Adige peyniri: özellikleri, bileşimi, yararları ve zararları

Adıge peyniri, popülaritesi hızlı büyüme aşamasında olan bir üründür. Kitlesel kullanıma yeni giren ürünlerde sıklıkla olduğu gibi, birçoğu bunu duymuş ve hatta bazıları denemiştir, ancak genel olarak Rus tüketicilerinin bu konuda yeterli bilgisi yoktur. Kendi yemeğinizin seçimine bilinçli yaklaşılması gerektiğinden, Adıge peynirine biraz daha yakından bakalım.

Dıştan, Adige peyniri, görünür bir kabuğu olmayan, ancak diğer peynir türlerinin çoğundan farklı olarak yarık benzeri boşluklarla girintili olan katmanlı beyaz veya sarımsı düz şekilli bir peynir kafasına benziyor. Yumuşak ama yine de oldukça yoğun bir ürünün yapısında, bu tür için tipik olan bireysel kremsi kapanımlar vardır. Bu peynirin tadı hafif tuzludur, belirgin baharatlı notalarla hassas bir süt kokusuna sahiptir.

Dünyanın birçok ünlü peynirinin uzun bir geçmişi vardır, ancak bu Adige peyniri için geçerli değildir. Tabii ki, ürünün Çerkes olarak da adlandırılması sayesinde Adıgey nüfusu - Çerkesler, geleneksel olarak ürünü çok uzun zamandır yapıyor. Ancak bir marka olarak, bu peynir sadece 1980'de, bu ürünün ilk basılı sözü Sovyet basınında tamamen özel bir şey olarak göründüğünde şekillendi.O zamandan beri, yerel peynir yapma gelenekleri daha da gelişmeye teşvik edildi ve Maykop, peynire adanmış özel bir festival yarışmasına bile ev sahipliği yapıyor.

Aynı zamanda anlaşılmalıdır ki, Rusya'da bile pek çok mağazada Adige peyniri, üretim yerinin açık bir göstergesinden çok bir markadır. İlginç bir şekilde, Adıge dışında üretilen, ancak adı bu cumhuriyete ait coğrafi bir referansa sahip olan tüm ürünler sahte olarak kabul edilir, ancak aynı adı taşıyan benzer bir ürünü üreten fabrikalar Rusya dışında bile vardır.

Bir örnek almadan önce, hala Adige peynirinin ne olduğu hakkında yaklaşık bir ön görüş yapmak istiyorsanız, derneklerde Avrupa halklarının benzer ve daha ünlü ürünlerine odaklanmalısınız - bu aynı Brynza ve Suluguni'nin yanı sıra ünlü İtalyan yumuşak peynirleri (Mozzarella, Ricotta ve Mascarpone). Aynı zamanda, ürünlerin birbirine çok benzediği söylenemez - pişirme teknolojisi biraz farklıdır, çünkü Çerkesler geleneksel olarak sütü peynir yapma sürecinde 95 dereceye kadar çok yüksek bir sıcaklığa ısıtır. Ancak, farklılıkların neredeyse bittiği yer burasıdır.

Adige peyniri olgunlaşma gerektirmez ve bu nedenle hızlı hazırlanır ve nispeten kısa süre saklanır. Ürünün raf ömrünü bir nebze de olsa uzatmak için taze çeşidin yanı sıra füme peynir de üretilmektedir. Her iki türde de taze salatalarda kullanılır ve aynı pişirme için popüler bir bileşendir - örneğin, khachapuri'ye dahil edildiğinde fırında mükemmel bir şekilde erir.

Geleneksel olarak, Çerkes peyniri sadece üç bileşen içerir - 95 dereceye ısıtılmış süt, önceden fermente edilmiş sütten peynir altı suyu ve sıradan sofra tuzu. Süt türleriyle ilgili özel bir gereklilik yoktur - insanlar bu tür ihtiyaçlar için inek, keçi ve koyun kullanır, ancak mağaza raflarında elbette inek sütünden elde edilen ürün en sık bulunur. Keçi sütünden yapılan bir ürünü Adıgey'in kendisinde veya çevre bölgelerde satın almak çok daha kolaydır, ancak Rus ev kadınları, süzme peynirden bile bir ürün yapma tarifine çoktan hakim oldular.

