Peynir için salamura nasıl hazırlanır?

Evde peynir yapan ev hanımlarını en çok ilgilendiren konulardan biri de evde kendileri için salamura yapımıdır. Kendiniz bir peynir turşusu hazırlamadan önce, bu sürecin tüm önemli noktalarını incelemek, gerekli malzemeleri ve adım adım talimatları tanımak çok önemlidir.

Peynirli salamura sadece bu ürünün lezzetli ve sulu olması için değil, mümkün olduğu kadar uzun süre saklanması için de gereklidir. Tuzlu su, içinde en sık olgunlaştığı peynir için bir tür koruyucu görevi görür. Bugün internette, evde herhangi bir güçlük çekmeden yapılabilecek tuzlu su oluşturmak için çeşitli tarifler bulabilirsiniz.

Peynirin salamurada ne kadar kaldığına bağlı olarak tadı, dokusu ve hatta aroması oluşacaktır. Genellikle ürün salin solüsyonundan çıkarıldıktan sonra iyice kurutulur.

Evde zengin bir tuzlu su hazırlamak için, aşağıdaki talimatları izlemelisiniz.

1. Gerekli miktarda suyu kaynatın ve ardından dekapaj ürünleri için özel bir tanka dökün.
2. Tanka gerekli malzemeleri ekleyin, yani: 100 g tuz (iyotsuz) için 400 ml su ekleyin.
3. Tuzu ılık suda tamamen eriyene kadar karıştırın.
4. Tuzlu su yaklaşık 15-20 dereceye kadar soğutulmalıdır.Daha düşük bir sıcaklığa soğutabilirsiniz, ancak yalnızca ürünü saklamak için kullanılacaksa.
5. Tuz konsantrasyonunu eski haline getirmek için %9 sirke ekleyin. Her litre suya yaklaşık 1,5 ml oranında ilave edilmelidir.

Doymamış tuzlu su, pişirme işlemi sırasında doymuş tuzlu sudan pratik olarak farklı değildir. Sadece tuz ve su oranları. Aşağıdaki gibi hazırlanır:

• tuz tankına gerekli miktarda su dökülür (25 dereceden yüksek değil);
• tuz, sirke ve kalsiyum klorür eklenir - 500 ml sıvı için 100 gr sofra tuzu, 30 ml kalsiyum klorür ve 5 ml sirke gerekir.

Tuzlu su için gerekli tuz miktarını hesaplamak için 1 kg tuz için 5 litre su gerektiğini unutmayın. Bu tür göstergeleri kullanırken, tuzlu su 5.5-6 kg ağırlığında olacak, yani neredeyse% 17 tuzlu su elde edilecektir.

Tuz suda çözündükten sonra hacmi biraz daha büyür.

Kış için peynir tuzlarken bile kullanılabilecek başka bir tuzlu su tarifi düşünün.

Malzemeler olarak kullanmanız gereken:

• bir bardak tuz;
• 0,5 su bardağı şeker;
• 1,5 litre arıtılmış su.

Adım adım talimat:

• bir kaba su dökün, doğru miktarda tuz ve şeker ekleyin;
• tuzu ve şekeri karıştırın ve kabı ateşe koyun, çözeltiyi kaynatın;
• tuzlu su tamamen soğuduktan sonra peynir dökebilirler.

Bu işlemleri yaptıktan sonra peyniri olgunlaşmak için çıkarabilirsiniz.

Birçok uzman, zayıf tuzlu suların peynirden nem çekebileceğine ve bunun daha sonra ürünün durumunu olumsuz yönde etkileyebileceğine inanmaktadır. Aşağıdaki noktalar dikkate alınmalıdır.

• Salamura hafif tuzluysa, içindeki peynir çok yumuşak olabilir.
• Çok hafif tuzlu sudan sonra peynir biraz kaygan ve yapışkan hale gelebilir.
• Çözeltiye eklenen tuzu azaltırken ürünün asidik hale gelebileceği ve içinde insanlara zararlı mikroorganizmaların oluşmaya başlayabileceği unutulmamalıdır. Ek olarak, böyle bir üründe küf görünebilir.

Peynirin salamurada korunma kalitesi aynı zamanda doygunluğuna da bağlıdır. %25'ten fazla doygunluğa sahip tuzlu su çözeltilerinin kullanılması, peynirin yüzeyindeki nemin çok hızlı buharlaşma riskini artırır, bu da, tuzun içine nüfuz etmeyeceği için peynirin susuz görüneceği anlamına gelir. Bu, pek çok ev yapımı peynir çeşidi için gerekli olduğundan, bu tür tuzlu suların kullanılamayacağı anlamına gelmese de. Ek olarak, bu tür çözeltiler (% 23-26) çok daha uzun süre saklanır ve hazırlanmaları daha kolaydır.

%20 tuzlu suyu test etmenin en kolay yöntemlerinden biri, içine normal tavuk yumurtası daldırmaktır. Bu kompozisyonda hemen ortaya çıkarlar.

Uygun şekilde hazırlanmış salamura ile içine daldırılan peynir yüzer durumda olmalıdır. Yani peynirin iyi olgunlaşması ve korunması için peynirin başının kendisinin bakması gerekir. Kafanın kuruyacağına dair bir korku varsa, ona bir tutam tuz eklemeniz yeterlidir.

Peynirin tuzlu olduğu ortaya çıktıysa, kullanımdan hemen önce kaynar su ile dökülebilir.Ayrıca ürün servis yapmadan 1.5-2 saat önce sıcak suya veya süte batırılırsa aşırı tuzluluk giderilebilir. Daha kremsi ve narin bir peynir tadı için uzmanlar ürünü 2-3 gün süte batırmanızı tavsiye ediyor.

Sert peynirleri tuzlamak için nasıl turşu yapılacağı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.