Evde Caciotta peyniri tarifi

Bu yazımızda ünlü İtalyan Caciotta'yı evde fazla çaba harcamadan nasıl pişireceğimizden bahsedeceğiz. Ama önce, peynirin kendisi hakkında biraz konuşalım.

Caciotta adı, "peynir" anlamına gelen Latince Cacio'dan gelir. Efsaneye göre, Michelangelo'nun kendisi onu çok sevdi, ancak bunun belgesel kanıtı yok. Aslında, evde kolayca yapılabilen bu taze genç peynir, tarihi standartlara göre nispeten yakın zamanda, 19. yüzyılın başında icat edildi. Üstelik, mucitler keşişler veya aşçılar değil, peynirin tortilla ile birlikte temel gıda olduğu sıradan İtalyan çobanlardı.

Onlar için ürünün aşağıdaki koşulları karşılaması önemliydi: hazırlama kolaylığı, belirgin bir aromanın olmaması ve taze bir tadın varlığı. İkincisi, özellikle sıcak bir yaz mera koşullarında, kişinin gücünü güçlendirmesi ve aynı zamanda mideyi ağır ve tuzlu bir şeyle doldurmaması gerektiğinde önemlidir (ve bu tam olarak geleneksel peynirler gibiydi). Zamanla, Cachotta, modern sağlıklı beslenme standartlarına kolayca uyum sağlayarak geleneksel mutfağı sevenlerin beğenisini kazandı.

Peyniri evde katkılı veya katkısız pişirmek için ekşi mayaya ihtiyacınız var. Satın alınabilir. Şimdi bu peynirin adaçayı, kekik, fesleğen, safran ve hatta şaraplı Cachotta gibi birçok varyasyonu var.Ancak burada, orijinal versiyondan küçük sapmalarla en geleneksel yemek tariflerini sunacağız. Gerekli mutfak eşyaları:

• büyük paslanmaz çelik tencere;
• gelecekteki peynirler için bir büyük (yaklaşık 500 g) veya birkaç küçük kap (bunlar ayrıca kek kalıpları ve hatta yoğurt tepsileri ile değiştirilebilir);
• hırdavatçılarda veya büyük süpermarketlerde satılan bir süt termometresi veya normal bir sıvı gıda termometresi;
• dar kafesli bir süzgeç;
• sıyırıcı;
• kapaklı uzun bir plastik veya cam kap (ürünün tuzlu su ve birincil olgunlaşması için);
• hasır sepet (peynir olgunlaşması sırasında saklamak için).

Orijinal tarif sadece koyun sütü kullanıyordu, ancak şimdi Cachotta'nın üretiminde keçi, inek ve hatta bufalo ve bazı durumlarda farklı süt türlerinin bir karışımı kullanılıyor. Örneğin, Caciotta'nın Toskana versiyonu, yüzde 85 inek sütü ve yüzde 15 koyun olması gerektiğini şart koşuyor. Bu nedenle, burada hayal gücü ve deney alanı oldukça geniştir. Ana koşul, sütün pastörize edilmemiş olmasıdır.

EĞLENCE GERÇEK. Bazı geleneksel Cachottah'lar doğal boyalar kullanır. Bu konuda bu tür peynirlerin en ünlü türlerinden biri Sienese Cachotta'dır. Kırmızı bir renk vermek için şu anda peynir kütlesine taze domatesler eklenir. 19. yüzyılda çobanlar bu amaçla kuzu kanını kullandılar.

Cachotta için malzemeler şunlardır:

• Süzme peynir için 5 litre süt ve peynir kütlesi için 0.75 litre süt;
• sıvı peynir mayası (özel mağazalardan satın alınabilir veya internetten sipariş edilebilir), dozaj ürüne ekli talimatlara göre belirlenmelidir;
• 320 gr tuz;
• ayçiçek yağı;
• Beyaz sirke;
• 125 gr doğal yoğurt;
• 3 sanat. fermente peynir altı suyu kaşığı.

Pişirme işlemi böyle görünüyor.