Kompozisyon, elbette, kullanılan sütün türüne ve yağ içeriğine bağlı olarak biraz değişebilir, ancak ortalama BJU rakamları yüzde olarak aşağıdaki gibidir: proteinler -% 19, yağlar -% 16, karbonhidratlar -% 1.5. Enerji değeri hakkında konuşursak, çoğu peynirle karşılaştırıldığında, nispeten küçüktür - 100 gram ürün başına 226 kcal. Vitamin ve mineral kapanımlarının içeriği açısından bu ürün çok değerlidir. Ürünün sadece 100 gramı günlük A ve B3 vitamini normunun dörtte birini, B12 vitamini normunun beşte birini ve B2 vitamini normunun altıda birini içerir ve bu iyi görmenin yanı sıra iyi görme garantisidir. sağlıklı bir dolaşım sistemi ve normal hormon seviyeleri. Bileşimde daha az miktarda bulunan vitaminlerden, diğer B vitaminlerinin yanı sıra H vitamini de not edilemez.

İz elementlerle durum daha da iyidir - örneğin, aynı 100 gram ürün, günlük kalsiyum alımının yarısını ve neredeyse aynı miktarda fosfor içerir ve aslında her iki mineral de kemik gücünden sorumludur.Aynı miktarda ürün, günlük sodyum ve çinko alımının yaklaşık üçte birini içerir - ilki vücudun su dengesinin dengelenmesine yardımcı olur, ikincisi ise belirli hormonların üretiminde yer alır ve genitoüriner sistem sağlığı için iyidir. . Resim, daha küçük miktarlarda da olsa mevcut olan magnezyum ve bakırdan bahsetmeden eksik kalacaktır.

Yukarıda tartışılan kompozisyonun kanıtladığı gibi, Adyghe peyniri kullanımının vücut için faydaları çok yönlüdür, bu nedenle genel olarak çoğu insana tavsiye edilebilir. Aynı zamanda, kelimenin tam anlamıyla buna ihtiyaç duyan kategoriler, hamile kadınlar ve emziren anneler, çocukları ve aktif olarak eğitimle ilgilenen kişilerdir. Ürün ayrıca adet döngüsü sırasında kadınlara gösterilir.

Adige peynirinin faydalarının belirli tezahürleri hakkında konuşursak, en azından ana noktaları vurgulamak zorunludur.

• Vitamin ürünü, sinir sistemini uygun durumda tutmanıza izin verir, bu da sonuç olarak strese daha sakin tepki verir. Endorfin (mutluluk hormonu) üretiminin aktivasyonu nedeniyle, bir kişi, uykunun normalleşmesi ve depresyonun azalması nedeniyle ruh halinde istikrarlı bir iyileşme olduğunu not eder.
• Adige peyniri ayrıca kan basıncının dengelenmesine yardımcı olur, bu nedenle hem aşırı basınçtan muzdarip hipertansif hastalar hem de keskin sıçramaları yaşayanlar tarafından kullanılması önerilir.
• Farklı grupların önemli bir vitamin içeriği, bir kişinin bir bütün olarak iyi hissetmesine katkıda bulunur, çünkü vücut tamamen sağlıklıdır ve herhangi bir soruna başarıyla direnir.Bu da aynı ruh halini etkiliyor, dolayısıyla düzenli olarak Çerkes peyniri tüketenlerin kendilerini böyle bir ürünle şımartmayanlara göre ortalama olarak daha mutlu gördükleri söylenebilir. Diğer şeylerin yanı sıra, diyete böyle bir ilave, onkolojik tümör riskini de azaltır, yani potansiyel olarak ömrü uzatır.

• Sütte, iyi işleyen ve verimli bir sindirim mekanizması için gerekli olan çeşitli enzimlerin içeriği geleneksel olarak yüksektir ve bu tür tüm bileşenler ham maddelerden nihai ürün olan peynire geçer. Sütün evcil hayvanlardan kullanılması durumu hiçbir şekilde etkilemez çünkü insan ve aynı ineğin sindirim enzimleri oldukça benzerdir.
• Ürün, vücudu sağlığı kapsamlı bir şekilde iyileştiren mikro ve makro elementlerle doyurabilir, ancak böyle bir ürün, bileşenleri bir insanı güzelleştirdiği için özellikle değerlidir. Sağlıklı ve parlak saçlar ve cilt, düzgün tırnaklar, tüm dişlerle tam teşekküllü bir gülümseme sadece Adıge peyniri kullanımıyla garanti edilmez, bileşimi yukarıdakilerin tümüne büyük ölçüde katkıda bulunur. Yukarıdakilere ek olarak, kemikler de güçlendirilir, bu da bir kişinin kendini genç hissettiği ve çeşitli başarılara daha uzun süre dayanabileceği anlamına gelir.
• Doğal sütten yapılan Çerkes inceliği, laktik asidi kaslardan çıkarma sürecini önemli ölçüde hızlandıran amino asitlerin bolluğu ile ünlüdür, böylece fiziksel aktivite artık çok zor bir test gibi görünmemektedir. Bu maddeler ayrıca, artan zihinsel netlik ve iyi hafızanın elde edilmesinden dolayı beyin hücreleri tarafından oksijen emilimini iyileştirmeye yardımcı olur.

Çoğu tüketici için Adyghe peyniri kontrendike değildir - tamamen açık bir kontrendikasyon belki de bireysel laktoz intoleransıdır, ancak daha sonra bir kişinin neredeyse tüm süt ürünlerini unutması gerekir. Aynı zamanda, ürün taze olmalıdır, çünkü aksi takdirde aynı ishal şeklinde oldukça ciddi problemlerle zehirlenme mümkündür.

Aynı zamanda, bazı durumlarda doktor, fermente süt ürününü tamamen terk etmeyi veya en azından kullanımını önemli ölçüde sınırlandırmayı tavsiye edebilir. Bu tür problemler, örneğin, çeşitli böbrek hastalıklarını içerir, çünkü idrar söktürücü etkiye sahip olan ürün, idrar sistemini aşırı yükleyebilir.

Başka bir kontrendikasyon, gastrointestinal sistemin kronik bir enfeksiyonu olabilir, çünkü bu tanıya sahip fermantasyon ürünleri genellikle hastanın durumunu daha da kötüleştirir. Bununla birlikte, bu tür peynirlerin kontrendike olduğu kişilerin yüzdesi, tamamen sağlıklı olmayanlar arasında bile nispeten küçüktür.

Adige peynirini farklı şekillerde yiyebilirsiniz - bu ürün, elbette, bariz bir aşırı doz dışında, kullanımla ilgili herhangi bir özel kısıtlama getirmez. İncelemeler, ürünün hiçbir şey olmadan ve taze olarak kendi başına yenebileceğini gösteriyor, ancak çoğu ev hanımı genellikle daha karmaşık yemekler oluşturmak için diğer malzemelerle birleştirmeyi tercih ediyor - en azından tereyağı kullanarak bir sandviç şeklinde.Aynı sandviç için peynir de biraz kızartılabilir, bu nedenle tadı ek, sıra dışı notlar alacaktır.

Tam teşekküllü pişirme hakkında konuşursak, o zaman Çerkes lezzetlerinin katılımıyla, kalori açısından hafif olan çeşitli çorbalar ve salatalar hazırlanır. Ürün, örneğin şarap gibi atıştırmalıkların bileşenlerinden biri olarak da çok iyidir. Ayrı bir sırada, kapsamı neredeyse sınırsız olan pişmiş peynir bulunur - onunla birlikte güveç ve köfte, turta ve khachapuri yaparlar. İstenirse, yumuşak kütleyi diğer tatlılarla karıştırarak alışılmadık ve çok lezzetli bir tatlı yaratabilirsiniz. Son olarak Adıge peyniri de peynir sosu yapımında aktif olarak kullanılmaktadır.

Çerkes peyniri hamilelik aşamasında bile kadınlar için tavsiye edilir - uzmanlar, bu ürünün küçük bir miktarının anne vücudunda günlük kullanımı ile toksikoz ve fetüsün dişlerinin etkilerini en aza indirme şeklinde bir gelişme olduğunu söylüyorlar. gelecekte çocuğu çürüklerden koruyacak olan daha doğru bir şekilde oluşturun. Vitaminler ve mineraller açısından zengin bileşim, prensip olarak, bu aşamada tarif edilen maddelerin akut eksikliğini yaşayan annenin vücudu için faydalıdır.

Teorik olarak, açıklanan tüm faydalar herhangi bir peynir için geçerli olabilir, ancak Adige çeşidinin avantajı, olası zararlı bakteri içeriğinin en aza indirilmesi nedeniyle sütün yüksek sıcaklıkta ön pastörizasyonudur.

Hamilelik sırasında kullanım için kontrendikasyonlara gelince, diğer tüm insanlarda gözlenenlere benzerler.

Emzirme aşamasında, Çerkes sütü inceliği de çok faydalıdır, ancak her şey yolundaysa, günde 30 gramdan başlayarak, günlük oranı 50 grama getirerek, annenin diyetine kademeli olarak dahil edilmelidir. Gerçek şu ki, çocuğun vücudu, anne sütünün en beklenmedik bileşenlerine alerjik bir reaksiyon gösterebiliyor, bu nedenle böyle bir dikkat. Aynı zamanda, emzirme sırasında tipik kontrendikasyonlara artan basınç eklenir.

Peynirin biraz yemesine izin verildiğinden, emziren annelerin genellikle ürünü sebze salatalarının veya diğer yemeklerin bir parçası olarak kullanmaları önerilir. Aynı zamanda, bebeğin böyle bir bileşenin annenin diyetine girmesine karşı herhangi bir olumsuz tepkisi, ürünü en az birkaç ay reddetmesi anlamına gelir - bu süre zarfında çocuğun bağışıklık sistemi peynirin önemini abartabilir. bileşenleri ve reddetmeyi bırakın.

Ürün çocuklar için çok faydalı olduğu için zamanla Çerkes peynirinin tamamlayıcı besinlere dahil edilmesi gerekir ancak bu 10 aylıktan önce gerçekleşmez. Doz, günde çok mütevazı bir 5 gram ile başlar ve iki yaşına kadar yavaş yavaş 30 grama çıkar. Çocuk alerji belirtileri göstermeye devam ederse, kullanım elbette durur ve aynı zamanda bir çocuk doktoruna danışmalısınız.

Herhangi bir peynir, sindirim için sindirim sisteminden oldukça fazla çaba gerektiren bir üründür, bu nedenle, her yaştan çocuğa sabahları Çerkes peyniri verilir - şu anda midede en fazla enzim vardır. Aynı zamanda, çocuk sadece peynirle beslenmemelidir - garnitür veya ekmekle servis edilir., bir bebeğin yeterince alması için az miktarda yiyecek bile yeterli olduğundan ve tek başına peynir tam teşekküllü bir vitamin ve mineral kompleksi vermeyecektir.

Bazı insanlar, belirli sağlık sorunları nedeniyle ya da güzel bir figürü korumak için diyet yapmak zorunda kalırlar. Adige peyniri, nadir durumlarda kontrendike olduğu için tam olarak değerli bir buluntu olacak üründür. Örneğin, kilo verirken, kullanımına sadece izin verilmez, aynı zamanda memnuniyetle karşılanır, çünkü nispeten mütevazı bir enerji değeri olan 240 kcal, peynirin çok miktarda faydalı bileşeni vardır.

Adige peynirinin kullanımı şeker hastaları için de hoş sonuçlar vaat ediyor - ürünün glisemik indeksi düşük olduğundan ve vücut tarafından iyi emilen birçok faydalı madde içerdiğinden, neredeyse hiçbir kısıtlama olmaksızın tip 2 diyabet ile yenebilir. Tek kısıtlama, ürünün ılımlı bir kullanımının olup olmayacağıdır, ancak bu sınırlamalar sadece şeker hastaları için değil herkes için geçerlidir.

Gastrit ile bile, Adige peyniri, önemli bir açıklama dışında kontrendike değildir - bu, kalıcı remisyon dönemleri için geçerlidir. Akut formda veya kronik hastalık formunun alevlenmesi sırasında, böyle bir incelik yenemez, ancak hasta kendini daha iyi hissettikten üç gün sonra, ürün belirli kurallara tabi olarak diyete iade edilebilir.Bu nedenle, peynir prensipte ana yemek veya ana bileşen olamaz - sadece yemeğe ektir. Ayrıca, hastalığın alevlenmesinden sonraki ilk iki hafta içinde ürün sadece rendelenmiş olarak yenebilir. Bu süre içinde herhangi bir bozulma olmadıysa ürün dilimler halinde de yenebilir ama yine ana yemek olarak değil.

Adyghe peynirinin pankreatit için kullanımına ilişkin kurallar, yukarıda açıklanan gastrit için benzer koşullara benzer, ancak bir alevlenmeden sonra diyete girmek daha uzun sürer - genellikle en az bir ay. Günde mütevazı bir 15 gram ile başlarlar ve zamanla, negatif semptomların yokluğunda dozaj 100 grama kadar arttırılabilir.

Adyghe peynirinin taze ve kapalı ambalajsız raf ömrü birkaç gün meselesidir ve mühürlendiğinde bir ay kalabilir. Füme çeşidi aylarca saklanır, ancak yine de mümkün olan en kısa sürede kullanılması önerilir. Buzdolabında 6 derecenin altındaki bir sıcaklıkta saklanması önerilir, ancak dondurucuda böyle bir ürün için yer yoktur - donarsa kullanışlılığını kaybeder ve kesildiğinde küçük parçalara ayrılır.

Kafa zaten ambalajından çıkarılmışsa, saklama için önceden selofanla sarılmış, sıkı kapaklı bir cam kavanoza veya emaye tavaya yerleştirilmelidir.

Adıge peyniri evde nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.