Ev yapımı hellim peyniri tarifi

Çeşitli peynir Hellim (Hallumi), Kıbrıs adasında üretilen bir alt tür olarak adlandırılmıştır. Esas olarak koyun sütü ve bazı durumlarda keçi sütü kullanılarak hazırlanır. Hellim ızgarada pişirilebilen beyaz bir peynirdir. Bu çeşit limon suyuyla taze olarak tüketilebileceği gibi tuzlu peynir altı suyunda veya derin dondurucuda 12 aya kadar saklanarak daha sonra tüketilebilir.

Hellim peyniri, yüksek sıcaklıkta iyi erimemesi, elastik kalmaya devam etmesi, sadece güzel bir karamel kabuğu elde etmesi ve bu nedenle başka bir isim alması nedeniyle benzersizdir - "ızgara peynir".

Kıbrıslılar Hellim çeşidini karpuzla (ürünün tuzluluğu karpuzun tadını iyi giderebilir), çeşitli bal çeşitleriyle, susamla ve domatesle birleştirmeyi severler. Sarımsaklı ve susamlı kızarmış Hellim de inanılmaz lezzetli. Barbekülere peynir bile eklenir. Elbette Hellim yeme seçenekleri olan diğer yemekleri hatırlayabilirsiniz, birçoğu var ve şüphesiz herkes özellikle sevdiği bir tane bulabilecek.

Çoğu durumda, Hellim çeşidine belirli tazelik belirtileri verebileceğinden kuru nane yaprakları serpilir. Bu çeşidin hazırlanmasının klasik versiyonu, daha sonra peynir dilimleri yapmayı mümkün kılacak yüksek dikdörtgen bir silindirik şeklin kullanılmasını içerir. Koyun veya keçi sütü satın alma imkanı yoksa, normal inek sütü kullanarak Hellim yapmaya çalışılmasına izin verilir.

Bu çeşitliliği evde pişirmek kolay değil, ilginç. Hellim kızartma yeteneğine sahiptir, ancak sadece yeterince yüksek bir sıcaklıkta yapabilmesi nedeniyle iyi erimez. Bu özellik, düşük bir asitlik seviyesi (yüksek pH) ile sağlanır.

Diğer ürünler gibi, bu peynirin de hem artıları hem de eksileri vardır. Faydaları ve bileşimi hakkında şunları söyleyebiliriz:

• C vitamini - bağışıklık sistemini güçlendirir;
• B vitamini - sinir sisteminin ve beynin düzgün çalışmasına katkıda bulunur;
• kolin - kandaki kolesterol miktarını düşürür, şişliği azaltır;
• retinol - görüşü iyileştirir;
• magnezyum ve potasyum - kalbin ve kan damarlarının çalışmasını ayarlayın;
• kalsiyum ve fosfor - kemikleri güçlendirir.

İşte zarar hakkında ne diyor:

• muazzam yağ konsantrasyonu nedeniyle olası yan etkiler;
• metabolizmayı yavaşlatan BJU'nun olası dengesizliği;
• kalp ve böbrek hastalığı olan insanlar için her zaman iyi olmayan tuz bolluğu;
• Yemek pişirmek için kullanılan hayvansal hammaddeler birçok zararlı antibiyotik ve hormon içerebilir.

Hellim peyniri evde yapmak kolay bir iş değil, ancak sonuç hem haneleri hem de misafirleri memnun edecek.

İçindekiler:

• süt - 9 l;
• başlangıç ​​kültürü MA-4000 veya analogu - 0.25 g;
• lipaz - 2 g (üreme için bir çorba kaşığı klorsuz suya ihtiyacınız olacak);
• kalsiyum klorür - 2.5 ml (üreme için iki büyük kaşık klorsuz suya ihtiyacınız olacak);
• peynir mayası - 3.5 ml (seyreltmek için 4 yemek kaşığı su alın);
• tuz - 2 ila 4 yemek kaşığı;
• kuru nane - tatmak.

Kıbrıs lezzetinin aşamalı olarak hazırlanmasını düşünün.

• 9 litre sütü 30-34 dereceye kadar ısıtın ve içine 0.25 mg starter kültür dökün.
• 3-5 dakika demlenmesine izin verin.
• 2-5 dakika karıştırın.
• 2 g lipaz ekleyin ve yaklaşık 30 saniye karıştırın.
• 2.5 ml kalsiyum klorür ekleyin ve tekrar karıştırın.
• 3.5 ml peynir mayası dökün ve karışımı yaklaşık bir dakika karıştırın.
• Süt kütlesini yaklaşık 40 dakika bırakın, sıcaklık 30-34 dereceden düşük olmamalıdır.
• Kütleyi 2-4 cm kenarlı küpler halinde kesin ve 5 dakika bekletin.
• Daha sonra yavaş yavaş karıştırarak 38-42 dereceye kadar 20-30 dakika ısıtın.
• Ardından sıcaklık değerlerini değiştirmeden karıştırmaya başlıyoruz. Süre - 20 dakika.
• Peynir pıhtılarının hacmi azalana ve yuvarlak hale gelene kadar bekleyin. 5 dakika bekletin.

• Peynir pıhtılarını elinizle bastırarak bir kitle oluşturun. Seçim şefe kalmış - ya birkaç küçük kekin oluşumu ya da büyük bir top, şekiller çok önemli değil.
• Gelecekte kullanım için peynir altı suyu bir kaba boşaltılır (isteğe bağlı olarak bu peynir altı suyu daha sonra Ricotta peyniri pişirmek için kullanılabilir).
• Peynir kütlesinin tüm hacmini, elinizle sıkıştırarak ve kütlenin birbirine iyi yapışmasını sağlayarak forma aktarın. Elde edilen karışımı bir süre bırakın, böylece cam fazla peynir altı suyu olur.
• Peynir altı suyunu 90 dereceye ısıtın.
• Peynir kütlesini kalıptan çıkarın ve her biri yaklaşık 6 cm'lik küçük parçalar halinde kesin, önceden ısıtılmış peynir altı suyunun bulunduğu bir kaba koyun.
• Peynirin yanmaması için kalın tabanlı bir kap kullanılması tavsiye edilir.Başka bir seçenek de katman için gazlı bez veya kevgir kullanmaktır.
• Peynir kütlesini 87-90 derecelik bir sıcaklık koruyarak 40-80 dakika kaynatın.
• Peynirin hazır olup olmadığı, nasıl ortaya çıktığı ile belirlenir.
• Bitmiş hellimi kaptan çıkarın ve üzerine biraz su dökün.
• Her parçaya tuz ve nane yaprağı karışımı serpin, tüm parçaları ikiye katlayın ve avuçlarınızla bastırın.
• 2-3 saat soğumaya bırakın.

Hellim peyniri tarifi için aşağıdaki videoya bakın.