Evde inek sütünden Bryndza nasıl yapılır?

Brynza, yumuşak çeşitlere ait salamura peynirdir. Brynza'nın narin, hafif tuzlu tadı birçok insan tarafından sevilir, hem salata hazırlamak hem de kendi başına yemek yemek için idealdir (özellikle sıcak havalarda).

Nispeten yüksek kalorili içeriğine rağmen, ürün çok çeşitli faydalı maddelere sahiptir. Her şeyden önce, içinde baskın olan protein ve kalsiyumdur. Protein, kas kütlesinin aktif büyümesine katkıda bulunur ve kalsiyum kemikleri, saçları, tırnakları vb. Güçlendirir. Ek olarak, vücudumuz üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan önemli miktarda çeşitli mineraller içerir.

Bugün mağazaların raflarında Bryndza'yı hem yerli üreticiden hem de ithal edilenden bulabilirsiniz. Ve herhangi bir nedenle, mağazadan satın alınan peynirleri değil, evde kendiniz yaptığınız ürünleri tercih ederseniz, Brynza'yı pişirmek sizden fazla iş gerektirmez. Ana şey, süt ve tuzun yanı sıra gerektiğinde hazırlanan ekşi maya için bazı malzemeler bulundurmaktır. Ayrıca çok sayıda tarif aynı pişirme prensibine sahiptir.

Bu nedenle, Brynza'nın hazırlanmasındaki ana bileşen süttür, bu nedenle seçimine bilinçli olarak yaklaşılmalıdır. Ev yapımı Bryndza'yı gerçekten lezzetli ve sağlıklı yapmak için kullanılması tavsiye edilir. doğal inek sütü. Ancak elinizde böyle bir ev yoksa, mağazadan satın alınan süt gayet iyi olacaktır. Sadece yağ içeriğinin yüzdesinin en az 3,2 olması önemlidir. Ve pastörize yağsız bir süt ürünü bile satın almaktan korkmayın, çünkü iyi bir düşük kalorili Bryndza yapar.

Ve bir önemli nokta daha: bir litre ev yapımı sütten, bir litre pastörize sütten çok daha yumuşak peynir elde edersiniz. Buna dayanarak, Brynza'yı satın alınan sütle hazırlamak için daha fazla miktarda kullanmak gerekecektir. 1 litre satın alınan sütten 300 g'dan biraz fazla bitmiş Peynir elde edersiniz. 1 litre ev yapımı üründen yaklaşık 400-450 gr yapılabilirken, hangi tür süt kullandığımız hiç önemli değil. Taze olması önemlidir.

Zaten tuzlu olan sütü ara sıra karıştırarak kaynatın, ardından mayayı (sirke veya pepsin) ekleyin, bu da ekşi olmasına neden olur. Bu nedenle, ısı etkisi altında süt, peynir altı suyu ve lor olarak adlandırılan zeminlere ayrılır. Lor kalınlaştığında, küçük haşlanmış lor toplarının kıvamını ve görünümünü elde edin, sütü ocaktan alın ve elde edilen kütleyi birkaç kat bir örgü bezle (gazlı bezle) kapladığımız bir kevgir içine atın. Bu, elde edilen süzme peyniri herhangi bir kaba boşalttığımız sıvıdan kalitatif olarak ayırmak için gereklidir. Daha sonra pişmiş Bryndza'yı turşu yapıp saklayabileceğiniz tuzlu suyu (tuzlu su olarak adlandırılır) kaynatmak için yararlıdır.

Başlangıç ​​olarak, her zaman elinizin altında olan% 9 sirke veya taze sıkılmış limon suyunun kullanılmasına izin verilir veya başlangıç ​​için geliştirilen ve eczanede satılan özel bir madde olan pepsin kullanmaya başvurabilirsiniz. Pepsin ile çalışırken aşırıya kaçmamak çok önemlidir, çünkü Brynza'nın tuhaf, nahoş, baharatlı-tuzlu bir tadı olacaktır. Ek olarak, bu maddeyle aşırıya kaçarsanız, pepsin hızlı bir viskoziteye sahip olduğundan peynir sertleşebilir.

Peynir altı suyundan ayrılan lor kütlesi iyice yoğrulur ve gelecekteki Brynza'nın şeklini verir. Kendi kendine yapılan peynir yumuşak, hafif kırılgan bir yapıya sahip olmalı, rengi beyaz olmalıdır.

Bryndza'da ne kadar az delik varsa, ortaya çıkan tat o kadar yumuşak olur. Bunu yapmak için, lor kütlesini iyice sıkmak gerekir, daha sonra belirli bir şekil oluşturduktan sonra, fazla peynir altı suyunun kaçması için ortaya çıkan yumruya basınç altında birkaç saat dayanması gerekir. Basınç altında geçirilen süre yoğurma kalitesine bağlıdır. Kütle çok sulu değilse, beş saat yeterli olacaktır. Ve eğer zayıf bir şekilde yoğurur ve sıkarsanız, 10 saat boyunca çok sulu bir kütlenin basınç altında bırakılması gerekecektir.

Baskı veya baskı için ideal bir seçenek ağır bir şeydir (taş veya metal çubuk). Ancak yokluğunda, bir şey içeren ağır bir kap (örneğin, üç litrelik bir reçel kavanozu) oldukça uygundur. Taze hazırlanmış Peynir, gazlı bez içinde bırakılır, boş bir kaba konur ve üzerine baskı uygulanır, bu da fazla sıvının çıkmasına izin verir.Baskı için ayrılan belirli bir süre sonra hafif tuzlu peynir yenebilir.

Ancak Bryndza'nın daha iyi tuzlanması ve orijinal tat ve rengini daha uzun süre koruması için salamura veya bunun için özel olarak hazırlanmış salamurada saklanması tavsiye edilir. Hazırlamak için mevcut peynir altı suyuna (bire bir) su ekleyin ve hazırlanan çözeltide bir bardak tuz kaynatın. Basit bir şekilde hazırlanan böyle bir salamurada peynirin tazeliğini 10 günden fazla tutabilirsiniz.

Brynza tarifleri, yukarıda belirtildiği gibi, aynı adım adım ilkelerle karakterize edilir. Ancak özellikle gurmeler ve sağlık koşulları nedeniyle gıda kısıtlamaları olan kişiler için, zamanla kendini kanıtlamış geleneksel tariflerde bazı ayarlamalar yapıldı ve bu da geleneksel Peynirin iyi bilinen lezzetini çeşitlendirmeyi mümkün kıldı. Belirgin bir süt tadı ve aroması olan peynirleri seviyorsanız, keçi sütünü tercih etmeniz gerekir. Beyaz peyniri ağırlıklı olarak salatalarda kullanıyorsanız ve zengin bir sütlü aromaya ihtiyacınız yoksa bunun için inek sütüne ihtiyacınız olacaktır.

Geleneksel, Brynza'nın tadı doğal olarak tuzlu olduğu ortaya çıkan ekşi mayaya dayalı tarifler. Bazılarının başlangıç ​​olarak sirke veya sitrik asit, meyve suyu, bazılarının ise pepsin kullandığı daha önce belirtilmişti. Peki fark nedir?

Sirke üzerine Bryndza klasik olarak kabul edilir, çünkü bu madde gelecekteki peynire ek bir tat veya aroma tonu eklemeyecektir. Pepsinli Brynza, keskin tuzlu bir tada ve özel bir acı aromaya sahiptir. Pepsin, sirkeden farklı olarak kaynadıktan sonra sütle birleşir (2-2, 5 litre süt başına yaklaşık 10 miligram enzim). İçinde çözünmüş pepsin bulunan süt, katılaşmaya başlayana kadar bir çırpma teli ile karıştırılmalıdır. Diğer talimatlar geleneksel tariften sapmaz.

Ancak özellikle, yüksek tuz içeriğine sahip yiyeceklerin kontrendike olduğu yumuşak tuzlu peynir sevenler için, aşırı tuzlu tuzlu suda bekletmeyi gerektirmeyen ekşi kremalı bir tarif geliştirilmiştir.

• Bu tarife göre, kaynayana kadar sütle az miktarda tuz karıştırılır (2 litre süt için kaydıraklı iki yemek kaşığı tuz), daha sonra beş yumurta ile çırpılmış 400 gram% 20 ekşi krema eklenir, bu da oynar. sütün ekşimeye başladığı bir koyulaştırıcı rolü.
• Sonraki eylemler geleneksel tariften sapmaz: bir kevgir içinde yatarız, bir peynir başı oluştururuz, baskı altına alırız ve 12 saat buzdolabına göndeririz.Peynir hazır.

