Evde kaşar peyniri nasıl yapılır?

Pigtail peyniri oldukça popüler bir süt ürünüdür. Kadın örgüsünü andıran olağandışı görünümü nedeniyle adını aldı. Başlangıçta, bu peynir sadece bir Ermeni yemeğiydi.

Bu tür peynirler büyük süpermarketlerin ve küçük dükkanların raflarında sunulmakta ve ülkedeki birçok işletmede peynir ürününün üretimi düzenlenmektedir. Ancak, "at kuyruğunu" kendiniz pişirebilirsiniz.

Pigtail peyniri yapmanın (aslında bu peynire Chechil denir) fazla çaba ve özel beceri gerektirmediğini anlamalısınız. Bu konudaki ana şey, yeterli sabır ve azim kaynağına sahip olmaktır.

Evde alışılmadık bir ürün yapmanın birkaç yolu vardır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 9 litre süt (1 kg bitmiş ürün için);
• pepsin veya peynir mayası (eczaneden satın alınabilir);
• Arıtılmış su;
• peynir altı suyu veya ekşi süt (isteğe bağlı).

İlk adım sütü ekşi hale getirmektir. Bunu yapmak için birkaç gün oda sıcaklığında bırakın (hava sıcaklığına ve sütün kalitesine bağlı olarak).

Süt ekşidikten sonra bir tencereye veya başka bir kaba alıp yavaş ateşe vermelisiniz.Daha sonra sütün yüzeyinde pullar görünmeye başlayana kadar beklemeniz gerekir - bu lor kütlesidir.

Şimdi pepsin ekleme zamanı (300 gr ekşi süt başına 1 gr pepsin oranında). Karışım ateşte ısıtılmaya devam etmelidir - 50 dereceye kadar ısınmalıdır.

Pullar birikmeye ve yoğun pıhtılar oluşturmaya başladığında, ürün yoğrulmalıdır (tercihen ahşap bir cihazla).

Ardından, çalışma yüzeyinde ortaya çıkan kütleden yoğun bir bant yapmanız gerekir (kalınlık 0,5 cm'den fazla olmamalıdır). Oluştuktan sonra peynir kütlesini ince uzun şeritler halinde kesmek gerekir. Kesilen şeritlerden bir "örgü" örmeniz gerekir.

Ancak bu henüz son değil - Chechil'in ev yapımı peyniri olgunlaşmalı. Bunu yapmak için soğuk suya ve ardından tuzlu bir çözeltiye indirilmelidir. Sonunda peynirin içilmesi gerekiyorsa, bu işlemlerden sonra onu tütsühaneye göndermek gerekir.

Bu Çeçil peyniri yapma yöntemi eski Doğu'da kullanıldı.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Süt;
• mayalı;
• tuz.

İlk önce sütü 40 dereceye getirmeniz gerekir. Ardından ekşi maya eklemeniz gerekir. Bundan sonra, bileşenleri karıştırarak birleştirmeniz ve kabı sıcak bir yere koymanız gerekir - ürünün pıhtılaşması gerekir.

Böyle bir işlemden sonra, kütlede topaklar oluşmalıdır.

O zaman bir kevgir ve gazlı bez gerekir. Bir kevgir içinde, üzerine elde edilen topaklı kütleyi yerleştirmeniz ve fazla sıvıyı çıkarmanız gereken gazlı bez koymanız gerekir.

Peynirin "nefes almasına" izin vermek ve yaklaşık 80 derecelik bir sıcaklıkta suya koymak gerekir. Peynir yırtılmamalı ve gerilmemelidir.

Şimdi Chechil'in küçük parçalar halinde kesilmesi ve yarım saat boyunca soğuk arıtılmış suya yerleştirilmesi gerekiyor.Bundan sonra, soğuk suyu boşaltmalı ve peyniri başka bir su ile dökmelisiniz (sıcaklığı 65 derece olmalıdır). Artık ürün daha viskoz ve elastik hale gelecektir.

Daha sonra ürün, kabın üzerine asılması gereken bir huniye yerleştirilmelidir. Ağırlığının altında, peynir kütlesi huniden yavaşça akacak ve ince şeritler oluşturacaktır. Bu işlem yaklaşık 6-8 saat sürebilir. Ortaya çıkan şeritlerden bir "at kuyruğu" dokunur.

Lezzetli Ermeni peyniri için başka bir tarif.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• süt (yaklaşık 4 l);
• Arıtılmış su;
• 1 gr rennin (bir çeşit peynir mayası);
• tuz.

Öncelikle sütü kalın duvarlı bir tencereye koymak gerekiyor, burada 38 derece sıcaklığa getirilmelidir. Daha sonra peynir mayası eklemeniz gerekir.

Sıvıyı hemen ocaktan alın ve yaklaşık 60 dakika demlenmesine izin verin. Kütle kalınlaştığında, bir bıçakla dikkatlice küçük parçalara bölünmeli ve 40 dakika daha bekletilmelidir.

Peynir kütlesi ve peynir altı suyu olmak üzere iki ayrı ürün aldığınızda, peynir kütlesini sıcak suya koymanız gerekir. O zaman uzun ince ipliklere bölmeniz gerekir. Bu bantlar tuzlu su çözeltisine (%20) konulmalıdır. Bundan sonra, bir "at kuyruğu" oluşturmanız gerekir.

Bir ev tütsühanesinde “pigtail” veya Chechil peyniri içmeniz gerekir.

Peyniri gerçekten lezzetli yapmak için birkaç basit kurala uymanız gerekir:

• peyniri sigara içen kişiye yerleştirmeden önce, parşömen kağıdına sarılmalı ve ardından bir kanvas torbaya konmalıdır (mevcut herhangi bir yoğun kumaşı kullanabilirsiniz);
• sigara içmek için peyniri bir kantinin içine asmak en iyisidir;
• peyniri aşırı maruz bırakmamak da önemlidir - zamanı dikkatlice izlemeniz gerekir.

Her şey doğru yapılırsa, ev yapımı ürün mağaza versiyonuna mükemmel bir alternatif olacaktır.

Evde pigtail peynirinin nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın.