Süt ve ekşi kremadan ev yapımı peynir nasıl yapılır?

Peynir, sindirimi kolay ve besleyici bir gıda olarak sınıflandırılır. Genellikle doğru beslenmeye bağlı olanların diyetinde kullanılır. Buna rağmen tadı hemen hemen tüm insanları şaşırtabilir.

Birçok uzmana göre ev yapımı peynirin birçok faydalı özelliği var. Dolayısıyla, bu ürün çok miktarda beta-karoten, kükürt, demir, sodyum, magnezyum, fosfor, kalsiyum içerir. Ayrıca bu sütlü yemek çeşitli vitaminler açısından da zengindir: A, B1, B2, C, E, D.

Ev yapımı peynirler, insanlar için gerekli olan çok miktarda protein içerir. Proteinler tüm vücudun temel bileşenleridir. Zengin oldukları amino asitlerin bir kısmı üretilmez, sadece besinlerden alınabilir.

Bu bileşenlerden yapılan peynir, kan şekeri seviyelerinin normalleşmesine yardımcı olur. İnsan vücudundaki metabolik süreçleri stabilize eder. Böyle bir süt ürünü, kas ve kemik dokusunun oluşumuna katkıda bulunur.

Ev yapımı peynirlerde bol miktarda bulunan potasyum, insan kardiyovasküler sistemini normalleştirir. Süt ürünleri açısından da zengin olan kalsiyum tırnak, saç ve kemik dokusunu güçlendirir.

Bu yemeğe toleransı olmayan veya laktoza alerjisi olanlar için ev yapımı peynir yemeyin.Yemek pişirirken çok fazla tuz veya acı biber kullanılmışsa, böyle bir ürün de zararlıdır. Bu yemek özellikle mide ülseri veya gastrit muzdarip olanlar için kontrendikedir. Şu anda birçok ev hanımı evde peynir pişiriyor. Birinin süt ve ekşi kremadan peynir ürününün nasıl hazırlanacağının detaylarını öğrenmesi faydalı olabilir.

Ekşi krema ve sütten peynir yapmak için bugüne kadar birçok farklı tarif var. Bazıları:

1. süt ve ekşi kremadan yapılan klasik peynir;
2. ekşi krema ve sütten yapılan sert peynir;
3. ekşi krema ve otlar ile ev yapımı süt peyniri;
4. sütten ev yapımı peynir, zeytinli ekşi krema ve dolmalık biber;
5. ev yapımı mascarpone peyniri.

Bu peynirlerin her birinin hazırlanmasında bilmeniz gereken kendine has özellikleri ve sırları vardır.

Benzer bir ürün yapmak için bulaşıklara süt dökmeniz ve kaynatmanız gerekir. Aynı zamanda, tadına tuz dökülmelidir. Aynı zamanda başka bir kaseye ekşi krema koyun.

• Ekşi krema kütlesine birkaç yumurta kırılır. Bu bileşenler, tüm kütle homojen olana kadar iyice karıştırılır. Daha sonra elde edilen karışım yavaş yavaş kaynamış süte dökülür. Eklenen malzemelerle birlikte sıcak süt, düzenli olarak karıştırılarak 5-7 dakika daha ateşte tutulur. Bundan sonra, yuvarlanmalıdır.
• O zaman bir kevgir almalısın. Gazlı bez, elde edilen kaynaklı kütlenin filtrelendiği dört katman halinde serilir. Bir bezle toplanır ve bağlanır. Bütün peynir karışımı presin altına yerleştirilir (pres olarak suyla dolu normal bir şişe alabilirsiniz). Aynı zamanda, gelecekteki peynir önce bir tabakla kaplanır ve ardından üzerine bir kap yerleştirilir.
• Peynir kütlesi en az 5-6 saat basınç altında tutulmalıdır. Bir litre sütten yaklaşık 350-400 gram peynir kütlesi elde edilir.

Böyle bir peynir yapmak için evde yapılan süt bileşenlerini kullanmak daha iyidir. İlk önce inek veya keçi sütü almanız ve kalın tabanlı bir tabağa dökmeniz gerekir. Daha sonra kap kaynatılmalıdır.

Sonra her şey aşağıdaki algoritmaya göre yapılır.