Kontrendikasyonlar konusunun devamında, modern ev kadınlarının kumbarasında kefir üzerinde diyet Peyniri yapmak için bir reçete olduğunu belirtmekte fayda var, bunun özü sütün kefir ile bire bir karıştırılmasıdır. bir temel. Bu nedenle sütün yağ içeriği azalır ve sonuç olarak Peynir daha az kalorili olur. 100 gram ürün başına diyet Peynirin kalori içeriği 160 kcal'dir ve ev yapımı sütte 100 gram Peynir yaklaşık 260 kcal içerecektir.

Tuzlu tatları seviyorsanız, geleneksel tarifi takip ederek, örneğin otlar, biberler ve diğer baharatlarla Peynir pişirebilirsiniz.

• Bunu yapmak için, kaynayana kadar süte istediğiniz baharatı ekleyin. Sütte kaynatılan ek bileşenler ona tüm lezzetini verir ve sonra her şey her zamanki gibi olur: bir kevgir içine atarız, baskı altına alırız, vb.
• Brynza'yı mantar, zeytin ve dolmalık biberle pişirebilirsiniz.

Ne tür bir Bryndza hazırladığınızın hiçbir önemi yok - katkılı veya katkısız. Hem biri hem de diğer seçenek, buzdolabında, yani tuzlu suda olmak üzere tazeliği daha uzun süre koruyacaktır. Ev yapımı peynir buzdolabında on beş güne kadar saklanabilir. Bununla birlikte, az tuzlu tuzlu suyun peyniri yumuşatacağı ve şeklini kötü tutacağı unutulmamalıdır. Çözelti çok tuzluysa, 2 gün sonra Brynza'nız da aşırı tuzlu olacaktır.

Bu yüzden, Taze Bryndza'nın tadını mümkün olduğunca uzun süre korumak için, çözeltide doğru oranlarda tuz tutmak çok önemlidir. Bunu yapmak için iyice yıkanmış çiğ tavuk yumurtası kullanın. Tuz ekledikten sonra ortaya çıkarsa, tuzlu su hazırdır. Değilse, yüzene kadar tuz ekleyin.

Fazla pişmiş peynirin zamanında yemek her zaman mümkün olmaz. Kaybolmaması için dondurucuda saklamak için gönderebilirsiniz.Ancak, buz çözüldükten sonra Peynirin yapısının biraz sulu olacağını ve şeklini kötü koruyacağını unutmayın. Ve büyük olasılıkla, sadece salata yapmak için uygun hale gelecektir.

Yemek yaparken her zaman bir şeyler plana göre gitmez, bu yüzden size deneyimli ev kadınlarından bazı yararlı ipuçları sunacağız, bazı hazırlık eksikliklerini düzeltmeye izin verir.

• Herhangi bir nedenle Peyniri salamurada saklayamazsanız ve onsuz peynir çabuk kurur, çirkin bir kabukla kaplanır, o zaman bitmiş ürünü her tarafına tuz serpebilir ve buzdolabında kuru, sıkıca kapalı bir kapta saklayabilirsiniz. beş güne kadar.
• Peynirin sindirim aşamasında bile aşırı tuzlu olduğu ortaya çıktı ve yine de tuzlu salamurada depolamanın yapılması gerekiyor. Taze süte batırmak peynirin daha az tuzlu olmasına yardımcı olacaktır (2 ila 5 saat arası).
• Zaten pişmiş lor kütlesi ateşe aşırı maruz kalırsa, Brynza sonunda sertleşecektir. Bu nedenle, pişirme sırasında sütün sürekli karıştırılması gerekir. Az pişmiş, fazla pişmiş olmaktan iyidir. Az pişmiş lor kütlesini ocakta ılık bir tencerede yaklaşık 30 dakika tutuyoruz, bu süre zarfında istenen kıvamı elde edecek.
• Brynza'nın ekşi olmaması için buzdolabında basınç altında bırakmak daha iyidir.

Bu nedenle, evde doğru şekilde seçilmiş bir Peynir hazırlama yöntemi, sağlık nedenleriyle kontrendikasyonları olanlar için bile onu yemenize izin verecektir.Örneğin alerjisi olanlar, mağazadan satın alınan ürünlerde bulunan çeşitli tatlar ve koruyucular için uygun olmayabilir. Yeterince yüksek kalorili ev yapımı sütten yapılan Brynza, diyet yapan kişiler için kontrendike olacaktır. Böbrek yetmezliği olan kişiler, özellikle kendi salamurasında uzun süre saklanan tuzlu Brynza'da kontrendike olabilir.

Evde inek sütünden Brynza nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.