• Lor sütü bir tencereye dökün ve 35 derece sıcaklığa getirin. Daha sonra yoğurdu ekleyip hafifçe karıştırın. Isıyı kapatın ve 35 dakika bekleyin. Ardından tavayı tekrar ateşe koyun ve kütleyi 38 derecelik bir sıcaklığa getirin.
• Bir mutfak şırıngası kullanarak, bir bardak suda erittikten sonra sıvı peynir mayası ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kapağı kapatarak ocaktan alın. Tavayı bir beze sarın ve kütleyi oda sıcaklığında bir saat mayalanmaya bırakın. Sonuç olarak, homojen bir peynir kütlesi elde etmelisiniz.
• Bir saat sonra bu kütleyi oluklu bir kaşıkla hafifçe karıştırmaya başlıyoruz. Sessizce ve kısa bir süre karıştırırsanız, yüzeyde büyük granüller görünmelidir, genç bir taze peynir alırsınız. Eski bir peynir yapacaksanız, ince granüller elde etmek için kütlenin çok yoğun ve daha uzun süre karıştırılması gerekir. Bundan sonra, bir sonraki aşamaya geçmelisiniz - doğrudan peyniri pişirmek.
• Tavayı ateşe koyun ve kütleyi 50 derecelik bir sıcaklığa getirin (maksimum - 60). Pişirme sırasında granüllerin sıvıdan (peynir altı suyu olarak adlandırılır) nasıl ayrılmaya başladığını fark edeceksiniz. Sıvı gerekli sıcaklığa ulaşır ulaşmaz tavayı ocaktan alın ve elde edilen kütleyi bir süzgeç içine dökün.Daha fazla sıvı almak için kütleyi elinizle hafifçe bastırmanızı tavsiye ederiz. Ardından peynir kütlesini önceden hazırlanmış bir kap veya kalıba koyun.

• Kabı, bir bardak ılık su ile birlikte kapalı fırına veya mikrodalgaya koyun. Böylece peynirin yaşlanması için gerekli olan 25 derece sıcaklığa ulaşabileceksiniz. Kütleyi 20 saat olgunlaşmaya bırakın.
• Kalan peynir altı suyundan süzme peynir yapabilirsiniz. Üzerine 0.75 litre süt ekleyin ve karışımı 90 derecelik bir sıcaklığa getirin. Pişirme işlemi sırasında yüzeyde birkaç süt pıhtısı görünecektir. Ortaya çıkan peynir altı suyu ve süt miktarının yüzde 40'ından fazlasının çıkışta kalmaması gerektiği unutulmamalıdır. Elde edilen kütleyi bir süzgeçte toplayın ve uygun bir kaba koyun. Sonuç olarak, tatlı bir süzme peynir elde edeceksiniz. Alternatif olarak, peynir altı suyunu gelecekteki peynir yapımı için saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için, peynir altı suyunu açık bir kapta oda sıcaklığında bir gün bekletin ve ardından saklamak için dondurucuya koyun.
• Peynir olgunlaştıktan sonra 160 gram tuzu bir litre ılık suda eritin ve üzerine bir kap peynir koyup üzerini tamamen kaplayacak şekilde 2 saat bekletin.
• Bu süreden sonra peyniri çıkarın ve bir hasır sepete koyarak serin bir yere veya sadece buzdolabına koyun ve son dinlendirme için 15-90 gün, nasıl bir tat almak istediğinize bağlı olarak - daha taze veya daha yaşlı. İlk hafta boyunca, beyaz sirke ve ayçiçek yağı karışımına batırılmış bir fırça ile her gün fırçalayın. Bu, küf oluşumunu önlemek için yapılmalıdır. Ayrıca peynirin zaman zaman ters çevrilmesi gerekir.İlk hafta geçtikten sonra dikkat rahatlayabilir. Peynirde tesadüfen küf oluşursa, yukarıda belirtilen karışımı serpmek yeterli olacaktır ve her şey normale dönecektir.

