Burrata peyniri yapmanın özellikleri ve sırları

Burrata peyniri İtalya'dan geliyor. Ülkemizde son zamanlarda popüler hale geldi ancak narin tadı ve sıra dışı görünümü sayesinde şimdiden birçok peynir severin kalbini kazanmayı başardı. Ürün küçük bir çantaya benziyor. Evde kolaylıkla yapılıp monotonluğa alışmış misafirlere ikram edilebilir. Evin hanımının özgünlüğünü takdir edeceklerinden emin olabilirsiniz. Bu makale size bu peyniri nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı anlatacaktır.

İtalyan Burrata peyniri, içinde sulu kremalı bir dolgu olan bir torba peynir gibidir. Yirminci yüzyılın başında Andria kasabasında ortaya çıktı. Burro, "tereyağı" için İtalyanca'dır. Ürünü hazırlama teknolojisi İtalya'da ve ardından tüm dünyada hızla popüler hale geldi. Çanak, vücut için iyi olan çok miktarda kalsiyum içerir. Belki de ürünün tek dezavantajı kısa raf ömrüdür - sadece 48 saat.

Bugün Burrata özel bir ambalaj içinde satılmaktadır. Sadece estetik için yapraklar veya yeşil bir kurdele ile süslenmiştir. Ancak, tam yağlı süt kullanarak evde bir incelik hazırlayabilirsiniz. İşlemin kendisi çok zaman alsa da, pişirmek oldukça basittir.

İtalyan ürünü buzdolabında yaklaşık 4-5 gün saklanır, ancak bu süre özel bir salamura ile iki katına çıkarılabilir. Hazırlamak için bir litre suya, 45 gram tuza ve 40 ml% 10'luk bir kalsiyum klorür çözeltisine ihtiyacınız olacak. Peynirin muhafaza süresini on güne kadar uzatmak için özellikle önemli olan son bileşendir. Onsuz, tuzlu su bir anlam ifade etmeyecektir.

Bileşenler:

• 12 litre süt;
• 500 ml krema;
• 1/2 çay kaşığı peynir mayası;
• termofilik başlatıcı;
• 16 gram sitrik asit.

Burrata peyniri evde yapmak için 12 litrelik bir tencereye, 8 litrelik ayrı bir kaba ve uzun eldivenlere ihtiyacınız olacak. Öncelikle sitrik asit ve su 1:10 oranında karıştırılmalıdır. Daha sonra yarım kaşık enzim 50 ml suda eritilmelidir. Asit ile önceden hazırlanmış karışım, buzdolabından sütün içine dökülür. Karışım karıştırılır ve orta ateşte 37 dereceye gelene kadar beklenir. Bu olur olmaz içine maya dökülür ve tekrar karıştırılır.

Ardından, peynir mayası içeren bileşim tavaya eklenir. Malzemeleri tekrar iyice karıştırın. Daha sonra süt kütlesi yoğun bir pıhtı oluşana kadar yarım saat bırakılır. Yaklaşık 4 santimetre büyük kare dilimler halinde kesilir ve yaklaşık beş dakika daha ısıtılır. Bu süreden sonra bileşim tekrar karıştırılır ve büyük parçalar halinde kesilir. Aynı zamanda, ateş kademeli olarak yükseltilir ve kütle 42 dereceye kadar ısıtılır. Yukarıdaki işlemin tamamı yaklaşık on beş dakika sürmelidir.

Süt bileşimi istenen sıcaklığa ulaştığında, sıvının bir kısmı yüzeyde granüler bir kütle görünene kadar yavaşça boşaltılmalıdır.Yarısı bir kevgir içine konmalı, İtalyan inceliğini doldurmak için gerekli olacak. Gerisi tencerenin içinde kalır.

Depolanan tahıl elle dilimlere ayrılmalı ve bir kaba konulmalıdır. Başka bir tavada iki litre suyu bir yemek kaşığı tuzla 85 dereceye ısıtın. Bu su, elde edilen peynir kütlesi ile bir kaba dökülmeli ve biraz ısıtılmalıdır. Tüm hamur tek parça halinde toplanır ve yavaş yavaş gerilir, daha sonra tekrar tavaya konur ve kısık ateşte ısıtılır.

İşlem üç kez tekrarlanmalıdır, hamur pürüzsüz olana kadar. Daha sonra tekrar iyice gerdirilip soğuk suya aktarılmalıdır. Doldurma için ayrılan kısım ile yukarıdaki adımlar tekrarlanmalıdır. Bir çeşit bant almalısın. Her şey hazır olduğunda sudan çıkarılmalı ve yirmi santimetrelik parçalara ayrılmalıdır. Sırasıyla çok ince liflere bölünmeleri, bir kaseye koymaları ve soğuk krema dökmeleri gerekir.

Peynir altı suyu tavasında kalan tahıl çıkarılmalı ve sekiz özdeş parçaya bölünmelidir. Onlardan çanta yapılacak. Her parça sıcak tuzlu su dökülerek bir kapta eritilmelidir. Kap ateşe verilmeli ve hafifçe ısıtılmalıdır. İç kütle olmalıdır kademeli olarak gerdirin, ısıtma ile değişen germe.

İşlem beş kez tekrarlandıktan sonra, hamurdan bir oval oluşturulur ve daha sonra düz bir gözleme haline gelir. Dairenin ortasının sıkıştırılması tavsiye edilirken, kenarlar en iyi şekilde inceltilir. İçeride önceden hazırlanmış bir dolgu var. Bir ip ile bağlanabilen bir çanta oluşturulur. Hazır Burrata soğuk suya konur.

İtalyan lezzetinin sebzelerle servis edilmesi tavsiye edilir. Domatesler ince dilimler halinde kesilmeli, bir tabağa dikkatlice yerleştirilmeli ve otlar ile kaplanmalıdır. İtalyan mutfağını çok iyi bilen gerçek gurmeler, salatayı balzamik sos, pesto ve zeytinyağı ile süsledikten sonra üzerine bir torba Burrata serilir.

Buratta peyniri nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.