Evde krem ​​peynir nasıl yapılır?

Krem peynir sağlıklı ve lezzetli bir üründür. Tek başına kullanılır, en sevilen rulolar da dahil olmak üzere birçok yemeğin ana bileşenlerinden biridir. Bu ürünün tek dezavantajı maliyetidir. Ev hanımlarından çok azı peynir satın almanın gerekli olmadığını biliyor: kendi elinizle pişirebilirsiniz, sadece gerekli malzemelere sahip olmanız gerekir.

Bu harika ürünü evde yapmak için birkaç tarif var. Tatlı, yumuşak ve yumuşak bir peynir için krema veya süt kullanabilirsiniz. Aynı zamanda, tadı açısından, mağazadan satın alınandan daha kötü olmayacak ve maliyet fiyatı kesinlikle hostesi memnun edecektir. Ek olarak, krem ​​​​peynir nötr bir tada sahip veya hafif tuzlu yapılabilir - bunların tümü aşçının tercihlerine ve ürünün daha fazla kullanımına bağlıdır. Tatlı versiyon kekler ve hamur işleri için mükemmelken, tuzlu versiyon balıklı sandviçlere harika bir ektir.

Bu versiyondaki peynir ilk kez 17. yüzyılda denendi. Fransız kaynaklarında bu döneme ait belgelerde krem ​​peynirin ilk sözü geçmektedir. Bu peynir narin yapısıyla diğer peynirlerden farklıdır yani şekil almaz, daha çok süzme peynire benzer. Olgunlaşmasını beklemenize gerek yok. Mascarpone ve Boursin peyniri, dokuya en yakın olanlardır.

Hemen hemen her ülke ürünün kendi versiyonunu sunuyor, en ünlü seçenekler Norveç ve Fransa'dan. Ancak Philadelphia peyniri, Japon mutfağının pazarımızda yayılması nedeniyle son zamanlarda büyük bir popülerlik kazandı. İnsanlar kendi rulolarını nasıl yapacaklarını öğrendiler ve şimdi evde de yapılsa da yapmak için peynir alıyorlar.

Bu üründeki yağ miktarı %33-89 arasında değişmektedir. Bu, peynirin asitler, süt proteinleri, vitaminler ve eser elementler dahil olmak üzere faydalı maddeleri mükemmel şekilde koruduğunu gösterir. Bu içerir:

• magnezyum;
• ütü;
• çinko;
• fosfor.

Taze sütle karşılaştırıldığında, 100 g peynirde, bir litre sütte olduğu kadar insanlar için yararlı olan yağlar vardır. Hamileler tarafından tüketilmesinin veya çocuklara verilmesinin tavsiye edilmesinin sebeplerinden biri de budur.

Endüstriyel ölçekte, bu peynir 1872'de Amerika'da mağaza raflarında göründü. Bugün, kendiniz pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre krema, tercihen %25 yağ;
• çeyrek çay kaşığı sitrik asit;
• bir çay kaşığı su ve tuz.

Sitrik asit suda seyreltilir, ardından tuz eklenir. Elde edilen kütle sütün içine dökülür ve bu da 10 dakikadan fazla kaynatmak için ateşe verilir. Tencereyi başıboş bırakamazsınız, sütün kaynamaması gerektiği için sürekli karıştırmanız gerekecektir.

Protein kıvrılır kıvrılmaz, gazlı bezi birkaç kat halinde bir kevgir içine koyun ve karışımı içine dökün. Peynir altı suyu boşalana kadar bekleriz ve lor kütlesi kumaş üzerinde kalır. İşlem, kütleyi sürekli karıştırmanın gerekli olduğu yaklaşık iki saat sürer.Daha sonra bir kaba aktarıp buzdolabına kaldırıyoruz. Bitkilerin eklenmesi, ürünün tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Bu üründen 400 g elde etmek için ihtiyacınız olacak:

• yağ içeriği en az %30 olan 2,5 su bardağı krema;
• bir bardak tam yağlı süt;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı. kaşık limon suyu.

Evde limon yoksa, sitrik asit kullanabilir veya aşırı durumlarda sirke kullanabilirsiniz, aşırıya kaçmayın.

Uygun bir tencereye alıp içine krema, süt ve tuzu karıştırıyoruz. Süt bütün olduğu için kaynatılmalıdır. İşlem, hayvandan gelmiş olabilecek hastalığa neden olan bakterileri yok edecektir. Küçük bir ateş yakıyoruz ve hafifçe karıştırarak kütlenin kaynamasını bekliyoruz. Limon suyunu dökün ve ocakta 4 dakika daha tutun. Bu süre protein katlanmasının gerçekleşmesi için yeterlidir.

Isıyı kapatın ve sıvının çökmesi için 15 dakika bekleyin. Şimdi bir kevgir içine boşaltın ve 5 saat bekletin. İstenilen kalitede bir ürün elde edilebilmesi için peynir altı suyunun tamamen gitmesi gerektiğinden kütlenin bazen karıştırılması gerekir. Kalite, tat ve doku, kullanılan ürünlerin yağ içeriğine bağlı olacaktır.

Tüm sıvı cam olduğunda, kütle kapalı bir kaba aktarılır ve yedi gün boyunca buzdolabına konur.

