Peynir turşusu: Evde nasıl hazırlanır ve saklanır?

Mevcut tüm sert peynir çeşitleri arasında beyaz peynir ayrılıyor. İnsan vücuduna çok daha fazla fayda sağlar ve hem üretim teknolojisinde hem de depolama özelliklerinde önemli ölçüde farklılık gösterir. Bu nedenle, peynir turşusu düşünmeye ve onu nasıl doğru pişireceğinizi ve evde nasıl saklayabileceğinizi bulmaya değer.

Brynza'nın diğer peynirlerden en önemli farkı bileşimidir. Uygun şekilde hazırlandığında hiç karbonhidrat içermez ve içindeki yağ oranı %20'yi geçmez (oysa sert peynirler için bu oran %60'ı geçebilir). Bu nedenle kalori içeriği genellikle 260 kcal'den yüksek değildir. Aynı zamanda peynir, %18'e kadar protein ve ayrıca aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok vitamin içerir:

• A ve beta-karoten;
• B1 ve B2;
• İTİBAREN;
• D;
• E;
• RR.

Peynir, kalsiyum, potasyum, magnezyum, demir, fosfor ve kükürt gibi temel eser elementler açısından zengindir.

Peyniri diğer sert peynirlerle aynı şekilde saklarsanız (örneğin, hava geçirmez bir kaba yerleştirilir, kağıda sarılır, streç film, parşömen veya plastik torba), o zaman sadece birkaç gün içinde gözle görülür şekilde bozulmaya başlar. Kenarları kuruyabilir ve bayatlayabilir ve yüzey kayganlaşabilir.Bu tür değişikliklere, bileşimde bir değişikliği ve dolayısıyla ürünün özelliklerini gösteren hoş olmayan bir kokunun ortaya çıkması eşlik eder. Bozulmuş peynir yarardan çok zarar verebilir.

Bu peyniri, aynı anda kurumasını ve patojenik mikroorganizmalardan koruyacak özel olarak yapılmış bir tuzlu su yardımıyla birkaç ay boyunca saklamak mümkündür. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bugünlerde pek çok peynir üreticisi ürünlerini tuzlu su kaplarında gönderiyor (benzer şekilde, başka bir benzersiz salamura peynir - beyaz peynir paketlemek gelenekseldir). Bu sıvıya tuzlu su da denir. Bu peynirleri salamurasız alırsanız evde kendiniz de yapabilirsiniz.

Peynir için klasik tuzlu su, sofra tuzu ilavesiyle sadece sudan hazırlanır. Aynı zamanda, en iyi sonuç için oranlar aşağıdaki gibi olmalıdır - her litre su için 180 ila 200 gram tuzun çözülmesi gerekir. %18'den az tuzluluk beklenen raf ömrünü kısaltacak ve %20'den fazla tuzluluk konserve peynirin lezzetini değiştirecektir. Hazırlanan tuzlu suyun tuzluluğunu bir tavuk yumurtası kullanarak kontrol edebilirsiniz - yumurta tamamen tuzlu suya daldırıldığında ucu çıkmalıdır.

Tuzlu su hazırlamak için su yerine peynir altı suyu da kullanılabilir, aynı oranda tuz da eklenir. Bu şekilde korunan Bryndza, tadının daha az tonunu kaybeder.

Peyniri kurtarmakla kalmayıp lezzetini de zenginleştiren bir diğer ilginç tarif ise şifalı otlu turşu. Hazırlamak için hazır tuzlu su ve 1 tutam öğütülmüş kırmızı biber, rendelenmiş sarımsak, dereotu, kimyon ve maydanoza ihtiyacınız olacak. Bütün bu bileşenler tuzlu su ile karıştırılmalıdır.

Ek olarak, tadına bitkisel yağ, hardal tohumu ve diğer tatlandırıcılar ve baharatlar ekleyerek saklanmış peynirin tadını çeşitlendirebilirsiniz. Ürünün tadını bozmamak ve faydalı özelliklerini korumak için miktarları ile aşırıya kaçmamak önemlidir.

Bunu yapmak için, tavaya bir litre süt dökün (tercihen ev yapımı veya mevcut maksimum yağ içeriği ile satın alınmış), üzerine üç yemek kaşığı ekşi krema (ayrıca en yağlı, en az% 20) ekleyin, karıştırın ve yüksek ateşte koyun. .

Süt pıhtılaşmaya başladıktan sonra karışıma yaklaşık iki yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Bir dakika sonra ateş kapatılmalıdır. Ortaya çıkan katı kütle, birkaç kat gazlı bezden süzmenin çok uygun olduğu sıvı bileşenden ayrılmalıdır. Ayrılan katı bileşen, bir saat boyunca ağır bir preste tutulmalıdır. Bundan sonra ürün küpler halinde kesilir, yüzde yirmi tuzlu su ile dökülür ve buzdolabına konur. Yarım saat içinde yemek yemeye hazır olacaktır.

Peynirin oda sıcaklığında saklanması kesinlikle yasaktır. Bu tür koşullarda herhangi bir ambalajlama yapılmadan sadece 8 saat kullanılabilir kalacaktır. Mağazadan satın alınan veya hava geçirmez ambalajlarda, bu peynir bir gün oda sıcaklığında kalabilir. Son olarak, peynirin bu koşullar altında salamurada iki günden fazla olmayan bir süre boyunca saklanması mümkündür.

Aynı zamanda peynirin tadı ve faydaları sadece sıcaklık koşullarından değil, aynı zamanda yemeklerin malzemesinden de etkilenecektir.Farklı plastik türleri tuzlu su ve Peynirin yüzeyi ile etkileşime girebilir, bu da peynirde çeşitli kötü tatlara ve hatta potansiyel olarak sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle hem salamura hem de içindeki peynir sadece cam kaplarda saklanmalıdır. Bu kapların şeffaf olması daha iyidir - bu şekilde tuzlu suyun bulanıklığını veya peynirin bozulmaya başladığını fark edebilirsiniz.

Her durumda, içinde peynir saklarken tuzlu su ayda bir kez tamamen değiştirilmelidir. Aynı zamanda, birçok ev hanımı tuzlu suyun tuzluluğunu her ay kademeli olarak azaltmayı önermektedir. Her durumda tuzun 1 litre suya 150 gr'dan az olmaması gerektiğini unutmayın.

Peyniri normal suda veya zayıf bir tuzlu su çözeltisinde (tuzların %15'ten az olduğu) saklarsanız, bu peynirin tuzluluğu ve sertliği azalacaktır. Genellikle bu etki istenmeyen olarak kabul edilir, ancak bu etki sayesinde çeşitli diş, kardiyovasküler veya sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip insanlar, olumsuz sonuçlar olmadan peynirin tadını ve faydalarını elde edebileceklerdir. Sağlıklı insanlar ayrıca çok tuzlu veya sert peynirleri ıslatabilir - asıl şey, tatsız ve şekilsiz bir kütle elde etmemek için aşırıya kaçmamaktır.

Teorik olarak, peynirin tuzlu su olmadan bir dondurucuda 8 aya kadar saklanması mümkündür, ancak pratikte, bu peynirin dondurulması bileşimini değiştirecek ve bunun sonucunda peynir parçalanmaya başlayacak ve faydalarının önemli bir bölümünü kaybedecektir. ve tadı.

Büyükannenizin tarifine göre salamura nasıl pişireceğinizi öğrenmek için aşağıya bakın.