt tozunun tamamen çözülmesinden sonra, 20 dereceye kadar soğutulması gereken yaklaşık 3 litre sıvı dökülmelidir.

Kalan kısmı 95 dereceye ısıtın, ardından soğutulmuş hammaddeler küçük porsiyonlara dökülür. Bir sonraki aşamada yoğurt eklenirken ısıtma sıcaklığının düşürülmesi gerekir. Soğuyan süt ve yoğurt kabın kenarına pıhtı top şeklinde olacak şekilde dökülür.

Peynir bir saat pişirilir. Daha sonra, peynir altı suyunun tamamen boşalmasını bekleyen bir kevgir veya elek içine küresel bir pıhtı atılır. Sıkıştırılmış peynir bir rende veya ızgara üzerine yerleştirilir, üstüne tuz serpilir. Ürünün diğer tarafı da tuzlanmalıdır. Kafa, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba yerleştirilir.

Süzme peynirden Adige peyniri yapmak için 4,5 litre süte ihtiyacınız var.Bir elek ile ovulan yağlı süzme peynir, iki litre pişmiş ham madde ile karıştırılarak topaksız homojen bir kütleye dönüştürülür. Kalan ürünün bir kısmı 90 dereceye kadar ısıtılmalı, ardından yavaş yavaş soğuk sütün bir sonraki kısmına dökülmelidir.

Pastörizasyon işlemi tamamlandıktan sonra hazırlanan karışımı tava kenarı boyunca dairesel hareketlerle parçalar halinde ekleyebilirsiniz. Elde edilen kalın top soğutulur. Daha sonra eleme işlemi gerçekleştirilir. Diğer eylemler ilk iki tarifte açıklanmıştır.

Ekşi krema ile peynir pişirebilirsiniz. Adıge ürünlerini hazırlamak için 7,5 litre tam yağlı süt ve 2,5 kg ekşi krema (%25 yağ) satın almanız gerekir. Sütün üçte biri homojen bir kütle elde edilene kadar ekşi krema ile karıştırılmalıdır.

Parçalar halinde eklenen içecek sürekli karıştırılarak pastörize edilir. Daha sonra ekşi krema ve süt karışımı küçük porsiyonlara dökülür. Küresel bir pıhtı oluşumundan sonra, soğutulmuş içerik, peynir altı suyu tamamen boşalana kadar delikli bir kaba yerleştirilir. Hazır sıkıştırılmış peynir tuzlanır ve saklama amaçlı bir kaba konur.

İki litre taze doğal süte bir bardak yoğurt eklenerek alışılmadık derecede lezzetli bir peynir elde edilir. Hazırlama teknolojisi önceki tariflere benzer: bir süt içeceği sürekli karıştırılarak düşük ateşte ısıtılır, küçük dozlarda yoğurt eklenir.

Kütle küresel bir pıhtıya dönüştüğünde ve serum şeffaf hale geldiğinde, içerik sıvıyı boşaltmak için delikli bir kaba yerleştirilir.Bir saat sonra peynir bir ızgaraya veya rendeye aktarılmalı, tuzlanmalı, sıkı bir kapaklı bir kapta paketlenmeli ve buzdolabına yerleştirilmelidir.

Adige peyniri yavaş bir tencerede pişirilebilir. Öncelikle 3 litre süt oda sıcaklığında 24 saat bekletilir. Hafif asitli süt 4 tavuk yumurtası ile karıştırılır. Kütle, "Pişirme" modunda yarım saat pişirilen yavaş bir tencereye yerleştirilir.

Daha sonra ürün 5 dakika soğutulmalı, iki katmanlı bir gazlı bezden süzülmeli, ince doğranmış yeşillikler ile bir karıştırıcıda kıyılmış ceviz (80 g) ekleyin: dereotu ve maydanoz. Hazır peynir bir presin altına yerleştirilmeli ve 6 saat buzdolabında bırakılmalıdır.

Çerkes aşçılarının çok basit bir klasik tarifi var. 4 litre pastörize sütü kaynatmak, kütleyi ısıtmaya devam ederek marş ilave etmek gerekir. Sıvı kısım şeffaf hale gelir gelmez karışım süzülmelidir. Pıhtı yarım saat dinlenmeye bırakılır, ardından her iki tarafına da tuz serpilir. Her yarım saatte bir diğer tarafa dönerek 3 saat bir kevgir içinde bekletin. Daha sonra ürün 12 saat soğukta tutulmalıdır.