Sonuç olarak, gerçek bir ev Cachotta'nız olmalıdır. Yaşlanma sürecinin bitiminden hemen sonra kullanılması tavsiye edilir. Böyle basit bir Cachotta'nın kalori içeriği, 100 gram ürün başına 350 kaloridir. Peynirin birkaç gün daha taze kalmasını istiyorsanız, parşömen kağıdına sarın ve üzerine akan su dökün. Suyu boşalttıktan sonra sarılı peyniri buzdolabına koyun. Bu formda, üç ila dört gün daha saklanabilir. Kağıdı her zaman nemli tutmak önemlidir.

EĞLENCE GERÇEK. İtalyan Tarım Bakanlığı tarafından korunan geleneksel ürünler listesinde listelenen Cachotta degli Elimi olarak adlandırılan Cachotta'nın Sicilya versiyonu, bir dereceden düşük olmayan ve üç dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta özel mağaralarda olgunlaşma sürecinden geçer.

Demek bu ünlü peynirin rustik bir versiyonunu nasıl yapacağınıza dair bir fikriniz var. Ancak aynı yöntem (karıştırma ve basit bir yemek tabanına malzeme ekleme) peynirlere uygulanmasaydı pizzanın icat edildiği ülke İtalya olmazdı. Bu tamamen Cachotta için geçerlidir. Bu onu gerçekten çok yönlü bir ürün yapar. Ve burada fantezi sınırsız olabilir. Peynire badem, yer mantarı, ceviz, pesto, kuru domates, soğan, pul biber ekleyerek ürüne en sevdiğiniz tadı verebilirsiniz.

Bu peynirin kullanımı da evrenseldir. Basitçe ekmekle (tercihen ev yapımı), çeşitli salatalara eklenerek ve fırınlanmış yemeklerde eritilerek yenebilir. Hatta içine bal eklenerek ya da İtalyanların çok sevdiği gibi peynirleri soğan ya da şeftali reçeline batırarak çok lezzetli ve özgün bir tatlıya dönüştürülebilir. Ve elbette, Cachotta, hafif bir aperatif olarak, meyveli bir aromaya sahip bir bardak hafif ve yumuşak kırmızı şarap eşliğinde yenilebilir. Bunun için ideal olan "Ciro", "San Giovese di Romagna", "Merlot Friuli" olacaktır.

Caciotta, İtalya'nın hemen hemen tüm bölgelerinde yaygın olduğu için, bu peynirle yarımadada popüler olan herhangi bir tarifi seçmek çok zordur. Bu nedenle klasik Cachotta için klasik bir Toskana tarifi sunacağız.

Miktar - 4 kişilik.

Pişirme süresi - 50 dak.

İhtiyacın olacak:

• 1 paket esinti hamuru;
• 300 gr taze veya kuru mantar;
• 5 büyük parça Cachotta;
• 2 yumurta;
• 200 gr beşamel sos;
• tatmak için biber ve tuz;
• bir tutam hindistan cevizi;
• bir tutam kekik;
• bir tutam fesleğen;
• bir tutam mercanköşk;
• 1 inci. bir kaşık zeytinyağı.

Fırınınızı veya mikrodalga fırınınızı 200 dereceye ısıtın. Fırın ısınırken, dolguyu hazırlamaya başlayın. Mantarları, otları ve biberleri tavaya koyun ve orta ateşte 5 dakika zeytinyağında kızartın. Kızartma işlemi sırasında tuz ilave edilmemesi çok önemlidir, aksi takdirde yemek su kaybeder. Cachotta'yı küpler halinde kesin.Esinti hamurundan, çevresi yüksek kenarlı açık bir kek oluşturun. Gelecekteki turtanın dibi çatalla birkaç kez dürtülmelidir.

Ayrı bir tencerede beşamel sosu, Kachotta, hindistan cevizi ve iki yumurtayı, önceden hazırlanmış mantar ve ot kütlesini ve tadına göre tuz ve karabiberi iyice karıştırın. Dolguyu tüm tabanı kaplayacak şekilde pastaya dökün. Hamurun kenarlarını hizalayın ve hafifçe içe doğru bükün. Pastayı 25-30 dakika fırına veya mikrodalgaya koyun.

Evde Caciotta peynirinin nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın.