Ermeni peyniri: çeşitleri ve tarifleri

Ermeni peyniri, Ermenistan'ın geleneksel bir yemeğidir. Bu lezzetli ve sağlıklı ürün olmadan tek bir ziyafet tamamlanmış sayılmaz. Yerel peynir üreticileri, günümüzde çeşitli peynir türleri olduğu için peynir yapmanın birçok yolunu bulmuşlardır.

Ermeni peynir üreticileri geleneksel olarak 15'ten fazla peynir çeşidi hazırlar. Tüm çeşitler sadece harika bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda birçok faydalı özelliği birleştirir. Fermente süt proteinleri sayesinde vücut tarafından iyi emilirler ve tam yağlı sütten daha az kontrendikasyonları vardır. Ürünün bileşimi, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmeye ve mikroflorasını restore etmeye yardımcı olan eser elementler içerir.

Süt depolamanın daha iyi bir yolunu arayan çobanlar sayesinde bu türü tanımladı. Lifli bir yapıya sahip olduğu için diğer peynirlerden bazı farklılıkları vardır. Dışa doğru, bir demet ince peynir ipliğine benziyor. "Çeçil" elde etmek için özel bir tuzlu su kullanmalısınız. Bazen bu çeşit, daha rafine bir tat elde etmek için süzme peynir veya başka bir çeşitle karıştırılır.

"Çeçil" ekşi bir tada ve kokuya sahiptir. Peynir ipliklerinin aynı kalınlığa sahip olması gerektiğinden, hazırlanması için özel beceri gereklidir. Ürünü orijinal haliyle bira için meze olarak kullanırlar, ancak bazen onun yardımıyla bazı salatalar oluşturulur.

Bu çeşitlilik yararlıdır çünkü içerir düşük yağ oranı. Genellikle bu kalite, ürünü diyet amaçlı kullanmanıza izin verir. Ayrıca kemiklerin büyümesi ve güçlenmesi için gerekli olan vitaminler, fosfor ve kalsiyum açısından da zengindir. Eksiler hakkında konuşursak, "Çeçil" vücuttaki sıvının durgunluğuna katkıda bulunan çok fazla tuz içerir.

Zengin bir şekilde tuzla muamele edilen ve bir süre tencerede kapatılan Çeçil peynirinden yapılır. Ürün üzerinde küf oluşması için peynirin içine havanın girdiği bir delik açılır. "Mklats paneer" keskin bir kokuya ve keskin bir tada sahiptir ve bu nedenle ceviz veya üzüm ile birlikte kullanılması gelenekseldir.

Bu çeşitliliğin yararı, vücudun normal çalışması için gerekli olan yüksek fosfor ve kalsiyum içeriğinde yatmaktadır. Çeşitli iltihapların tedavisine yardımcı olan penisilin içerir. Ek olarak, "Mklats Paneer", sindirimi normalleştirmenize, kalsiyum emilimini artırmanıza, kanı inceltmenize ve hücreleri proteinlerle doyurmanıza olanak tanır. Mavi peynir, bağırsaklarda yararlı bakterilerin gelişebileceği bir ortam yaratır.

Özel bir marine içinde olgunlaştırılarak üretilir. Şarap veya bal gibi farklı bileşenler içerebilir. Bu nedenle peynir farklı bir tada sahip olabilir. Bu tuzlu çeşit, kırılgan bir dokuya ve keskin bir tada sahiptir. Ürünün faydalı özelliklerini kaybetmemesi için 60 günden fazla saklanamaz.

"Vats", insan vücudunun işleyişi için hayati önem taşıyan maddeler içerir. Kalsiyum ve fosforun yanı sıra sinir sisteminin ve ton kaslarının işleyişini iyileştirebilen B vitaminleri açısından zengindir.

Bu ürün yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır ve genellikle salata, garnitür ve güveçlerin hazırlanmasında kullanılır. Tuzunun çoğunu kaybetmesi için peynir önceden suya batırılır.

