keçi sütü peynirli tarifler

Brynza, sütten yapılan beyaz bir peynirdir. Ürün, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır ve Kafkas ulusal mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Evde lezzetli ve sağlıklı peynir pişirebilirsiniz, ancak Brynza mağazasından sadece daha iyisi için farklı olacaktır. Keçi sütü ürünü hazırlamak için tarifler daha ayrıntılı olarak tartışılacaktır.

Brynza, salamura peynir çeşitlerinden biridir. Bu, ürünün üretiminde zorunlu bir adımın tuzlu suda bekletme olduğu anlamına gelir. Ortalama ıslatma süresi, bitmiş ürünün tat özelliklerinin bağlı olacağı yirmi günden iki aya kadar olabilir. Baharatlı daha zengin bir tada sahip olan Brynza, hafif tuzlu hassas peynirlerden daha uzun süre salamurada bekletilir.

Brynza, Kafkasya'da özel bir popülerlik kazandı. Gerçek Kafkas Brynza, inek, keçi veya koyun sütü esas alınarak yapılır. Farklı süt türlerinin birbiriyle karıştırılmasına da izin verilir. Çoğu Brynza peyniri çeşidinin aksine, sert bir kabuk ve delikler olmadan daha düzgün bir dokuya sahiptir.

Doğal içeriklerden yapılan yüksek kaliteli Peynir, birçok vitamin ve mikro element içerir.Ek olarak, bu peynir, 100 gram başına kalori sayısı 160 ila 260 kcal arasında değiştiği için düşük kalorili yiyeceklere atfedilebilir. Mağazada kaliteli peynir bulmak her zaman mümkün değildir. Ancak evde yapmak o kadar da zor değil. Ürünü kendiniz hazırlayarak, üretim sürecini tamamen kontrol edebilir ve sadece en iyi malzemeleri seçebilirsiniz, bu da yüksek kaliteli ve çok sağlıklı Bryndza elde etmenizi sağlayacaktır.

Evde peynir yaparken, sadece peynir yapmak için tüm kurallara tam olarak uymak önemlidir. Her şeyden önce, ürünün yapılacağı yüksek kaliteli malzemeleri seçmek gerekir. Bryndza yapmak için ana bileşen süttür ve seçimine özel dikkat gösterilmelidir.

Saklama kurallarının ihlali nedeniyle marketlerde en iyi kalitede olmayabileceğinden, keçi sütü mağazalardan satın almak en iyisidir. Mağazalarda, kompozisyonu, üretim tarihini ve son kullanma tarihini tanımak için ürün etiketini incelemek mümkündür. Yüksek kaliteli süt, sarılık ve sarı kaplama olmadan saf beyaz olacaktır. Bunun varlığı, ürünün doğal olmadığını gösterebilir. Mavimsi bir renk tonu varsa, bu, sütün yanlış depolanmasını veya içeceğin bileşiminde su varlığını gösterebilir.

Evde peynir yapmak zor bir iş değil. Sadece doğru tarifi seçmeniz ve tüm talimatları izlemeniz gerekiyor. Brynza'yı keçi sütünden hazırlamanın, kullanılan malzemelerde ve sürecin bazı nüanslarında farklılık gösteren birkaç yolu vardır.

Malzemelerin miktarı, almanız gereken Peynir miktarına bağlı olacaktır. Çıkışta bir kilo peynir almak için yaklaşık dokuz litre süte ihtiyacınız var. Üç litreden yaklaşık 350 gram bitmiş ürün elde edilir.

Üç litre süt için bir büyük kaşık sirke (%9) ve sofra tuzu kullanılır. Bileşenlerin sayısı kendi takdirinize bağlı olarak değiştirilebilir - ana şey belirtilen oranlara uymaktır. Hayvandan sıvıya geçebilecek kir veya yün parçacıklarını gidermek için sütün gazlı bez veya elek ile önceden filtrelenmesi önerilir. Mağaza ürününün filtrelenmesi gerekmez.

Süt bir emaye tavaya dökülmeli ve sürekli karıştırılarak kaynatılmalıdır. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz içine sirke ve tuz eklenir. Karışımı karıştırırken, kıvrılmaya başlayana kadar ateşte tutmak gerekir. Çıktı, ayrılması gereken lor kütlesi ve peynir altı suyu olacaktır.

Sütü sadece ocakta değil, yavaş bir ocakta da kaynatabileceğinizi belirtmekte fayda var. Bu durumda, “buharlama” veya “çorba” modlarını kullanmanız gerekir. Kesilen süt gazlı beze aktarılır ve peynir altı suyunun akmasına izin verilir. Ürünü bir süre boş bir kap üzerine asabilirsiniz.

Brynza'yı keçi sütünden hazırlamanın başka bir yolu, yağlı ev yapımı ekşi krema ve kefir kullanımını içerir. Bu durumda, bu bileşenler lor kütlesi ve peynir altı suyu oluşumuna katkıda bulunacaktır. Elde edilen peynir hassas bir dokuya ve oldukça yüksek bir yağ yüzdesine sahip olacaktır. Tarifte sirke veya limon suyu kullanılmamaktadır.

Peynir yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• beş litre süt;
• dört büyük kaşık ev yapımı kalın ekşi krema;
• on iki orta boy tavuk yumurtası;
• dört büyük kaşık tuz;
• iki bardak kefir.

Bileşenlerin sayısı isteğe göre birkaç kez azaltılabilir veya artırılabilir. Ürünlerin doğru oranını korumak önemlidir. Süt emaye bir kaseye dökülmeli, tuzlanmalı ve ocağa konulmalıdır. Bu arada yumurtaları ekşi krema ile pürüzsüz olana kadar çırpın.

Süt kaynamaya başlar başlamaz kefir ve yumurta karışımı eklenir. Elde edilen kütle, lor pıhtıları oluşana kadar sürekli karıştırılarak düşük ateşte kaynatılır. Daha sonra karışım gazlı beze sarılır ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verilir. Lor kütlesi sıvıdan ayrılır ayrılmaz, bir presin altına yerleştirilmeli ve birkaç saat buzdolabına konulmalıdır. İki saat sonra peynir buzdolabından çıkarılmalı, ters çevrilmeli ve tekrar basınç altına alınmalıdır. Bu formda, Bryndza birkaç saat daha bırakılır, ardından ürün yenebilir veya depolama için tuzlu suya gönderilebilir.

Ev yapımı Peynir hazırlamak için yağ oranı yüksek süt almanız önerilir. Sadece bu durumda ürün tek tip bir tutarlılığa sahip olacaktır. Peynir yapımında ana bileşenlere otlar veya baharatlar şeklinde çeşitli doğal katkı maddeleri eklenebilir.

Ürünün üretim sürecinde sadece cam veya emaye kaplar kullanılmalıdır. Ürünü salamurada oda içinde tutmak gerekli değildir, oda sıcaklığı oldukça yüksekse peyniri buzdolabına koymak daha iyidir. Brynza deposunun da kendine has özellikleri vardır. Ürünü buzdolabında uzun süre saklamanız önerilmez, bu nedenle tek seferde çok miktarda peynir hazırlamamalısınız.

Depolama sırasında, Bryndza, peynir altı suyu veya su ve tuzun hazırlanması için tuzlu suya daldırılmalıdır. İki litre sıvı için bir bardak sofra tuzu alınır. Peynirin kuru, temiz bir cam veya porselen kapta saklanmasına da izin verilir, ancak hiçbir durumda ürün soğuk kaynamış suda saklanmamalı veya bir film, torba veya folyoya sarılmamalıdır.

Keçi sütünden Brynza nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.