Lor peyniri, evde de yapılabilen kremsi bir ürünün yakın akrabasıdır. Süzme peynire benzer, ancak taneli bir yapıya sahip değil, kremsi bir yapıya sahip.

Kullanım alanı oldukça geniştir. Bunlar sadece tatlılar değil, aynı zamanda sandviçler.Bu peynirin hassas kremsi bir tadı vardır. Pişirme sırasında tuzlu bir tat elde etmek için tuz eklemeniz gerekir. Bazen peynir nötr yapılır, yani ne tatlı ne tuzlu. Böyle bir ürün, balık veya diğer tuzlu yemekler için ek bir bileşen olarak idealdir.

Yarım saat içinde peynir alabilirsiniz, bunun için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre yüksek yağlı süt;
• 1 bardak kefir;
• yarım bardak krema %35 yağ.

Bu miktardaki üründen 300 gr lor peyniri alabilirsiniz.

Elinizde bir multicooker varsa harika, çünkü onunla pişirme işlemi çok daha kolay hale geliyor. Söndürme modunu bir saatliğine etkinleştirmek ve proteinin nasıl katlanmaya başladığını görmek için kapağı kapatmamak yeterlidir. Kural olarak, bu 80 ° C'de olur. Deneyimli aşçılar, proteinin tamamen katlanmasının yaklaşık yarım saat süreceğini not eder.

Karışım hazır olduğunda ikinci kabı alın ve üzerine gazlı bez veya keten bir kevgir koyun. Peyniri almak istediğiniz neme bağlı olarak, peynir altı suyunun tahliye süresi değişir. Harika bir sandviç ürünü için tatmak için tuz, dereotu veya maydanoz ekleyebilirsiniz. Bu kütle sadece çok lezzetli ve balık ürünleri ile ideal bir şekilde birleştirilmekle kalmaz, aynı zamanda son derece sağlıklıdır.

Yüksek kaliteli ev yapımı süzme peynir basit bir şekilde hazırlanabilir. Bu tarif için yarım litre kefir ve bir litre tam pastörize süte ihtiyacınız olacak. Süt tam değilse yeterli ürün vermez.

Bir kap süt ateşe verilir. Kaynamaya başlayınca karıştırarak tuz ve şeker ekleyin. Tava ocaktan alınır ve kefir eklenir. Protein tamamen azalana kadar karıştırmanız gerekir.Birkaç kat katlanmış gazlı bez üzerine geri atılmalıdır ve hatta tüm peynir altı suyunu çıkarmak için asmanız veya kapatmanız ve bir presin altına koymanız tavsiye edilir. Kütleyi havadar ve yumuşak yapmak istiyorsanız, bir blender kullanın.

Süzme peynirden daha yağlı bir ürün pişirebilirsiniz. Yağsız olması arzu edilir. Üzerine 200 ml krema ve %30 ekşi krema ekliyoruz. Önce kremayı çırpın, diğer malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. Peynirin olgunlaşması için bir gün oda sıcaklığında bırakması, ardından buzdolabına koyması gerekiyor. Bu ürünün avantajı daha uzun raf ömrüdür.

Böyle bir ev yapımı ürün, çeşitli yemeklerle servis edilebilir:

• rulolar ve krepler;
• turtalar ve rulolar;
• salatalar;
• macunlar;
• herhangi bir hamur işi.

Özellikle baharatlı ve tuzlu bazlarla iyi uyum sağlar. Hostesin fantezisi en iyi çözümü önerecektir.

Pek çok yemeğin hazırlanmasında vazgeçilmez bir ürün olduğu için çoğu kişinin buzdolabında krem ​​peynir bulunur. Ürün çok sayıda kullanışlı özelliğe sahiptir:

• kilo kaybı için harika;
• sporcuları mükemmel şekilde destekler;
• bir antioksidan etkiye sahiptir;
• tırnaklar ve saç üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, cilt durumunu iyileştirir;
• hamilelik sırasında fetüsün normal oluşumuna yardımcı olur;
• çok miktarda eser element ve vitamin içerir;
• kolayca sindirilebilir.

Ürün, yalnızca bireysel intoleransı veya laktoz intoleransı durumunda zarar verebilir. Bu gibi durumlarda peynirden ve diğer süt ürünlerinden uzak durmak gerekir. Aşırı tüketimi gut hastalığına neden olabilir. Böbrek fonksiyon bozukluğu olan kişiler için yemek tavsiye edilmez, onlar için taze bir ürün uygundur.

Evde peynir yapmak için doğal ürünler kullanmalısınız. Ekşi veya durgun yoğurt, ekşi krema ve dahası süt ürünün tadını bozacaktır.

Ekşi hamur için en iyi yer, yakın zamanda pişirdiğiniz bir pil veya ocaktır. Fırın hala sıcaksa fırını kullanabilirsiniz. Su banyosu da yapabilirsiniz, ancak suyun sürekli değiştirilmesi gerekecektir.

Isıda, fermantasyon doğal koşullarda gerçekleşir. Ama bu uzun bir süreç. Hızlandırmak istiyorsanız, sütün içindeki proteinin hızla katlanmasını sağlayan limon suyu ekleyin.

Evde krem ​​peynir nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.