Yoğun kırılgan bir dokuya sahiptir ve beyaz bir renge sahiptir. Önceden ısıtılmış ve peynir mayası ilave edilmiş inek veya manda sütünden hazırlanır. Peynirin tamamen hazır olması için, özel bir tuzlu suda iyice tuzlanacağı ve daha sonra 40 gün boyunca bir pakette olgunlaşmaya bırakılacağı iki hafta beklemek gerekir.

"Lori" ekşi-tuzlu bir tada sahiptir, bu nedenle Ermeni bayramlarında yaygınlaşmıştır. Çoğu zaman, çeşitlilik çiğ olarak tüketilir, ancak bazen salatanın bir parçası olur.

Bazı otlar ile öğütülerek özel bir kapta paketlenen koyun peynirinden hazırlanır. Peynir yapmak için bir aydan fazla bir süredir bulunduğu zemine bir kap peynir koymak gerekliliği dikkat çekicidir.

"Khorats panir" keskin bir kokuya ve güçlü bir tada sahiptir, pek çok peynir üreticisi ürüne süzme peynir veya tereyağı ekler.

Kekik yaprakları eklenerek keçi veya koyun sütünden yapılır. Peynirin tamamen olgunlaşması için, serin bir odada olması gereken bir şarap tulumunda yaklaşık 3,5 ay saklanması gerekir.Pişirme teknolojisi, düzgün bir tuzlama sağlayan derilerin düzenli olarak döndürülmesini gerektirir.

"Motal" ın tadı baharatlı-tuzludur, bu nedenle genellikle soğan veya sarımsak ile birlikte yenir. Bu çeşitlilik şaraba mükemmel bir eşlik eder.

Ermeni peyniri yapmak için peynir yapımında belirli becerilere sahip olmanız gerekir. Bazı çeşitlerin üretim süreci çok karmaşıktır ve özel eğitim olmadan çoğaltılamaz.

Evde Çeçil peyniri pişirmenin en kolay yolu. Bunu yapmak için tuzlu su, peynir mayası ve keçi sütü hazırlamanız gerekir. Gelecekteki ürünün tadı kişisel tercihlere bağlı olduğundan, tuzlu su çözeltisinin yoğunluğu bağımsız olarak belirlenmelidir.

Pişirme işlemi, sütün ana kısmının yaklaşık 38 dereceye ısıtılmasıyla başlar. Ayrı bir kapta enzim ve 100 ml süt karıştırılır, ardından karışım ısıtılan sütün içine dökülür. Her şey iyice karıştırılır ve tamamen soğuyana kadar 30-40 dakika bırakılır.

Kütle kalınlaştığında, 3-4 parçaya kesilmelidir. Bu, serumun salınması için gereklidir. Bundan sonra, kalın karışım kurutulur ve gazlı bezle kaplanır.

Bir saat sonra kütle sıcak suya konulur ve içinden ipler çekilir. İpler çekildikten sonra salin solüsyonuna konulur ve bir gün bekletilir. Bu süre zarfında peynir tuzla ıslatılır ve sertleşir.

Çalışma sonucunda elde edilen peynir iplikleri üç sıra halinde yerleştirilmeli ve bunlardan örülmelidir.

Ermeni peynirleri sadece anavatanlarında değil, tüm dünyada çok popüler. Pek çok insan bazı çeşitleri kendi başına yapmayı öğrenmiştir, ancak çoğu durumda peynir mağazalardan satın alınmaktadır.

Tüketicilere göre, en lezzetli çeşit, sadece alışılmadık bir tada değil aynı zamanda bir şekle de sahip olan Chechil'dir. Genellikle bu at kuyruğu peyniri, bira veya şarap için meze olarak kullanılır.

Çeşit "Lori" genellikle çorba yapmak için kullanılır ve pide ile yemeklere "Motal" eklenir.

Birçok insan Ermeni peynirlerini o kadar çok seviyor ki, onları çeşitli salatalara ve atıştırmalıklara eklemeyi öğrendi. Peynir ve sarımsakla pişirilmiş patlıcan çok popüler bir mezedir.

Paneer peyniri evde nasıl pişirilir, aşağıya bakın.