• Kaynayan sütün içine biraz tuz dökün (ve sıvıyı tamamen eriyene kadar iyice karıştırın).
• Aynı zamanda, gelecekteki peynir için malzemelerin geri kalanını hazırlamaya değer. Derin bir kaba yüksek oranda (en az %20) ekşi krema koyun. Ayrıca bir yumurta karışımı hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, onları iyice dövün ve sonra birbirleriyle karıştırın. Elde edilen kütle ve ekşi krema karıştırılır.

• Yumurta ve ekşi krema karışımı yavaş yavaş sıcak sütün içine dökülür. Bu durumda, tüm sıvı periyodik olarak karıştırılır.
• Birkaç dakika sonra tavada küçük lor gevrekleri görünmeye başlayacaktır. Kap birkaç dakika daha ocakta bırakılır.
• Sıvı karışımda iri peynir pıhtıları oluşmaya başlayınca tava ocaktan alınır.
• Elde edilen pıhtı pıhtıları gazlı bezle bir kevgir içinde serilir. Genellikle bu pişirme aşamasında hostesler biraz yeşillik veya baharat eklemenizi önerir. Peynir altı suyu ile kumaş bir düğüme bağlanır.
• Gazlı bezdeki lor kütlesi iki yoğun levha arasına yerleştirilir. Basın görevi görürler. Üzerine küçük bir ağırlık koyun.
• Bu durumda, gelecekteki peynir 5-6 saat bırakılır. Bundan sonra tamamen hazır olacak.

İlk olarak kalın tabanlı bir tencereye süt dökülür ve ateşe bırakılır.İstenirse, kuru otlar ekleyebilirsiniz, ancak bunu hemen soğuk bir üründe yapmanız gerekir, bu da lezzetlerini daha da ortaya çıkarır. Ayrıca, gelecekteki peynir için bir maya hazırlamanız gerekir.

• Bunu yapmak için bir kapta süt, taze ekşi krema ve otları karıştırmanız gerekir.
• Aynı zamanda ocaktaki süte de göz atmayı unutmayın. Yükselmeye başladığında hemen ateşten uzaklaştırılmalıdır. Hazırlanan ekşi maya sıcak sütün içine dökülür. Bu, küçük porsiyonlarda yavaş yavaş yapılmalıdır.
• Bundan sonra, gerekli tüm malzemelerle elde edilen kütle tekrar sobaya konur ve tavada büyük lor pıhtıları oluşmaya başlayana kadar bekleyin. Süt çok yavaş kıvrılırsa, biraz sitrik asit eklemek daha iyidir.
• O zaman bir kevgir takmanız gerekir. İki kat gazlı bez koydu. Peynir altı suyu oraya aktarılır. Kumaşın kenarları sıkıca düğümlenir ve birkaç saat presin altına yerleştirilir.

1. Taze ekşi kremayı çırpılmış yumurta ile karıştırın. Zeytinler ve dolmalık biber ince kıyılmış olmalıdır. Aynı zamanda sütü ateşe koyun. Üzerine tuz (1 yemek kaşığı) eklenir. Bu durumda, ürünün kaynatılmasına gerek yoktur.
2. Ekşi krema ve çırpılmış yumurta karışımı sıcak sütün içine dökülür. Bütün bu kütle orta ateşte bırakılır. İçinde lor taneli pullar oluşmaya başlayana kadar pişirilmelidir.
3. Daha sonra lor karışımına doğranmış zeytin ve dolmalık biber eklenir. Peynir kütlesi tülbent içine yerleştirilir. Daha sonra kumaşta birkaç saat basınç altında bırakılır.

• Taze süt (bunun yerine ağır krema kullanılması kabul edilebilir) ekşi krema ile karıştırılmalıdır. Kütle kaynatmak için ateşe verilir. Aynı zamanda kaynamayı beklemeden ocaktan alınması gerektiğini unutmayın.
• Sütün içine limon suyu (iki çay kaşığı) dökün. Sıvının kıvrılmasına izin verecektir. Yangın derhal kapatılmalıdır. Peynir karışımını soğumaya bırakın.
• Ardından gazlı bez almalı, birkaç kat halinde yuvarlamalı ve suyla ıslattıktan sonra dikkatlice bir kevgir içine koymalısınız. Lor kütlesi oraya yerleştirilir. Bir saat bu şekilde bırakın.
• Daha sonra peynir iyice sıkılır. Kalan sıvının üründen çıkması için bu yapılmalıdır. Ayrıca daha yoğun hale getirmenizi sağlar.

Bir sonraki videoda Ilya Lazerson'ın nasıl peynir yaptığını görün.