Evde pepsinli sütten peynir nasıl yapılır?

Günümüzde giderek daha fazla insan sağlıklı ve en önemlisi doğal gıdaları düşünüyor. Modern bir ev hanımının yemek kitabında sağlam bir şekilde kurulabilen büyükannelerimizin ve büyük anneannelerimizin tariflerini hatırlıyorum. Bu tarifler de iyidir çünkü modernize edilebilirler ve bazı malzemeler içlerinde değiştirilebilir. Yazımız size pepsinli sütten ev yapımı peynir yapmayı anlatacak.

Pepsin, midede sütü kesen bir enzimdir. Bu enzime sahip çok sayıda ilaç var, ancak insan vücudu için güvenli olduğu garanti edildiğinden "Acidin-pepsin" eczanesini satın almak en iyisidir. Dezavantajları, tabletlerin düşük çözünürlüğünü ve sütün kıvrılma süresini (iki saatten fazla) içerir.

Tüm pepsin peynir tariflerinin ortak bir noktası vardır: Pepsin, süt ısıtıldığında süt proteinini pıhtılaştırır. Nihai ürünün seçimine bağlı olarak peynir sert, yarı sert, yumuşak, salamura ve işlenmiş olabilir. Tarif seçimi, tat tercihlerine bağlıdır: biri Cheddar, Dorblu veya Camembert'i sever, biri Mozzarella'yı sever.

Bununla birlikte, burada birkaç nüans olmasına rağmen, evde doğal bir ürün elde etmek oldukça basittir.

1. Süt taze ve ev yapımı olmalıdır. Bu tür sütlerdeki ana şey, normalleştirilmemesi ve buna bağlı olarak yağ içeriğinin mağazalarda satılandan daha yüksek olmasıdır. Önemli bir faktör sütün kökeni olacaktır: inek veya keçi. Birincisi evrenseldir ve hem sert hem de yumuşak peynir pişirmek için uygundur.Sert peynirler, kalitesiz oldukları için keçi sütünden yapılmaz.
2. Katkısız gıda tuzu. İyotlu tuz, peynirin tadını daha iyi değiştirmez, bu nedenle kullanılmaması tavsiye edilir.
3. Suluguni veya Mozzarella gibi peynirler için tuzlu su. Peynirin tuzluluğunun salamurada ne kadar zaman geçirdiğine bağlı olduğunu hatırlamakta fayda var. Daha tuzlu istiyorsanız - daha uzun tutun ve tam tersi.
4. Bitmiş ürün üzerine her türlü baharat serpilir. ve sadece işlenmiş peynirlerde peynir yumrusuna katkı maddeleri karıştırılır.

Tarif basittir ve sadece üç bileşen içerir: süt, asitin-pepsin ve tuz. İlaç tabletlerde satılmaktadır, bu nedenle kullanımdan önce ezilmelidir. Pepsin tüketimi yaklaşık olarak aynıdır - 1 litre süt başına 1.5-2 tablet. Asitin-pepsin ilavesiyle iki temel tarif aşağıda açıklanmıştır.

Peynir yapmak için ihtiyacınız olacak:

• peynir için bir form (eğer özel bir form yoksa, bir kevgir yapacaktır);
• gazlı bez, özel bir form yoksa;
• keçi veya inek sütü, tercihen ev yapımı;
• asitinpepsin;
• tuz.

Az miktarda ılık kaynamış suya ezilmiş tabletleri ekleyin, iyice karıştırın. Asidin-pepsin iyi çözünmez, 10-15 dakika sürebilir. Elde edilen çözelti, beş dakika boyunca sürekli karıştırılarak sıcak (40 dereceden fazla olmayan) süte eklenir. Yaklaşık kırk dakika sonra karışım kıvrılmaya başlayacaktır. Gelecekteki peynir, uzun bir bıçakla, önce dikey olarak, 3-4 santimetre genişliğinde şeritler halinde, daha sonra 90 dereceye mümkün olduğunca yakın bir açıyla yatay olarak küçük parçalar halinde kesilmelidir.

Peynir topağının eşit şekilde olgunlaşması için bu gereklidir. Ardından, yaklaşık 2 saat boyunca, karışım, ara sıra karıştırarak, düşük ısıda ısıtılır.Isıtma sıcaklığı 40 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde peynir yumruları pullara dağılır. Karışım viskoz hale gelip kauçuk gibi bir kaşığa ulaşır ulaşmaz tuzlanmalı, gazlı bezle kaplanmış bir kalıba veya kevgir içine konulmalı ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verilmelidir. Serum daha sonra kullanılmak üzere buzdolabında saklanabilir.

Tarif öncekine benzer: ılık süte bir pepsin çözeltisi eklenir. Elde edilen karışım bir kapakla kapatılır, yaklaşık altı ila yedi saat boyunca ılık bir yere yerleştirilir. Yoğun bir peynir yumrusu oluştuktan sonra peynir altı suyunu boşaltmak için bir forma yerleştirilir.

Ürün veriminin hesaplanması basittir: Bir litre sütten yaklaşık 100 gram peynir elde edilir. Sütün yağ içeriğine bağlı olarak peynir biraz daha fazla veya biraz daha az olabilir. Üründeki hayvansal yağ içeriği de süte bağlıdır. Tat vermek için tuz eklenir (bazıları daha tuzlu bir ürünü severken, diğerleri hafif tuzlu peynirleri sever.

Bu iki tarife göre ürün yumuşaktır, beş günden fazla saklanması önerilmez. Sert peynir için bir pres gerekir, özel olabilir veya doğaçlama malzemelerden yapılabilir. Peynirin sertlik derecesi presin şiddetine bağlıdır. Baskı altında peynir yaklaşık bir buçuk gün geçirmeli, periyodik olarak ters çevrilmeli ve kurulanmalıdır.

Aşağıdaki videoda evde pepsinli sütten peynir yapmayı öğreneceksiniz.