İnek sütü kazeinine alerjisi olan kişiler için keçi içeceği ürünleri gerçek bir kurtuluş olacaktır. 2 litre keçi sütünü %9 sirke (4 yemek kaşığı) ile sıvı kesilmeye başlayana kadar kaynatmak gerekir. Daha sonra, gazlı bezle kaplı bir kevgir içine yerleştirilen bir pıhtı oluşana kadar tava içeriği ocakta ısrar edilir.

Peynir kütlesi tuzlanır, ondan kuru bir dökme demir tavaya yerleştirilen bir kek yapılır. Peynir erimeye başlayana kadar orta ateşte ısıtılır, ardından soğuk bir yere çıkarılır ve tamamen katılaşana kadar orada tutulur.

Diyet seçeneği,% 3.5 yağ içeriğine sahip bir sütlü içeceğin pastörizasyonunu içerir. Pul ve top pıhtısı görünümü için sitrik asit (8 gram) kullanılır. İyice süzdükten sonra kütleyi kuru fesleğen ve pul biberle karıştırın. Gazlı beze sarılı ürün 3 saat basınç altında bırakılır. Daha sonra, daha önce 10 gram tuzun eklendiği, süzüldükten sonra kalan sıvıdan hazırlanan tuzlu suya bütün gece konulmalıdır.

Lor ürünleri hazırlamanın basitleştirilmiş bir versiyonu için eczaneden "peynir ekşi hamuru" olarak bilinen pepsin satın almanız gerekir. Pastörize sıvıya pepsin eklenir ve 2 saat bekletilir. Daha sonra kütle, 10 dakika boyunca sürekli karıştırılarak düşük ısıda tekrar ısıtılır. On beş dakika süzüldükten sonra, pıhtı temiz bir kevgir içinde kapalı bir plakanın üzerine basınç altında bırakılır. 8 saat soğukta kaldıktan sonra ürünler hazır.

Adıge peynirini uzun süre saklamak her zaman mümkün değildir: değişmeyen tadı olan buzdolabında, 6 günden fazla sürmez. Ürünü mümkün olan en kısa sürede tüketmek en iyisidir. Çeşitli salatalara ekleyebilir, sandviç hazırlayabilir, turta, cheesecake, khachapuri ve hamur işleri için dolgu olarak kullanabilirsiniz. Herhangi bir nedenle ürünü daha uzun süre bırakmak gerekirse, raf ömrünü artırmak için bazı öneriler vardır:

• Bitmiş ürünle birlikte bir kap veya torbaya küçük bir parça şeker koyun, sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.
• Çerkes mutfağının pişmiş ulusal yemeğine büyük tuz taneleri serpin, hava geçirmez şekilde paketleyin, en soğuk rafa koyun.

• Dondurucuda, hava geçirmez şekilde kapatılmış peynirleri uzun süre saklayabilirsiniz.
• Yabancı kokuları önlemek için ürünler buzdolabında sıkıca paketlenmiş olarak saklanmalıdır.

Evde yemek yapmayı sevenler bazı püf noktaları paylaşıyor:

• Baharat ve baharatlarla pişirilen Adige peyniri, salatalara eklemek için harikadır. Enfes bir tat ortaya çıkıyor.
• Kızartırken parçalar erimez. Şekli, yapısı ve tadı korunur.
• Bir kilo peynir hazırlamak için 6,5 kilo süte ihtiyacınız var.
• Bir ev kantinde füme peynir yapmak için, kafayı tereyağı ile yağlamanız gerekir. Peynir, 4 saatten fazla olmamak üzere 25 dereceye kadar soğuk füme modunda hazırlanır, aksi takdirde tadı değişir.
• Üretimde kullanılan peynir mayası yerine evde ekşi krema, kesilmiş süt, süzme peynir ve diğer fermente süt ürünlerini kullanabilirsiniz.
• Sıcak bir sıvıya 200 g şeker eklenirse serum iyi mayalanır. Ocağı kapattıktan sonra, tava içeriği bir bardak soğuk peynir altı suyu ile seyreltilir.
• Peynir pişirirken sıvının sıcaklığını dikkatlice izlemeniz gerekir. Kaynamaya izin verilmemelidir, aksi takdirde ürün çalışmayacaktır. Bir termometre kontrol etmenize yardımcı olacaktır.

Adıge peyniri evde nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.